凉皮是哪个地方的一道美食？具体的做法是什么呢？？
凉皮是陕西的一种地方特色小吃 ， 故称陕西凉皮 。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类 ， 以大米面皮最受欢迎 ， 故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮 。陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种 。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等 。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃 ， 但主要还是凉拌着吃 。
取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次 。直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋，把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀 。将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟(为了防粘可以在盘子上涂一层油 ， 不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑 。)将凉皮放凉切条 。面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末 。芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料 。将所有材料放在一起拌匀即可 。
炒凉皮：将凉皮改刀成宽度合适的面片，面筋切小块 。绿豆芽洗干净，控干水分备用，大蒜切末，小葱切段 。起锅烧油，中小火将一半的蒜末，葱花放入油中，煸炒出香味，接着放进黄豆芽翻炒片刻 。加入食盐生抽，老抽，五香粉或者13香，翻炒至豆芽断生 ， 这时候如果锅底的水不多的话，加入一小勺的清水，是汤汁成卤汤的颜色 。放入切好的凉皮，和面筋，快速地翻拌均匀 ， 使菜汤全部融入到凉皮中，加入几克鸡精提鲜 。在凉皮看起来还条条分明的时候就可以，这时候放入剩下的生蒜和生葱，提升口味 ， 喜欢吃孜然味的 ， 可以这个时候加入一勺孜然粉和辣椒油 ， 丰富口感层次，即可出锅 。
马上就要进入到四月份了，后面的天气也是会越来越热的，在天气热的时候吃些凉皮是特别舒服的，那要是自己做的话用什么面粉比较好？凉皮是用什么原材料制作出来的？
凉皮用什么面粉做比较好
1、对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉 。
2、用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬 。低筋面粉做出来的凉皮容易断裂 ， 不筋道 。
3、这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因 。所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点 。
凉皮是什么原料做的
凉皮又称酿皮 ， 用米皮或面皮做的 。
1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的 。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状 ， 沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮 。
2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等 。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮 。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状 ， 盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚 ， 直径近1米) 。
随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同 ， 颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等 。
凉皮有营养吗
凉皮都是由大米小麦豆类做成的，主要成分就是水和淀粉，非优质蛋白 。营养价值比较低 。不太符合人体的所需，偶尔吃吃还可以 。所以说尽量多吃点有营养的食物，才有利于生长发育 。
凉皮有什么配料
原料：凉皮、青瓜丝、胡萝卜丝、酱油、醋、蒜蓉辣酱、香油、花生米 。
做法步骤：
第1步、凉皮一张 。
第2步、切成自己喜欢的宽条，装碟 。
第3步、切少许青瓜丝和胡萝卜丝，花生米 。
【凉皮用什么地方的面】 第4步、把青瓜丝，胡萝卜丝，花生米摆在凉皮上 。
第5步、调碗汁：香油，醋 ， 酱油 ， 蒜蓉辣酱，把这些调料搅拌均匀 。
第6步、淋在凉皮上，就可以品尝了 。
###其它资料参考###凉皮，始于关中地区地域的汉族人特色美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的通称 。时兴于我国北方地域 。是不可多得的天然绿色无公害农产品 。凉皮是陕西省的一种地方特色美食 ， 故称陕西省凉皮 。陕西省凉皮分成大米面皮和麦子面皮两类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般大家提到凉皮就指的是大米面皮，并且特指汉中市凉皮、西安市凉皮 、户县豆面凉皮 、秦镇凉皮 。凉皮历史时间悠久，凉皮传奇来源于秦始皇阶段，距今两千多年历史时间 。
流传有一年陕西省户县秦镇一带旱灾，水稻凋谢，民众没法向官府纳供稻米，有一个叫李十二的用稻米碾碎小麦面粉，蒸出面皮 ， 送给秦始皇，秦始皇吃后很高兴，命每日制做服用，形成了颇负盛名的传统美食——秦镇大米面皮子 。后因战争消亡 。凉皮，始于关中地区地域的特色美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的通称 。时兴于我国北方地域 。是不可多得的天然绿色无公害农产品 。因原材料、做法、地区不一样，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口感有香辣 ， 甜酸 ， 麻辣等各种口味 。凉皮有悠久的历史，听说来源于秦始皇阶段，距今两千多年历史时间 。
凉皮的家乡肯定是陕西省了，前一段时间去西安市，吃完麻汁酿皮，擀面皮，米皮 ， 热米皮，见到那么多名称，有的人会感觉繁杂，实际上陕西省的凉皮关键便是用小麦面粉或者是稻米来制做，这才造成了名称上差别，再就是调料的不一样，有麻汁的，有辣椒油的 。热米皮冬天吃的比较多，蒸在不锈钢蒸锅里加温，调料会放一些莴笋，红萝卜之类的来配搭 。味儿上边吃起来，我认为都差不多 ， 口味上呢 ， 我自己更喜欢筋道有嚼劲的酿皮 ， 和很厚的米皮 。凉皮是陕西特色小吃之一 。
凉皮分成米皮和面皮两类 。在陕南地域多见米做的，而在陕西关中一带用面做的多 。凉皮的发祥地便是西安市 ， 秦镇米皮是西安户县，擀面皮是宝鸡市岐山县，也有汉中市热米皮 。咸香香辣, 香辣 ,麻辣 装有白芝麻，味儿与众不同 。凉皮这道菜菜，现阶段全国各强省一般都有，是由于厨工 ， 学到了凉皮的制作方法，因此口感都是因人而异
###其它资料参考###凉皮是用小麦面粉做的 。凉皮简介:
酸辣爽口
材料:
面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许
做法:
1、和面 ， 面团要软硬适度 ， 软硬就像包饺子面的软硬程度；
2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；
3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来 ， 最后只剩面筋，
5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；
6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上 。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）
7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉 ， 留下稠稠的淀粉糊；
8、用油刷匀圆盘 。（每做一张刷一次 。）
9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中
10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可；
11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条 ， 还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可 。
小诀窍:
洗面的时候不要怕把面筋洗散 ， 到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢，就是这个道理，其一过滤出的淀粉水没有疙瘩，其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了，可以做的很完整 。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉 ， 这样可以很快的给蒸好的面皮散热，晾凉的面皮可以摞着放，但是每张上面都要抹些油，以免粘连 。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行，其实也行，就是薄厚不均匀，只要整个面皮都变成透明色，就算熟了 。
