炒面皮怎么炒好吃窍门？
炒面条好吃有诀窍，教你做炒面技巧，掌握这3个方法，不粘不坨，比做的饭店炒面好吃！面食是我国的传统美食，因为饮食习惯的差异，在北方地区更为常见 。在北方人家的餐桌上，简单的面粉可以变化出多种花样，手擀面、拉面、刀削面、扯面等等，这些面食吃起来好吃，但做起来也要下不少功夫 。其实 ， 在我们的生活中也有一些简单好吃的面食，比如说“炒面” 。炒面在我们大部分地区都比较流行，尤其是在一些街边小店、快餐小馆 ， 炒面更是非常受欢迎的主食，这些小店做出来的炒面味道会更加地道，看着有食欲，吃起来则更香 。今天小编就来为大家分享简单快手易操作的炒面做法，掌握三个技巧，包你做出来的炒面 ， 不粘不坨不断裂，味道喷香入味 。
家常炒面
【炒面皮容易碎怎么办】食材准备：鸡蛋 1个 、生抽(美味鲜) 适量 、糖 少许、料酒 少许、面条 1份 、火腿肠 1根、包心菜 小半个 、葱 1根 、蒜末、陈醋
做法步骤：
1、包心菜、小葱洗净切好，火腿肠切条 。
2、锅里多一点的清水，水开后加入一小勺盐 ， 把面条下入锅中，煮至七八分熟后捞出 。这里需要注意的是，煮面的时候水一定要多，水少了面条容易发坨；面条也不要煮太熟，因为一会还要炒，所以煮七八分熟即可 。
3、面条煮至7-8成熟后，捞出过冷水倒入少许的油拌匀，防止面条粘连 。(面条捞出以后一定要迅速过凉水，然后拌上食用油，这样才能保证面条劲道的口感，而且炒出来的面条不粘不坨 。)
4、锅里倒入适量的油 ， 加入鸡蛋 。
5、鸡蛋成型后，加入火腿肠 。
6、翻炒过后加入包心菜 。
7、包心菜翻炒几下，加入蒜末和面条，依次加入少许糖，少许料酒，适量生抽少量陈醋 。炒面条想要好吃，最后加蒜末是提味的关键，最后加少许陈醋也能起到增香解腻的作用 。
8、最后放入小葱翻炒几下即可出锅，一道美味可口的炒面就做好了！
总结：
1、面条煮至8分熟就可以了，因为炒制时还要加热，煮的太熟，炒制时容易碎
2、面条煮好后 ， 放在冷水中过凉，口感会更劲道，爽滑，加入一勺熟油或者色拉油，拌匀，面条就不会粘连在一起，面条炒制时也不会粘成一团
3、炒制的油，放得比平时炒菜用的油多一点 ， 炒制面条时要大火快炒，炒的时间长了，容易粘锅
4、青菜不要炒到出水，口感过烂，加入面条后，青菜溢出的水分会被面条吸收 。
5、喜欢吃辣的亲可以加入适量的辣椒油或豆瓣酱味道会更赞！
炒面条好吃有诀窍，教你做炒面技巧，掌握这3个方法，不粘不坨，比做的饭店炒面好吃！如果您觉得炒面还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
擀面皮不止是可以凉拌着吃 ， 也可以煮火锅和吃串串，对喜爱它的人来说，那都是必不可少的 。街面上随处可见的面皮店，还有各种小吃店，基本上都带有擀面皮等，大家还喜欢把擀面皮和洋芋擦擦一起炒着吃，今天我给大家分享是家常面皮炒面筋，做法简单，味道却很是美味，在家里自己做的吃，既实惠还卫生，下面来看看我是怎么做的吧 。
【家常面皮炒面筋------做法详解】
【主要食材】：擀面皮、面筋、蒜苗、洋葱、绿豆芽、大蒜
【调味料】：食用油、食盐、花椒粉（可放可不放）、鸡精、辣椒面、香醋
------开始制作------
①：把所有的食材都先清洗干净 ， 把洗干净的面筋和面皮都切成均等粗细的粗条 。
②：蒜苗斜刀切成小段，洋葱切成细条 ， 绿豆芽沥干水分 ， 大蒜切末，干红辣椒切小段备用 。
③：锅中倒入适量的食用油，油热后 ， 放入切好的蒜末和干红辣椒段，再放入适量的干红辣椒面 。
④：炒出香味后 ， 放入准备好的洋葱和绿豆芽翻炒均匀，放入适量的花椒粉和食盐 。
⑤：稍微翻炒一下，放入切好的面筋，炒至绿豆芽断生，放入切好的面皮，再根据自己的口味适量的添加一些食盐 ， 最后放入少量的香醋和鸡精，翻炒均匀，即可出锅 。
⑥：香辣美味的家常面皮炒面筋就做好了，面筋很是入味 ， 吃起来一点不比外面买的差 。
【内容总结】
用来炒面皮的面皮 ， 最好是选择擀面皮，如果是用那种薄面皮，很容易就炒碎了，所以用擀面皮和面筋来炒，味道更好 。
锅中油热后，可以选择提前放入适量的干辣椒面，当然也可以选择在炒的时候放入油泼辣子，都是同样的好吃（炒面皮，辣椒那是必不可少的），其它的调味料可以根据自己的口味再适当的添加 。
###其它资料参考###原料 酸菜 面皮 姜丝 盐步骤/方法 酸菜沥水冲洗 。超市里在一个超大缸子买的，每次都是售货员用勺子一勺一勺的卖，担心有些杂质所以仔细冲洗干净 。挤干水然后切碎 。
姜丝放入油锅中煎香 。
倒入切碎的酸菜炒 。
面皮 ， 放在冰箱一夜后有点变干，能买了立刻做最好 。刚做出来的面皮是柔软有弹性，还散发出面的味道 。
把炒好的酸菜扒拉一边，倒入面皮，因为有点干可以洒少许水 ， 一定不能多 。
炒好的酸菜附着在面皮上，吃的时候完全融合在一起的 。我建议用不粘锅做 ， 因为面皮比较容易粘，除非用很多的油 ， 但是为了健康少油为好，慢慢的煎，还能让面皮变得脆脆的哦
###其它资料参考###炒面皮的做法步骤：
炒面皮的用料：
面皮500g、豆芽100g、面筋40g、油20g、盐5g、生抽5g、蒜5g、胡萝卜50g、洋葱50g、醋5g、鸡精5g、鸡蛋2个 。
炒面皮的做法
1、准备材料：把洋葱和胡萝卜洗净切成细丝，把鸡蛋打散备用 。
2、锅里放油，等油充分热后再倒入鸡蛋，等蛋液基本凝固后翻一下，都凝固后盛出 。
3、炒菜：锅里放少许油，油七成热时加入葱和蒜爆香，然后加入菜翻炒，再放调料（姜粉和花椒粉）少量，还有少量盐 。
4、把刚刚炒好的鸡蛋倒进去用铲子弄碎 。
5、放入面皮后，再翻之前先在面皮上散少许盐，然后翻炒，中间可加少量水，不然面皮容易粘锅，炒2分钟后，散少量生和鸡精 ， 搅拌均匀后关火 。
###其它资料参考###【制作食材】面条，绿豆芽 ， 青菜，鸡蛋 ， 火腿肠，洋葱 ， 食用油，食用盐，鸡精
【制作步骤】
1、首先准备适量的手擀面 ， 大概一碗左右就可以了，然后再准备两个鸡蛋，一小把青菜，一小碗绿豆芽，一根火腿肠，半个洋葱 。上面提到的都是咱们主要用到的食材和配菜 。配菜和食材准备好了，就开始准备调味料，调味料比较少就两种，一种是食用盐，一种是鸡精 。全都准备好了之后，咱们就开始处理并烹饪吧 。
2、先把咱们准备好的一把青菜清洗干净，然后甩干或者是晾干表面的水分 ， 然后把它放到案板上，把它切成小段，形状无所谓 ， 只要切得稍微碎一点就可以了 。然后把准备好的两个鸡蛋打到一个空碗中，先将它们搅散，然后放到一旁待用 。
3、准备好的火腿肠，咱们给它切成长条就可以了，形状也是没有要求的，只要自己喜欢，一切都OK 。把准备好的半个洋葱取出来，先切成片，然后再切成丁 ， 洋葱丁可以切得稍微碎一点，切好之后先把它放到一旁待用 。
4、食材，配菜和调味料，该准备的都已经准备好了，该处理的也已经处理好了，那么接下来咱们就开始烹饪这道非常美味的不粘锅的炒面吧 。先烧半锅开水 ， 等锅里的水开了之后，咱们把面条放进去过一遍，不要将面条完全煮熟，煮到7成熟的时候就可以了 。将煮到七成熟的面条捞出来过一遍凉水 ， 可以用手给它搅拌一下，面条已经凉了就捞出来，不能泡的时间太长 。
5、将过完凉的面条捞出来并控干水分之后，放到一个大盆中，然后加入适量的食用油，继续给它搅拌一下，搅拌均匀 。接下来咱们起锅烧油，油热了之后倒入刚刚打好的鸡蛋，并快速地翻炒，炒成鸡蛋碎 。将炒好的鸡蛋碎盛出来，放到装鸡蛋液的碗中待用 。
6、再一次起锅烧油，锅内油热之后 ， 下入洋葱丁翻炒，然后再倒入绿豆芽翻炒，炒大概一分钟之后把面条放进去翻炒 。然后再加入鸡蛋碎，青菜，火腿肠继续翻炒 。翻炒均匀之后就可以开始调味了，加入适量的食用盐和鸡精，一直翻炒到各种食材入味并熟了就可以了，一道非常美味的不粘锅的炒面就做好了 。
###其它资料参考###主料：面皮100g 。
调料：面筋 30g，土豆 1个 ， 豆芽20g，孜然适量，油 10ml，酱油 5ml，蒜 2瓣，盐 2g，麻酱 适量 ， 自制辣椒酱适量 。
做法
1、土豆切丝清水洗净 ， 豆芽去根洗净 。
2、面筋和面皮是买的现成的 。
3、起油锅放自然爆香加蒜末，放入土豆和豆芽翻炒加酱油，放点清水 。因为面皮和面筋比较吸水 。
4、用盐和清水将麻酱调匀，辣椒油是用盐，十三香和辣椒面调匀热油炸的 。以个人口味调入炒好的面皮里即可 。
