谁知道现在的豆角为什么有那种紫颜色的/？
豆角里陕西省的“秋紫豆”河北省的“锅里变”山西省的“太原紫”都成紫色的 。其是一种较特殊的类型，其嫩荚为紫色，但经烹调后荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色 。该类型品种植株蔓生，其茎、花、嫩荚均为紫色 ， 叶脉也为紫色 。嫩荚扁条形，肉厚 ， 纤维少 ， 品质好，味道鲜 。
可以先把豆角焯一下水 。
炖豆角会起沫是很正常的事情，它和煮黄豆，绿豆等等是一样的 。
那是因为热带来的气泡，就拿水来说吧，到了一定的温度水答到一定的热度就会开也就是出现气泡，水的气泡大那是因为水稀 ， 稀饭酬气泡就小 。
再加上豆类里的蛋白质加热后就会起沫沫，而且会越来越浓的沫沫 。
因为盐粒溶入汤水里会上升 。这是一种化学性质 。生活中还有许多这样的细节，如果仔细点可以发现更多，初中会接触到化学课，（偶最烦物理化学啦）这种兴趣来学化学可以提高科目分数哦 。
豆角中毒事件时有发生，豆角品种繁多，究竟是什么原因使得豆角毒素难以去除？豆角焯水变紫色，是正常反应还是添加剂搞鬼，更多精彩内容敬请收看8月17日天津卫视《食鉴出真知》 。
-豆角是夏天备受欢迎的蔬菜之一，不仅能清热解毒，价格也实惠 。而吃了没熟的豆角易导致中毒也是人人皆知的常识，即便如此，关于豆角中毒事件仍然频繁发生 。某真人秀节目中，艺人们也因为吃了没熟的豆角而导致上吐下泻 。豆角煮久了不好吃，火候不够会中毒，那么，豆角到底煮多久才能安全食用呢？节目组用常见的扁豆分别做了煮制时间实验，分别为3分钟、5分钟和10分钟 。食鉴顾问、解放军第309医院营养科主任 左小霞表示：豆角种类繁多，只有豇豆角不含毒素，豆角中毒的主要原因是其表皮含有皂素，高温可以将皂素破坏，而豆角的豆子中含有植物凝集素，需要长时间高温下才能被破坏掉 。想要彻底去掉豆角毒素，除了高温煮制外 ， 一些小细节也不能忽视 。
###其它资料参考###豆角种子外层紫色，是生物遗传 。
豆角食谱
凉拌豆角
1、豆角洗净切段 ， 蒜切蓉
2、锅内倒入清水，放入豆角煮熟，捞出沥干水分
3、准备一个小盆，放入豆角，加入盐、蒜蓉、鸡粉，醋，搅拌均匀
4、最后滴上香油即可
豇豆西红柿
1、豇豆洗净切段，姜切片，蒜切片 ， 西红柿洗净切块，鸡蛋打散成蛋液
2、锅烧热倒入油，炒鸡蛋至熟，盛出备用
2、把锅倒入少许油 ， 爆香姜片，放入豇豆翻炒
3、放入蒜片、西红柿继续翻炒
4、添加盐、酱油、糖，开大火翻炒
5、转小火加适量清水焖8分钟左右
6、加入炒好的鸡蛋碎，翻炒片刻即可出锅
豇豆炒肉末
1、豇豆洗净切段 ， 瘦肉剁成肉末，姜切丝，干辣椒切段
2、用料酒、生粉、盐、生抽把切好的肉腌制15分钟左右
3、起锅热油，姜丝爆香，加入肉末翻炒
4、加入干辣椒，添加酱油、糖翻炒
5、放入豇豆，加少许清水继续翻炒至熟
6、最后收汁即可起锅
炒豆角
1、豆角洗净切段，青红椒洗净切丝，蒜切片
2、锅中烧开水 ， 放入豆角焯半熟
【豆角为什么是紫色的】3、烧热锅倒入油，爆香蒜片，放入豆角翻炒
4、加入青红椒 ， 添加酱油、鸡粉翻炒至熟
5、最后加入适量盐即可起锅
蒜香豆角
1、豆角洗净，大蒜切末 ， 葱切花
2、锅里放入适量的水，放入豆角煮熟
3、捞出豆角 ， 过凉水沥干，豆角切段
4、把盐、蒜末、葱、花生酱、鸡汁放入一个碗中，加入温开水搅拌均匀，做成酱汁
5、准备盘子 ， 放上豆角，将酱汁到在豆角上面即可
###其它资料参考###为什么紫色豆角炒熟后变绿色了？
正常现象，是化学反应 ， 因为紫色豆角里面有一种元素叫嫩荚，使得豆角成紫色，但经烹调后荚内所含花青素遇热分解 ， 嫩荚变为绿色 。
紫色豆角的营养价值：
1、紫色豆角氨基酸含量高 。
（1）紫色豆角中不仅含有大量的蛋白质，还含有多种人体必需的氨基酸 ， 平时人类经常食用可以健脾，也可以增强食欲，
（2）人们在夏天食用紫色豆角，还能消暑，降温 ， 可以有效避免中暑症状的发生 。
2、紫色豆角能提高人体免疫力 。紫色豆角中还有多种活性成分，人体吸收这些活性成分以后，可以提高淋巴细胞活性，让人体产生免疫抗体 ， 可以抑制细胞癌变，也能控制癌细胞再生 。
3、紫色豆角能提高人体造血能力 。紫色豆角中含有多种微量元素，其中微量元素铁与磷的含量特别高，这些物质进入人体以后，可以提高骨髓等造血组织的造血能力，可以缓解贫血，也能预防贫血的发生 。
###其它资料参考###老一辈人爱吃的“紫豆角”，为什么农贸市场非常少碰到，3个原因很现实 。之前家中每年都会种许多的蔬菜，夏季有豆角、青瓜、长茄子、辣椒等 。谈起这一豆角，好多人可能有一些疑惑 ， 先说明一下，我说的这一豆角是指豆角，豆角依照色调区划主要有两种 ， 一种是绿色的，一种是紫色的 ， 乡村紫色的豆角比较常见，为什么农贸市场极少有卖得 。
紫色的豆角它产量绿色的要低 。种过豆角的应该知道，一般的豆角 ， 能够摘五六茬，而紫色的却只能摘三茬上下，那样所带来的经济收益就很的低，那样农贸市场中自然也会发生的特别少；
口感上比不上绿色的，绿色的豆角越细嫩它的口感就越好，炒着也比较的好吃 ， 可是紫色的豆角，它表面比较硬，炒出来硬邦邦，因此食用方法通常是焖或者炖，由于作法局限性大，因此农贸市场很少会碰到它 。
之前种豆角 ， 都是自己留种籽，如今种豆角 ， 全是卖的油菜籽，当这类效益不好，买的人少得话，种的也会越来越少 ， 紫豆角就是这种状况 。因此农贸市场之中不会受到特别大的热烈欢迎 。
看到这里买豆角，选“紫豆角”好还是“绿豆角”好大家应当心中有数了吧！其实很多农民也都知道，产量高吃不完的还能够晾干，而这种生产量少，烹饪的方式还很的单一得话，那样不如挑选绿色的豆角来种比较的确实 。
假如你是一直喜欢吃紫豆角得话 ， 今天可以教大家一道油焖紫豆角，非常简单，吃起使你返回小时候的感觉，喜欢你的话一起看看吧！
紫豆角把他冲干净，随后掐成段，假如是那种很老得话，还记得要把它的筋除掉 ， 那样吃起来口感才会更好 。准备一下所需要的辅材，生猪肉清洗把他切成块，大蒜去皮把他切割成蒜泥，姜切割成丝 。锅里放进食用油，把他烧开之后，放进大家备好生猪肉逐渐爆锅，把他爆锅香，放进蒜头也有生姜片 。然后倒进紫豆角逐渐爆锅，炒出香味之后，放进少许的盐，盖上盖使它逐渐焖，半途得话还记得滚动，避免烧糊 。豆角烂熟之后，放进生抽1勺，然后放进鸡精粉2克 ， 把他炒匀炒至进味 。辣椒炒至断生，一道特别简单的农家饭，油焖紫豆角就制做实现了，鲜美可口，吃着特殊的舒服 。
豆角在预备处理时，特别注意它老嫩水平，假如是太老得话，一定要把它筋除掉 ， 要不然危害口味 。炒豆角时 ， 不论是绿豆角或是紫豆角都适合配搭生猪肉一起炒，那样的话会更加的美味，炒出来的豆角还会软一些 。
###其它资料参考###紫豆角和绿豆角的区别：
1、产量
紫色的豆角它的产量是比较绿色的要低的，种过豆角的应该知道，产量不高 ， 一般的豆角 ， 可以摘五六茬，而紫色的却只有三茬，这样带来的经济效益就比较的低，那么菜市场中自然也会出现的比较少 。
2、口感
紫豆角口感上不如绿色的，绿色的豆角很长 ， 越鲜嫩它的口感越好炒着也比较的好吃，但是紫色的这种，它外表就比较的硬，炒出来也是硬梆梆的 ， 所以它的吃法主要是焖或者是炖 ， 因为做法有些局限 ， 所以菜市场也会很少遇到它，受众比较少 。
豆角挑选方法：
1、看外表 。大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分 。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分 。
2、掐豆角筋 。大家可以当场掐一下豆角的筋，如果很容易筋就下来了，并且还不是很粗的筋那么就是嫩豆角了 。如果豆角筋掐都掐不动，毫无疑问就是老豆角 。
3、看豆角豆 。从豆的大小上我们也可以分辨出来哪些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了 。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角 。
4、分辨颜色 。从颜色上看，绿色的豆角就是很新鲜的了，有的豆角上有黄色的部分，那就是很老的豆角了，就不要买了，老豆角的皮很厚，而且还不容易嚼烂 。
###其它资料参考###紫色的豆角叫紫红豇豆，是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别 。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角 。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物 。紫色豇豆属豆科一年生植物 。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种 。南方栽培以蔓性为主，矮性次之 。豇豆根据颜色又可以分为绿、白两类，绿豆角较幼及较硬，而白豆角则较粗及较腍 。紫色豇豆是人们通食用的蔬菜，同时也可做药用 。花果期6～9月 。
紫红豇豆：是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样 ， 80%的营养物质与普通豇豆是一样的 ， 分为长豇豆和饭豇两种 ， 也可做药用 。
豇豆播种分直播和育苗移栽2种 。直播主根深 ， 茎叶茂盛 ， 如管理不慎，极易徒长 ， 影响开花结荚，降低产量 。育苗移栽，可抑制营养生长，促进开花结荚，春豇豆栽培，为抢早，也为防早春低温阴雨烂种，死苗，可采用营养钵或平畦塑料薄膜拱棚育苗，苗龄20～25天，苗期加强苗床管理，注意幼苗锻炼，苗床育苗一般于第一复叶开展前移栽定植 。营养钵育苗，可延迟至具有2～3复叶时定植，选晴天定植 。
豇豆对土壤适应性广，一般排水良好、土壤疏松的土地均可栽培，在pH值6．2～7生长良好 。定植前应施足底肥 ， 精细整地 。冬前深翻土地，立茬过冬，春季每亩施腐熟有机肥约3000～5000千克，过磷酸钙25～50千克，钾肥25千克 ， 或氮磷钾复合肥30千克 。多次浅耕耙耱 ， 做成1．3米的畦，一般栽植密度行距60厘米 ， 株距27～33厘米，可根据不同的品种，不同地力条件，适当调节栽植密度 。
以紫红豇豆为原料 ， 研究了豆荚与种子中紫红色素理化性质以及防腐 剂、pH值、光照、温度、还原剂、氧化剂和7种常见金属离子对其稳定性的影响，旨在为紫红豇豆色素的提取加工及工业应用提供理论依据 。结果显示：豆荚与种 子的紫红色素在紫外区的最大吸收波长分别为270nm和207nm，在可见区的最大吸收波长分别为542nm和481nm，紫红色素水溶性好，颜色随pH 值变化而变化pH7时，颜色由紫色转为绿色 。酸性条件下该色素对光、低温有很好的稳定性，耐氧化性与耐还原性较强 。Ca2+、Na+、Mg2+、K+、Zn2+等离子对紫红色素的稳定性影响不大，Cu2+、Fe3+离子使色素稳定性变差 。
###其它资料参考###1、紫色的豆角叫紫红豇豆 。
2、紫红豇豆是一种正常豇豆的一个品种 ， 只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别 。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角 。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物 。紫色豇豆属豆科一年生植物 。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种 。南方栽培以蔓性为主 ， 矮性次之 。
