豆腐上面打鸡蛋叫什么 _豆腐

豆腐块上裹鸡蛋的那个菜有谁知道怎么做么？？

豆腐块上裹鸡蛋?蟹黄豆腐？蟹黄豆腐本是粤式菜，主料选用咸蛋黄和嫩豆腐，将咸蛋黄蒸熟捣碎成末，下锅与豆腐一同拌炒而成。但饭店的大师傅说，现在的蟹黄豆腐都失真了，我们在饭店里吃的蟹黄豆腐，除了用咸蛋黄代替蟹黄外，还要加上基色来调制颜色，之所以用咸蛋黄是因为它的口感和色泽都与蟹黄相似，加上价廉物美，所以是广州人最爱做的一道家常菜。材料：嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只) 

调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙) 


第一步

将咸蛋黄置入碗中，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。
第二步

取出蒸熟的咸蛋黄，趁热捣碎，将其压成泥状。
第三步

嫩豆腐先横切一刀，再切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水。嫩豆腐切块放入加盐的沸水中焯一下，可增添豆腐的韧性，拌炒时不容易碎烂。第四步

烧热3汤匙油，倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。炒咸蛋黄时一定要记得不要加水，否则吃起来不够粉滑；还有不要开大火，要用小火炒至咸蛋黄起泡沫，这样才够香滑。第五步

待咸蛋黄末起泡沫，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
第六步

倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟，即可出锅。为了不影响成菜外观，嫩豆腐在飞水和拌炒时，不要下手下很，以免将其弄碎。最后一步... 
盛盘?。?

这道菜很简单，就是将豆腐裹上鸡蛋之后再混合各种食材下锅煎制，这样煮的豆腐不仅口感丰富而且怎么吃都不腻，煮出来喷香十足。
首先需要准备新鲜的老豆腐，还有2个新鲜鸡蛋，胡萝卜、木耳、淀粉、葱姜蒜、盐等调味料准备好了之后就开始制作。
首先将买回来的老豆腐用清水冲洗干净之后切成片状，接着均匀的沾上淀粉，蘸好之后将豆腐外多余的淀粉抖掉，在碗中打入2个鸡蛋，如果制作的分量多的话也可以打3个鸡蛋，接着将鸡蛋打散之后均匀的淋在豆腐上，确保豆腐的每一块都沾到蛋液。
将胡萝卜还有木耳都用清水洗干净之后切成条，葱姜蒜切条放置在一旁备用，接着准备一个干净的空碗，在碗中加入2勺生抽，1勺耗油还有1勺白糖，接着加上少许的盐进行调味。在锅中倒油，等到油温7、8成热的时候将沾有蛋液的豆腐放入锅中煎制，等到豆腐煎的两面金黄的时候夹出，接着利用锅中的油将切好的葱姜蒜倒入锅中爆炒，接着加上一勺老干妈翻炒，接着加入胡萝卜、木耳一起翻炒。
等到菜炒的差不多7分熟的时候，将调制好的酱汁倒入锅中，接着加上适量的水进行调味。用中火焖煮一会儿之后等到快出锅的时候倒入芡汁进行勾芡，然后换大火进行收汁，接着等到锅中的汤汁浓郁就可以出锅了。
豆腐鸡蛋不仅是好吃而且营养价值很高，还有加上胡萝卜、木耳等食材，混合在一起的口味会更好，如果家里孩子不爱吃胡萝卜的话就可以用这种方法让孩子轻松的接受胡萝卜。
###其它资料参考###鸡蛋蒸豆腐的做法

1.
食材：鸡蛋、豆腐

2.
豆腐撕去塑料封盖，倒扣在盘中，用剪刀在盒子的四角剪个小孔。

3.
轻松扣出完整的豆腐

4.
扣出的嫩豆腐划成小块，放入深一些的容器中

5.
鸡蛋打入碗中，加入少许食盐

6.
按1；1比例加入清水搅打均匀

7.
搅打均匀的蛋液倒入豆腐中

8.
放入蒸锅，中小火蒸15分钟

9.
豆腐蒸好取出直接浇入鲜味酱油香油即可。

###其它资料参考###
自古以来豆腐就是我们日常生活中常见的生活菜品之一，豆腐为我们补益清热的养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐中的营养也是非常的丰富。
说到豆腐，其实豆腐的做法有很多种，我们最常见的豆腐做法，比如家常豆腐，虾仁豆腐，麻婆豆腐，铁板豆腐，等等。
其实在各种各样的豆腐中，小董最喜欢的一种豆腐的做法就是鸡蛋肉沫豆腐，做法简单又家常，而且媳妇最近检查医生让补充营养，多吃肉蛋奶，所以小董就用豆腐和鸡蛋做一个美味，让媳妇补充营养，下面一起看下具体做法吧。
【主要食材】：豆腐，鸡蛋，五花肉，葱，姜，豆瓣酱
【调料】：生抽，料酒，盐，鸡精，五香粉，白糖，蚝油
1、将豆腐切成小块
2、猪肉先切成片，最后剁成肉末，姜拍扁剁成肉末，葱切成末
3、碗中打两个笨鸡蛋，用筷子打散备用
4、将鸡蛋淋在豆腐上，让豆腐裹上一层蛋液
【豆腐上面打鸡蛋叫什么】 5、锅中倒入油，油热倒入豆腐，豆腐表面煎至微黄盛出来备用
6、锅里面放入油，油热放入肉末，放入葱姜，然后放入豆瓣酱，炒出红油之后放入豆腐
7、来点生抽，料酒，加点清水，放点盐，少量鸡精，五香粉，来点白糖，少量蚝油，大火烧开炖两分钟左右，最后放入水淀粉勾芡一下，大火收汁，汤汁浓稠就可以出锅装盘了
这样色香味俱全的豆腐就做好了
1、切豆腐的时候一定要切大小均匀的小块，而且不能太大，否则不易熟透
2、做豆腐的时候胃寒者和易腹泻，脾虚者不宜多食

###其它资料参考###食材
主料
豆腐
100g
鸡蛋
2个
辅料
盐
适量
蚝油
适量
步骤
1.豆腐，鸡蛋准备好。用了两个鸡蛋，一开始以为一个鸡蛋够用的，豆腐准备好发现鸡蛋不够了，后来又用了一个。
2.豆腐让我捏碎了，鸡蛋打散了备用，鸡蛋里加了适量的盐来调味。
3.将鸡蛋液倒入豆腐中搅拌，均匀后加适量的蚝油拌均。
4.锅内水开后，放水搅拌好的豆腐鸡蛋液开蒸，大火蒸二到三分钟后，中火蒸十分钟左右即熟。
###其它资料参考###外面鸡蛋里面嫩豆腐的菜叫嫩豆腐鸡蛋，做法如下：
1.不粘锅里放点油，然后放豆腐，稍煎片刻。
2.鸡蛋打散。
3.将蛋液淋入锅内。
4.到鸡蛋凝固，稍煎片刻就可以了，上碟后再淋上一点点番茄酱，酸酸甜甜的，开胃又营养。

###其它资料参考###是这个吗?鸡蛋包豆腐
1.豆腐洗净切块
2.油锅里放油把葱爆香。
3.放入豆腐
4.豆腐两面焙成焦黄，放盐。
5.两个鸡蛋打入碗里
6.把鸡蛋打碎放入豆腐里，叫鸡蛋把豆腐都煲住。两面翻一下，就可以出锅。

豆腐上面打鸡蛋叫什么

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