油条放小苏打的作用？
油条相信大家一定都有吃过，它是我们从小到大见的最多的中华传统小吃 ， 同时也是早餐店标配的早点 。通常我们拿豆浆配油条，吃起来特别有幸福的味道 。大家在吃油条的时候相信都有发现 ， 它的口感特别蓬松，特别酥软的同时又不失面筋的弹性 。其实能够有这样的口感也得益于小苏打，我们平时吃的油条在制作过程中一般都添加了这一物质 。那究竟在油条中放小苏打能够起到怎样的具体作用呢？接下来就为大家来介绍一下 。
首先炸油条的时候一般都会放小苏打是因为小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆，也会让油条更蓬更大 。不仅好吃而且还很好看 。我们一般在制作大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中 ， 热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，等二氧化碳和水蒸气溢出可致食品更加蓬松，使碳酸钠残留在食品中 。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 它溶于水时呈现弱碱性 。这种特性可以作为食品制作过程中的膨松剂 。但碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，如果我们使用过多会使成品有碱味，如果油条中添加过量的苏打粉，一般我们是可以品尝出来的 。
以上就是油条放小苏打的具体作用，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的清楚油条为什么口感这样弹性了 。
单纯用碳酸氢钠炸油条，炸出来的油条不够松软 。
碳酸氢钠的分解温度为90-160°C，分解后形成二氧化碳，从而起到发泡的效果 。但油条的面糊内含有大量的水，水100°C蒸发成为水蒸气，因此炸油条时 ， 油条内部的水蒸发限制了温度，使碳酸氢钠只有少量分解，而不可能分解完全，从而使炸出的油条不够松软 。另外，残留的碳酸氢钠和分解产物碳酸钠 ， 有严重的面碱味道，影响油条口感 。因此 ， 炸油条一般是使用碳酸氢钠和明矾反应 ， 明矾是酸性的，可以使碳酸氢钠完全分解为二氧化碳，硫酸钠和氢氧化铝，使产生的二氧化碳气体增加多倍，从而使油条松软，不会残留面碱的味道，另外形成的氢氧化铝可以增加油条的韧性 ， 使其口感更好 。加明矾从而使碳酸氢钠用量少，而油条更为松软 。
###其它资料参考###小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫：面碱，也就是“面起子” 。
小苏打就是碳酸氢钠 。它的化学分子式是：NaHCO3
平日，人们用它作为发面用的面起子 。也可以用它在发好面后，兑进面里少量，中和发面引起的酸味 。这样 ， 再蒸好的馒头就没有酸味了 。而且，馒头发的特别好，又大又眩乎的！
用小苏打 ， 还可作为清洁剂 。可以用干净的湿抹布沾着小苏打 ， 擦拭带有污垢的碗、筷、器具、磁砖、家具等，然后，再用清水清洗干净 。非常光亮！一切污渍全部被清洗掉了呀！
还有：“夕阳红”电视节目中的“家有妙招”讲过：用水中加入小苏打，100：1的比例，大约一盆清水中加入2小匙小苏打，就用这水溶液，浸泡青菜，只需10分钟 ， 再捞出青菜，用清水洗干净，能除掉青菜上的农药了！既省水，又省时间，而且，更重要的是：用这种方法，去掉青菜上的农药较为彻底 。对保证人的健康特别有益！
希望你也能采用此方法，去除青菜上的农药 。
小苏打的用途很广泛 。所以，普遍有售 。在超市、小卖店、个体卖食杂调料等摊床，等处，均有售货 。不难买到！
泡打粉是用来炸油条时加入面粉中，使得炸出来的油条有发泡及脆劲儿的 。
用少许一点儿的泡打粉与适量的小苏打粉加入面粉中，来和面发面蒸馒头，会更好吃！这是我的实践经验 。你也可以试用一下 。
【油条小苏打是什么】仅供参考！
###其它资料参考###加小苏打会发生化学反应 ， 产生许多二氧化碳 。然后二氧化碳会在面里产生许多小气泡，从而使面变得松软，也就是我们所说的发面 。
小苏打的术名叫做碳酸氢钠（NaHCO?），是一种白色晶体 ， 无毒 。固体小苏打在温度达到55℃的时候就会发生化学反应 ， 逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解 。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。因此，小苏打被广泛作为各种食品的膨松剂 。
