葱香牛肉的做法？
「葱香牛肉」大葱清香脆嫩，牛肉滑嫩、鲜香不膻、带葱香味，食后回味无穷，十分下饭、有味浓肉嫩，焦香郁浓 ， 葱味宜人 ， 喜欢的朋友一起来看看吧！
葱香牛肉
食材用料：
牛肉、大葱、小葱、蒜、生抽、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉、鸡蛋、料酒
步骤做法：
1、牛肉洗净切片 ， 大葱洗净切葱白段，小葱洗净切段，蒜去皮切末
2、碗中牛肉片放入鸡蛋清、适量料酒、老抽、淀粉和油，腌制十分钟
3、锅热倒油，放入小葱段、蒜末炒香
4、后加入牛肉炒至八成熟，加入大葱段、适量生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油翻炒均匀，即可出锅装盘
葱香牛肉小贴士：
1、牛肉的选择比较广（里脊肉、外脊肉、黄瓜肉、腿肉）都可以
2、为了使葱香味足 ， 用了两种葱 ， 小葱可以增加葱的香味，大葱则是增加口感
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牛肉富含维生素B6、铁、磷等营养元素，还具有增强免疫力、减肥、补血生肌等功效 。
今天给大家分享一道山东传统名菜“ 葱爆牛肉 ”，这道菜在家常中也很常见，食材简单，主料以葱、牛肉制作而成，葱香味浓郁，牛肉鲜嫩，具有独特风味 。有喜欢的朋友们在家尝试做一下 。
食材：牛里脊肉
辅料：大葱白、小米椒、生姜、大蒜、淀粉
调料：鸡精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、水淀粉
【葱爆牛肉】—— 葱香肉鲜
1.下面开始准备食材
首先，我们准备 牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，把里面的筋切断，牛肉吃起来更加滑嫩 。
2.下面把牛肉腌制一下
牛肉切好之后放入盆中，加入 食盐2克，鸡精1克，五香粉1克 ， 白糖少许 提鲜，料酒5克 去腥，老抽2克 提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收 。
加入淀粉10克 搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入 植物油10克，搅拌均匀 腌制10分钟 ，植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒时粘连 。
3.下面开始准备辅料
准备 大葱白2根，斜刀切成葱片 ， 葱的量可以多一点，这样香味更浓 。
准备 小米椒几个，去蒂后切成小段 。
准备 生姜一块，切成姜丝 。
准备 大蒜几粒 ，切成蒜片，全部放在一起备用 。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油 能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底让其均匀受热，保持小火，滑炒2分钟左右 把牛肉炒香、变色 。
再把 姜 、 蒜等小料 倒入锅中翻炒出香辣味，加入 蚝油3克 增鲜翻炒化开蚝油，倒入切好的 葱片，转中火快速翻炒30秒钟 ，让葱的香味充分融入到牛肉里面，葱片断生以后 ， 起锅调味 。
加入 白糖少许 ， 食盐2克，鸡精1克 ， 料酒5克 翻炒化开调料，再淋入 少许明油 提亮色泽，勾入 一点水淀粉 让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘 。
好了，一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了 。
技术要点：
1.最好选用牛里脊肉、顶着纹理切成薄片 ， 口感会更加嫩滑 。
2.大葱下锅炒至断生即可 ， 炒的时间太久，香味会散失 ， 葱香味不够浓郁 。
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###其它资料参考### 我长这么大，平时吃的牛肉却是少之又少 ， 不是因为不喜欢吃，而是因为牛肉比较贵，而且就算舍得出钱买牛肉解解馋，在农村里也是一件难事，因为在农村卖牛肉的人基本上没有，就算偶尔有人卖牛肉，那也是一年难得看见几次 。
平时鸡鸭鱼肉吃得多了 ， 有时还是挺馋牛肉的 ， 毕竟一年也吃不上几次，其中最想吃的就是这一道非常出名的葱爆牛肉了 。这一道家常 美食 ，非常受欢迎，很多人都喜欢吃它 ， 它香味浓郁口感好 ， 吃进嘴里满满的葱香味 ， 让人一下就喜欢上了这一道家常菜 。
葱爆牛肉虽然好吃，但是要想做出来的牛肉好吃，却也是有一番讲究的，平时如果不注意 ， 做出来的牛肉不是口感太柴就是香味不够浓，吃起来总感觉不够过瘾，白白浪费了一顿的牛肉 。做牛肉除了要注意火候之外，怎么样腌制牛肉也是一个大学问 。
我虽然平时吃的牛肉比较少，但是每次吃牛肉都是做的葱爆牛肉比较多 ， 所以在做牛肉上也是有一些小方法的 ， 今天就把我做的葱爆牛肉做法分享出来给大家，如果喜欢的可以先收藏起来，有空试一下，也欢迎大家指正 。
【葱爆牛肉】
材料：牛肉、大葱、青椒、大蒜、生姜
调料：盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、淀粉、生抽、料酒、蚝油
【详细做法】
1.买回来的牛肉清洗干净后，把牛肉切成薄片，尽量切得薄一点，这样子比较容易熟 。把切好的牛肉片放进水中，浸泡30分钟，把牛肉里面的血水泡出来 。时间到了之后，把牛肉片捞出来沥干水分备用，要沥干一点，不然水分比较多 。
2.牛肉片沥干水分后装入盘中 ， 现在来腌制一下 。放入小半勺盐、少许的胡椒粉、一点点老抽上色，把它们顺着一下方向搅拌，搅拌到牛肉有点粘手就可以了 。这个时候加入一个鸡蛋清 ， 继续搅拌均匀，然后加入一勺淀粉 ， 搅拌均匀，让牛肉都沾上淀粉，最后倒入一点花生油，把它搅拌均匀备用，加一点花生油可以防止牛肉粘成一团 。
3.这个时候把青椒切成小块、生姜、大蒜切成片，把2根大葱也切成小段备用，大葱也可以用小葱，用小葱就尽量用多一点，这样子香味浓 。最后来调一下酱汁，碗里放入一勺生抽、一点料酒、一点点盐、少许的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把酱汁搅拌均匀备用 。
4.锅烧热 ， 倒入食用油滑一下锅，然后把油倒出来重新放入凉油，把腌制好的牛肉片马上倒进去煎 ， 先不要翻动 ， 稍微凝固的时候就可以轻轻的把牛肉划散，等到牛肉片变色就可以关火出锅了，把牛肉捞出来稍微沥干一下油备用 。
5.锅里放一点油，把生姜跟大蒜放进去炒香 ， 香味出来后把大葱跟青椒也放进去，炒出葱香味，然后转成最小的火，放入一勺蚝油 ， 翻炒均匀之后，把牛肉倒进去，开大火翻炒30-40秒左右
6.40秒后 ， 把调好的酱料倒进去，开中小火翻炒均匀就可以关火出锅了 ， 炒的时间不要太长了，一般牛肉下锅后，1分钟多点就要出锅了，不然牛肉会比较柴，影响口感 。
【葱香牛肉怎么做】
7.把做好的牛肉装盘就可以开吃了，这一道葱爆牛肉，香味浓郁又好吃 ， 做法也挺简单的，关键就是不能炒的时间长 。这一道鲜香美味的葱爆牛肉就算是做好了，喜欢的可以试一下呀 。
###其它资料参考###导语：浓郁的葱香加上牛肉的Q弹，香气四溢，口感十足，是一道你一吃就会爱上的菜肴，爱吃牛肉的小伙伴们赶快跟着我学起来吧！
葱爆牛肉食材：
主料：牛肉300g
辅料：耗油适量、盐适量、姜适量、生粉适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、朝天椒适量、料酒适量
步骤：
1.首先将牛肉切薄片，连切两刀，第一刀不要切断、姜切丝、朝天椒切圈 。2.准备好牛肉，加半勺盐、少许白糖 ， 淋入适量蒸鱼豉油 ， 加一勺生粉，抓匀，腌制十分钟 。3.锅中放入油，下入姜、朝天椒煸香 。4.接着倒入牛肉，翻炒至变色 ， 随后淋入适量料酒，倒入适量蚝油，翻炒至断生，即可 。
