在家做蛋糕怎么做？
低筋面粉80克、鸡蛋4个
辅料：白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克
具体操作
1、准备好所有材料 ， 鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，
最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3、蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵 ，
就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点 ， 所以烤好后中间有一点点回缩
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀 ， 然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5、150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，
放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程你会闻到满屋飘香
6、烤好取出晾凉 ， 因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，
使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白 。
如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清 ， 是很困难要用时间长很多；
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温 。
1、准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离 ， 盛蛋白的盆要保证无油无水，
最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) 。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时 ， 再加入1/3糖 。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
5、当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
6、蛋白打发的程度非常关键 ， 打到干性发泡以后 ， 就不要继续搅打了，
如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏 ， 开始制作蛋黄糊 。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发
（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 搅拌均匀，
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 ， 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
1、准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，
最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) 。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。
3、再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，
表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，
蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕 ， 就还需要继续搅打 。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ，
就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，
如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发
（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。
不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，
把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
12、然后 ， 脱模 ， 切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
低筋面粉80克、鸡蛋4个
辅料、白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克
具体操作
1、准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，
最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3、蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，
就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，
然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5、150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，
放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程你会闻到满屋飘香
6、烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底 ，
用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发 ， 柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白 。
如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多；
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温 。
###其它资料参考###蛋糕的制作方法如下:
做蛋糕的配料
鸡蛋5个，低筋面粉80g，纯牛奶40ml，白糖40-50g，柠檬汁2滴 ， 油40ml 。
第一步
准备好你需要的所有材料 。
第二步
五个鸡蛋，从蛋清和蛋黄中分离出来，分别放入两个容器中 。
第三步
往这碗蛋黄里加牛奶 。请查看数量清单 。
第四步
小贴士，加入面粉，用筛子过滤一次 。
第五步
搅拌糊状物
第六步
在这碗分开的五个蛋清中，加入白糖颗粒 ， 挤两滴柠檬汁，用打蛋器打成棉花状 。不要打它，这样打它也不会倒 。
第七步
蛋黄分两次混合搅拌在一起 。
第八步
像这样混合它 。
第九步
刮干净，放入模具，放入烤箱，(烤箱预热10分钟) ， 调到150度 ， 20分钟左右，看到成型就可以出烤箱了 。
第十步
无添加，香甜可口，健康美味 。
###其它资料参考###蛋糕的简单做法如下：
主料：鸡蛋4个、低筋面粉60克 。
辅料：牛奶50毫升、食用油50克、白砂糖60、 白醋3滴 。
1、准备好所有材料 。
2、蛋清分离，其中蛋清 ， 蛋黄分开装 ， 容器不能沾一点水 。
3、打发蛋清，这是最重要的步骤 。容器一点儿水都不能有，滴2-3滴白醋，先用电动打蛋器低速打发至有小泡泡，然后再放20g糖分三次打发 ， 最后打发至指尖状 。
4、蛋黄、牛奶和油一起搅拌均匀 ， 再加入面粉做蛋糊 。
5、将打发的蛋白分三次和蛋糊搅拌，要上下翻滚，最终做成蛋模 。
6、蛋糊做好后放进烤箱 。要震几下，把气泡抖出来 。
7、上下150度预热5分钟 ， 然后170°烘焙20分钟就好了 。
###其它资料参考### 在家自己做蛋糕的简单方法
在家自己做蛋糕的简单方法，蛋糕是很多人经常吃的糕点，而且我们在过生日的时候总是少不了的就是蛋糕了，但如果我们想在自己家里面完成一个蛋糕的制作，需要准备什么呢，以下是关于在家自己做蛋糕的简单方法 。
在家自己做蛋糕的简单方法1自己在家做蛋糕（戚风蛋糕胚）的做法
准备好材料
牛奶、油、盐、10g糖倒入盆中搅拌至乳化
搅拌好大概是这个状态
筛入低筋面粉和玉米淀粉，一字手法搅拌至无颗粒，没错就是很像面团，我都搅不动了 。我喜欢用蛋抽我觉得蛋抽搅拌的很快
蛋清蛋白分离 ， 蛋清放入冰箱冷冻几分钟
加入蛋黄，搅拌均匀 ， 继续一字搅拌、不要画圈搅拌，
搅拌好后大概就是这么个状态、还是很浓稠的那种 。不要怀疑自己 ， 要相信自己
蛋清加入塔塔粉高速打发（小技巧：蛋清放入冰箱冷冻几分钟，碗边会有小冰晶，特别好打发 ， 这样的蛋白打发好还特别稳定）
提起打蛋器有直立的小尖尖
蛋白高速打发至出现鸡尾状的纹路，特漂亮，很像孔雀 。这时候可以开始预热烤箱啦！上下火150度
取三分之一的蛋白加入刚才搅拌好的蛋黄糊中，搅拌均匀，我还是喜欢用打蛋器一字搅拌，这样搅拌快
这是搅拌好的样子
把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中搅拌，继续一字搅拌
这是搅拌好的蛋糕糊，从15厘米高处的位置倒入模具就会出现这样的叠层状态，感觉很漂亮
可以用刮刀刮平表面，轻轻震几下，震出表面的气泡 ， 进烤箱上下火150度50分钟
这是放入烤箱20分钟的时候 。
烤好啦！出炉 。裂开了
轻轻震几下，震出热气，然后就可以倒扣啦！
再来一张
我是用两个碗把烤架架起来
好啦！
脱模成功 。一个戚风蛋糕就做好啦！
下面是我自己做蛋糕 。把蛋糕胚分层
打发淡奶油 ， 我这里用的是500g奶油 。不过最后还有剩就是了 。白糖我加了50g，大概的比例就是1:10 。忘记拍打发好的淡奶油了 。
铺上蛋糕胚，这里底部要抹点奶油 ， 防止蛋糕移动
一层薄薄的奶油，再加一层芒果肉，再加奶油 。步骤多，但是用的奶油量不多
一层蛋糕胚 ， 然后加自己喜欢的酱，我这是蓝莓酱
一层奶油，加最后一层蛋糕胚
表面抹上奶油 。。不是专业的 ， 所以没有转台 。抹的不好看 。这时候就需要手指饼干来拯救我了 。
围上一圈手指饼干 。遮丑了吧！
摆上水果和小人，好啦！最后上桌的时候插上生日快乐
在家自己做蛋糕的简单方法2自己在家做水果果冻蛋糕，只需要三种食材 ， 简单又好吃的做法
小锅里加入250毫升的纯牛奶 ， 加入20克白糖 ， 40克白凉粉，搅匀化开，然后大火煮开
煮开后关火，倒入模具中
准备点芒果切小块或者其他喜欢的水果
牛奶定型后把水果摆上喜欢的形状
再起锅加入250毫升的清水，20克白糖，40克白凉粉，搅匀后大火煮开后就可以了
把白凉粉顺着勺子倒入模具中 ， 一定要轻轻的倒进来，不然水果 的形状会散开了
然后自然放凉，放凉后取出来就可以吃了，爽滑Q弹的果冻蛋糕就做好了
在家自己做蛋糕的'简单方法3不用烤箱，在家也能做的蒸蛋糕的做法
拿两个干净的盆，擦干水份，蛋黄和蛋清分离
为了突出甜味 ， 蛋白里加入一点盐
加入柠檬汁或者白醋2-3滴 ， 也可不加（加进去是为了除鸡蛋的腥味）加入白糖3勺，我用的是这种勺子（供参考）
开始打发蛋白，中间再加2次白糖，蛋白中总共加9勺白糖，分3次加入 。蛋白打到奶油状，能提起一个尖就行
接着在蛋黄里加入三勺白糖
还有牛奶，我这里用的是蓝胖子奶粉冲泡的牛奶，大概半碗多一点就行了，也可以用麦片冲泡起来也可以的 ， 还有酸奶纯牛奶都行
还有加入三勺植物油 ， 面粉，我可能牛奶加的有点多了，所以面粉加了8勺，如果用的酸奶稠一点的 ， 面粉可以少加一点 ， 加个6勺就可以了 。然后搅拌均匀至无颗粒
将三分之一蛋白霜加入蛋黄液中
用上下搅拌的方法将蛋白和蛋黄混合，切记不可打圈搅拌 ， 这样容易消泡
然后将搅拌好的蛋黄液再倒回蛋白霜中用上述同样的上下搅拌的方法继续搅拌均匀
一次性倒入到模具中，拿高震两次，让里面的气泡震出来
盖上保鲜膜，防止蒸的时候水会滴进去，用牙签戳几个孔透气
事先烧好水，上热水直接蒸，水要多加点一次性加足，我这里蒸了30分钟
蒸好后不要直接开锅，以免冷空气进去，蛋糕回缩 ， 先闷10-15分钟再开锅
待稍微冷却以后脱模
小贴士
【蛋糕自己家怎么做】 只要蛋白打发了，还有蒸熟的时候闷够时间了 ， 蛋糕就能做的蓬松柔软
