四川脆皮鸭的正宗做法大全？？
四川脆皮鸭其实做法很简单，今天我就把自己家做脆皮鸭的方法分享出来 ， 且看下面详细介绍 。
配料：
主料：鸭子一只，去掉尾巴，去掉内脏 ， 在买的时候，让商家帮忙烧去表面的细毛 。雪碧1瓶，冰糖200克 。食用油1000克，用来炸鸭子的 。
辅料：大葱100克、大蒜50克、姜50克，八角10克、桂皮10克、草果10克，小茴香20克、干红辣椒50克，食盐适量、料酒20克 。
制作步骤
一、先把鸭子去掉尾巴，也可以去掉头，自己灵活处理，然后洗净 。这里去掉尾巴是为了去腥 ， 鸭子的尾巴很腥 。
二、锅中加入清水 ， 料酒，然后放入鸭子，煮沸腾后，再煮十分钟的样子，然后把鸭子捞出，水倒掉 。这一步叫焯水去腥 。
三、锅中加入食用油一汤勺，下入冰糖，炒至冰糖融化后，下入，大葱100克、大蒜50克、姜50克，八角10克、桂皮10克、草果10克，小茴香20克、干红辣椒50克，食盐适量、料酒20克，翻炒出一下即可 。
四、在锅中加入清水 ， 放入鸭子，盖上锅盖把鸭子煮熟 。
五、鸭子煮熟后捞出 。
六，将鸭子捞出后 ， 放在盆子里，加入一瓶雪碧，用雪碧对鸭子进行浸泡半小时，这个目的是为了让鸭子在后边油炸的时候能更好的上色 。
七、锅中加入食用油，油温5成热，下入鸭子，进行油炸 。
八、当鸭子在锅中炸至金黄，即可捞出装盘 。
九、鸭子炸至金黄后，放在盘子里 ， 就可以开吃了 。
其实制作方法很简单，鸭子就是先煮后炸 ， 没啥难的，最后在吃鸭子的时候，可以自己灵活配置一些蘸料，也可以像吃北京烤鸭那样，配上煎饼和大葱，一起吃，根据自己口味来就好了 。当然了吃得辣的，可以整点辣椒油 。
材料：
鸭......1只(约2kg)
麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜)
甜面酱.....适量
葱白.....适量
面饼材料：
中筋面粉.....250g
滚水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用时的甜面酱制法：
热锅中倒入油1大匙 ， 放入甜面酱3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可
做法：
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)
用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
【脆皮鸭怎么吃】2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上
等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚
把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气
也能烤脆 ， 我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，
以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟
之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可
啤酒脆皮烤鸭
主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤）
腌料：盐1小匙
淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀
做法：
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子 ， 需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上 ， 先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；
4、在翅尖 ， 腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉 ， 每片都要有鸭皮跟鸭肉 。
###其它资料参考###1、首先将鸭子清洗干净后，将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的身上，再将八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中，然后将鸭子加入进行腌制一天，在腌制的过程中要注意将鸭子进行翻身 ， 这样能让鸭子更入味 。
2、取出腌制好的鸭子，用钢叉将其叉?。缓笞急负霉鎏痰目椿氐慕皆谘甲由砩?，反复多次会让鸭子的表皮更加紧实 ， 可根据实际情况来浇淋 。
3、将烫好的鸭子刷上之前腌制的料，多刷几遍会更入味 ， 再将其倒挂在室外通风阴凉的地方 ， 且在风吹的过程中也要注意刷酱汁 ， 知道鸭肉的表皮更加紧实为止 。
4、用锡纸将鸭子包裹好 ， 然后底部垫上适量的洋葱和土豆，接着放置在烤箱中，然后将腌制酱料放置在烤箱的底层，将烤箱温度开到170度左右 ， 大约烤制40分钟左右即可 。
5、在烤制的时候会出鸭子油，这时候可以将其加入冷锅中，然后再依次加入适量的甜面酱、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，过程中可以加入适量的清水煮制浓稠的状态即可为酱汁 。
6、最后一步就是将烤制好的烤鸭拿出，涂抹上酱汁即可 。
上述就是本文针对脆皮烤鸭的做法及酱料的腌制方法进行的分享，需要注意的是鸭子胸部等肉质比较肥嫩的地方很容易烤糊，所以在烤制的时候要注意用锡纸包裹好 。另外烤箱不同功率也会不同，所以在烤制的过程中要注意观察烤鸭的状态 ， 以防烤糊 。
###其它资料参考### 脆皮烤鸭怎么做？
在店里买的烤鸭非常好吃，特别是鸭皮，又脆又香，很多人都喜欢吃这一口 。那么在家自己能不能烤出这样好吃的脆皮烤鸭呢？答案是肯定的，下面就来看看吧 ， 我可是做过很多次的哦 ， 比店里卖的口味还好呢
脆皮烤鸭的做法：
1.把鸭子仔细洗干净，烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止 。但注意别把鸭皮烫烂；
2.脆皮水的制作方法是混合适量 蜂蜜/麦芽糖 + 白醋 + 水，将蜂蜜和白醋和水5：1：2混合均匀，刷在鸭身上 ， 可以多刷几遍来上色 ， 腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通 。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干 。
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩 。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
烤的步骤：
1.烤箱200度预热；
2.200度热风烤1个小时 。下面用个托盘接油 。烤箱里都有一个旋转的支架，最好用这个支架，烤的很均匀 。记住下面用盘子接油 。
3.调为230度 ， 烤20分钟；
4.取出鸭子翻面250度 ， 烤5分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成 。
注意事项：
1、鸭子需要提前腌制 ， 腌制时间越久越入味 。
2、腌制鸭子时可以充分按摩 ， 使料汁渗入鸭肉 。
3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆 。
4、再次入烤箱前 ， 要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦 。
脆皮烤鸭色泽红亮，外脆里嫩，皮香肉嫩，色香味俱全 ， 营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，制作脆皮烤鸭 ， 鸭子的选择、调料配方、脆皮水的制作、烤制等每一步都很重要 ，自己在家做，好吃还实惠 。
鸭肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，鸭肉的做法有很多种，炒、卤、烤、炖等，都非常好吃，最受欢迎的就是脆皮烤鸭了，色泽红亮，外脆里嫩，鲜香味美，色香味俱全，看着就有食欲，脆皮烤鸭的做法也是很简单，自己在家做，好吃实惠 ， 下面就来分享一下脆皮烤鸭的做法 。
一、脆皮烤鸭的做法1、准备食材：鸭、葱、姜、蒜、干葱、香菜、高度白酒、白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋、香叶、八角、五香粉5克、十三香10克、白糖8克、甘草粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉6克、南乳3块、黄豆酱10克、柱候酱10克、海鲜酱10克、蚝油15克、盐15克、酱油30克
2、选择新鲜的、完整无破损的鸭，把鸭内脏处理干净，冲洗干净 ， 把翅膀和脚掌剁掉，姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段备用，接下来调制粉料 ， 碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀 。
3、另外一个碗调酱料，放入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀备用 ， 准备一点高度白酒，鸭子肚子里用白酒抹一遍，把准备好的酱料、粉料、香料全部放进鸭子肚子里，用手把酱料、粉料在鸭肚子里抹均匀 。
4、用针把鸭子缝好 ， 缝好后给鸭子打气，把气孔放进鸭脖子，打鼓起来就可以了，烧一锅开水 ， 烧开后舀起开水均匀地浇在鸭子上面，浇几遍就可以了，鸭子定型后过一下凉水，接下来调脆皮水，盆里加入白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋，搅拌均匀 。
5、用勺子舀起脆皮水，均匀地浇在鸭子上面，每个地方都要浇到 ， 挂起来用风扇把鸭子风干，风干后就可以开始烤了，每一家的烤炉温度都不一样 ， 可以根据自己的实际情况来定时间，一般烤50分钟就可以了，脆皮烤鸭鸭就做好了，外酥里嫩 。
小技巧
1、脆皮烤鸭每个人的做法都不一样，一定要选择新鲜的鸭肉 ， 鸭要处理干净 ， 用白酒在鸭肚子里抹一遍，不仅可以增加香味，还可以去腥 ， 酱料和粉料也可以根据自己的喜好口感来调，比例要掌握好 。
2、鸭子打好气后，要用开水均匀的浇一下，这样可以使鸭皮收紧、定型，过完开水后，要立马过一下凉水 ， 防止表皮出油，挂脆皮水的时候，一定要浇均匀，每个地方都要浇到，烤出来色泽更均匀 ， 烤的时候，根据自己家的烤炉温度来决定烤制时间 。
总结：脆皮烤鸭就做好了，色泽红亮，外脆里嫩，鲜香味美，看着就有食欲 ， 做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的脆皮烤鸭，喜欢的可以试试 。
“脆皮烤鸭”其实是款名字起得特别到位的 美食 ， 至少我听了这个名字后，脑袋中全是吃吃吃的指令 。
不过，菜市场的疯狂，倒是有把脆皮烤鸭地位下拉 ， “脆皮烤鸭，20元一只 ， 现烤现卖……”的叫喊声，活生生把一只本来可以走白富美高端路线的鸭子，拉低level 。
作为一个有强迫症的懒人，壹周君对“脆皮烤鸭”还是认真地动了心思 。
在贤良淑德的大厨闺蜜指导下，我居然还学会了用烤箱来制作脆皮烤鸭 。
做法嘛，不算复杂 ， 聪明的你，可以参考一下 。
制作烤鸭，可以选肥一点的鸭子，油脂更多一些，把生的鸭子放一天 。然后把烤箱预热半小时 。烤的时候，你可能需要根据情况把鸭子转180度，让另一面也均匀上色 。
脆皮烤鸭最关键的当然是脆皮水的做法，我做的是高端路线，是真的用蜂蜜和白醋来做，将蜂蜜和白醋以2:1的比例混合来做，刷上脆皮水之后风干然后再刷一次再风干再入烤箱，按我的经验，多刷几次烤起来肯定入味一些，所以我一般会刷上三到五次 。
某次偶然，我用了闺蜜发给我的酸梅酱方子复刻，发现也是满满的惊喜 ， 冰花牌酸梅酱1kg，白糖0.3kg，白醋0.3kg，西柠汁20g，慢火煮溶解即可，常温下就可以保存 。
以上是壹周君传授的家常做法做法，没事儿可以在家试试看 。还有一个特别装x的做法，也可以秘授一二 。
脆皮烤鸭的洋气版：橙香蜂蜜脆皮烤鸭，这道菜在法餐里叫做 Duck a l'Orange，粤菜里叫做“橙皮鸭” 。
对的，你在许多法餐的主菜中是可能邂逅到这道菜的，当然味道和我这个会有所不同，但是不妨碍你也可以零基础做法餐 。
鸭腿两只，撒上盐和胡椒，腌制30分钟 。烧热平底锅，不用放油，用中大火直接煎鸭腿 ， 先煎带皮的一面，3分钟 ， 然后翻面再煎1分钟，直到表皮金黄就可以了 。
煎鸭腿的过程中会逼出许多鸭油，这是非常美味 健康 的动物脂肪，胆固醇极低 。
做到这一步，其实就算做完了，要显得地道的法餐感，就把小土豆、孢子甘蓝作为配菜，一起铺在烤盘里 ， 淋上橄榄油，撒盐和胡椒调味，再扔两枝百里香 。完美！
北京烤鸭首先选用北京填鸭，皮保持完整不能有破损 。
将鸭内的气管及内脏抠干净 。姜葱、盐、香油、香叶、八角、五香粉、海鲜酱、白糖、酱油，一起塞入鸭肚子里，用锁鸭针锁住后面开口处 。
把气球打气筒从鸭脖处放进去，用力打气，直至鸭子鼓起来后，下入开水锅中略烫，再挂起来，上脆皮水 。
用风扇吹两个小时左右 ， 再放入200的烤炉里烤制40分钟！
###其它资料参考###朋友：你好！
这里将我做脆皮鸭的方法推荐给你，供你参考 。
主料： 鸭 1500克。
辅料： 醋 5克，八角 5克，陈皮 5克 ，丁香 5克，甘草 5克 ，桂皮 5克 ，花椒 5克。
调料： 盐 30克 ，香油 30克，料酒 50克 ， 麦芽糖 50克，淀粉(豌豆) 10克 ，味精 10克 ，冰糖 150克 ，白酒 100克，胡椒粉 3克，大葱 10克，姜 10克，植物油 100克 各适量。
做法：
1. 在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球 ， 流出黑水后再洗；
2. 先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；
3. 葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时；
4. 取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内 ， 煮熟捞出，晾干；
5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚 ， 只要涂没毛孔即可；
6. 吹干或烘干，再抹一层香油；
7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次 ， 使鸭腔内温度升高；
8. 再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成 。
你不妨试一试，祝你成功！
以上回答希望对你有所帮助 ， 如你满意，敬请采纳 。
###其它资料参考###平常我家做【脆皮鸭腿】，用的是烤箱 。但我今天用了空气炸锅 ， 时间更短，不用一滴油，更香更健康 。喜欢【脆皮鸭腿】的朋友不妨试试看哦~
PS：比起猪肉，鸡肉来说 ， 鸭肉的热量较低 ， 既补充营养，也利于消化 。鸭肉中的B族维生素和维生素E也比其他肉类多 ， 能有效的抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。除此之外，鸭肉还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用 。
脆皮鸭腿——这菜我家一周做3次，皮酥肉嫩香喷喷，儿子一口气啃光2个，真香
原料：鸭腿4只
辅料：酱油8大勺 ， 料酒3大勺 ， 八角2个，桂皮1小段，花椒1小勺，葱白2颗，老姜4片，蜂蜜2大勺，冰糖2勺，盐2小勺
做法：
1、鸭腿洗净，控干水分；用牙签给鸭腿扎洞，肉厚的地方可多扎些洞，便于鸭腿入味；
2、用盐和料酒将鸭腿抹一遍 ， 腌制时间可长一点，让鸭腿更容易入味；
3、将酱油、料酒、冰糖、清水拌匀；再备姜片、葱段、八角、花椒、桂皮；这些就是腌制鸭腿的腌料；
4、将腌料同鸭腿混合，让鸭腿浸泡在腌料中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1晚；
5、腌制完毕后，将鸭腿取出，晾在晾网上，让它自然风干；
6、碗里调入蜂蜜，再调入少许清水 ， 搅拌均匀；
7、鸭腿风干后，刷上蜂蜜水，鸭腿每个地方都要刷上；刷了蜂蜜水的鸭腿，吃起来才有脆皮的效果；
8、将鸭腿放在空气炸锅；鸭腿不要重叠；
9、空气炸锅接通电源，启动炸鸡程序；
10、中途取出刷两次蜂蜜水 ， 待表皮晾干后再放入空气炸锅；
11、鸭腿容易焦的部位需要包上锡纸；
12、程序结束后 ， 将鸭腿取出，【脆皮鸭腿】做好啦 。
小贴士：
1、调料可根据个人口味调整；
###其它资料参考###油焐脆皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜
油焐脆皮鸭的制作材料： 主料：当年活母鸭一只（重约1800克） 。绍酒30克,生鸭油30克,鸡清汤100克,花椒5克,精盐10克,葱25克,姜25克,白糖15克,饴糖15克,芝麻油15克,花生油1500克（实耗油125克） 。油焐脆皮鸭的特色： 此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香 。教您油焐脆皮鸭怎么做，如何做油焐脆皮鸭才好吃将鸭宰杀治净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干 。用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处 。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实 。再把鸭头扭转与鸭肩平行 ， 再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实 。水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧 。捞出晾于 。将佑糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀 。在鸭身上均匀抹上层抬糖水 ， 将鸭挂通风处吹晾3小时 。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层芝麻油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成 。然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用 。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉 ， 用甜酱、荷叶夹夹食 。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤 ， 作汤菜食用 。
