饼子怎么做才会酥脆？
首先，加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些，熟鸡蛋剥掉外壳，去除蛋白，蛋黄备用 。用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间 。
然后 ， 面粉和玉米淀粉准备好，黄油未软化就打发 。面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感，将压碎的蛋黄放入盆内 ， 可使做出的饼干口感更酥更脆 。
然后 ， 加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些，白芝麻放进去，用量的多少自己掌握 ， 黄油打发程度不够 ， 需要打发至淡黄色，体积蓬松，面粉以及别的粉类没过筛，烤箱温度不均匀 。
然后，将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌 ， 再加入清水 。揉成面团 ， 放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆 。
然后，冷藏完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状，用手轻轻压扁 ， 一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干 。把饼干摆入盘中，烘烤火力不可过低，不然容易变干 。
最后，放进微波炉高火3分钟，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要 ， 取出翻面 ， 低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉 ， 再高火微2到3分，一定要彻底晾凉再装盒 。
在和面的时候加一个鸡蛋，加一些盐 。
做法
1、温水和面，水温不能过高，手感温乎就好 。把面和成很软的面团 ， 由于做的量少，我没下手，一直用的筷子搅拌 。水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒进面粉里 ， 防止成稀糊 ， 不然还得要添加面粉，会越和越多的哈！我没给出具体的量，要尽量把面团和的柔软 。
2、和好面以后，盖上湿布或保鲜膜，静置 ， 让面团饧（xing）上半小时左右，当然时间越长越好 。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出来用，会特别地好用 。饧面的作用在于使得面团更易加工（擀时不回缩）、更柔软，做出的饼更加筋道、柔软，口感也更加细腻和顺滑 。另外，夏季空气湿度特别大的情况下，面团饧发时就没必要覆盖湿布或保鲜膜了 。
3、面团饧好以后 ， 案板上撒上薄面，取出适量面团 。这时的面团已经呈现很细腻的状态了 。
4、轻轻地把面团整理成圆形，不要再揉，不然就白饧了 。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态，如果再揉面，会破坏面团的蛋白质结构 ， 还需要重新饧过才行 。
5、把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形 ， 刷一层油，撒上适量盐 ， 再撒上一点点面粉（不能省略 ， 烙饼起层的保障） 。当然，盐也可以直接和进面里 。
###其它资料参考###1.做饼一定要记得用开水和面，而且和好以后不能立刻做 ， 得醒面，有时间的话 ， 可以静置2、3个小时 ， 这样做出来的饼才不会硬 。
2.用电饼铛烙饼的好处是，一般不会糊，不像用锅，底下糊了上面还没熟 。
3.饼底下面加点油，烙出来的饼又香又酥脆，好吃到根本停不下来！
主料 中筋面粉 350g
辅料 油 适量 盐 适量 开水 适量 胡椒粉 适量 五香粉 适量
1.面粉里加适量盐和开水 。
2.和成团后，静置2小时 。面不要和硬了，稍软一些 。一定要醒面，这步骤不能少 。
3.将油烧热，倒入放有胡椒粉和五香粉的碗中 。
4.取一小块面团擀开 。
5.在表面抹上混合有五香粉和胡椒粉的油 。
6.将面片折叠，像折扇子一样的方法叠起来 。
7.然后再卷起来，把收口处捏紧 。
8.稍微压扁一些 ， 擀薄 。
9.电饼铛预热后 ， 倒入少量油，将饼胚放入，加热到两面金黄即可 。
小贴士
不要用高筋粉来做饼子，会使饼子很硬 ， 如果喜欢吃软一些的，可以在中筋面粉中再加入一半低筋面粉，这样烙出的饼子会很软 。
###其它资料参考### 煎饼怎么做才酥脆
煎饼怎么做才酥脆，煎饼是我们日常生活中常见的的早点， 煎饼也可以叫做中国式披萨 ， 煎饼卷大葱，原本是山东的特色小吃 。常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康 。那么煎饼怎么做才酥脆呢？
煎饼怎么做才酥脆1让煎饼脆脆的窍门
1、面糊的比例要掌握好，不可以太稀 ， 要略稠一点；
2、要使用刮板刮煎饼，不要用竹蜻蜓 ， 因为刮板好用力；
3、和好的面糊需要醒12小时之后再使用；
4、做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆，为了增加煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；
5、炸薄脆要将面片先在中间切一至二刀，不切断 ， 这样炸的时候，不至于膨胀太厉害，另外炸薄脆的火力要均匀 。
【家常饼】
【制作食材】面粉，食用盐，食用油 ， 五香粉，辣椒面
【制作步骤】
1、首先准备一个的大碗，向碗中加入200克面粉，加入两克食用盐，加入食用盐的目的是增加面的筋性 。用100毫升的温水和面，水温大概在40度左右 ， 边倒边搅拌，搅拌成面团状，不用揉面，淋上15克左右的食用油 ， 盖上保鲜膜，密封饧面一个小时 。
2、现在来准备油酥，准备一个干净的小碗，向碗中加入20克面粉，少量的五香粉和辣椒面，这些调味料可以根据自己的口味进行添加，如果不喜欢吃辣的话，就可以不用放辣椒面 ， 如果喜欢吃辣的话，那就多放一点辣椒面 。起锅烧油，油要烧到八九成热 。油热之后浇到碗中，然后用筷子将它们充分搅拌均匀 ， 这样我们的油酥就做好了 。
3、一个小时的'时间过去了 ， 我们的面已经饧好了，先在案板上均匀的撒上一层干面粉，然后将面团取出来放到案板上揉光滑，面团要尽量的多揉一会，因为揉的时间越长，面的筋力就会被激发出来，做出来的面饼吃起来会更加的筋道 。面揉好之后搓成长条，然后用刀切成三个大小均匀的小剂子 ， 将小剂子先揉圆 ， 然后再按扁，用擀面杖擀成圆饼 。面饼擀好之后 ， 抹上我们之前调好的油酥 ， 要抹的均匀一点 。用刮板切开一条口子 ， 顺着口子往上卷，用这个方法做出来的饼层次非常丰富，卷好后将封口捏紧，将小剂子再擀成圆饼，这样我们的面饼生胚就做好了，下面就可以开始烹饪了 。
4、电饼锅预热，均匀的刷上一层食用油 ， 刷上油之后将面饼生胚下入锅中 。煎制饼微微鼓起后翻面，在煎饼的过程中要根据实际情况不断的翻面，坚持两面焦黄后就可以起锅了 。起锅之后就可以享受美味了 。一道非常美味的家常饼就这样做好了，做法是不是非常简单呀？你喜欢这道家常饼的做法吗？如果你也喜欢的话 ， 那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧 。
【小贴士】
1、做家常饼所用到的食材和调味料 ， 一定要根据自己的口味和食量进行适当添加和准备，但是需要注意的是不要准备的太多了，以免造成不必要的浪费，这道家常饼在做出来之后外酥里软 ， 层次分明非常好吃，所以出锅之后要趁热吃哦，否则放凉了就会失去它外酥里软的口感了 。
【饼怎么做才会酥脆】
2、无论在做什么美食的时候，都是要注意时间和火候的把握的，这道家常饼也不例外，在饧面的时候时间一定要足 。在煎制的时候要用小火慢煎，火候千万不能太大了 。
煎饼怎么做才酥脆2杂粮煎饼为什么不脆
缺少配料,要想煎饼蓬松饱满,口感酥脆,必须在调糊时加点面欣酥D才行 。煎饼刚做出来的时候如果不脆的话，那就是还没到火候，如果是存放的时候不脆，那就不是什么问题了 ， 煎饼在存放的过程中要吸收空气中的水蒸气，因为会变软 。
杂粮煎饼怎么做酥脆
烘焙原料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克 。
配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根 。
调料：盐少许、甜面酱少许、油少许 。
烘焙过程：
1、所有材料准备好，上面撒点盐 。
2、准备葱切末，韭菜切末 ， 火腿肠切末 。
3、面用水搅拌成糊状 。
4、锅中刷一点油，摊成薄饼 。
5、上面倒入鸡蛋一个，摊平 。
6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼 。
7、四周刷上甜面酱 。
8、乘热裹好即可 。
小贴士
1、饼要摊得薄一点，这样才好吃 。
2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的铲子，手拿的，大概10厘米的样子 。
3、甜面酱是关键，不能少 。
4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱 。
做杂粮煎饼酥脆技巧
1、面团要揉滋润
和好的面团要多揉一会儿，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄 。
2、面片要擀薄
大家都知道薄脆 ， 就是因为其薄而出名 。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，这样炸的时候就会很容易 。
3、火力要均匀
炸薄脆的火力要均匀，如何知道自己炸的火力大还是小了呢？一般炸出图片上的颜色，约10秒钟左右，正面炸一下 ， 再炸反面 。总共10秒钟左右 。如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够，如果糊了那是火大了 。
4、中间切一刀
炸的面片因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀 ， 不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害 。
煎饼怎么做才酥脆3食材
鸡蛋 3个
韭菜 300克
盐，味精，花生油 适量
煎饼 4张
粉条 适量
方法/步骤
1、鸡蛋炒熟捣碎
2、将韭菜和煮熟的粉条拌一起 ， 倒入香油、花生油，避免出水，再加盐调味，倒入鸡蛋，味精 。
3、煎饼铺开，放上韭菜鸡蛋馅 ， 折叠成长方形 ， 尽量保证两面厚度一致 。
4、平底锅放花生油 ， 均匀抹开，将包好的煎饼放入锅中 ， 中小火煎两分钟，翻面再煎两分钟 ， 色泽金黄 ， 煎饼变硬，即可出锅 。
5、放在案板上用刀切开，装盘 。
6、酥脆的塌煎饼就做好了，一口咬下去，外层酥脆，里面馅料鲜香，特别美味！
注意事项
火候要控制好 ， 不能大火，否则就糊了 。
