炒菜前油烧多久 _炒菜

起锅烧油要多久？

起锅烧油大概需要三分钟，起锅烧油就是用大火使油温尽快达到所需要的温度，炒菜时可以把食材之中的水气去除，汤汁沸腾以后才能催生出里面的浮沫和杂质，从而起到净化的效果。特别是青菜或者豆芽等，都应该用大火煸炒。小火通常都是作为入味的用途，特别是质地很厚实的食物，生炒通常是中火或者小火。
油滴和水滴混合在热锅里，会飞溅，因此，往锅里加油之前，最好先把锅烧热，烧干锅壁的水分。当然，如果加的油比较多，可以在冷锅的情况下加油后再烧锅，不会出现油滴飞溅。

看火力大小，一般燃气灶有20多秒就可以。
把锅烧热，然后再加入油烧到稍冒微烟就可以放菜了。
油需要烧的很热再放菜主要是三个原因：
第一、是大家都想到的，把水份弄干净以避免有水份，在高温下油四溅后伤人；
第二、就是让油快速达到所需温度，从而减少油在锅内加热时间所产生气化的数量，这样就可以少用油并对于周边的环境尽可能的少影响（否则厨房中有更多的油粘在物品上面了）；
第三、使的锅内有了一个高温环境在油上面（如果是先放油由于油的气化，这个温度环境就不如后放油好）因为基本大部份的菜都要这个高温环境以保证菜熟后还有足够好的新鲜、嫩和味道，炒出来的菜也特别好吃。
###其它资料参考###烹调中火候与油温的学问
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜肴特点为嫩 . 脆 . 酥。
(2) 烧 . 闷 . 煨 . 扣 . 炖等均先用大火后用小火烹制，这种方式必须先用大火把材料烧至半熟，使材料上色后再用小火煮熟。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹调方式所采用的火力，应根据材料而定，一般质嫩易碎者宜用小火，质老而又体大者则用大火。
(4) 煎 . 贴 .都均以少量油作为传热的方式，其菜肴特点为外香酥 . 里软嫩，具有沉厚的油香味，宜用温火。
(5) 注意掌握油温，材料过油是菜肴在烹饪前一项重要的准备工作，也是制作过程中常用的方式，一道菜品质的好 . 坏与过油关系非常大，加热时间掌握不好，那么菜肴品质就达不到标准。
从某种意义上来说，火候与油温掌握得好不好，成为菜肴烧得好不好的关键。所以，懂得这方面的决窍，非常要紧。
(一)如何掌握火候
家庭厨房做菜，要重视如何用火。做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会损害食物质量。
一般说，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时，都宜用大火。用这种方法做菜，坐火时间短，菜肴成熟快。如炒肉丝，原料下锅后用大火炒至七八成熟时，即可加调料包括鲜汤，加好略加翻炒即可成熟装盘。上灶做菜仅用五六分钟。若火候不足，肉丝使不熟，原料所含蛋白质也不易水解呈鲜，肉丝便缺少鲜香味。
火候过头同样不好。
凡是用煎、煮、烧等方法烹制菜肴，以使中火为好。好肉片烧豆腐，先把锅用中火烧热，待所放的植物油有七八成热时，将豆腐下锅，煎至两面黄色时捞起。另把肉片下油锅炒至半熟取出。然后锅中加油再起锅，将肉片倒入，加放调料，用中火烧开，再用小火稍烧，加水淀粉勾芡即成。此菜主要用中火烹成，豆腐外香里嫩，汤汗浓鲜。
用炖、焖、烩等方法做菜，应使用小火和微火。例如炖鸡、炖鸭、炖蹄膀，都需用小火和时间加热，才能使之肉酥汤浓。焖、烩一类半菜半汤的菜肴，用文火才适合。如果火力过大，原料枯熟而无味，汤汁在大火中易耗干，重新加水则滋味走失。
一菜在烹制过程中并非只能用一种火，要根据要求，适当掌握。例如有的鱼菜时，先用大火烹煎，解其腥味，煎至两面呈黄色时，加好调料烧滚，就改用小火焖烧，出锅时又用大米收干卤汁，鱼肉便更为入味。
(二)如何掌握"油温"
油温，指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大?。贤斗诺亩嗌僖约霸系男灾识?。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。
油锅加热后，怎样估计油温的高低呢？可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。
低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼) 。
掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较?。庞土拷仙伲臀律呗队敖档涂欤?因此油温掌握可以略高一二成。
###其它资料参考###1、炒菜油要烧到什么程度。
2、炒菜油温一般多少度。
3、炒菜油温多少度好。
4、炒菜的油温有多少度。
1.不同的油，炒菜时的温度是不一样的，一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，需从油受热后在锅中的状态和变化来判断油温的高低，七六成热的中温油油面有轻微波动和一点冒烟，最适宜炒菜。
###其它资料参考###菜油就是我们常说的菜籽油，它是最容易消化的一种油，血脂高、肥胖的人群吃菜籽油可以达到降脂减肥的作用，肝胆不好的人群食用菜籽油也能够清肝利胆，所以炒菜时用菜籽油是很养生的选择。
生的菜油放入锅中，采用大火烧制5分钟左右，油的温度达到150到180摄氏度就熟了，植物油所含的不饱和脂肪酸多，在高温时容易形成多环化合物，会产生致癌物质，所以菜油烧到八成热为宜。
菜籽油要在熟了之后炒菜，否则会有一股青草味，也可以在里面加入葱、姜、蒜爆香。菜籽油烧到起泡，或者放一个蒜下去，立马浮起来，而且噼啪作响，就代表生菜油已经熬熟了。菜籽油的芥酸含量高，所以冠心病及高血压患者注意要少吃。
###其它资料参考###应该先热锅，手放在锅上空感受到热气就说明锅热了（不能热到冒烟），然后倒适量食用油，提锅让油在锅里转一圈就可以炒菜了。如果是炸东西可以插一根筷子在油里，看到筷子周围冒泡就说明可以下锅了。油温过高不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。所以建议先把锅烧热，再倒油。
###其它资料参考###分类:美食/烹饪
问题描述:
我家是要把油烧到9成热才会炸些葱姜蒜，然后把菜放进去炒；但是呢，也有见过把油烧到大概只有5，6成热就开始炒的主儿，到底哪个更合理些呢？还有，看有人炒菜放那么多油，我家是放很少的，哪个对健康更有利呢
解析:
要看炒的原料是什么！如果是比较嫩的原料的话就选用中油温！
但是如果是需要急火快炒的东西的话，就用7--8成热的油温了！
比如：宫保鸡丁
锅内油烧要至五成热的时候下干辣椒、花椒、炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜、葱、蒜炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成。
特点：
成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，味感香辣，略带甜酸，姜葱蒜味突出，为荔枝味。
不过一般的小炒都是将油温控制在8成热的时候下葱姜蒜的！
###其它资料参考### 炒菜时，很多人习惯当油烧到起烟时将菜倒下去，其实这是一种错误的做法，不仅炒出来的菜不好吃，也不利于健康，那么到底啥时候放菜下去炒呢？
油烧到什么样子可以下菜炒当等到油冒烟才将菜下锅时，这样的油温已经达到200摄氏度了，不仅会破坏菜的营养，还可能产生致癌物，炒菜时应控制油温在150~180摄氏度左右下菜，最简单的辨别方法是，把竹筷子插入油中，看到四周冒出许多小气泡，就表示温度够热，菜即可下锅；或者往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡，但颜色不马上变黄，证明油温适当，即可炒菜。
如何辨别油温的高低呢如果油的表面稳定，无烟、无响声，为低油温，油温在85~120℃，俗称三四成热；如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的小气泡和烟，则属中油温，油温120~180℃，俗称六成热；如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温，油温一般180~240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸、超炒菜，高油温适用于炸鸡、炸鱼。
油烧过头炒菜会怎样随着温度的升高，食用油的加热时间延长，油中维生素A和维生素E等会受到破坏。油脂极易形成脂肪氧化物，阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，还可能在人体内形成沉积，使人体的代谢系统受到损害。如果常吃过热油炒出来的菜，容易患胃溃疡，甚至还可能诱发癌变等，因此炒菜用150℃左右的油温为宜，这样炒出来的油既有营养又对身体无伤害。炒菜时最好是先把锅给烧热了再放油，千万别等到油“冒烟”再放菜，否则烹饪不得当，再好的油也会变“坏”，吃了对身体也不好。

###其它资料参考###炒菜时油到什么程度才能放菜炒菜时，油温达到五六成热就能下料。炸制菜品油温控制在七八成热为宜。
烹调油加热时，超过发烟温度会产生多种有害物质。炒菜时应使油温控制在200°C以下。
一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起；三四成油温时,油面波动,但不出现油烟；五六成油温时有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升。
一般炒菜什么程度才熟呀?最简单的方法是尝一尝，感觉不生了就是熟了。
炒菜什么程度才算熟透看炒什么菜咯
花生油炒菜时需要热到什么程度我每次都是七.八成的时候下过，千万不要冒出太大的烟。
炒菜时，锅要烧热到什么程度为好?通常开火一分钟后再倒油，不要超过一分钟。有的人习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高；生油熬熟，油烟太重。正确的做法是等锅一烧热即放油。
炒菜时油要几分热才能放葱花?大概八九成熟的时候就可以放葱花了,
不过也有人在十成熟全熟的时候
加点葱花配样
伤到什么程度才能放下？死了都别放，或者现在就放手都没有错。没有对错
油菜籽炒到什么程度榨出的油才香油菜籽榨油有技巧，掌握如下技巧可多出油。1．清除泥沙：油菜籽中含有1％的泥沙，会降低出油率（因为泥沙吸油），还会磨损榨机螺杆。因此，炒籽之前要用摇筛除去菜籽中的泥沙，越净越好。2．控制炉温：加工户多采用平底锅炒油菜籽，炒熟时锅也快烧红了，难免有些菜籽炒糊，要八成熟。
一般炒菜什么程度才知道它熟了呀?青菜断生后就起锅，也就是菜的形状变得贴锅的时候叫断生。
要痛到什么程度才能放声痛哭美丽的谎言往往比暴力更伤人，肉体的伤可以痊愈，心里的伤却无药可治。

###其它资料参考###炒菜讲究的是热锅冷油，意思是说锅要烧热了，才能添油，平常炒菜时最后将锅烧热了，锅内没有一滴水，才能加油，锅中有水加油会往外溅油。
油温要看炒的原料是什么，如果是比较嫩的原料的话就选用中油温。
但是如果是需要急火快炒的东西的话，就用7--8成热的油温了。
炒菜时火候怎么控制？
我们通常把火候分为大火、小火、微火，调节好火焰，
使之大小适度，才能烹调好菜肴。
大火:天然气、液化气开关开大一点就是“大火” 。天然气、液化气完全燃烧时所形成的浅蓝色的稳定火焰，温度最高的部位在内锥顶端与外锥顶端之间。大火做菜可适用于快速烹制菜肴，使菜肴鲜、脆、嫩，适用于炒、炸、熘、蒸、烹等。一般炒可做炒青椒肉丝、炒青菜等，炸可做干炸里脊、软炸腰花等，熘可做滑熘里脊、糖醋鱼，蒸可做蒸丸子、清蒸鸡，烹可做锅巴肉片、清烹鸡块等。
小火:小火做菜适用于缓慢地烹制菜肴，共特点是酥、软、鲜、嫩、入味，适用于煎、贴、塌、熬等。一般家庭煎可做煎黄鱼，贴可做锅贴豆腐、锅贴里脊，塌可做锅塌豆腐、小塌里脊，熬可做家常熬鱼等。
【炒菜前油烧多久】微火:微火的特征是火焰小而时起时落。微火做菜可适用于时间较长的烹制菜肴，使菜肴酥、烂，味道醇厚，适用于烧、扒、焖、炖等。烧一般可做干烧鲤鱼、烧素肉圆等，扒一般可做红扒鸡、扒豆腐等，焖一般可做红焖肘子、焖豆腐、黄焖鸡块等，炖可做清炖牛肉、清炖鱼，还可做香鸡、大虾等。

炒菜前油烧多久

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