什么酱做煎饼果子专用？
酱料，可用甜面酱 ， 辣酱，也可加上一块豆腐乳，
材料：绿豆粉（超市有卖）、油条1根、鸡蛋1个、面粉若干
调料：面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱
做法：1、在盆中加两大碗清水，在水中边加绿豆粉边搅拌均匀，再加入三分之一面粉搅匀，注意不要一次放太多，会起面疙瘩 。搅成的糊比我们平时吃的芝麻糊略稠一点 。
2、不粘平底锅中用布擦上一层油（底部发亮，肉眼不见油为宜），用汤勺舀一勺面糊放入锅中，用木铲将面糊均匀铺开，略烧几秒，迅速打入一个鸡蛋，并用木铲打散在面皮上 。
3、将面皮翻个 ， 鸡蛋面朝下 。中间放上油条，两边面皮交叠果住油条 ， 涂上面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱，出锅 。
注意：绿豆越多越清香，但面皮也越不容易成形 。
答案补充 酱料有腐乳汁 甜面酱 辣酱 都是把料买回来 用水稀释一下 加一点鸡精 味素 调一下口 辣酱 使用细辣椒粉 加水调好的酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上一块豆腐乳 ，
材料：绿豆粉（超市有卖）、油条1根、鸡蛋1个、面粉若干
调料：面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱
做法：1、在盆中加两大碗清水 ， 在水中边加绿豆粉边搅拌均匀 ， 再加入三分之一面粉搅匀，注意不要一次放太多，会起面疙瘩 。搅成的糊比我们平时吃的芝麻糊略稠一点 。
2、不粘平底锅中用布擦上一层油（底部发亮，肉眼不见油为宜），用汤勺舀一勺面糊放入锅中 ， 用木铲将面糊均匀铺开，略烧几秒，迅速打入一个鸡蛋，并用木铲打散在面皮上 。
3、将面皮翻个，鸡蛋面朝下 。中间放上油条，两边面皮交叠果住油条 ， 涂上面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱，出锅 。
注意：绿豆越多越清香，但面皮也越不容易成形 。
煎饼果子的酱的做法如下：
用料：泡椒200克、芝麻酱50克、花生酱50克、辣椒油20克、大蒜仁50克、花椒粉10克、味精60克、超级鲜味王10克、鸡精50克、白糖10克、精盐30克 。
步骤：
1、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎 。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀 。
3、把菜油烧至八成熟，放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后，适当放点白糖、味精即可 。
###其它资料参考###一、美味煎饼果子之酱料的调制
材料
蒜蓉辣酱适量甜面酱适量番茄酱适量大蒜适量洋葱适量 可乐一瓶(剩下自己喝)白芝麻(颜色好看)适量
制作过程
1、 用一个大碗把所有酱料混合，比例:甜面酱5蒜蓉辣酱3番茄酱3；
2、 放适量白糖，放少许鸡精，少许酱油，大蒜弄成蒜泥（可以不放 ， 调味的）；
3、 最后用可乐来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己感觉，洋葱切碎；
4、 锅里加油烧热后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开后加入芝麻 ， 搅拌均匀，出锅即可 。
二、美味煎饼果子之和面做煎饼果子
材料
高筋面粉150g玉米粉50g油条2根鸡蛋2颗葱花适量
制作过程
1、 面粉和玉米粉混合，加清水，调成面糊；
2、 煎锅加热，用刷子抹一层油，舀一勺面糊 ， 均匀抹成饼；
3、 饼上打一个鸡蛋，鸡蛋摊均匀 ， 撒葱花 ， 关火；
4、 把饼翻过来，抹调好的酱料，加油条；
5、 把油条卷起来盛出就可以 ， 按照这个方法我又做了一个，因为是两个人吃 。
大家好，我是八谷味 。
要说煎饼果子那首当其冲的肯定是正宗的天津煎饼果子，当然了像我们山东的杂粮煎饼也很不服是吧 ， 跑题了跑题了咱先不白扯正不正宗的问题了，下面不啰嗦直接发干货 。
让我们一步一步讲一下煎饼果子的做法 。（包括酱料的做法）
我传授给大家的煎饼果子有 3 种口味：
1、 普通面粉煎饼果子
2、 绿豆小米煎饼果子
3、紫米（黑米）煎饼果子所使用到的原料有绿豆面、小米面、紫（黑）米面、面粉，当地都可以买到 。
一、普通面煎饼果子
1、面糊配方：250 克面+430 克水
2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，放置 860 克水，换算成比例 的话就是 1:1.7 。普通的煎饼果子，就是面糊中全部为面粉，没有其他原料，这样的煎饼果子成本低，但是口味一般，目前小城市所用的比较多，大城市现 在都流行五谷杂粮的那种，吃起来味道好，但是成本高，因为面糊中需要放其 他杂粮 。
二、绿豆小米煎饼果子
1、面糊配方：250 克面+60 克绿豆面+25 克小米面+450 克水
2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 120 克绿豆面，50 克小米面，900 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8 。
三、紫（黑）米煎饼果子
1、面糊配方:250 克面+50 克紫米面+570 克水
2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 100 克紫米面，1140 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：2.3 。紫米煎饼果子目前在一线城市 比较流行，卖价平均为 4 元 ， 利润比较大，建议在一线城市做的朋友可以考虑 增加 。
其它说明:
1:以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到 。用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一 样的 。
2:配方中的水一定严格按照配方比例做，一定不要太稀，一斤面糊的话上下浮动30g 左右，面糊稀的话可以多摊几个煎饼 ， 相应成本就降低了 ， 但是会影响口味，这个自己根据当地情况来实际操作一下就可以 。做好的面糊最好放置几分钟在摊煎饼 ， 让面粉与水充分融合尤其是杂粮的那两种应该多注意 。
甜面酱得制作
1、调料包制作:取一小块桂皮,20粒花椒、20粒小茴香、5片香叶、葱花 适量,用干净的布包裹封好 。
2、准备1斤水,100克酱油,100克白砂糖,2两面粉做成面糊、一勺味精,一勺鸡精,两勺芝麻酱 。
3、在锅中放入1斤水,烧开后放入调料包,5分钟后取出调料包,加入酱油100克、白砂糖100克,继续煮2分钟,换小火,将面糊放入锅中,搅拌几下关火,然后放入鸡精味精以及芝麻酱,搅拌均匀后即可出锅是不是超级简单当然了你们也可以去网上买现成的酱料，薄脆等等，那样自己就不用麻烦做了
辣酱制作
1、准备食用油两炒勺、辣椒面3两、葱姜蒜切末一小碗,花椒少许,食用 盐、甜面酱
2、将锅烧热,倒入2勺油,将切好的葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下,放入辣椒面,继续翻炒,出香味时加入三勺甜面酱,继续翻炒几下,关火,放入适量花椒粉（太多发苦）,食用盐适量,翻炒均匀后即可出锅 。注意:我们制作的酱料不可能一天就用完,将制作好的酱料放入冰箱中,每天 取一些使用,然后加水搅拌稀释 。
大家好，我是主厨寻味记的“金牌主厨”。这个问题我来回答！煎饼果子在天津已经有百年 历史，前身叫做“煎饼裹着” ， 是当地人乃至中国大街小巷，早餐特色小吃的首?。∑涫? ，“煎饼果子”的制作及其酱料配方很简单，让我们与金牌主厨一起来学习吧！
白面700克、玉米面300克、绿豆面100克、黄豆面100克、小米面50克、五香粉10克、面水比例：1:1.5
甜面酱400克、海鲜酱100克、番茄酱200克、花生酱100克、老抽250克、盐50克、白糖40克、鸡精40克、香料粉20克、姜末50克、葱白20克、油200克、水3500克 。
香料粉
肉蔻7个、茴香500克、八角100克、桂皮100克、香叶100克、丁香50克、白芷50克、花椒100克、混合磨成粉 。
熬制方法
起油锅，下葱姜炒香，依次下各种酱料、水，搅拌均匀，大火转小火，依次调味，熬制30分钟放凉就好了 。
煎饼果子再多的配方，如果我们餐饮从业者不用心去做 ， 一切都会化为零，不仅要用心经营特色小吃 ， 更是经营品质！
以前用电饼档做过煎饼果子，做不好，太厚不好刮，买了这款煎饼锅后，做出的煎饼果子又薄又好吃
###其它资料参考###需要材料甜面酱，酱油 ， 盐，鸡粉，黄豆酱，韭菜花酱，孜然粉，五香粉，腐乳汁，白糖，芝麻加入面粉和水调成糊状 。锅里加油烧至四成热把调好的糊下锅熬开即可 ， 千万要勤搅用面粉，在把葱花 ， 盐 ， 辣椒粉，味精 ， 糊椒，鸡蛋一调，用平底锅两面炕的微黄，下面粉稀点 ， 软些，不需要什么酱起锅下油 ， 下猪油融化，姜蒜末，洋葱末，爆香，这里还可以放少许肉末增加颗粒感 。调小火下入辣椒粉翻炒，炒红油后加入混合酱继续翻炒，小火慢熬防止粘锅，出锅5分钟前加入步骤 。将所有料放到一起混合起来 。锅烧油 。下入姜蒜，葱末，辣椒炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火慢慢炒 。
传统煎饼果子的面糊里面，已经加入了一些香料，同时最后也应该有香油进行增香提味，同时 ， 绿豆面、面酱与后来加入的酱豆腐，已经有足够的谷氨酸钠含量 ， 已经很完美，没有任何面酱非常重要，跟一位卖煎饼果子大姐很熟悉 ， 她也告诉我家常酱的做法，在家可以自己烙饼，那我就说说酱的制作方法：甜面酱2袋，海鲜酱1小桶，烧烤酱0.5斤，蒜蓉酱0.5斤 ， 郫县宗甜面酱的材料来源其中一个渠道是酱厂收购乞丐要来的面食 。以前乞丐乞讨来的面食不只自己吃 。
煎饼果子用酱最好还是自已调配一下 。山东煎饼，熏肉大饼亦是如此，一来单用甜面酱口感单一，二来容易形成自家特色 。最简单的就是搭配黄豆酱，提高鲜度 ， 形成复合口味 。做法简单:甜面酱蒜蓉辣酱番茄酱5:3:4 。锅中烧油爆香洋葱 ， 加入海天酱油鸡精调成要浓稠度 。煎饼果子，手抓饼都可以 。
###其它资料参考###煎饼果子的煎饼大多是用杂粮面烙制而成的 ， 所以煎饼果子的酱料做成稍甜点比较好吃，做法如下：需要材料甜面酱，酱油 ， 盐，鸡粉 ， 黄豆酱，韭菜花酱，孜然粉，五香粉，腐乳汁，白糖，芝麻加入面粉和水调成糊状 。锅里加油烧至四成热把调好的糊下锅熬开即可，千万要勤搅动，不要糊锅，做煎饼果子抹完酱后再撒点花生碎，能吃辣加点辣椒油就更好吃了 。
1，红油豆瓣剁细 ， 蒜蓉辣酱，黄豆酱，甜面酱 ， 海鲜酱，番茄酱这六种酱按照5:5:5:3:2:1的比例混合搅匀 。
2，准备粉料 。八角，桂皮，花椒，草果，砂仁，孜然下锅炒制后磨粉 。
3，起锅下油，下猪油融化 ， 姜蒜末，洋葱末，爆香，这里还可以放少许肉末增加颗粒感 。调小火下入辣椒粉翻炒，炒红油后加入混合酱继续翻炒，小火慢熬防止粘锅，出锅5分钟前加入料粉到时间出锅放凉即可使用 。
煎饼果子的煎饼大多是用杂粮面烙制而成的，所以煎饼果子的酱料做成稍甜点比较好吃，做法如下：需要材料甜面酱，酱油，盐，鸡粉，黄豆酱 ， 韭菜花酱，孜然粉，五香粉，腐乳汁，白糖，芝麻加入面粉和水调成糊状 。锅里加油烧至四成热把调好的糊下锅熬开即可，千万要勤搅动，不要糊锅 ， 做煎饼果子抹完酱后再撒点花生碎，能吃辣加点辣椒油就更好吃了 。
煎饼果子的煎饼大多是用杂粮面烙制而成的，所以煎饼果子的酱料做成稍甜点比较好吃 ， 做法如下：需要材料甜面酱，酱油，盐，鸡粉，黄豆酱，韭菜花酱 ， 孜然粉，五香粉，腐乳汁，白糖 ， 芝麻加入面粉和水调成糊状 。锅里加油烧至四成热把调好的糊下锅熬开即可，千万要勤搅动，不要糊锅，做煎饼果子抹完酱后再撒点花生碎，能吃辣加点辣椒油就更好吃了 。
###其它资料参考###蘸酱是由适量的葱，蒜，热油，盐，白糖，生抽，味极鲜，蚝油，芝麻油放一起，用勺子拌匀而成的 。
材料：花生米150g、白芝麻15g、生抽25g、老抽25g、食用油15g、食盐20g、孜然粉15g、胡椒粉20g、番茄酱20g、辣酱10g
第一步、首先提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨细 。
第二步、然后加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱的多少可以按照个人口味适量添加 。
第三步、再往盆里面加入生抽和老抽、食用油拌匀 。
第四步、加入适量食盐，这个口清可以少加 。
第五步、加入孜然粉和胡椒粉，按照自身口味适量添加即可 。
第六步、然后加入番茄酱 。
第七步、最后加入辣酱搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###孩子要吃煎饼果子 ， 担心外边卖的不卫生 ， 尝试下全部都自己动手做考验下自己 ， 还好，味道真的棒极了 ， 还十分的简单易做”
用料
主料
面粉20克
辣椒酱2勺
辅料
食盐
5克
蒜
3瓣
白糖
3克
食用油
1勺
姜粉稍许
芝麻酱
2勺
煎饼果子用的香辣酱的做法
1.
大约20克面粉加入清水搅拌成面水静置待用 。把蒜排散切成末，锅内放一小勺油，小火把蒜末和姜粉放入炒香
2.
稍加些水，依次把白糖、盐、芝麻酱、辣椒酱放入，烧开后，
3.
放入调好的面水 ， 小火烧开即可 。
4.
味道香辣，鲜香，可用于煎饼果子和直接涂在饼上食用
烹饪技巧
盐要放的少些，要不在加上辣椒酱的盐，就会咸了；放入面水后要用勺子轻轻搅拌 ， 以防糊锅底
###其它资料参考###煎饼果子酱料配方：鲜红辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）、 食盐3两、 白糖2两、 生姜3两
、花椒面1两、 味精1两、 白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、 芝麻2两（炒后压碎）
煎饼果子是天津市的著名小吃 。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可?。┳魑袅?。
【煎饼果子加什么酱好吃】天津人依旧坚持着传统的吃法 ， 正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条（或果蓖）以及葱花、芝麻及其他佐料 。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远 。
