油条发面要多久？？
油条面发酵多长时间要根据温度、季节、使用的膨松剂等方面判断 。不同的膨松剂其发酵时间不同，一般冬季发酵的时间比较长，夏季发酵时间短一些 。油条面最适宜的发酵温度是30~35度 ， 这个温度大约需要发酵3~4个小时 。做油条之前，将面团揉好后要进行发酵步骤，如果不发酵，那么做出来的油条不好吃 。
发面油条的做法
1:60克温水加酵母化开 ， 加糖、牛奶
搅匀，2:倒入高筋粉，3:搅拌均匀，
盖上湿布放在温暖处发酵，4:发至原
体积2.5倍左右，面团较稀呈蜂窝状
， 将70克普通面粉加小苏打和盐混合
，倒在发酵好的稀面团里 ， 搅匀；
1:接着开始揉面团，这时面团较软，
手上抹点油防粘，多揉几下就不粘
了，将面团揉至光滑有弹性，2:盖上
湿润的布放在温暖处2次发酵，3:发
至原体积2.5倍左右，4:直接用塑料
勺子挖出整块面团 ， 无需再次揉匀
案板上刷油，将整块面团顺势拉长
成长条形，边拉边用手轻轻拍打，
整理成长方形，宽度6厘米，厚度为
6-7毫米，再切成5厘米宽的面片 ，
（面片切后要回缩一些）取两个一
组叠放，松驰15分钟后，（这时可
开火，锅中倒入较宽的油）筷子抹点
油 ， 将面胚逐个横着压一下 ， （压深
点，压紧实，但不能压断）
锅中油温七层热后转中小火，取一组
面胚，略伸长，两头向相反的方向扭
一下 ， 放入油锅中 ， 不停的翻动，炸
至两面呈均匀的金黄色，立即夹出
沥油 。
晾凉可享用
油条面有醒发时间 ， 与环境温度有关 ， 没有固定的时间 。温度高醒发的就快；温度低醒发的就慢 ， 一般春秋季，饧发半小时；夏季饧发20分钟；冬季饧发一小时，但具体饧发时间得看实际情况来定 。炸油条家家户户都会做，特别是中国北方及中部平原，以面食为主的地方，早餐更离不开它，吃起来外焦里软，香脆好吃 。我家原来也是开过早餐店，下面我详细分享下具体油条的做法
【油条发面要多久】关于饧面需要饧多长时间？怎么饧发？在下面二步中有详细说明【原料】面粉500克、水300克（也可以用牛奶）、酵母5克、盐5克、白糖10克、鸡蛋2个一、和面1、面粉的选择：面粉选择普通中筋面粉或高筋面粉，这样的面粉做出来才劲道好吃，低筋面粉太脆筋性差 。2、和面：酵母、盐、白糖、鸡蛋这四样直接倒入面粉中，然后把水慢慢倒入面粉中（可用牛奶代替，牛奶炸出来更好吃，既有奶香味，又更酥脆，不过成本有点高，嘿嘿 ， 土豪可以尝试），一边加入一搅拌 。说明：加酵母是为发酵，加盐是为增加筋性，加白糖促进发酵，加鸡蛋可使油条更酥脆，更蓬松 。
3、揉面：搅拌至絮状之后，下手揉面，一般揉几分钟，揉至光滑且偏软一点的面团 。炸油条的面团要软些，否则，炸出来的油条不蓬松不酥脆 。二、饧面上一步面团揉光滑后，就要盖上保鲜膜饧发了，这一步非常关键，和蒸馒头包子一样，面团要充分饧发，充分饧发是指合理饧发，饧发不足做出来的油条发硬，饧发过了油条不蓬松 。1、了解酵母的发酵温度：酵母在30度的环境中，活性最强；并且在低温0度以下时停止发酵；超过55度会烫死酵母使酵母失去活性 。不管是炸油条，还是蒸馒头、包子等需酵母发酵类面食时，很多人做出来效果不好，绝大多数都是因为面团没有饧发好，最常见的就是 ， 温度没控制好，这一点大家一定要记牢 ， 保证在30度左右的温度中饧发 。
2、饧发时间：在春秋季时，一般环境温度很容易达到30度左右，饧发半小时左右就能饧发好；在炎热的夏季，由于温度较高，20分钟左右就能饧发好；若在冬季，温度非常低，在常温下饧发非常慢，这时我们得制作饧发环境 。3、制造饧发环境：最简单的就是使用发酵箱了，发酵箱几百块钱 ， 插上电把面盆放里面即可，温度可以自由调节，非常方便 。但是，像我们普通家庭又不是经常蒸馒头，炸油条等，使用频率不高，咱们可以这样 。在锅内烧点热水 ， 把面盆放里面即可，这个水温一定要掌握好，手放里面很热，但不烫手的这种感觉，差不多就是30度左右了，每隔一会儿摸摸水温，太低的话再加下热；也可以放在电饭锅晨也很方便 。4、放冰箱饧发：开早餐店的人都会经常这么干，就是前天晚上把面和好后，密封起来放在冰箱上面冷藏室（温度大约5度左右，不能太低）这个温度是很低的，饧发的话需要11个小时左右，这样刚刚好睡一晚上，早上就饧发好了，可以直接制作了 。
三、制作油条胚子上面面团饧发后，面团会变为原来的两倍甚至三倍大，内部呈现大量蜂窝状 ， 并且闻着不酸（若发过的话会发酸，可以少加点碱或小苏打中和下，但这个量要非常非常少，加1克就行），就表明饧发好了，面团取出来，按成1厘米厚的长方形面饼，然后用刀切油条了 ， 油条大小没有固定大小 ， 大家根据自己的锅的大小来切即可，一般切15厘米长2厘米宽 。重点：面团饧发后 ， 面团非常软，一定不要揉面！一定不要揉面！一定不要揉面！重要的事说三遍 ， 记住了，否则炸出来就会发硬 ， 不蓬松，空心效果就差了 。
切好后 ， 可以直接一根根下锅炸，若想外型更好看的话，可以两两相叠，中间用筷子按压一下，然后两头给捏合一下，这样炸出来形状非常好看 。四、炸油条炸油条主要就是控制油温了，油温五成热（筷子放渍里，泡出小气泡时）放入油条炸，油条放入前拉伸下，放入后不停翻动，让其受热均匀，炸至表面金黄 即可沥油捞出了 。
总结：以上就是关于炸油条方面的全方位解析，题主所问的要饧发时间，需要根据当时的季节及环境温度 ， 才知道 要饧发多久，温度不达标就人工制作环境温度，想快点饧发就放在30度左右环境中，想慢点饧发，可以放在冰箱冷藏室慢慢饧发，总之 ， 温度越低饧发越慢 。
###其它资料参考###一半发酵1-2个小时左右，面团发酵成原来的两倍大就可以做油条了，以下是具体做法 。
主料：面粉200g
调料：调和油适、量酵母(干)2g
步骤：
1、面粉，发酵粉以及油条膨松剂混合搅拌均匀
2、加入适量的热水搅拌
3、搅拌均匀的面粉揉成团
4、将揉好的面团室温发酵到2倍大
5、发酵好的面团擀平
6、切1CM宽的长条
7、取一根面条 ， 对半折叠用筷子中间压一压
8、锅内油烧热
9、将压制的好的面团丢入锅内炸制
10、待炸制金黄即可食用
###其它资料参考###10-15分钟 。泡打粉做油条的过程中需要发面，也叫做醒面，经过醒面的油条无论是口感还是膨胀度都比较好，食用起来酥软、味道香，而发面的时间需要控制，不宜过长也不宜过短，过长油条膨胀度过高，容易炸糊 ， 而时间过短油条易干瘪、发软，因此发面时间控制在10-15分钟为佳 。另外揉面时不宜用力过大，以免面筋断裂，影响油条膨胀效果 。
油条又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品 ， 口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一 。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞 ， 民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒 。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝 ， 可追溯到唐以前，具体时期不得考证 。
