菠萝酥做法步骤 菠萝酥的做法？
1、食材：黄油250g、糖40g、奶粉40g、杏仁粉20g、鸡蛋60g、低筋面粉300g、中筋面粉25g、菠萝肉1600g、冰糖250g、麦芽糖160g 。
2、将菠萝去皮，去除所有钉眼，洗净 。菠萝肉切成丝，硬芯单独切出来用料理机打碎 。这是打碎的菠萝芯和切好的果肉 。
3、将果肉倒至锅里, 此时再检查果肉, 若有残余的钉眼或种籽要挑出来!检查好后加入冰糖, 开中小火慢慢熬制果肉，至水份收干后改小火，中途注意多搅拌，以免糊底 。
4、经过长时间的熬制，菠萝肉渐渐溶碎 ， 水分变少 ， 此时加入麦牙糖継续翻炒, 炒至颜色变成金黄色且呈粘稠状，即可关火, 放凉备用!炒好的馅色泽金黄 ， 果肉丝丝晶莹剔透 。
5、黄油室温软化后, 用电动打蛋器撹打至颜色变浅体积变大, 将蛋液分2-3次加入,每一次均撹打至完全吸收再加 。
6、筛入糖粉,奶粉,杏仁粉,用刮刀略拌匀，再筛入面粉, 用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手按压成团，并稍微揉一下让面团更好的吸收油脂 ， 注意不要过度！揉好的面团覆保鲜膜松弛30分钟 。
7、菠萝馅分成15g/个待用 。面团分割成21g/个 。面皮擀开或用手按压成椭圆状, 放入菠萝馅(也捏成椭圆状), 收口后搓圆使面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里 。
8、模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模具四个角且表面平整, 注意不要漏馅 。
9、烤箱预热180度，将做好的凤梨酥放入烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 再烤10分钟, 再翻回正面, 此时若已上色即可, 若未上色可再烤几分钟 。
10、将烤好的凤梨酥脱模 。烤好的凤梨酥外皮酥香，奶香浓郁，馅心色泽金黄，晶莹剔透，绵密Q弹，酸甜适口 。
用料
主料
低筋面粉225克
糖粉50克
黄油188克
全脂奶粉88克
鸡蛋63克
盐0.5小勺
辅料
菠萝1.5个去皮后净重
1400克
细砂糖
160克
麦芽糖
100克
纯凤梨馅的浓香凤梨酥的做法
1.
首先先来切菠萝
因为我买的菠萝是超市里面的，不是路边的，所以没有削皮
2.
用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉，这样手拿着不会扎手，比较容易使劲
3.
就是这样的就可以了
4.
用刀将菠萝得外皮切掉
5.
用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉，这样吃着不会有硬的感觉，口感也更加细腻一些
6.
然后将菠萝泡在清水中，清洗
7.
切掉头和尾巴 ， 将菠萝肉竖着切成4块
8.
因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉单独切碎
9.
都是先切成片，再切成丝，再剁成绒绒
如果有料理机的话，直接打成蓉也可以的，这样口感会更细腻但是也没有嚼劲 。我个人觉得切是更好的
10.
将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来 ， 待用
11.
现在就开始炒菠萝馅了
12.
将菠萝汁倒入不沾锅中，加入白砂糖至融化
把菠萝蓉倒入汤汁中，一直搅拌加热，直至水分蒸发，颜色变深呈焦糖色
13.
倒入麦芽糖
因为麦芽糖比较硬，所以最好提前放入温水中隔热保温 ， 这样有流动性容易操作
14.
继续搅拌收汁，这样菠萝馅就做好啦 ， 平铺在盘子中有助于尽量的散热
15.
现在做凤梨酥的酥皮
黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发
加入糖粉后搅拌均匀，继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大
16.
分3.4次加入鸡蛋液 ， 每次加入都要混合均匀再加入 ， 这样避免了油水分离
17.
之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐
18.
用手抓匀，混合成软软的面团
因为这个方子的黄油量并不是很大，所以在包凤梨酥之前不需要冷藏，也不会粘手或者融化
19.
现在就进入最后一个阶段了，可以准备包凤梨酥了
将凤梨馅按照15g每个平均分配好，需要30个凤梨馅团，最好使用电子称
在盘中撒一些面粉防粘，分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连
20.
凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团，每个20克
现在就开始包凤梨馅了，和月饼的方法是非常类似的
21.
先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上
将凤梨馅放在面饼中间 ， 然后将面团放在右手虎口部位
22.
左手按压凤梨馅 ， 右手的虎口向上收拢
23.
最后收口要按紧
24.
之后轻轻揉圆即可
25.
将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好
26.
将酥皮面团放入长方形的饼干模具中 ， 按压填满模具
27.
我做的凤梨酥整体是35克一个，放入模具中刚刚好 ， 但是烤完了有点膨胀，所以感觉30g一个会比较好一些
28.
如果没有这么多模具也可以直接烤制 ， 但是会有膨胀的现象，形状会不太规则，但是完全不影响口感
全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了
29.
放入提前预热好的烤箱 175度上下火 烤制15分钟即可
30.
凤梨酥也是需要回油的，2天后吃会更加好吃一些，密封保存哦
烹饪技巧
非常喜欢凤梨酥 ， 经常吃这个 ， 可是总觉得凤梨味道不够浓，其实市售的凤梨酥里面的凤梨馅大部分都是冬瓜，只有不到5%是凤梨的成分，我做的这款凤梨酥是100%的凤梨馅 ， 其实有没有冬瓜的凤梨酥都是各有各的特色，味道各是不一样的 。有冬瓜的口感会更加软糯粘一些，没有冬瓜的凤梨馅会感觉干爽一些，吃起来不是那么粘，不是那么的糯，因为我是自己切得菠萝 ， 不是用机器打碎的，所以还有点脆脆的感觉 。但是凤梨味道特别的香浓，酸甜的口味感觉吃起来不会觉得油腻，当做下午茶或者早餐 ， 再搭配一杯红茶是极好的 。
此配方一共做了30个凤梨酥
###其它资料参考###菠萝酥：
材料
Butter1/2条，糖粉1/2杯，面粉2杯，全蛋1个，Baking&# Powder少许，菠萝馅适量 。
做法
菠萝馅搓成扁长条（我搓了2条），Butter室温融化，加蛋及糖粉搅拌均匀，再加面粉，Baking Powder揉和至表面光滑即为酥皮 。将酥皮搓成长条状擀成长条形薄皮，将菠萝馅包入酥皮内 ， 即为菠萝酥 。菠萝酥放入烤盘，表面用刀切成网状，均匀刷上蛋黄液，烤箱预热至350度，烤10—15分钟着色即可 。
菠萝去皮去心切块，用Blender打碎，加糖（随意，喜欢甜的就多放点）放炒锅里炒干，炒啊炒?。吹侥愕氖炙岬貌恍辛?，这时就应该差不多了 。盛起，凉后放冰箱备用 。
材料
馅料： 菠萝 1只 (去皮后约定1200克)， 冬瓜1000克，糖12大勺 (TBSP)，柠檬汁少许.这些馅料大约能做50-60只.
面皮： 奶油 3/4 条 (6 TBSP)，鸡蛋 半只，糖6大勺 ， 普通面粉定150克.可做12只.
做法
1. 将菠和萝冬瓜切丁煮软
2. 倒入搅拌机打成糊
3. 加入糖炒干
4. 将奶油打发后(逐步加入糖和打散的鸡蛋) ， 拌入面粉
5. 取馅料12份准备成2直径两厘米左右的小球，面料分成12份包入馅料放入muffin烤盘.
6. 350F 考15-20分钟至表面略有金黄.
###其它资料参考###凤梨酥的做法：
材料：低筋面粉180克、黄油150克、凤梨馅500克、奶粉70克、鸡蛋1个、糖粉40克 。
1、将提前软化好的黄油倒入一个大的容器中，再倒入糖粉，先用打蛋器手动搅拌几下，防止打发的时候糖粉飞溅出来，然后就可以开始打发了，注意不要过度打发，只需要完全混合就可以了 。
2、加入蛋液，蛋液需要分三次加入，等完全混合之后再加入下一次 。
3、面粉和奶粉过筛加入，再用刮刀翻拌一下，然后揉成团就可以了 。
4、把面团放到保鲜袋里面，冷藏半个小时去取出，然后分成20等份 ， 揉成球 。
5、用大拇指按压凤梨酥皮中间，按成一个碗状 ， 用手按按均匀 。
6、凤梨酥皮包入揉成球的凤梨馅 ， 用大拇指和虎口慢慢的向上推，进行收口 ， 封口以后，用手搓均匀 。
7、放入磨具中 ， 用手轻轻的按亚紧实，填满整个模具 ， 然后放入提前预热好的烤箱，175度烤15分钟 。
8、烤好后脱模，就可以吃了 。
###其它资料参考###凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思 。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中 ， 也是广为应用，深受民众喜爱 。
凤梨酥的做法：
1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水 ， 煮至肉变透明关火 。
2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份 ， 切碎备用 。
3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用 。
4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化 。
5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉 ， 继续炒呀炒 。
6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦 。
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀 。
8.打匀后加入一个整蛋 ， 然后继续打成羽化状 。
9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛 ， 筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团 。
10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形 。
11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定) 。
烹饪技巧：
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉 。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了 。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥 。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好 。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤 。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制 。注重手法慢慢包裹 ， 反复多练习，才会熟能生巧 。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包 ， 可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少 。但熟练以后 ， 一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈 。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃 。密封保存4个小时以后 ， 凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦 。
###其它资料参考###【凤梨酥的做法】
【操作步骤】
步骤一：先来做凤梨馅，需要1000克凤梨，15克黄油，100克麦芽糖和50克冰糖 。
步骤二：准备一个2斤左右的凤梨 ， 凤梨叶子光滑没有锯齿，这样可以轻松分辨出凤梨和菠萝的区别 。如果买不到凤梨也可以用菠萝替代，只不过菠萝味道偏酸 ， 糖量需要适当增加 。
步骤三：把凤梨叶子和底去掉，从中间对半切开 ， 削掉外皮，凤梨的外皮非常薄而且很软，很轻松就能去掉 。
步骤四：用小刀挖掉内刺，凤梨的内刺很浅，轻轻一挖就出除了 。
步骤五：去皮后的凤梨切开，把中间的硬芯切下来 ， 放入料理机中打成泥 。
步骤六：把边缘比较软的凤梨肉剁碎，放入大碗中，这样可以保留凤梨纤维 ， 把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中 。
步骤七：把凤梨肉全部放入纱布中，挤出凤梨汁，过滤掉凤梨汁可以缩短炒馅的时间，但是不用挤得太彻底，留一些凤梨汁会让馅料香味更浓 。
步骤八：把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中 ， 中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，也可以用白糖或者砂糖 。
?步骤九：一直炒到凤梨肉变软汤汁收干，加入麦芽糖接着炒，加了麦芽糖凤梨馅会变得很稀，接着不停翻炒，炒一会儿凤梨馅会慢慢变黏稠 ， 颜色变深的时候加入黄油，然后接着炒，炒到馅料抱团的时候盛出来，放入碗中摊开晾凉，馅料热的时候会有点软，凉了就变硬了 。
步骤十：下面来准备凤梨酥的酥皮部分，先准备好所有材料：黄油100克，鸡蛋1个，糖粉30克，盐1克 ， 低筋粉150克，奶粉25克
步骤十一：黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态，放入盆中，用打蛋器打散 ， 然后加入盐和糖粉，用刮刀搅拌一下，用打蛋器高速打发到黄油颜色变白，体积膨胀到两倍 ， 状态像有层次的羽毛状就打发好了 。
步骤十二：加入一半的蛋液，用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合，然后再加入另一半蛋液，接着高速打发 ， 直到蛋液全部混合到黄油中，筛入低粉和奶粉，然后用刮刀搅拌成团，装入保鲜袋中 ， 轻轻按扁，放冰箱冷藏一个小时让面团松弛 。
步骤十三：把冷却好的凤梨馅分成12克一个，凤梨馅成团不软，如果太湿就放回不粘锅再炒干一点 。再把松弛好的面团分成18克一个小面团 ， 我用的凤梨酥模具是30克，皮馅比例是1.5:1就可以 。
步骤十四：取一个小面团放手心里按扁，放入凤梨馅，然后用一只手拇指按着馅，另一只手把面皮慢慢推上来包住凤梨馅，收口捏紧，搓成圆柱形，放入模具中用手轻轻按平 ， 四个角尽量填满，然后把模具翻过来，轻轻震几下 ， 两面就都平整了，如果有压模可以直接压平 。
步骤十五：全部用模具整形好之后摆到烤盘里，烤盘垫油纸防粘，给出的用量大概可以做18～20个左右的凤梨酥 。烤箱上下火160℃，提前预热好 ， 把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟，从烤箱拿出来整体翻个面，这样可以让凤梨酥上下两面受热均匀，不容易膨胀开裂 。全部翻面之后放回烤箱烤10分钟，一直到表面变金黄就好了 。
步骤十六：烤盘拿出来放一旁晾凉，然后把模具取出来，烤熟的凤梨酥会与模具分离 。模具的作用是为了定型，没有的话也可以不用 。
###其它资料参考###材料
馅料： 菠萝 1只 (去皮后约定1200克) ， 冬瓜1000克 ， 糖12大勺 (TBSP)，柠檬汁少许.这些馅料大约能做50-60只.
面皮： 奶油 3/4 条 (6 TBSP)，鸡蛋 半只，糖6大勺，普通面粉定150克.可做12只.
做法
1. 将菠和萝冬瓜切丁煮软
2. 倒入搅拌机打成糊
3. 加入糖炒干
4. 将奶油打发后(逐步加入糖和打散的鸡蛋)，拌入面粉
5. 取馅料12份准备成2直径两厘米左右的小球，面料分成12份包入馅料放入muffin烤盘.
6. 350F 考15-20分钟至表面略有金黄.
###其它资料参考###凤梨酥的做法
1.
准备食材，菠萝与冬瓜按去皮去籽的重量来算 。切小块 。
2.
黄油室温软化，其它食材准备好 。
3.
冬瓜水煮透明捞出晾凉后用纱布挤出水留渣剁碎 。菠萝先挤出汁再剁成蓉（菠萝汁备用，冬瓜水倒掉）
4.
炒锅倒入菠萝蓉冬瓜蓉，180克冰糖，200克麦芽糖，倒入大半的菠萝汁，大火煮开 ， 待汁变少转小火
5.
慢慢熬制 ， 用锅萨不断的翻炒，直至炒至金黄收干凤梨馅就做好了 。放一边晾凉备用 。
6.
待凤梨馅凉透，开始做酥皮，软化的黄油加入50克细砂糖打发 。
7.
打入1个鸡蛋继续打至融合，再加入牛奶打均匀 。
8.
筛入面粉，奶粉 。揉成团（面粉不要一次性加 ， 可先加280克看看，太粘手再继续加）
9.
这是炒好的凤梨馅以及酥皮 。
10.
按平均称重把每个酥皮分成12克至13克每小个搓圆，凤梨馅分成17-18克每个搓圆
11.
取一块酥皮在手心压扁，包入一块凤梨馅 ， 用虎口慢慢的转动包上去 。就像包月饼那样 。再收口滚圆
12.
凤梨酥模具摆在烤盘 。把做好的凤梨酥放进每个模具里面 ， 压平整 。
13.
烤箱提前预热，170度上下火，烤20分钟左右两面上色即可 。主要上色是在下面，所以中途我给翻了面
（具体温度时间请视每个人的烤箱而定）
###其它资料参考### 凤梨酥的做法介绍
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝 。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯 。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥 。以下是我收集的凤梨酥做法介绍，欢迎收藏噢！
凤梨酥的简介
台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱 。
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售 。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼” ， 则以菠萝为内馅 。“龙凤饼”因为吉祥的.寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼 。后来经过颜瓶改良 ， 凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼 ， 凤梨酥从此诞生 。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝 。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯 。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元 。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等 。
凤梨酥的做法
材料准备
用料：冬瓜1000克、菠萝500克、低筋面粉180克 。
辅料：白砂糖100克、麦芽糖70克、黄油150克、奶粉80克、盐少许、鸡蛋50克 。
制作步骤
1、冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火 。
2、煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用 。
3、把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用 。
4、锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化 。
5、糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒 。
6、炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦 。
7、下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀 。
8、打匀后加入一个整蛋 ， 然后继续打成羽化状 。
9、低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛 ， 筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团 。
10、将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形 。
11、烤箱上下火温度175度预热 ， 烤盘放烤箱中层 ， 烤15-20分（依照个人烤箱火力决定） 。
12、这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯 。
凤梨酥的营养价值
1、凤梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质 ， 它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；
【菠萝酥怎么做】 2、凤梨中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益 。
