武夷山岩茶属于什么茶类？
武夷岩茶属于乌龙茶 ， 半发酵茶，所谓武夷岩茶指的是武夷山规定范围内，采用适制茶树鲜叶为原料，经过独特工艺制成的具有岩骨花香特征的乌龙茶，因此 ， 武夷岩茶只是乌龙茶的一个细分品种，其茶具有显著的岩骨花香 ， 且山野韵明显，耐泡度高，韵味十足 。
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名 。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称 。主产区为中国福建武夷山茶区 。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉 。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛 。武夷山悬崖绝壁 ， 深坑巨谷 。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园 。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王 。
产地：
武夷岩茶的产地主要是在福建省北部的武夷山地区，武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一，武夷岩茶历史悠久，体现着极大的地方特色 。
武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方公里，有“奇秀甲于东南”之誉 。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛 。年降雨量2000毫米左右 。
地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称 。行成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名 。根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分 。
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###其它资料参考###宋朝大文学家苏轼称武夷岩茶为叶嘉 。他用拟人手法把武夷岩茶比作“叶嘉”，撰写了一片奇文：“叶嘉，闽人也 。……风味恬淡，清白可爱，颇负其名，有济世之才 ， 虽羽知，犹未详也 。上惊，敕建安太守召嘉，给传遣诣京师 。”[2]并颂诗道：“君不见，武夷溪边粟粒芽（指茶叶） ， 前?。ǘ∥剑┖蟛蹋ú滔澹┫喑杓?。争新买宠各出意，今年斗品充贡茶 。吾君所乏岂此物 ， 致养口体何陋耶？ 洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花 。”[3]，还笑云：“戏作小诗君勿笑 ， 从来佳茗似佳人” [3] 。这些诗都深情地流淌出苏轼对武夷茶的一片情怀 。
###其它资料参考###一、水仙品种发源地：
《闽产录异》记述： “瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者 ， 以味似水仙花故名………”
《崇安县新志》记载： “水仙母树在水吉县（现属建阳市）大湖桃子岗祝仙洞下，道光时由农人祝姓者发现，繁殖较广，因名其茶为‘祝仙’，水吉方言‘祝’和‘水’同音，遂讹为‘水仙’ ， 清末移植于武夷 。”
《水仙母树志》记载：“ 前八十余年，清道光年间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖……一日往对岸严义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名---‘水仙’矣 。”
《建瓯县志》记载： “水仙茶质美而味厚，叶微大，色最鲜 ， 得山川清淑之气 。查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其地有严义山，山上有祝桃仙洞 。西墘厂某甲业茶；樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中，及长，采下用造茶法制之，果其香为诸茶冠……”
从 《闽产录异》、《崇安县新志》、《水仙母树志》、《建瓯县志》 中都可以看出水仙的发源地于福建省建阳市小湖乡大湖村的严义山祝仙洞 。具体是谁发现的水仙母树，各有说词 。可见水仙栽培历史约有140年以上 。
二、水仙茶树特征：
水仙是无性系品种 ， 半乔木大叶型，晚生种；三倍体 。其树高大，树枝直立，树型最高者3米以上，树冠5米 。分枝稀疏，主干较明显 。鲜叶形态特征变现为叶色浓绿富光泽，叶面平滑富革质，叶肉特厚，多为长椭圆形 ， 主脉明显 ， 叶柄宽，梗粗壮、节间长 。开花期早，不结果，初用插木法，所传甚难，后因墙崩将茶压倒发根 ， 始悟压茶之法 ， 或大发展 。
水仙茶具有天然花香，味浓郁醇厚，韵味极强，香气幽雅 。其产量高，育芽能力强，持嫩性强 ， 制优率较高，具有典型的树龄越老品质越优之特点 。移植武夷后，再优越的自然环境下，更加突显优质高产的品种特性 。因为适应性和适制性强、高产、质优、成活率高、生命周期长的特点 。这使得其栽培面积不断扩大，成为稳定的主栽品种之一 。目前，水仙在武夷山的栽培面积占茶园总面积的40%以上 。
根据树龄长短 ， 人们通常把树龄50年以上的称为老丛水仙，30年到50年树龄的称为高丛水仙 。
三、水仙茶特征：
春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.6%、茶多酚25.1%、咖啡碱4.1% 。成品茶外形上呈条形，肥壮紧结、叶端扭曲，色泽绿褐油润或灰褐油润，均带宝色 。条形壮实是武夷水仙的外形特征 。香气具有天然兰花香 ， 香幽久远 ， 岩韵明显 。滋味上浓郁醇厚，甘滑清爽，回甘持久，较耐冲泡 。汤色橙黄或橙红、清澈、透明、亮泽 。叶底叶质柔软、均匀，富有弹性，叶色黄亮 ， 红镶边，叶缘部位有朱砂红边或红点 。
四、老丛水仙：
老丛水仙茶树因长期受特殊生态环境的影响已发生某些变异 。可称为在特殊生态条件下已产生变异的特殊型的老丛水仙品种茶树 。茶叶具有生态味和粽叶香 。老丛水仙的一些特殊香或味，是由于悠悠岁月，茶树叶片气孔吸收了周围环境的灵气，使茶叶中其它植被生态气息明显，如绿竹的竹叶味、苔藓的青苔味，也有可能出现桂花、梅花或别的野生树木的芳香气息 。
老丛水仙的生态气息为什么会带来茶叶品质的优化？这可以从茶叶内含物质来分析，原因是茶树的原产地的生态条件直接影响茶树植株体内物质代谢和生化成分的含量变化，主要是水分含量和含氮化合物 ， 如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等含量的相对增加让茶多酚、儿茶素、纤维束等的含量相对减少 。由于内含成分的变化，使茶汤鲜爽、醇滑，香气较高，品质优异 。
五、影响茶品质的先天因素：
地貌： 武夷山市全境群山环抱，地貌为山地丘陵，东部、西部、北部千山万壑，地势险峻，峰谷连绵 ， 溪谷迂回；武夷岩茶大部分产区属于海拔较高、多云雾的山地，茶树常年吸纳自然精华，成就“岩骨花香”的特征，成为无与伦比的名茶 ， 历来被赞誉为：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜 。”
土壤： 武夷山市全境基岩有酸性岩、中性岩、砂质岩、泥质岩等岩类39种之多 。引用唐代茶圣陆羽在《茶经》的一段话： 上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土 。（不加说明，太多了 。）
【武夷溪月是什么茶】光照： 万物生长离不开太阳 ， 茶树的生长于光照的强度、长短密切相关 。茶树在漫射光下生长，它能有效地吸收漫射光中的蓝紫光 ， 经光化作用可产生较多的叶绿素b，形成多种氨基酸，利于提高茶叶香气 。在较高山区，长期云雾缭绕 ， 多漫射光 ， 含氮化合物、芳香物质增加 。尤其是氨基酸的含量和芳香物质的种类和数量增多，从而形成岩茶独特的品质风格 。（ 高山云雾出好茶 ）
温度： 温度与茶树生长发育的快慢、采摘期的迟早喝长短、鲜叶的产量及成茶的品质，都有密切的关系 。
水分： 植物生长需要水分 ， 茶树的水分受产茶地空气的湿度和降水影响 。在武夷山湿润的环境下，可以使茶叶细胞的原生质更好 ， 保持较高的水分，由此茶叶嫩度高、品质好；同时充沛的水分有利于有机物积累，提高氨基酸、咖啡碱和蛋白质的含量 。
参考书目：
《中国茶经》陈宗懋
《岩韵》邵长泉
《茶经》陆羽
《水仙母树志》张天福（1939年）
《闽产录异》郭柏苍
《建瓯县志》（1929年）
《崇安县新志》（1942年）
在此感谢张怀虎茶友给与的建议及提供的图片 。
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###其它资料参考###一、铁观音
年长的长辈可以送乌龙茶 。铁观音是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表 。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类 ， 铁观音独具“观音韵” ， 清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛” 。
二、普洱茶
普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市) ， 故得名 。普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经过后发酵加工成的散茶和紧压茶 。外形色泽褐红 ， 内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红 。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟 。
三、红茶之正山小种
正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖 ， 又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成 ， 有着非常浓烈的香味 。正山小种因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色 。
正山小种红茶是最古老的一种红茶，非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配 。正山小种红茶外形条索肥实 ， 色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减 ， 形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽 。
四、武夷山大红袍
武夷山大红袍是武夷山最负盛名的茶，被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上 。经茶师评定，大红袍茶冲至9次 ， 尚不脱原茶真味 ── 桂花香，而其它名茶，冲至7次，味就极淡 。从而夺得了“茶中之王”桂冠，名闻海内外 。
大红袍(中国十大名茶之一)是福建省武夷岩茶(乌龙茶)中的名丛珍品 。是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山 。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞” 。
五、洞庭碧螺春
碧螺春是中国传统名茶，属于绿茶类，已有1000多年历史 。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春” 。以形美、色艳、香浓、味醇四绝闻名于中外 。
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展 ， 上下翻飞 ， 茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津 。泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感 。
###其它资料参考###武夷山人将武夷山世界自然与文化遗产的内涵概括为“千载儒释道 ， 万古山水茶 。”，儒、释、道三教同山，赋予了武夷岩茶以丰富的精神内涵与灵魂，武夷文化就是“茶以载道”的文化 。
“年年春自东南来 ， 建溪先暖冰微开 。溪边奇茗冠天下 ， 武夷仙人自古栽 。”宋代名儒巨宦范仲俺写了一首脍炙人口的咏茶诗，镌刻于武夷山九龙窠的崖壁上 。诗中道“武夷仙人自古栽”，富有诗意和文化内涵地回答了武夷茶的起源，无法科学考证的问题，从武夷山神话传说中寻求答案，而传说中,天游峰脚下的“茶洞”，即是武夷岩茶的发源地 。
武夷山传说 ， 承载并流传着儒释道思想的精髓，也堪称是武夷山茶文化的灿烂所在 。
碧水丹山、峭峰深壑、高山幽泉、烂石砾壤、迷雾沛雨、早阳多阴，晚唐进士徐夤赞美武夷茶“臻山川精英秀气所钟、品具岩骨花香之胜”，武夷茶独享大自然之惠泽，奉献给人们独特的“岩骨花香” 。明代谢肇淛亦有《茶洞》诗日：“小屋编茅竹结亭，藤床瓦鼎黑瓷瓶 。山中一夜清明雨，收却先春一片青 。”
“茶洞”地处群峰环抱之中，涧壑幽深、名泉汇萃、空气湿润、岩土肥美、浓荫敝日，是茶叶生长的洞天福地 。
中国茶，最早始于食用和药用，食用源于原始人的果腹，药用则源于神农偿百草后的经验总结 。陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志”的记载，认为茶饮始于神农时代，提出“茶之为饮 ， 发乎神农氏”（引自《茶经 . 六之饮》） 。
然据考证，《神农食经》系托古之作，成书于汉代之后，不是信史 。故茶的起源，一直是一个传说 。西汉著名辞赋家王褒《僮约》有“武阳买茶”、“烹荼尽具”之句，说明中国人饮茶 ， 早在西汉之前 ， 甚至可以追溯到商周时期 。
武夷岩茶脱胎于历史上的武夷绿茶 ， 茶叶专家陈椽论证认为，武夷茶早在1500年前的南朝时期就初具名度 。最早有文字记载 ， 则见于唐朝孙樵（约825年-885年）写的《送茶与焦刑部书记》：”晚甘侯十五人，遣侍斋阁 。此徒皆乘雷而摘，拜水而和 。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之 。“孙樵用拟人化的笔法，美称武夷茶为”晚甘侯“ 。”晚甘“即甘香浓馥，回味无穷之意 。”侯“乃尊称 。从此以后，”晚甘侯“遂成为武夷茶最早的茶名了 。
###其它资料参考###闽南人的作用
乌龙茶制作工艺的形成，闽南人起了重要作用 。明朝灭亡 ， 清人入关 。一些明代遗民入山隐居，或削发遁世 ， 以消极行径来对抗清政 。其时风景秀丽 ， 且远离都市的武夷山便成了隐者、释家的向往胜地 。加之山中盛产岩茶 ， 释家以茶参禅，以茶为产；隐者品茶消闲，品茶为乐 。武夷岩茶便成了山中主要农产和商品，倍受青睐 。《县志》和《山志》载："武夷山向为羽流栖息之所 。清初闽南教徒始入修持 ， 嗣是玉华、清源、碧石寺相继以兴，天心永乐禅寺至有释教徒一百余人 。是时，百二十里山中大小寺庵院有五十多处，几乎无山不庵，山僧多为闽南人 。"主要的有同安籍的释超全，漳浦籍僧衍操、释超位、铁华上人，龙溪籍的僧如疾、释超煌、道桓、明智，晋江籍的兴觉、真炽，泉州籍净清，漳州籍的性坦等 。本来"茶和寺院佛教有着深远的关系" ， 在武夷山尤为明显，因为该山中几无农田 。僧人便茶为主产，以茶为生；念经参禅，以茶解困；消闲待客，赏茶为乐 。这种珍品自然由僧人传到闽南家乡，很快地引来了闽南商贾前来经营岩茶 。时山中茶厂大部分系闽南茶商所有，成品茶则运往闽南、潮汕及海外销售 。为此，释超全《安溪茶歌》有"迩来武夷漳人制"之句 。有人将制作人与发源地点、制作工艺混淆起来，大概是误解了此意 。
闽南人进入武夷山 ， 参与制作、发展乌龙茶还有另一途径 。武夷茶早年往北"茶马互市"，特别是清乾隆二十二年(1757年)清政府把广州作为对外贸易唯一口岸后 ， 武夷茶均过分水关到江西省铅山县河口镇(时为水运重要码头)，再行包装或烘焙，载船由信江达鄱阳湖转赣江南下往广州 。由于明、清时福建实行过海禁，大量福建沿海农民迁往江西之铅山、上饶 。《铅山县志》载：其处(指铅山县)向为福建人迁徒移居之地，仅明、清两代福建移至此的移民新建村落达523处(注：移民单独建村而居)，占所迁入的外省人新建村落598处的87％ ， 其中不乏闽南人 。"清乾隆年间(1736－1795年)河口茶行多达48家"，"当时河口制茶技术较高，在全国茶叶行内都有一定地位 。武夷茶的主要产品福建崇安县的制茶师 ， 大多聘自河口 。"据1985年《上饶县地名志》载：全县35个公社、场几乎都是福建移民，其中与铅山县邻近的南部为多 。迁入者多为泉、漳、汀州、泉州、永春、南安、莆田等县 。有的由于搞不清原籍州、县 ， 只标明"下四府"(注：当时福建的南部的四个府) 。如与铅山县毗邻的大地公社 ， 85个自然村，就有29个是闽南移民所建；高泉垦殖场25个自然村，就有15个全系永春移民所建 。以上移民时间大多在清康熙年间，迟的下抵清光绪末年，早的上至明正统年间(1436－1449年) 。这些"下府人"之移民与闽南茶商、僧人语言相通，自然优先被雇用，有的还被聘到武夷当包头、茶师 。久之 ， 一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心岩茶村、村民大多为闽南后裔 。闽南僧人、茶商与当地山民为共同创制、发展武夷岩茶做出了贡献，这是应当肯定的 。
持"乌龙茶发源于闽南"观点者，则认为闽南人先迁武夷山，后转迁铅山和上饶县 。这与闽南移民始迁于明代早期，早于乌龙茶工艺形成时间、且迁到铅山县和上饶县人数及居住区域大大超过武夷山天心岩茶村人数和区域的事实 。另从当今天心村民的族谱及口述，都说明"下四府人"是先迁江西上饶铅山，后再移居武夷山 。
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###其它资料参考###武夷茶的起源和发展武夷山不仅是武夷岩茶的原产地，也是中国红茶的发源地，又是宋元两朝的贡茶基地，茶叶栽培和制作历史悠久，在茶叶发展史上占有十分重要的地位，对丰富和发展茶学 ， 繁荣我国经济作过杰出贡献 。武夷茶起源于南北朝纵观《茶经》及其以后的茶学典籍，武夷茶最早见诸于文字的记载，是唐朝元和年间（公元806—820年），才子孙樵《送茶与焦刑部书》 。孙樵以拟人化的笔法称武夷茶为“晚甘侯”，书中写道：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁 。此徒皆请雷而摘，拜水而和 。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之奥 ， 请勿贱用之！”自此，“晚甘侯”成为武夷茶之别称，成名于世 。然而，“晚甘侯”是不是就栽于唐代呢？由于缺少文字资料可考，我国著名茶学家——安徽农学院教授陈椽就以“晚甘侯”出现的时间推断“武夷茶约在南北朝的齐时起源” 。陈椽教授考证发现：“晚甘侯”最早出现于南齐（公元479—502年）尚书右仆射王奂之子王肃死后，同人送给他的谥号，以表其节 。王肃在南齐是个谏官、诤臣 ， “御使都谏” 。王肃嗜茶，故同人送给的谥号为“晚甘侯”，这是“晚甘侯”最早出现的时间和来源 。据此陈椽教授推断武夷茶约在南北朝齐时起源 。武夷茶起源于南北朝，与茶史专家郭孟良关于“魏晋南北朝时期我国茶叶生产已遍及东南各地，茶产区域已初具规模”的观点相一致 。由此印证了陈椽教授的推断是正确的 。为什么“晚甘侯”就是武夷茶呢？有三个依据可以解疑：（1）丹山碧水是武夷山特指，是南朝江淹给武夷山的题词 。这个题词来自于九曲溪二曲渡口，当时武夷山市的前身崇安县尚未建县 ， 属建阳县，故孙樵写建阳丹山碧水 。茶是武夷山的特产，送礼佳品 。孙樵《送茶与焦刑部书》实际上是一封夸“晚甘侯”名贵，以期引起受礼人重视的信 。（2）古时，古人对茶特别崇尚，认为茶品圣洁森然 ， 品质高尚 。又认为做人也要有人品，要刚直不阿，清正廉洁 。（3）王肃嗜茶，是一位精于品茶的人，同时又是一位谏官、诤臣 ， 其人品如茶品 ， 故同人为表其节，私谥为“晚甘侯” 。因此，可以认为“晚甘侯”是一个双关词，将它称之为武夷茶的名字或别称，就好理解了 。
###其它资料参考###10月14日市场价格：
天旨 大红袍 ￥10800元
天诣·大红袍￥3100元
正红运·大红袍￥2400元
含香·大红袍 ￥960元
飞渡·大红袍 ￥180元
普通铁罐装大红袍（散） ￥90元
市面上大红袍有很多，品质不同 ， 建议您找个了解的朋友一同购买 ， 大红袍号称中国茶王 ， 买到假货就不好了 。希望能帮到您 。
