做蛋糕时奶油打发过度，有哪些补救的方法吗？？
黄油一般分为植物黄油和动物黄油 ， 因为植物黄油不太健康，除了练习抹面之外不会使用 。作为新手 ， 淡奶油被送走不容易 。送走后会变成豆腐渣 。玩不好就变成水了~看到一大盆淡奶油就这样毁了，真是让人心碎 。所以今天就来分享一些关于淡奶油的常识，瞬间拯救被摧毁的淡奶油 。
做蛋糕时奶油打发过度，有哪些补救的方法吗？
方法一
打淡奶油200g油水分离，加入一大勺奶粉和5克糖粉，低速慢慢打，比正常打杀时间长 。
方法二
把浪费的淡奶油放在煤气炉上，小火加热，一直搅拌到油融化，冒泡的时候关火，用打蛋器慢慢打，直到水油融合 。完全冷却后，将冰箱放入装置的密封容器中冷藏24小时以上，下次需要时取出正常分配(不加糖) 。
方法三
加入全新的面霜继续搅打 ， 就会变成原来的样子 。比如你打200g，此时你倒的是50g左右，继续打就是了 。还有一种方法是放在冰箱里放一天再打！
搅打开始时，使用打蛋器的低速档(防止飞溅)，稍微脱离液态可以使用中速档 。奶油体积会膨胀，开始变稠 ， 但仍有流动性 。继续送的话最好切换回低档，你会看到奶油逐渐变粗，线条变得更清晰 。这次要特别注意 。请务必将打蛋器档位设置为低速(或换手打泵) ， 因为从7分配到全分配只需十秒钟 。7,8.分布状态适合抹灰 。这时的面霜细腻有光泽，刮刀铲起，自然下垂不滴 。继续送，纹路更深，面霜变硬，手会有抵触感 。当用刮刀铲起时，奶油是牢固的 。这种状态是全发状态，适合用来装饰花朵和做蛋糕 。
以上就是小编为大家整理的关于做蛋糕时奶油打发过度补救的方法，大家遇到这种情况时 ， 可以自己去尝试一下 。
本来想打发些淡奶油做成甜品的，但是打了半天发现没凝固不说还变成了豆腐渣 ， 这可怎么办才好？打发淡奶油的话是不是一定要加糖才能打发的？
淡奶油打发成豆腐渣怎么补救
1、打发过头的淡奶油一般会变成水油分离，200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉，然后用打蛋器用低速慢慢打，这样打发的时间要比正常打发奶油的时间更长 。
2、把打发过头的淡奶油倒入奶锅中放在小火上加热，全程小火，要不停的搅拌，直到里面的豆腐渣融化，看到有泡冒出来就可以关火克 ， 等到温凉之后再慢速搅打，直到水油全部融合在一起，等到完全凉透之后，放入干净的容器中放在冰箱中冷藏24小时以上 ， 然后可以再次拿出来打发了 。
淡奶油要加糖打发吗
打发淡奶油需要加糖 。动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高 。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖 。如果是植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺 。
淡奶油和淡奶一样吗
淡奶是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果 ， 它的浓度比牛奶高，而且含有大量的糖分；而淡奶油是在对全脂奶的分离中得到的 。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，这样就得到了淡奶油，淡奶油中不含有糖分 。
淡奶一般用于奶茶、港式甜品的制作；而淡奶油可以加糖打发用于蛋糕装饰，打发后也可以用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品 。
淡奶油和牛奶的区别
来源不同：
淡奶油是以全脂奶为原料分离而成的 ， 根据牛奶中脂肪比重的不同，轻质量浮在上层成为奶油；而牛奶营养丰富，是从奶牛身上挤出来的天然饮品 。
食用方法不同：
淡奶油一般作为调味品使用，打发过的淡奶油可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上 ， 大家也可以直接食用；而牛奶一般都是直接食用的 。
营养价值不同：
淡奶油中不含有糖分，脂肪含量也比较低；而牛奶中含有大量的蛋白质、糖分、脂肪还有多种维生素，它是很有营养的食物 。
淡奶油可以用来做奥利奥冰激凌 。先用打蛋器打发淡奶油，打发到淡奶油出现纹路就可以了，然后把鸡蛋打进碗里，把蛋黄分离出来 ， 把砂糖和蛋黄放入料理盆 ， 隔水加热并搅拌至砂糖融化 ， 然后用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积稍微变大 。
这时候加入牛奶，搅拌均匀，加入适量的可可粉，继续搅拌均匀，将打发好的淡奶油和混合物搅拌均匀，加入奥利奥碎，搅拌均匀 。然后倒进模具里，放进冰箱冷冻室冻5个小时就可以了 。
###其它资料参考###补救窍门如下：
1、淡奶油倒入打蛋桶中，如果家里没有打蛋桶，用一个深一点的大碗放入淡奶油 。
2、把淡奶油放入冰箱的冷冻室内冷冻至有冰碴(您没看错，是冷冻室)，不要冷冻成冰块，冷冻的有冰碴就行 。
3、把有冰碴的淡奶油用自动打蛋器打发打1分钟就放入冰箱冷冻室冷冻10分钟 ， 如此反复4-5次，打到打蛋器提起的时候变得粘稠能带着小尖角淡奶油就打发好了 。
4、不要打发过度，防止油水分离 。
###其它资料参考###准备被材料：奶粉 一大勺、糖粉5g
制作步骤：
1、这是打发过头水油分离的淡奶油200g
2、加入奶粉和糖粉，用低速慢打
3、比正常打发时间要长，低速慢慢打
4、取打发过头的淡奶油放煤气灶上
5、小火加热，不停搅拌，直至油融化，看到冒泡就可以关火
6、待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合
7、等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发（不用加糖）
###其它资料参考###奶油打过不要慌，教你几个“小对策”，轻松解决打发过度的问题！
说起动物奶油，很多人闺蜜都反映，吃了我做的淡奶油蛋糕就在也吃不了蛋糕的的植物奶油了，确实是！嘴会越来越刁！这也是很多人喜欢烘焙的原因，有爱吃的就有一部分喜欢动手做，但是对于烘焙小白来说，各种操作无从下手，打发奶油的时候弄得“奶油四溅”也打不出稳定的淡奶油来 。
今天小编就扒一扒在打发淡奶油时遇到的各种事情！
1.打奶油时打出好多气孔
碰到这个问题，首先考虑是打发过度了，使得表面粗糙！然后就是打好后没有拌！
小技巧：下次控制好打发的程度，在奶油变顺滑的时候就开始用低速搅打，直至打出纹理，或者将打过的奶油做夹心，如果是用做抹面，那抹面的过程中尽量减少动作，最后用热水烫一下抹刀，在继续抹一下，能使小气孔消失 。如果粗糙到无法抹面程度，出现了这种情况时，如果打的量小的话，可以继续加入液体从新搅打到8分发再抹面 。
2.打奶油时还没裱花就开始化
碰到这个问题，首先是温度和稳定性两方面的原因 。
小技巧：这种情况一般出现在夏天，首先控制好室内温度，温度在7℃～10℃之间，可以把空调打开，控制室温，同时带上手套，减少手温导热 ， 打发的时候暂时不用的放在冰箱里面，随用随取 。
然后就是稳定性了 ， 盆和打蛋器在打发之前先擦干放在冰箱里面冻一下 ， 能提高打发的效率，在打奶油不建议全程高速，这样的奶油虽然打的快但是化的也快，得不偿失，还是要高中低或种中中低的速度打 。
3.淡奶油打发过头了
很多人关系这个问题，其实打发过头是有补救方法的！
首先加入全新的奶油继续搅打，就会变成原来的样子，比如你打过了200g，这时候你在倒入50g左右，继续打就可以了 。也可以做馒头时揉进面里，做好的馒头就是奶香味的馒头！还有一种办法就是放到冰箱里冷藏一天，然后从新大一遍就好啦
###其它资料参考###解决方法是可以选择加入奶粉和糖，低速慢打，这样可以拯救变稀薄的奶油 。打发过头的淡奶油还可以选择放在煤气灶上，小火加热，不停搅拌，一直到油融化 。
在打发奶油的时候，可能会出现各种各样的问题，有的时候打发奶油可能会出现好多的气孔，这个时候就要考虑是不是打发过度，导致奶油表面粗糙 。在打发奶油的时候 ， 最好是控制好打发的程度，在奶油变得顺滑的时候 ， 就开始低速搅拌，一直在打出来纹理就可以了 。
防止淡奶油打稀的方法：建议采用隔冰水打发的方式：
【淡奶油打过头怎么补救方法】提前把淡奶油冷藏12个小时左右，同时把打发奶油的用具冷藏3-4小时 。使用电动打蛋器中速打发，保持速度，等打蛋器提起能拉出坚挺的角即可 。
