东北锅子是什么？
满族人的火锅，东北地区独特的火锅文化
火锅是中国的传统美食，历史悠久，最早可以追溯到三国时期 。早在三国，就有以铜鼎为锅，里面煮肉来食用的习惯，只不过当时并不流行，直到南北朝时期才发展趋近于完善 。那个时候的人就知道用“火锅”来涮煮各种肉类食用 。随着时代的发展 ， 直到清朝时期，火锅成为了一种无论是民间还是宫廷都特别流行的美食，而我国的“火锅文化”也初具雏形 。
现如今，我国的火锅文化可谓是异彩纷呈，各个地区都有着不同风味 。比如川渝地区的麻辣火锅，以麻辣鲜香、油色明亮为主，火锅中的主要食材是毛肚、脑花、黄喉、鸭血等为特色 。
——小编对于吃毛肚很有心得，我以为涮毛肚是非常有讲究的，要“七上八下”才能让毛肚的口感达到最佳 。
北京地区的代表是“羊肉火锅”，又叫涮羊肉 。锅子是黄铜中空的圆形锅，底部填上木炭 ， 锅中底汤辅以当归、枸杞、红枣等食材，待汤微沸之后 ， 将羊肉放入黄铜火锅中稍微一涮即可食用，这种飞速涮出来的羊肉依然保持着肉质本身的鲜嫩和嚼劲儿，可以说是京味火锅的精髓所在了 。
此外，还有云南的滇味火锅、上海的什锦火锅、苏杭的菊花火锅等，都有着非同一般的风味，不夸张的说，每一个地区的火锅都有着自己独特的文化内涵，所谓“大锅煮万物，内中有乾坤”，便是如此 。
东北地区的火锅是根据满族火锅发展而来的 。满族火锅具有着悠久的历史，金代时期女真族人就有着将肉片放入鸡汤中煮食的习惯 。那个时候人们所吃的肉片均来自于捕猎所得的野兽身上 ， 所以当时的火锅也叫“馔”，有着“野意火锅”之意 。
满族火锅的一大亮眼之处在于它的汤底 。汤底选用传统工艺熬制出来的老汤，加入八种食材，分别是紫菜、黄花菜、牡蛎、鱿鱼、蚬子干、螃蟹、干虾仁、菌类（地区不同所用的食材也不同），再加上东北酸菜 。用此方法做出的火锅汤底，既具有海鲜的鲜美 ， 又有着野生菌的清香，还有着酸菜的酸冽 。在吃火锅之前，喝一碗火锅汤，既暖胃，又暖身 。传统的满族火锅在制作汤底时还会加入一些药材，如枸杞、人参、党参、当归等，在享受美味的同时，滋养身体 。
满族火锅在配菜上也有着特殊的讲究 。在摆放配菜时，要讲究“前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花”，火锅前面放飞禽肉类，后面放走兽肉类 ， 左面放鱼类 ， 右面放虾类，青菜则稍许放一些 。这种做法是对宾客表示尊敬，宛如众星拱月一般 。
满族火锅在肉片的选取上也与其他火锅有所不同 。正宗的满族火锅所用的五花肉片皆是烀熟的猪五花，下锅之前把肥瘦相间的五花肉切成薄薄一片，然后直接下入锅中，吃起来香而不腻 。牛羊肉也是以手切为主 。牛羊肉瘦中带肥，放入锅中煮熟即可 。切记：不要煮太久，会丧失肉本身的鲜嫩 。在蘸料上 ， 满族火锅以麻酱、腐乳、韭菜花为主 ， 辅以其它调料，按照自己的口味进行调制 。
人们钟爱火锅，不仅因为它味道浓郁、菜品丰富，更多的是因为吃火锅时候热闹的气氛 。如今，越来越多的人因为工作、生活所需，不得不四处奔波，以至于陪伴家人的时间越来越少 。而在吃火锅的时候，都是一家人围在一起，谁也没有落下 。火锅在人们眼中不仅仅是一道美食 ， 更是一个团圆的标志，就像火锅有了缺口存不住汤一样 ， 一家人谁也不能少 ， 少了一个就不能称之为家了 。
1、准备食材：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克 。水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克 。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克 。
2、酸菜清洗好以后，切丝 。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右 。
3、冻豆腐解冻后，清洗干净 ， 赚干 。
4、锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒，放入五花肉开始煮肉 。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟 。
5、肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟 。调入盐，酱油搅拌 。放入各种丸子煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜 。
小贴士：东北火锅讲究的就是酸菜，一定要是东北的酸菜 。家里铜火锅的最好 ， 因为铜火锅是用木炭嘛，煮出来的火锅有种木炭香 。如果没有铜火锅一般的和锅子也可以哒 。
###其它资料参考###东北火锅的锅叫康宁锅 。老东北美食用的是康宁锅康宁锅(Corningware)来自美国康宁餐具（WorldKitchen） ， 康宁餐具是世界著名的厨具用品品牌，原隶属于世界500强的康宁公司 。
###其它资料参考###铜火锅怎么自己做着吃？
大家好，我是山海美食阁阁主 ， 对于这个问题，我的回答是：“自己做铜火锅吃必须得满足2个必要条件和2个辅助条件 。必要条件是首先你得有铜火锅，其次是烧火锅的木炭 。辅助条件是煮火锅的高汤和食材搭配 。”具体分析如下，请参考 。
第一 ， 自己要做铜火锅首先是自己必须得有铜火锅，这就相当于有了金刚钻 ， 才能揽瓷器活 。现在市场上所卖的铜火锅良莠不齐，价格高低不等 ， 如果是普通家用的话推荐三四百的铜火锅就可以了 。家里要满足吃火锅的条件，毕竟火锅的味道都不一般，能接受得了就行 。
第二 ， 想自己做铜火锅吃，就得准备煮火锅的木炭 。现在市面上的各种各样的炭特别多，有实木烧的的炭 ， 还有机制的合成炭 。这二者的区别就是实木炭烧的比较快，机制合成炭比较耐烧 。就短时间的火力来说，实木炭更胜一筹 。论火力的持续性还是机制炭后劲更足 。还有一个非常重要的就是实木炭容易点燃，机制木炭不太容易点燃 。掌握这些信息结合自身的喜好去挑就行了 。
第三，一顿好火锅肯定是离不了一个好锅底的，我认为最好的锅底就是高汤了 。高汤的熬制其实很简单，就是过程相对比较漫长一些 。可以早上赶早市买一些新鲜的大骨头 ， 让人家给你剁碎 ， 自己拿回来熬4小时以上，当汤汁发白看起来有种浓浓的感觉就已经熬得很好了 。有了汤底再去下自己喜欢的料就非常棒了 。提醒一下，高汤多熬点，因为火锅很费汤 ， 中途需要加汤的哟！
第四，最后的重点来了 ， 就是我要涮什么菜？我们通常把菜分为三大类，有肉菜、素菜和海鲜这三类，海鲜之所以单独出来是因为海鲜下锅之后很容易让汤底就变味了，所以单列出来 。一般我们是先涮肉，然后涮点素菜，最后涮海鲜吃，吃完之后还可以来点餐后水果 。当然，吃火锅饮品也是必不可少的，冬天的话尽量不要喝冰的就行，其他的根据自己的爱好来就行 。
综上所述，想自己吃铜火锅要满足四个最基本的条件 ， 一是有铜火锅；二是要准备好木炭，并能很好的点燃木炭；三是要有好的汤底，建议熬猪骨汤，性价比比较高；四是要想好自己吃什么，搞好自己的食材搭配 。希望以上这些对你有用，祝你吃顿好火锅 。
###其它资料参考###自己喜欢的配菜都可以涮 。
东北酸菜火锅做法
用料：东北酸菜1袋、五花肉1块、豆腐1块、高汤适量、盐适量、鸡粉10克、白胡椒粉5克、玫瑰豆腐乳1块、韭菜花1/2勺、芝麻酱1勺、蒜泥适量、香油适量 。
1、准备材料 。
2、煎烤机接通电源，在锅中放入高汤、适量的清水、酸菜（汁）、五花肉，豆腐 。
3、盖上锅盖，煮开 。
4、放入盐、鸡粉、白胡椒粉，调味 。
5、再放入喜欢的火锅配菜 。
6、煮开 。
7、放入蘸酱的调料 ， 调匀 。就可以蘸着菜吃了 。
8、酸菜火锅成品图 。
###其它资料参考###重庆火锅
名称：重庆火锅/毛肚火锅或麻辣火锅 。
介绍：起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。传统火锅以厚味重油著称 。
四川火锅
名称：四川火锅 。
介绍：以麻 ， 辣 ， 鲜，香著称，从传统的毛肚火锅的'牛杂'到今天的飞禽、走兽、山珍、海味 。用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食 。口味多样，鲜香味美 。
老北京涮羊肉火锅
名称：老北京涮羊肉火锅 。
介绍：采用铜锅炭火，是正宗的老北京火锅风味 。其清汤锅底最大限度上保证了羊肉的鲜美，所以对羊肉的品质自然很是考究 。羊肉肉质细腻且无膻味，切成薄片的羊肉涮锅便熟了 。蘸料后入口，真是鲜嫩多汁 。
云南滇味火锅
名称：云南滇味火锅 。
介绍：滇味火锅具有典型的云南风味 。云南的滇味火锅必定有火腿片，再配上薄片牛肉、猪肉、鱼肉、香菇黄花菜等 。新鲜的原料让火锅的汤底越煮越鲜美 。蘸上用辣椒粉麻油等特调的蘸料，香辣鲜嫩，口感丰富 。
广东打边炉
名称：广东打边炉 。
介绍：打边炉实际是打甂炉，属于粤菜 。粤菜讲究食材新鲜，做工精细 ， 层层把关 。那么广式火锅自然也是不例外，它的主要烹饪工艺便是煮 。打边炉注重汤底的鲜香 ， 有各色配好料的锅底 ， 涮菜煮制过后愈加鲜美 。天气转凉，一桌人围炉而食 ， 充满了暖意与温情 。
潮汕牛肉火锅
名称：潮汕牛肉火锅 。
介绍：潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物，每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹：为啥不产牛羊的潮汕人民如此会吃牛呢?牛肉在潮汕人民的手下不仅新鲜，更是美味啊!
东北白肉火锅
名称：东北白肉火锅 。
介绍：东北白肉火锅可以算是标准的北方式火锅了 。这种火锅的高汤为海鲜汤 ， 涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜 ， 佐料以酱油、蒜泥为主 。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，海鲜汤鲜美香浓 。
湖南腊味火锅
名称：湖南腊味火锅 。
介绍：腊味火锅属于湘菜类 。以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料 ， 以大森叶、姜片、粉丝等为辅料 。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒 ， 放红油煮15分钟即可食用 ， 其味独特，醇香可口 。
粥底火锅
名称：粥底火锅 。
介绍：先是一锅香拌粥垫底，吃一口 ， 清甜绵软，顺滑如汤 。撤下粥底，换上一锅浓香的鸡肉 。里面搭配了各种材料，待汤汁完全渗入鸡肉，更是醇厚浓郁 。
江浙菊花暖锅
名称：江浙菊花暖锅 。
介绍：苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神 ， 风味独特 。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用 。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁 ， 煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入 ， 过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了 。芬芳扑鼻，别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品 。
###其它资料参考###各地风味火锅：东北白肉火锅白肉火锅是一种标准的东北式火锅 。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜作料以酱油、蒜泥为主 。吃时还可以配上蟹肉、血肠、风味浓厚 。
北京羊肉火锅北京人最爱吃羊肉火锅 。其吃法简单，蘸肉片的调料有讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、蒋豆腐等10多种原料，火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜吃，其味无穷 。
苏杭菊花火锅传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神 。做法就是蒋鲜菊花浸泡洗净后，再放入有明矾的水中漂洗一下 ， 捞起沥干待用 。在火锅中放入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮熟后将鸡片、肉片、鱼片等生料放入，过一分钟后放入菊花瓣，再煮片刻即可食用 。
浙江八生火锅八生火锅是以鸡胸脯、猪腰为原料的浙江名菜 。享用时只需把“八生”和“四色”蔬菜放入水中煮熟 ， 入口时在放入麻辣酱、虾油卤即可食用 ， 此菜原料精细，制法别致 ， 素荤搭配，营养丰富，风味绝佳 。
四川毛肚火锅毛肚火锅是以毛肚为主料而得名，其特点是麻辣醇香可口，风味独特 。毛肚火锅配用鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等 。汤料更讲究，多是用新鲜骨头熬成的汤汁，也有用毛肚汤的 。
云南滇味火锅滇味火锅是具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等 ， 使火锅色香味具全 。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷 。
湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料 ， 以大蒜叶、姜片、粉丝等为附料，将制法是将腊味制品过水后过油，放料酒煸炒，再放入红油锅内煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口 。
湘西狗肉火锅湘西的狗肉火锅是湘菜中的以大名菜，狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，投进20余种药材和调料 ， 因此奇香扑鼻，全无膻气，而且辣的过瘾，鲜的够劲 。烹调时再放入一品西洋参，不仅能提高火锅品位，还可以平衡狗肉热性，吃起来滋补可口 。
广东海鲜火锅海鲜火锅配料很讲究 ， 选取鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百页 ， 海参等生料，再加上蔬菜和生料 。吃时先将各种海鲜依次倒入无油的清汤中，煮熟后捞到各人碗中 ， 然后再倒入鸡肉、牛肉等 。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，新鲜不腻 ， 味美无比 。
台湾沙茶火锅此款火锅在台湾是最流行 。用沸汤将鲜菜和薄生肉片氽白肉，调上沙茶酱，酱油等作料，口感极佳 。
此外，还有四川的红汤火锅、清汤火锅，北京的白肉火锅，上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅 ， 湖北的野味火锅，贵州的酸汤火锅，扬州的三鲜火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅，台湾的鸳鸯火锅等，也都是文明于世，千姿百味，鲜香诱人，从而构成了中华民族烹饪文化的灿烂一页 。
千奇百怪的世界火锅
日本锄禾火锅
这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒 ， 加白糖和酱油 ， 待全部炒熟后再把自已喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之 。
意大利火锅
该国火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等 。人们在吃火锅时 ， 先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等 ， 待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品 ， 以保持火锅的鲜香味 。
【东北火锅是什么】韩国火锅
该国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了 ， 大有“辣死人不偿命”的韩国风情 。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料 。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人” 。
泰国冰炭火锅
国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅”店 。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅” 。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来 ， 吃得津津有味，并不感到燠热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度C下的原因 。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅” ， 这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合” ， 并以此为口福，别有一番情趣。
日本迷你火锅
这种日本迷你火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其适合于单身火锅迷一人享用 。
日本的纸火锅
这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝 。这种新兴的纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装 。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣 。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等 。
朝鲜火锅
该国的火锅以“酸菜白膘”为标准 ， 以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤 。酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口 。
瑞士巧克力火锅
这是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的火锅，它的食用方法和奶酪火锅差不多，事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止 。因为这种火锅在吃起来的时侯别具一番情趣，因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱 。
印度火锅
该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等 ， 锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣 。
瑞士奶酪火锅
在瑞士的诸多种火锅中，其奶锅先是将酪班进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃 。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人 。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止 。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人 ， 一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包 。
