酥炸油葱怎么做好吃呢？？
将红葱头去皮，改刀
步骤2
锅中到入油，大火加热油（因为家庭里炸油葱酥用的油本来就少，所以油温不能太低）
步骤3
丢一片切好的红葱头进入锅中，如果红葱头马上浮起来，并变成金黄色 ， 那么证明油温已经达到所需的温度了
步骤4
这时马上关火，放入红葱头，然后开大火炸制约一分钟
步骤5
再转小火炸越6分钟左右，至红葱头边轻边漂，浮在油锅中
步骤6
最后转中火炸制红葱头略变浅黄色，这时马上取出放入铺有厨房用纸的盘中，铺开（必须的，否则不酥哦），使其充分散热
粘米粉1斤,泡打粉适量,蛋黄2个,海鳗鱼,虾适量,味精一点 。
步骤/方法
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要制作出地道的鱼炸，除了要挑选新鲜的优良鱼肉，比如海鱼中的“海旅”鱼，“血冠”鱼 ， 乌子鱼 ， 淡水鱼中的鲫鱼，鲢鱼，草鱼等，都可以用来做鱼炸 。其中又以海鳗做出来的鱼炸口感最为纯正最为味美 。
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第二步是要调配好合适比例的粘米粉 。因为粘米粉泥不能太生也不能太熟 。太生了，粘了粘米粉泥的鱼肉块一下油锅就会散掉，成不了块状；太熟了，炸出来的鱼炸就会太硬，难以下咽 。
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第三步就是对油温的把握了 。如果油温过高 ， 油锅中的鱼炸就容易变焦；如果油温太低 ， 就难以保证鱼炸金黄色的光泽和合适的成熟度 。所以 ， 鱼炸的每一个制作步骤都必须要严格把关，才能制作出好的地道的鱼炸来 。三分之一的粘米粉加一点水去小火煮,边煮边搅拌,要煮到变成透明的浆糊就可以了,放凉待用.再把放凉的粉加入适量的粘米粉,泡打粉(大概两三克那样子),两个蛋黄,味精一点,搅拌,加点点水,要比搅拌得比酸奶状还要粘些.那样就可以了哦``锅放调和油,油一定要很热了才行,大火炸记得,把鱼片或虾沾了那面浆就放到锅边,一般在油里一半在外面,就淋些油在那露出部分再一铲就下去了`炸到金黄色就可以,放网上沥干油,就可以蘸鸡盐吃咯.
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END
吃鱼炸经验提示
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除了用鱼来制作的鱼炸之外，电城还有用生蚝，章鱼，鲜虾来制作的生蚝炸，章鱼炸和鲜虾炸等 。其中又以生蚝炸最好吃最受欢迎 。生蚝炸是用新鲜的生蚝配上葱花，再拌上粘米粉去油炸，炸成饼状即可 。它色泽既金黄又翠绿 ， 不但好吃而且好看 。许多人都喜欢吃 。
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电城的鱼炸店很多，大多集中在镇中心市场、十字街和东街里 。在电城那么多的鱼炸店中，又以“鱼炸全”的最为出名 。“鱼炸全”是一个人名 ， 但不是真名，他是一个年纪有五十岁上下的中年男子 。据说，他很早就出来炸鱼炸了，经过多年的打拼，他已经熟练地掌握了鱼炸的制作工艺，形成了自己独特的鱼炸口感风格，在电城乃至整个茂名地区都打响了“鱼炸全”这个名声了 。他炸出来的鱼炸是全电城人公认最好吃的，不但鱼炸的表皮酥脆香甜适中，而且表皮内的鱼肉还保持了鱼肉特有的鲜美和柔嫩 。这的确是很难得，也很诱人 。所以，“鱼炸全”的鱼炸在全电城的鱼炸中是最贵的 。别人的买五毛钱一块，他的就要买一元半钱一块 。尽管如此，很多人都不嫌贵，都争着来买 。事实上，“鱼炸全”的鱼炸常常是“供不应求”、“有钱也买不到” 。这也是可以理解的，因为他的鱼炸的确是好吃?。∮纱丝杉? ，“鱼炸全”是在鱼炸的质量上下工夫，而不是在数量上取胜 。
###其它资料参考###100g普通面粉、20g白砂糖、15g植物油、配料、50g玉米淀粉、3g盐、
26g黄油、适量葱花、4g酵母
1 、普通面粉100g.2、白砂糖用少量的水溶化 。3、食用油15g
4、将所有上述材料混合，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团 。
5、将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵至2倍大 。
6、发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟 。
7、制作油酥面团 。黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态 。玉米淀粉准备 。
8、香葱切成尽量细的碎末，玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起 。
9、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散 ， 用力的揉搓一会儿后就能成团了 。
如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水） 。
10、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面 。
包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟 。
11、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形 。
将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折
12、四折好的面团旋转90，再擀开成长方形，并再次四折 。
13、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形 。用叉子在面片上扎一些小孔，
然后切成若干个小正方形
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上 。每块饼干之间留出一些空隙 。在饼干上喷一些水，
放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍 。
放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，
###其它资料参考###主料
红葱
200g
胖猪肉
适量
调和油
适量
步骤
1.葱洗干净剁碎
2.肥肉放进锅小火煎出油
3.煎到金黄色肉渣捞起不要
4.留锅的猪油再加一半调和油
5.葱花放进锅里用大火不停搅拌
6.搅拌到葱花边上开始出现褐色时关小心翻炒
7.炒到全部变成浅褐色时就可以关火 ， 油有余温关火后还要不停搅拌要不然会不均匀
8.放凉后装在玻璃瓶里放进冰箱，可以用几个月都不坏的
小贴士
一定要用猪油，我用的是一半猪油一半调和油
###其它资料参考###1、面粉约300克、酵母粉2克、小苏打1/4小勺、沸水适量、凉水适量、盐5克
2、葱油、葱叶适量、植物油约30ml
3、凉油下葱叶，小火慢慢炸至葱叶焦黄 。弃掉葱叶 。
4、把热油浇在面粉上，迅速搅拌 。
5、用沸水烫大约1/3的面粉，放凉 。
6、加入酵母、小苏打、盐，拌匀 。
7、一点点加入凉水，和成稍硬的面团 。
8、手蘸凉水 ， 再去揉面，就这样一点点把手上的水揉进面团里 。因为用葱油浇过面粉，揉面过程中可以闻到很明显的葱香味 。
9、最终揉好的面团是光滑柔软的，但比做油条的面团硬一点，置冰箱冷藏发酵过夜 。
10、面团排气 ， 搓条 。分成小份 。揉圆，表面刷点油 。把面团擀成小圆饼，中间戳个洞，有点像铜钱 。
11、都做好，松弛几分钟 。锅里注油 ， 烧至四成热左右，下小饼 ， 用擀面杖擀的那面朝下，下饼胚 ， 据说这样更蓬松 。中小火慢炸 。
12、不时翻面 ， 炸到两面金黄就可以了 。
13、捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了，葱香味浓郁，口感比油条好 。
###其它资料参考###1.将猪肉洗净 ， 切成黄豆粒大 ， 加入酱油、精盐拌匀 。小葱择洗干净，晾干 ， 切成3厘米左右的段 。
2.面粉放在案板上 ， 用80℃的热水400克调和，加入小苏打揉成面块，取出150克，换进等量酵面，揉匀揉透，使之成长方形，用擀面杖擀成0.3厘米厚的薄皮，涂上花生油，撒上25克干面粉，用手抹匀，自外向里卷成长条，搓成直径约3厘米粗的圆柱形 ， 摘成50个剂子 。每个剂子按扁直径约7厘米、中间厚、边缘薄的皮子，然后包入肉馅10克，小葱20克 ， 捏拢收口，掸上饴糖 ， 撒上芝麻 。
3.取黄沙缸烘饼炉，用木炭1300克升火，炉壁烧热，逐只贴入四周 ， 烘15分钟熟后取出 。
###其它资料参考###1
先把红葱头像剥大蒜一样把外层的老皮剥掉洗净后切片备用*我一直以为红葱头是红色的大蒜 这次才查了资料 原来红葱头又名火聪 跟洋葱才是亲戚啦~
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猪油是在菜市场的猪肉摊买的要请老板切小块喔 不然会很难炸*我跟老板娘说我要50块 结果他切完问我70块好不好我听成40就说好 结果........................好大一包现在还躺在我冰箱
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就把猪油都丢下去 开火 盖盖子不用加别的东西喔!!!(别傻傻再加油下去)
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大约炸十分钟就可以炸出很多油可以稍微用铲子搅一下翻一下 会以较快也比较不会焦
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我大约炸了15分钟 开中火等到不在冒出泡泡 就是已经紧绷了可以把这些肥油捞掉(老一辈好像说配饭好吃!?但我怕那个口感)
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捞起肥油后把已经切好片的红葱头丢下去炸 等到出现金黄色的时候就要关火了因为油温没降那么快再过一下下就会变成褐色要是晚了一步可能就焦了 *如果万一真的褐色了 就先捞起来等油凉一点再放回去
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等到稍微凉一点的时候就可以倒到储存罐里待整罐都"凉(常温)"了就可以盖盖子冰冰箱了
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油葱的用途真的很多 用炸完油葱还没洗的锅子炒四季豆 嗯~~~~~好香喔!!!这就是家的味道>///
###其它资料参考###葱花饼做法一，
材料
主料：富强粉1斤，水半斤左右
辅料：香葱，生鸡油，鸡蛋
调料：花椒，盐，白糖
做法
1、鸡蛋打入面盆准备和面，放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥 。
2、加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用热水化了和面的时候放，放糖的理由是会使饼松软些 。
3、面和好盖盖儿静置一个小时，其间再揉一次 。
4、饧面过程中我们要熬鸡油，如果有洁癖就鸡油洗一下然后焯一下水 。
5、熬鸡油有两种方法：一种是油熬法，放点食用油炸鸡油，这样最快 。一种是水熬法，用水煮，然后撇浮在水面上的油 。我的方法是直接扔干净的锅里，不放水也不放油 ， 自己煸 ， 其实也算是油熬了 。味道最好的方法应该是水熬的，虽然麻烦 ， 但是鸡油的味道柔和，香气足 ， 油熬的还是有些若有若无的焦糊味 。熬油的时候放几粒花椒、一点葱去腥提香 。
6、鸡油熬成油渣就可以关火了，然后把油渣捞出，鸡油就成了 。
7、面也饧好了，准备开始制作葱油：我的方法是在烙饼的前十分钟，在切好的葱花里撒一点盐，这样能把葱里的汁水逼出来，味道更好 。然后做点热鸡油浇在葱花上拌匀，这样葱油就制成了 。
8、面挺软的，总是粘手，所以我抹了点鸡油在手上和面上，这样就不粘了、我这次连面带水总共一斤半，应该可以做三张左右 。把面擀成长条，然后均匀抹上葱花油，再撒点盐，卷成卷，变成大长条 ， 画圆圈的方式盘起来 ， 擀成饼 。如果太粘，上边垫张保鲜膜擀 。
9、电饼铛里烙两面焦黄，外焦里嫩就出锅了 。层次丰富，口感酥脆！
做法二，
材料
面粉180克，火腿一根 ， 葱花一根，水126克，盐2克，油少许，面粉少许，盐1克
做法
1.面粉倒入容器中
2.加入适量的温水和盐
3.混合成团 ， 会比较软，要放半个小时
4.醒好后，有些粘，可以撒些面粉
5.火腿切成末
6.葱也切成末
7.将面团擀成薄片
8.上面倒入油和面粉
9.在面片上混合均匀
10.上面撒上盐
11.撒上火腿末和葱花
12.然后从一边卷起
13.卷成卷
14.擀成圆形片
15.平底锅中放油，将饼放入
【葱炸小吃怎么做好吃】16.两面烙成金黄
