炸油条的油是不是潲水油或者阴沟油？？
一般炸油条的油都是重复使用的，早远远超过了食用油的使用标准，就成为了人们说的“地沟油”，也就是生物柴油，它是一种过氧化值，酸价水分严重超标的非食用油，含有毒素，它会破坏人的消化道黏膜，还有白血球，引起食物中毒 。除了这个，炸油条的油还可能是从剩菜剩饭也就是“泔水”中提炼的 ， 所以还是少吃为妙，饮食一定要注意健康?。。?
炸油条的油重复多次利用以后颜色会变黑，但是有的小摊小贩为了节约成本还是会继续使用，只不过是把变黑的油变清了而已 。
把油烧热,把葱,姜,花椒放入油中,炸出香味促使油中腥味分解,然后将锅离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热渐渐糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,能够去掉油中大部分腥味.然后澄清油底子,去掉葱,姜和花椒,油便可以继续食用了，油也变清了 。
炸油条的油怎么处理
一般小本经营的都是重复利用的，像街边的摊子 。有些还是垃圾油，在沟里和猪食里捞的油 。
食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4-苯并芘类物质 。食物经油炸后 ， 在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换 ， 易被3 ， 4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知 。
【炸油条剩的油叫什么油】苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤 ， 既污染大气 ， 又危害人体健康 。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上 ， 40天后此位置上便长出了肿瘤 。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1％ ， 肺癌的死亡率即上升5％ 。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险 。
炸油条的油能炒菜吗
榨过多次油条的油不可以用来炒菜,会有致癌物的,所以不可以用来炒菜，一般调馅用 ， 包饺子包子都行，炒菜不行 。油反复炸会有毒物质，但只炸过一次的油是无毒的，不能浪费下次炒菜还可以用 。暂时放在密封的容器保存 。
###其它资料参考###炸油条用的油是菜油
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
2面粉放盆中 。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉 。
4揉好后发酵一个小时 。
5面团发至两倍大 。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀 。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大 ， 第二天早上用 。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以 。）
8案板上抹油 ， 手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形 。
9刀上也抹油，将大面片切成小条 。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子 。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制 ， 边炸边给它翻身 。
12炸好的油条，好吃软柔
###其它资料参考###一般用棕榈油、大豆油 。
补充：
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂 。大豆油的种类很多 ， 按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油 。
棕榈油 ， 一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史 。
棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成 ， 果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油 ， 传统概念上所言的棕榈油只包含前者 。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品 ， 分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途 。东南亚和非洲作为棕榈油的主要出产区，产量约占世界棕榈油总产量的88% ， 印度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是世界前三大生产国 。目前，中国已经成为全球第一大棕榈油进口国，棕榈油消费量每年约为600万吨，占市场总量的20% 。
###其它资料参考###炸油条首选必不可少的就是油了 ， 一般的食用油炸油条成本会比较高，因此，一般炸油条的油都是比较差的食用油 。那么，油条用什么油炸？炸油条用什么油最好？
油条用什么油炸
炸油条最不可缺的就是油了，油条是一种非常耗油的小吃，因此 ， 炸油条的油一般是比较便宜的油，以免成本太高 。但是自己在家做的话可以用好点的油 。
炸油条一般用的是调和油，营养全面而且价格便宜 。
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油 。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油 。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯 。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油 。调和油的保质期一般为12个月 。现在调和油只有企业标准，没有国家标准 。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一 。
小摊炸油条用什么油
油条大多数都是用平常的食用油炸的，但是也有一些不良商贩在炸油条用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出来后的油条一样金黄酥脆 ， 体大饱满，还能看见亮晶晶的颗粒物 。这个油本身没害处，但反复炸东西的油是有害健康的，这油在一般的粮油铺子里有卖的价格在3-4元一斤 。
炸油条的原料
油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品 。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质 ， 少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品 。
###其它资料参考###一般是菜油，或者是混合油 。
油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一 ， 偶尔享用美味至极，但由于是油炸类食品也不能过于经常的品尝 。在广东、福建又称油炸鬼或炸面，潮汕等地的方言又称油炸粿 ， 河南方言称之为油馍，而北方亦称果子 。
###其它资料参考###1.
首先呢,在日常生活中,我们炸油炸食品总会剩下一些油,不知道怎么来处理 。
2.
第一步,剩下的油可以制作成葱油拌面的油,加入洋葱,香菜,葱和姜,小火炸干水分捞出即可 。
3.
第二步,可以把剩下的油制作成红油,方法是在油中之加入洋葱,辣椒面和芝麻即可 。
4.
第三步,可以用剩下的油做成别的菜都可以 。
5.
第四步,需要注意的是,天热的时候剩下的油不能放太长时间以防变质 。
6.
以上就是炸油条剩下的油怎么处理的方法 。
###其它资料参考###家庭炸油条用大豆油和菜籽油都可以，下面是家庭炸油条的方法：
主料：小麦面粉250g
辅料：大豆油适量 ， 绵白糖适量，无铝油条剂适量
步骤一：面粉放入适量白糖 。
步骤二：放入油条膨松剂 。
步骤三：加入适量食用盐 。
步骤四：加入适量的清水 。
步骤五：和成光滑的面团 。
步骤六：十分钟再揉一遍，放入冰箱冷藏8小时 。
步骤七：取出面团，擀成大片 。
步骤八：切成细条 。
步骤九：叠放后，用筷子压一下 。
步骤十：用油烧热放入油条，用筷子翻动油条避免粘到一起 。
步骤十一：炸至金黄蓬松捞出装盘 。
###其它资料参考###用棕榈油或大豆油 。外酥脆内松软大油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、面欣酥100克、小苏打50克、白糖25克、盐100克、30度水6斤 。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀 。将小苏打、盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团 。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状 ， 用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时 。然后取出成型 ， 放入200度油锅油炸，要不停翻动 。
###其它资料参考###油脂不能反复加热，但是也没有说加热过的油是绝对不能用的
只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的 。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温 。
油脂变坏 ， 最大的祸害就是“氧化反应” 。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快 。这个时候 ， 再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的 。因此，要降低煎炸油的危害 ， 唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内 。
第二个原则是不要再次高温加热 。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了 ， 再次高温加热无疑是雪上加霜 。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择 。
有几种方法：第一，是用来做凉拌菜 。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿” 。第二，用来焯菜 。焯菜的时候加点油 ， 不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收 。第三，用来炖菜 。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度 ， 因此也比较健康 。第四，用来做面点 。做饼和面的时候，加一些带“荤”的油，味道更香 。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油 ， 因为温度不高，只需稍微加热即可 。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的 。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜 。
