炖虾蓉豆腐丸子怎么做好吃？？
炖虾蓉豆腐丸子做法材料
主料：虾仁200克、肥猪肉100克、北豆腐200克
辅料：鸡蛋200克、滑子菇50克、水发木耳50克、香菜50克
调料：大葱15克、姜15克、大葱10克、姜5克、盐3克、料酒10克、味精2克、胡椒粉1克、
香油5克、豌豆淀粉5克
做法
（1）虾仁剁成泥蓉状；豆腐捣碎成泥蓉状；葱姜洗净均切成末备用；
（2）豆腐泥肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，做成豆腐丸子；
（3）加虾蓉加肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅；
（4）放植物油炸成直径2.5厘米的丸子 ， 呈金黄色时取出 。滑子菇、木耳用沸水焯过；
（5）勺内加植物油烧热，加葱姜烹出香味，烹料酒；
（6）加入高汤500克、滑子菇50克 ， 加盐、虾丸、豆腐丸和木耳烧入味；
（7）加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜末即可 。
如果是做汤 ， 我不建议把豆腐用油煎，你可以用姜丝炝锅 ， 汤里不能缺的是姜，胡椒，盐，锅里添少量的油，待油热，放入姜丝略翻炒一下（如果有绿色的蔬菜最好放一点，一是颜色好看，而是营养充足，最好是油菜）将油菜根部放入煸炒，加少量的盐（油菜根不易入味，也不易熟，要炒一下），然后添水，放入豆腐，和丸子（什么馅的？）待水烧沸，转小火，放盐，胡椒粉（先少放一点，然后边尝边放），略煮一会，放入油菜叶，滴入少量香油就好了 。
###其它资料参考###用料
老豆腐 鸡蛋葱姜末生粉盐 鸡精胡椒粉做法
1.将豆腐用刀背压成泥状，放入大碗中
2.将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一个方向搅拌上劲
3.锅中倒油，烧到温热（五六成热）时，一手抓起豆腐馅，捏成拳头状，将豆腐从虎口挤出丸子形，另一手用勺子舀到油锅中，炸成金黄色，捞出放在吸油纸上即可小贴士*豆腐含水份较多，水太多，容易散，可先沥下水 ， 或是用纱布把豆腐包起来，挤出水*炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子*吃不完的丸子 ， 可按每次食用份量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻
###其它资料参考###红烧豆腐丸子的制作方法是什么？
制作红烧豆腐丸子的原材料有： 五花肉200克，豆腐250克，海米15克，海带丝200克，葱、姜各5克 。
调料： 花生油10克 ， 酱油20克，高汤，鸡精2克 ， 盐3克，淀粉10克 。做法： 1 。
将五花肉剁成末；豆腐捣烂；海米泡发；葱、姜切成碎末 。2 。
将肉末、豆腐末、海米、葱末、姜末、盐、鸡精、淀粉混在一起，顺着同一方向搅拌均匀，最后捏成一个个大丸子 。3 。
把花生油倒入锅内，烧至五成熟时，放入丸子 ， 炸至金黄色 ， 捞出沥油 。4 。
将高汤煮沸，将海带丝和豆腐丸子放入锅内，用文火炖1小时后 ， 即可食用 。。
豆腐丸子怎么做呀？
豆腐丸子的做法：
食材用料：
豆腐、猪肉、姜末、生抽、白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、香油、芦笋、香菜 。
具体做法：
1.新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥 ， 至猪肉的粘性教大为最佳 。
2.将豆腐放入 。（如果抵触豆腐的豆腥味 ， 还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。）
3.将豆腐捏碎 。
4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀 。
5.顺着一个方向搅打 。
6.锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转 ， 团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中 。
7.将丸子一个一个放入，汆熟 。
8.大约煮5分钟 ， 至丸子略浮起 。
9.加入盐、香油调味 ， 出锅前放入香菜段即可 。
菜谱小贴士：
豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高 。猪肉要用刀手工来剁 ， 这样出来的肉馅粘性大 ， 猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合 。
加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团 。
酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开 。
加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道 ， 还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分 。
豆腐圆子的做法
豆腐圆子是贵州贵阳市的汉族传统名小吃 ， 其中以雷家豆腐圆子最为出名 。
雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味 。做法做法一原料：黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做法：1.主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间 ， 磨成浆汁 ， 做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀 ， 再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝 。
2.食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美 。做法二原料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克 。
调料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量 。制作步骤1.白豆腐放入漏勺里滤干水，放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀 ， 一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀备用 。
2.折二根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎?。由辖从汀⒋住⒙橛汀⒔⒒ń贩邸㈧卫苯访姘璩烧核赣?。3.用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子，锅下菜油烧至7成热，下圆子炸，炸成外壳呈褐黄色即可出锅 。
就着配调好的蘸水食用 。技术要领要用酸汤豆腐 ， 圆子下锅后要用漏勺及时拨动，使园子外皮受热均匀 。
做法三主料辅料豆腐10块 。100克精盐 。
..2克糯米 。..150克酱油 。
..10克猪五花肉 。200克葱花 。
..25克净鱼肉 。.100克姜末 。
..5克虾米 。..10克鸡蛋 。
..1个胡椒粉 。.2克味精 。
..2克烹制方法1.将豆腐浸入清水中 ， 换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水 。2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出 ， 以清水浇淋，直至冷却 。
3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉?。枞胛毒?0.5克、姜末 5克、精盐1克腌制入味 。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分 。
4.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散 ， 放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌，再放入肉丁搅拌均匀 。然后将糯米、葱花加入继续拌匀 。
5.将蒸笼格用油擦抹一遍 ， 洒一点清水，以防粘连 。将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸 30分钟取出码入盘中 ， 撒上葱花即成 。
工艺关键1.豆腐扬碎前，要撕去外皮，现出白质 。2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，直至豆腐糊能上手止 。
风味特点1."豆腐圆子"是湖北民间传统风味名菜之一 。"豆腐圆子"是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成 。
2."豆腐圆子"成菜圆子软嫩松泡 ， 鲜嫩可口，入口消融，口感丰富，是冬季时令佳肴 。做法四原料：豆腐（北）1000克、糯米150克、猪肋条肉（五花肉）200克、草鱼150克 。
虾米10克、鸡蛋60克 。盐2克、酱油10克、小葱25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克 。
操作：1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；2.将糯米用清水淘洗干净 ， 放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋 ， 直至冷却；3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉?。?.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；5.将草鱼宰杀洗净 ， 片取净肉排剁成茸；6.虾米用温水浸泡胀发后 ， 沥干水分；7.将沥干水的豆腐倒入盆中 ， 搅细搅散 ， 放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；10.将蒸笼格用油擦抹一遍 ， 洒一点清水，以防粘连；11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子 ， 顺序码在笼格上；12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成 。贴士：1.豆腐搅碎前 ， 要撕去外皮，现出白质；2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止 。
贵阳的 豆腐丸子怎么做？
原料 酸汤豆腐500克，盐20克，碱15克，花椒粉10克，五香粉（八角、三柰、茴香、桂皮、草果）12克，胡椒面、酱油、香油、胡椒粉、味精、葱花各适量 。
编辑本段制法 将盐、碱、花椒粉、五香粉放入盛豆腐的盆中，用手使劲揉茸，至带黏性，加少部分葱花拌匀入泥 。揉成茸的豆腐泥，用3个指头轻轻捏拢成团，用食指、无名指并拢轻轻压扁，摆于盘中 ， 每只约重20 ~ 30克 。
净锅上火，下油烧热室五六成油温，分批放人豆腐圆子，用油炸成褐黄色，起锅热食 。食用时 ， 将圆子用竹刀划一刀口 ， 填入用胡椒面、酱油、香油、味精、葱花对成的馅汁蘸食 。
圆子还可以做汤菜；将圆子一剖为四 ， 在汤菜快起锅时倒入，片刻起锅即成 。
###其它资料参考###一、可以做白萝卜豆腐丸子汤，具体做法和用料：白萝卜半根、肉馅150克、豆腐1块、姜末3克、葱花1小把、盐3克、草果粉50克 。
二、白萝卜豆腐丸子汤的具体做法：
1、准备好材料：白萝卜洗净去皮，肥瘦肉自己剁成细馅儿，豆腐一小块，姜末少许 。
2、豆腐不用切，加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉 ， 混合好味道，开始用手捏 。
3、要捏到肉馅和豆腐混合，豆腐一定要捏到很细，不然捏圆子的时候容易散 。
4、白萝卜切细丝 ， 特别喜欢这样子细细的丝 。
5、切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水（用矿泉水最好），用手把豆腐圆子一个个均匀的挤好放在萝卜丝表面，开小火 。记?。?一定是凉水直接煮萝卜 。
6、待豆腐圆子全部捏完 ， 调中火煮开七八分钟左右（视圆子大小调整），撒入葱花，滴两滴香油，就可以出锅了 。
三、烹饪技巧
1、打底的白萝卜一定要凉水煮，汤里面不放一点盐，这样才清甜 。
当然 ， 若觉得味道太清淡，煮好后加点盐调味也可以的 ， 适口就好 。
2、豆腐一定要捏得很细，这样圆子才不会散 。如果不能接受豆腐味道的可以提前焯水去豆腥味 。
3、肉馅一定要自己买肉回来剁，而且用没有经过冷冻的鲜肉最好，这样容易上劲儿 ， 丸子不散，新鲜的肉会没有那么多浮沫 。
4.根据众厨友的反馈 ， 打底用白菜味道也不错 。
###其它资料参考###炸胡萝卜豆腐丸子，外酥里嫩，照着做，不放肉也香！
胡萝卜和大白萝卜，都是我喜欢的蔬菜 ， 物美价廉又容易买到 。
吃腻了炒炖煲，偶尔吃一次炸物也不错 。用胡萝卜或是白萝卜炸素丸子，当零食吃 。虽说超市生活专区有卖，但总归不放心那油的质量，还是自己动手来的放心 。
我家炸素丸，多数时候要加一点点面粉和淀粉，这样炸出来，有面有菜，能顶饱 。
今天给大家介绍的是胡萝卜豆腐丸子 ， 做出来很香，因为我用到了一味调料 。
[胡萝卜豆腐丸子]
材料：
胡萝卜、北豆腐、鸡蛋、红薯粉条、面粉、玉米淀粉、葱姜蒜、高汤、盐、香油
步骤一：红薯粉条提前用水泡软切碎，胡萝卜洗净剁碎，北豆腐用手捏碎，葱姜蒜切碎，备好高汤，我用的是卤过肉的肉汤；把胡萝卜、豆腐、粉条、鸡蛋、葱姜蒜、都放一大盆里，磕入鸡蛋，调入盐和少许香油，添加一点点淀粉、少许面粉，视具体情况加入肉汤，搅拌均匀 。我做菜从来不用味精鸡精之类，想要食物味鲜味好，用鲜美的食材来帮忙 。
步骤二：充分搅拌上劲，干湿情况如下图 。左手抓一把馅儿，利用虎口挤出丸子，右手持勺，左手挤，右手铲 ， 然后下油锅炸熟即可 。
【豆腐丸子炖什么菜】由于用到了豆腐和鸡蛋，所以炸出来的丸子外酥里嫩；由于添加了高汤，丸子不加肉也香 。
