豆瓣鱼的做法？？
天热了，不想吃饭 ， 能调动点食欲的就是麻辣口味了 。来个川味豆瓣鱼吧！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香 ， 酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右 ， 太大普通锅不易操作 。
川味豆瓣鱼的做法
步骤step
1
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分 ， 加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
步骤step
2
葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
步骤step
3
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
步骤step
4
煎至两面金黄，捞出沥油备用
步骤step
5
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
步骤step
6
下入豆瓣酱，煸炒至出红油
步骤step
7
加入花椒粒，煸炒均匀
步骤step
8
加入半碗清水烧开
步骤step
9
下入武昌鱼 ， 大火烧开后转小火
步骤step
10
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
步骤step
11
1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
步骤step
12
汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
川味豆瓣鱼的成品图
川味豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深 ， 以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感 。
通常情况下我们吃鱼都喜欢清蒸或者做成鱼汤，这样做的好处就是味道比较鲜美，可以品尝到鱼的原汁原味，同时能够充分保留鱼肉富含的营养物质 。但是这样做出来的鱼比较寡淡，如果家里有挑食的小朋友，可能就不容易接受了，所以今天就为大家带来了”豆瓣鱼“的做法 。
豆瓣鱼是四川地区的一道特色名菜，选用高蛋白，低脂肪 ， 营养价值高的鲫鱼 ， 配以“川菜灵魂”郫县豆瓣酱烹饪而成 。成菜后色泽红润鲜亮，鱼肉细腻，汤汁浓郁 。既不像清蒸的寡淡，也不像水煮鱼的麻辣，给人一种味香温和的口感 。而且鲫鱼药用价值极高 ， 其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效 。强烈建议大家制作 。
豆瓣鱼需要用料 ：鲫鱼1条、玉米油2大勺、老姜2块、大蒜6个、小米辣18个、大葱1颗、盐2小勺、干辣椒3个、花椒2小勺、水淀粉4大勺、郫县红油豆瓣酱2大勺、酱油2小勺、细砂糖1小勺、醋1小勺、小葱1颗
豆瓣鱼的做法步骤：1、准备350克鲫鱼一条，先将鲫鱼去鳞从肚子破开，接着把肚子和鱼鳃清理干净，需要注意的是鱼肚子里的黑膜也要用刀刮干净 。
2、将鲫鱼充分清洗干净 ， 然后用厨房纸吸干表面的水分，接着用刀在鱼身两面斜着划上几刀 ， 最后用姜丝和食盐腌制20分钟左右 。
3、等鲫鱼腌制好以后再次用厨房纸擦掉表面的水分 ， 然后在鱼身上均匀地涂抹上淀粉，最后提起鲫鱼，轻轻抖掉多余的淀粉 。
4、起锅烧油，在油温升到7-8成热的时候，放入鲫鱼开始煎，等到鲫鱼的两面都变成金黄色后盛出备用 。
5、将大蒜、生姜、小米椒和大葱清洗干净，然后分别切碎备用 。再准备一只碗，碗中加入适量的淀粉和清水，调成水淀粉备用 。
6、起锅烧油，先用小火将郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入干辣椒和花椒炒香，接着放入葱姜蒜末炒香 ， 最后倒入适量的温水用大火煮开 。
7、等到汤汁被煮开后加入适量白砂糖、酱油和少许食盐调味，再转到中火煮几分钟 。
8、大概煮上几分钟就可以倒入醋和前面调好的水淀粉勾芡，等到汤汁浓稠后均匀的浇在煎过的鲫鱼上，撒上一点葱花就可以出锅了 。
###其它资料参考###【豆瓣鱼】便是用鲜鱼配以郫县红油豆瓣酱等调料烹饪而成 。做法简单，先将鱼煎熟（或炸熟），再烧一锅香辣美味的汤汁 ， 浇在鱼身，就大功告成啦 。做好的【豆瓣鱼】汁色红亮 ， 鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸香麻辣 ， 略带酸辣 。筷子夹起雪白嫩滑的鱼肉，再蘸着掺杂着葱姜蒜末 ， 小米辣碎，豆瓣酱的红油浇汁，色泽分明，尝一口，那是无法形容的鲜香 。无论是下酒，还是下饭，都让人食指大动哦 。而且【豆瓣鱼】的汤汁可以多烧一点 ， 拌饭，拌面都超级美味，一不小心就会多吃很多哦~~O(∩_∩)o 哈哈~~
霸王超市丨豆瓣鱼的做法
步骤step
1
鲫鱼请店家宰杀后，用适量盐、料酒抹匀，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净；
步骤step
2
将鲫鱼用清水冲洗干净；在鱼身两面各划3刀 ， 再用适量盐、料酒腌制片刻；
步骤step
3
姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎；干辣椒切碎；适量干淀粉同清水拌匀 ， 调成水淀粉；
步骤step
4
鲫鱼用适量水淀粉抹匀；
步骤step
5
不粘锅里倒入适量玉米油烧热，油量比平常炒菜时多一些；放入鲫鱼，用中小火煎黄；一面煎黄，翻面煎另一面；鲫鱼要煎熟，后面不会再烹饪；
步骤step
6
将煎熟的鲫鱼放入盘子里；
步骤step
7
不粘锅里留底油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香；
步骤step
8
放入干辣椒、花椒炒香；
步骤step
9
放入姜末、蒜末、小米辣 ， 倒入温开水；
步骤step
10
调入适量酱油、细砂糖；将汤汁用大火烧开，再转中火煮几分钟，调入适量醋；放入葱末略煮；调入适量水淀粉，搅拌均匀；
步骤step
11
将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上，撒入适量葱花；
步骤step
12
【豆瓣鱼】做好啦 。
霸王超市丨豆瓣鱼的成品图
霸王超市丨豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼身划刀口时，轻轻划开即可；不要切太深，否则烹饪时，鱼身会断开；
2、郫县红油豆瓣酱是重点，不能省略；
3、醋不能放得太早，否则味道会挥发掉；
4、鲫鱼一定要煎熟 ， 后面不会再烹饪；如果鲫鱼没煎熟，可在汤汁里煮一煮；
###其它资料参考###天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了 。来个川味豆瓣鱼吧！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右 ， 太大普通锅不易操作 。
川味豆瓣鱼的做法
步骤step
1
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
步骤step
2
葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
步骤step
【豆瓣鱼用什么豆瓣】3
锅中入油，烧至大约6成热时 ， 下入武昌鱼
步骤step
4
煎至两面金黄，捞出沥油备用
步骤step
5
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
步骤step
6
下入豆瓣酱，煸炒至出红油
步骤step
7
加入花椒粒，煸炒均匀
步骤step
8
加入半碗清水烧开
步骤step
9
下入武昌鱼，大火烧开后转小火
步骤step
10
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
步骤step
11
1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
步骤step
12
汤汁快干把鱼盛出 ， 浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
川味豆瓣鱼的成品图
川味豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深 ， 以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可 ， 以免影响口感 。
