簸箕炊怎么做不粘？
原料：
大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头
制法：
将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆 ， 加入适量生粉与之拌匀 ， 过细眼萝斗 ， 成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成 。
簸箕炊是广东很出名的一个小吃，它和凉粉很想，但是口感比凉粉更好，通过米浆正数，有一种十几层肠粉叠加一起的嚼劲感 ， 如果你想知道簸箕炊怎么做才有弹性的话，可以看看本站提供的介绍 。
簸箕炊用什么粉做的需要用到新米，而不是陈米 ， 前者带有米稻清香，蒸出的口感黏糯有嚼劲！
先浸泡一晚吸足水分 ， 隔天一大早，用石磨推磨成米浆，其中水的比例是关键，少了则蒸出偏硬，多了则稀而不成型 。
调制米浆时还需要加入少许的盐，使其有底味 ， 蒸出来韧爽性十足！随后加适量的花生熟油增香，附带另一好处，成品好吃不粘牙！
簸箕炊怎么做才有弹性调米浆：不需要大米磨米浆 ， 用粘米粉和生粉就能制作 。两者的比例是5：1，也即是说如果粘米粉是500克，则需要加100克的淀粉混合 ， 再加入清水，量是粉的一倍 ， 最后加盐、花生油调成米浆 。
提醒：若是要做一盘的量，两种粉的量一共为250克即可 。
调酱汁：需要把大蒜切末，放等量的花生油炸制金黄酥脆，连同油一起倒入碗中，加入炒香的白芝麻，倒入生抽，蚝油、麻油拌匀 。
蒸米浆：不需要簸箕作容器，用大铁盘抹油防粘，分为三次倒入米浆，每次的量同等 。水开后，铁盘里倒入第一次米浆，大火蒸2~3分钟 ， 时间到后，倒入第二次米浆开蒸 ， 以此类推 。
若是不怕麻烦的，分为5次以上蒸米浆，口感不是一般的好 。
淋酱汁：蒸好后的籺放凉，用小刀分割成块 ， 淋上调好的酱汁即可 。
簸箕炊是哪里的特产簸箕炊是广东粤西地区的一种非常特色的小吃，相信很多地方都吃过这样的簸箕炊吧，因为它的味道可以说是非常好的了 。
在广东有超过1/3的地区，有簸旗炊这种传统的美食 。只是各地方言叫法不同 ， 记得有的把它叫为糕籺，有的称为咸糕，或者白糕 ， 目前知道的有这几种叫法，其它的已经忘记了 。
###其它资料参考###用料
簸箕炊
水磨粘米粉150g
澄粉（小麦淀粉）50g
盐1g
水500g（宁少勿多）
化州香油
沙姜15-20g
丁香5粒
香菜头4个
蒜头2瓣
八角2g
桂皮1g
陈皮1g
川芎1g
白芷1g
熟榨花生油约50g
芝麻油半勺
酱油2-3大勺
糖一小勺
盐一小勺
芝麻适量
蒜香香油
蒜头三瓣
熟榨花生油两三勺
酱油两三勺
芝麻适量
砂糖一小勺
盐（根据口味决定要不要放）
姜葱香油
沙姜两三块
蒜头一瓣
葱绿一棵葱
熟榨花生油两三勺
酱油两三勺
砂糖一小勺
盐（根据口味决定要不要放）
化州簸箕炊（附香油做法）的做法
1、把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分 。
2、锅里放水烧开，蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油后放入蒸笼，把第一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去 。
因为粘米粉不溶于水 ， 所以每一次舀都要充分搅拌均匀 。
3、保持中大火 ， 每一层都蒸3-5分钟，蒸至表面起皱再加下一层 。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟，充分蒸熟 。
4、出锅后拿出放凉，?彻底放凉?至室温才可以切，千万不能心急 。切面应该像封面图里那样平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦 。
化州香油的做法：
1.香菜头洗净，沙姜刮皮切薄片，蒜头切末备用 。
2.大火把花生油煮至起泡冒烟，然后把除了蒜头的全部材料放进去 ， 立刻转最小火慢炸，炸至香味浓郁后放蒜末炸一会就可以了 。
3.炸好之后加炒香的芝麻、三大勺酱油、一小勺糖和盐，搅匀即可 。
这是化州香油鸡里的香油的做法，味道清香不油腻 。
蒜香香油的做法：
蒜头切末放入碗里，锅里把花生油加热至起泡冒烟，然后把热油淋到蒜末上，加炒香的芝麻、酱油、一小勺糖和盐 。
蒜香香油的味道非常浓郁 。微带辛辣，吃起来非常上瘾，不仅可以配簸箕炊 ， 还可以配白切鸡，拌面 。
姜葱香油
1.沙姜和蒜头剁碎，葱只取葱叶（葱绿）部分，切成葱花
2.花生油煮到冒烟，把沙姜放下去炸出香味，然后倒入蒜末和葱就关火倒出
3.放酱油和砂糖调味即可 。
这个是类似捞粉里面的调味汁，沙姜味道非常浓郁，让人欲罢不能~
小贴士
完全按照配方来的话做出来就是菜谱主图的样子，可以看得出是不粘的，如果做出来是粘的话有可能是1.擅自修改了配方的原材料2.没有精准称量材料重量导致比例不对3.没蒸熟4.没彻底放凉 。
小贴士：
1.因为粘米粉不溶于水，所以每蒸一层之前都要搅匀粉浆
2.每一层都要充分蒸熟，宁愿多蒸一会也不要贪快
3.蒸熟之后一定要?充分放凉?再切，否则会黏糊糊的
4.做簸箕炊的原材料比例不要随意改，估算的重量差距比较大，做出来的口感也是不一样的，最好用电子秤称出精准的重量 。
###其它资料参考###簸箕炊的做法步骤如下：
主料：水磨粘米粉、澄粉（小麦淀粉）、盐、水 。
辅料：沙姜、丁香、香菜头、蒜头、八角、桂皮、陈皮、川芎、白芷、熟榨花生油、芝麻油、酱油、糖、盐、芝麻 。
1、把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分 。
2、锅里放水烧开，蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油后放入蒸笼，把第一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去 。因为粘米粉不溶于水，所以每一次舀都要充分搅拌均匀 。
3、保持中大火，每一层都蒸3-5分钟，蒸至表面起皱再加下一层 。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟，充分蒸熟 。
4、出锅后拿出放凉，彻底放凉至室温才可以切，千万不能心急 。切面应该平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦 。
簸箕炊的介绍
簸箕炊是广东省粤西地区的一种传统小吃，属于籺的一种 。在茂名市的电白、高州、信宜、化州以及湛江市的遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行 。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称 。
遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市和化州市称其为簸箕炊 。以廉江簸箕炊最为出名 。
###其它资料参考###1、原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油 。
2、先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米 。
3、把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹 。
4、待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌 。否侧会是爆破面 。
5、最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工 。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆 ， 双手左右来回?。钇涑芍逦?。
6、大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来 。再关好 ， 停火 。否侧皱纹面反了 。
【簸箕炊怎么做不粘】 7、5到10 分钟后 。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊 。
