卷饼皮的做法窍门？
卷饼现在很是流行，从北到南受到了大家的追捧，可以当饭吃也可以当小吃吃，有主食有菜有肉的 ， 吃起来唇齿留香的，也难怪这么多的人喜欢了 。可以外面的东西虽然可口但是家长们却也会担心卫生和健康问题，所以了好吃不如自己动手，这就不会是问题了，所以就大家的需求 ， 今天来说说卷饼的做法 。
卷饼皮原料：面粉300克、热水120毫升、凉水60毫升、盐10克、食用油80毫升
卷饼馅原料：里脊肉200克、黄瓜1根、鸡蛋2个、糖15克，食用油、甜面酱、葱、姜各适量
做法：
1、面粉中倒入热开水 ， 边倒水边用筷子搅拌面粉，搅拌成雪花状的面片后 ， 倒入一半凉水 ， 再将面粉和成面团，盖上布，让面团在一边醒发；
2、将黄瓜洗净切成条，里脊肉切成细丝，葱切丝，姜切末，鸡蛋打散成蛋液 ， 蛋液中加入适量水和盐 ， 搅拌均匀；
3、平底锅倒入适量食用油，热锅后，将蛋液分次倒入，摊成薄蛋皮 ， 再将蛋皮切成丝；
4、取出醒好的面团揉匀，搓成长条 ， 再切成若干份，将切好的面团压扁，再擀开成薄薄的圆形面皮；
5、烧热平底锅，放入面皮 ， 中小火烙大约5秒 ， 至面皮变色，即可翻面继续烙至另一面变色；
6、锅中倒入适量油 ， 烧热后 ， 放入肉丝翻炒 ， 炒至变色后，放入姜末葱丝爆香，最后加甜面酱翻炒，再加入适量白糖，翻炒均匀即可；
7、将卷饼皮铺平，依次放上黄瓜条、蛋皮丝和肉丝，再卷起来即可 。
从上面可以看出 ， 对卷饼的做法做了比较详尽的介绍了，所以心动不如行动，备好材料 ， 可以开工了，虽然可能刚开始做的外形和味道跟外面吃的会有差距，但没关系的，自己做的真材实料、干净卫生，多做几次之后步定会更加美味的 。
春卷饼皮的做法步骤：
第一步：把面粉、盐、水放入盆中 。
第二步：用手动打蛋器搅打至没有颗粒，然后静置10分钟左右 。
第三步：把不粘平底锅微微烧热 ， 然后找一个宽大一点的耐高温刷子，蘸上一些面糊，在锅里刷一个饼状 。
第四步：刷好的样子 。
第五步：大概几秒钟以后，饼的中间开始鼓泡泡，边缘地方也逐渐地翘起来，这时候用筷子把饼皮取出来 ， 一张薄薄的春饼皮就摊好了 。
第六步：全部春饼皮摊好的样子 ， 盖起来放在一边，咱们开始准备配菜 。
做好了饼皮，我们还需要配一些菜：
九菜、辣椒、绿豆芽
先把绿豆芽两头掐去只留中间部分，处理好的绿豆芽用清水洗干净，把九菜切两厘米长的小段，美人椒去蒂切辣椒丝
热锅倒油，把辣椒丝放入九菜盆中，盆中放入适量食盐，可以缩短爆炒时间，油温七成热时放入九菜等食材，在锅中爆炒20秒马上盛出 。另起油锅，油温五成热时放入绿豆芽
再放入少许食盐翻炒20秒左右 ， 再放入炒好的九菜，搅拌均匀即可装盘 。一盘简单清爽的九菜银芽就做好了
豆芽的热量很低 ， 而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽 ， 可以达到减肥的目的 。
豆芽菜营养价值：
1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血?。?
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（道癌、胃癌、直肠癌）功效 。
###其它资料参考###1、我们在200g面粉中加上3g的食盐，这是大厨告诉我们多做的第一个步骤 。加上食盐之后能让做出来的薄饼面皮带着韧性，而且还不容易破碎，所以加上一点食盐在面粉中是非常重要的一个步骤，因为我们需要将薄饼擀的稍微薄一些，因此做这样的面皮就需要加上食盐 ， 所以多做的第一个步骤就是加食盐了 。
2、随后我们在面粉中少量多次的加入清水，用温水和面的时候要边和面边进行搅拌 。
3、将面粉和成面团之后，我们不能直接擀薄饼的面皮，应该醒面二十分钟左右，这样做出来的薄饼的面皮会很水润还非常软乎，这经常是我们忽略的一个步骤 。很多朋友觉得做不发面饼就不用醒面了，其实在这一步骤的醒面是很重要的，这样能让面皮变得很软乎，并且也能加强面团的延展性，这也是大厨告诉我们多做的第二个步骤 。
4、将面团分成多个小剂子，搓圆之后擀成圆饼的面皮，擀成比饺子皮稍微大一圈就可以 。
5、将每张面皮都放进食用油里面，蘸一下食用油能起到很好的分层效果，这样就不会将面皮出现粘连的问题了 。
6、我们将蘸好食用油的面皮放到一起，就这样堆叠起来就可以了 。堆叠面皮的时候保证每一面都有食用油 。
7、将面皮放到案板上，随后我们用擀面杖将面皮擀成薄饼的形状，这样擀好的面皮不会出现破皮的情况 。
8、将擀好的面皮放到蒸锅上面，将面皮蒸熟就可以 。蒸熟之后将面皮一张张拿出来，也不会出现粘连，这样我们就能轻松地做好薄饼了 。
###其它资料参考###一、卷饼皮的做法：
1、面粉倒入盆中，加入1小勺细盐，倒入热水，先用筷子搅拌成面絮；
2、再揉成光滑的面团 ， 平均分成6份，稍微滚圆；
3、用手掌压扁 ， 在其中3片上用手指头在中心处压一个窝 ， 倒入食用油；
4、将另外三片盖过来 ， 用手掌压扁搓一下将油搓匀；
5、用擀面杖擀成薄饼，平底锅加热 ， 不用抹油 ， 将饼放进去 ， 双面煎熟即可 。
二、卷饼皮的配方用料：小麦面粉 200g，热水 100g，盐 1茶匙，色拉油 适量 。
扩展资料：
卷饼的功效：
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
参考资料：百度百科-卷饼
###其它资料参考###【薄如蝉翼的快手卷饼皮】
食材：面粉200克、水180克、盐3克、包菜少许、鸡蛋2个、盐少许、油适量
做法：1、面粉加盐搅均匀，水分三次少量多次倒进面粉里 ， 用筷子顺时针搅均匀 ， 面团比较?。呈?，可以拉出很软的面条状，这样烙出来的面皮会比较薄，韧性也好 。
2、锅开小火烧热，揪一小块面团沿着锅平滑的地方顺时针推面团 ， 快慢均匀 。
3、转到中间的位置把面团提起来 ， 面皮也差不多熟了，只看到少许的生面糊 。
4、翻过来烙一下就可以出锅了，手快的人一张面皮也就三秒钟搞定 。
5、锅放少许油烧热，将鸡蛋炒蓬松，再加包菜丝一起炒熟，盛出来待用 。
6、面皮上放少许包菜鸡蛋，包一圈后两边折一下卷起来 。
温馨小贴士：
1、 高筋面粉口感会软韧一些，和面的时候顺时针方向搅拌，面团起筋后再烙饼口感会更佳 。
2、 用平底锅烙饼，小火烧热后顺时针方向推面团，比较熟练人很麻利，并且可以推很大的一张面皮 ， 不熟悉的就从小块面皮开始推起，也是一样的，面团提起来的时候面皮差不多就熟了 ， 翻过来烙一下立马就可以出锅 。
3、 这个面皮又软又韧，除了蔬菜，刷一点甜面酱，包上肉丝、土豆丝、萝卜丝也好吃，当主食也不错 。
###其它资料参考###【主料】
面粉一斤、 食用油三两、七十度的水七两
【卷饼皮的做法步骤】
1. 一斤面中稍加一点食用油 先不用搅拌 。
2. 70多度的水要用七两 。70度的水就是一碗开水加三分之一碗的凉水兑成的 。
3. 活好面之后包上保鲜膜醒发15分钟 。
4. 然后下小剂子 把它们整齐地码放好 。两两之间的距离要有一个手指的宽度 。
5. 撒点薄面 用手掌按压一下，把剂子们都稍按扁 。
6. 然后刷一层油 再撒点薄面 。用手摸一摸到表面有没油分了 ， 然后再抹一层油 然后把两两剂子的油面摞在一起 。面板上刷点油 。把摞在一起的面饼侧面在案板的油上滚一滚，然后擀成饼越薄越好 。
7. 把锅烧热改成小火 ， 放点底油，开始小火烙饼，烙到一面鼓包了就翻面，那面也鼓包了就好了，然后中间一撕就成了两个薄饼了 。
###其它资料参考###薄饼皮 1.5斤
鸡蛋 4个
洋葱 1个
葱头 若干
豆芽 若干
青椒 2个
萝卜干 若干
鲜虾 若干
火腿 若干
叉烧 若干
黄瓜 1根
薄饼卷菜的做法
薄饼皮是现买的，买了一斤半，大概每人2-3卷
馅料炒起备用，叉烧是现买的
青椒/黄瓜/葱头切丝备用，不用炒，直接包
炒好包起即可
开吃！
小贴士
喜欢吃啥就包啥，留意炒好的馅料汁水滤干再包 。
卷饼皮的做法步骤
1. 一斤面中稍加一点食用油 先不用搅拌
2. 70多度的水要用七两
70度的水就是一碗开水加三分之一碗的凉水兑成的
3. 活好面之后包上保鲜膜醒发15分钟
4. 然后下小剂子 把它们整齐地码放好
两两之间的距离要有一个手指的宽度
5. 撒点薄面 用手掌按压一下 把剂子们都稍按扁
6. 然后刷一层油 再撒点薄面
用手摸一摸到表面有没油分了
然后再抹一层油 然后把两两剂子的油面摞在一起
面板上刷点油
把摞在一起的面饼侧面在案板的油上滚一滚
然后擀成饼越薄越好
7. 把锅烧热改成小火 放点底油
开始小火烙饼
烙到一面鼓包了就翻面
那面也鼓包了就好了
然后中间一撕就成了两个薄饼了
###其它资料参考###原料配方
上白面粉500克 荠菜1公斤 黄焖肉丁250克 干淀粉500克(约耗100克) 味精10克 绵白糖10克 精盐150克 芝麻油50克 花生油2公斤(约耗600克)
制作方法
1.将面粉(475克)放面缸内，用冷水175克把精盐化开 ， 倒在面缸内，将面粉搋揉和匀成面团，用湿布盖好稍饧 。另将面粉(25克)用冷水和成稀面糊 。干淀粉装入纱布口袋内待用 。
把面团复揉后用面杖压成长条，卷在面杖上，双手压往向前推滚，等面皮松驰时放开，撒一层干淀粉，再用面杖从一头卷起，然后抽出面杖，将面皮横放在案板上，用面杖先压两头，再分别自左向右和自右向左交叉压一次，放开面皮再撒干淀粉，从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚，如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均匀成半透明状时，把面皮多层叠起，每层要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米见方的春饼皮60张 。将平底锅擦干净上火，锅烫时把春饼皮依次放上轻烤(起皱纹后)，拿下叠起用湿毛巾盖好 。
2.将荠菜择洗干净，放沸水锅中烫至变色捞入冷水中凉透，挤去水分，剁成碎末盛盆内 ， 加进黄焖肉丁(带少量油卤)、味精、绵白糖、芝麻油搅匀成馅 。
【怎么滩卷饼皮】3.将春饼皮放案板上，把馅心挑入摆成长条形，先把皮子对角叠起三分之一，然后左右向中间对叠，再向前叠成长11厘米，宽2厘米的长方形生坯，用稀面糊粘好接头待炸 。
4.把铁锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成熟时将包好的春饼生坯分数次投入，炸至金黄色捞起即成 。
