三款早餐油条培训的制作方法 ， 学会可以做早餐店了？
三款早餐油条培训的制作方法 ， 学会可以做早餐店了
广州香酥大油条配比
这只大油条是广州正流行的一款茶点，引得很多外地同行纷纷前来“偷师” 。其成品长约32厘米 ， 有成年人小臂那么长，却比手臂还粗，切开后内部中空，吃起来不似普通油条那般柔韧，而是酥香化渣，有一股饼干的口感，而且即便放置一小时，其质地仍然是脆的 。在制作时，这款油条不加臭粉，以泡打粉、酵母、猪油起酥，配方更 健康。
和面：
1.泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中，添冷水300-350克搅匀融化，倒入高筋面粉500克，用搅面机搅打成团 ， 淋入化猪油60克继续搅打至“三光”（盆光、手光、面光）状态，取出放在案板上揉成长方块，盖上保鲜膜饧发1小时 。
2.揭开保鲜膜，将面团顺筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的长方形面饼 ， 然后顶刀切成4厘米宽的长条（重量为100克/条） 。
3.用筷子沾水，顺长在面块中间摁压上一条水线 ， 接着在上面叠放一条面块 。
4.用刀背沿中线摁压结实，使之粘连变成一块油条生坯，总重量为200克 。
炸制：
电炸炉内加宽油 ， 待油温升至180，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起热油 ， 不停地浇淋在两根面块的接缝处，将油条的各个侧面都炸至均匀成熟 ， 待其金黄酥脆时捞出（炸制时间约3分钟），趁热切成段，摆入盘中即可上桌 。
制作关键：
1.制作生坯时，两条面块靠中间的水线粘连在一起 ， 因此沾水时既不能太多，又不能太少，如太多则面块粘得过死，油炸时难以出现蓬松的效果；太少的话，油炸时两块面坯容易分离 。
2.油炸时需保持180，期间需用手勺不停舀油浇淋在油条侧面，这样才能炸得蓬松中空，且质地更加均匀 。
3.炸好后要趁热切成段，将油条中的水汽放出来，这样久放也不会回软，口感一直是脆的 。
无矾国宴油条
这款“胖油条” 健康 无矾、奶香味浓，牢牢抓住食客的胃口，虽然售价高达48元/份，但丝毫没有影响其桌桌必点的受欢迎程度 。
制作流程：
面粉5千克纳盆 ， 取白糖100克、盐50克、小苏打、泡打粉各40克用温水化开后倒入盆中 ， 倒入纯牛奶2千克、打匀的鸡蛋10个、清水500克，和成质地均匀的面团，在上面刷少许花生油，敷保鲜膜常温下饧发1小时，取出揉匀，封膜后再饧发1小时，如此重复饧发3次，装入保鲜盒冷藏待用即可 。
走菜流程：
客人点餐后将面团取出，放在刷有少许色拉油的案板上 ， 摊开压成厚约1厘米、宽约7厘米的饼，下刀切成每条宽约2.5厘米的条 ， 每两根叠在一起，将两头捏实 ， 抻拉后入六成热（180 ）花生油中炸至金黄膨胀捞出控油 ， 每10根装一盘，搭配一碟小咸菜上桌即可 。
制作关键：
1.做油条的面每次饧发时间要足，使面团“松弛”下来再揉，否则炸出的油条干瘪发硬 。
2.当天和制的面团最好当天用完，不宜长时间冷藏，否则面饧发过度，炸好的油条不筋道 。
八坯油条
油条很常见，可是你听过“四坯平条”“八坯果子”等术语吗？它们都与老济南油条有关哦 。韩大师介绍：“油条除了常见的两坯版，还有花样繁多的四坯、八坯，过去人们走亲戚、回娘家喜欢买几根八坯油条，用红绳串起，作为礼品送给主人 。四坯、八坯油条造型美观，能串能提，是两坯油条实现不了的 。”
和面：
1.盆内加入白矾25克、盐25克、食用碱15克、安琪牌油条膨松剂50克，添入清水1250克搅匀，倒入面粉（标准粉）2500克和匀，视面粉的吃水程度再补适量清水（注意：500克面粉最大吃水量是300克） ， 期间通过搋、叠（四面叠）等方法，将面团和至“三光”（盆光、手光、面光） ， 盖上保鲜膜饧放20分钟 。
盆中加盐、油条膨松剂、食用碱、白矾，添清水和匀 。
拉起面团 ， 运用“从四面叠向中间”的手法 ， 将其揉匀 。
搋匀后静置饧发 。
2.将饧好的面团通过“搋”“四面叠”的方法重新揉匀，盖保鲜膜再次饧发20分钟，此过程共重复三次 。
饧好后再叠再搋 ， 反复三次 。
3.取饧好的面团捋成长条，用擀面杖擀匀，抹上一层色拉油 ， 用油条专用刀切成小块 。
捋成条后擀匀 。
切成小块 。
“两坯”油条的制作：
取两块面叠加，拉抻后放入八成热油中炸熟 。
“四坯平条”的制作：
取两块面叠加，抻长后用油条刀在中间划一条缝隙 。
两端捏紧 。
下入八成热油中炸至金黄膨松 。
“八坯果子”的制作：
取四块面叠加，抻长后用油条刀在中间划开一条缝隙 ， 注意不要完全划断 ， 需保持两端粘连 ， 捏住面头翻转一下，防止下锅后油条散开 ， 然后放入八成热油中炸至金黄蓬松，捞出即成 。
取四块面叠加 。
抻长后从中间划一刀 。
捏住两端面头，翻转一次，防止炸时油条分裂散开 。
步骤
1.准备食材称重备用
2.除黄油以外，所有食材放入盆中，添加适量水和成絮状
3.然后加入隔水化开黄油，揉成面团
4.盖上保鲜膜室温饧制30分钟
5.然后擀成园面饼
6.对折成长方宽条 ， 盖上保鲜膜入冰箱饧制4小时或过夜更好
7.次日拿岀松弛半小时至一小时，然后切成8厘米长2厘米宽1厘米厚的小长条
8.二个重叠中间抹点油，防粘一起
9.用筷子在中间压实
10.捏死两边，把多余面揪下来 。
11.然后放入油锅中炸熟 ， 不用把油条抻拉太长，国宴油条不同早餐外面抻拉很长的油条 。
12.炸制浮起金黄色捞岀即可
13.摆放成品，表皮酥脆 ， 内部蜂窝很秘实 。
###其它资料参考###油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
2面粉放盆中 。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉 。
4揉好后发酵一个小时 。
5面团发至两倍大 。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀 。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用 。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以 。）
8案板上抹油 ， 手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形 。
9刀上也抹油，将大面片切成小条 。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子 。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身 。
12炸好的油条，好吃软柔
###其它资料参考###油条
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克 ， 盐8克 ， 30度温水300克
夏季：白凡矾16克 ， 食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀 ， 使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后 ， 再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油 ， 将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时 。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜 ， 稍置 。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起 ， 用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸 ， 勤翻动 ， 见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可 。
油条松脆喷香，更是百吃不厌 。不过 ， 油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴 。你想试试吗？
炸油条塞肉
原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克) 。
制作：肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀,待用油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘 。
特点：脆松喷香 。
酱爆油条丁
原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根 ， 黄酱(豆瓣酱)25克，白糖20克，味精5克，黄酒25克，细盐少许 。
制作：油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却 。乳酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许 ， 然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆 。
特点：酱香醇美 。
鱼蓉油条汤
原料：油条两根 ， 鳗鱼段250克 ， 鸡蛋1只(用蛋清) ， 青菜心三棵，木耳25克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克 。
制作：油条切成1寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净，鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉，放入碗内，加蛋清和两调羹清水、盐，用力搅拌 。待鱼蓉拌上劲起黏性后，再加生粉拌匀，锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后 ， 转小火 。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成 。
特点：鲜香爽口 。
###其它资料参考###简介
周日晚上在优酷网看到一个做国宴油条的视频，油条胖胖的，很可爱，不用像普通油条那么长，这种做法省油 ， 于是马上行动起来 ， 晚上和面 ， 周一早晨五点多起来炸油条，虽然手被烫了两个泡，但效果很不错也就值了，在这里记录下来备用 。大家做的时候可小心呀，最好用长的筷子翻动 。
sjn百合
用料
普通面粉500g
无铝泡打粉4g
小苏打4g
食盐8g
植物油15g
鸡蛋1个
水275g
国宴油条的做法
将所有粉类材料放在一起搅拌一下，加入植物油，再分几次加入水，拌匀后揉成面团 。
加盖饧发十几分钟后 ， 再次揉匀，面团也光滑了一些 。
饧过的面团倒在案板上按扁，再两边向中间折，再按扁后卷起来成条状 。
用保鲜膜把面条卷起来 ， 两端封好口，放入冰箱饧发8小时以上 。建议晚上和面，早晨炸油条 。
饧发好的面团放到撒了面粉的案板上搓成直径约为4厘米的条，按扁成为厚度约为1.5厘米左右，宽8厘米左右的片状 ， 上面撒点干面粉 。
用刀切成宽度约为3厘米的小面块，2个小面块叠放到一起（一块倒扣在另一块上，有干面粉的一面对在一起，防止筷子压过粘连）
用一根细点的筷子在叠好的面块上中间顺长压一下 。
稍拉一下（大约拉长1/3）再用两个拇指在面块两端向下压一下，使两个面块两端粘在一起 。
再用两手在两端扭一下 ， 揪掉多余的面团 。
将所有面坯做好，将锅中倒入适量豆油，待油温至200度（可以放入一个小面球试试，如果马上就浮起来了，说明油温合适）
放入做好的油条坯子，坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动 。至油条变成金黄色捞出
###其它资料参考###1.宴法式锔蜗牛
2.红花鱼翅捞饭
3.国宴酥皮鱼翅盅
4.蒜籽烧裙边
5.罐焖三宝鸭
6.国宴佛跳墙
7.
国宴开水白菜
8.国宴乌鱼蛋汤
9.
国宴狮子头
（以上是普通一点的）
其实这个是要看什么人的，国宴是招待国外官员的，所以中国国宴会有中国特色，不会太奢华（但肯定和我们普通的宴席相差十万八千里） 。早餐就是普通的油条，稀饭，小咸菜，豆浆之类的 。（但是都是精选食料，和普通的不能比）还有 ， 国宴的冷盘菜是不可少的，比如，水晶虾冻，菠萝烤鸭，白斩鸡等等 。热炒有：佛跳墙 ， 三丝鱼翅，清蒸鳜鱼等等 。至于点心，就是一些春卷，炸年糕，汤圆，小笼包之类的 。国宴地点在钓鱼台国宾馆 。
###其它资料参考###开店油条的配方是怎样的？又是怎样的做法呢？
油条可以当单品店 ， 也可以在早餐店！可以做脆皮油条，果蔬油条，棒油条，还有用牛奶做的国宴油条！油条一直和我们混在一起，经常想吃 ， 但是又怕加明矾和对铝有害的发酵粉 ， 让人觉得气馁！想了想，还是自己做的 。注意安全！今天就和大家分享食谱教程！酥脆油条送给大家，希望能喜欢！
原料配方：高粉200克，酵母4克，细砂糖15克，牛奶175克 ， 少许碱 ， 少许水，少许盐 。
制作教程
1.将干酵母加入牛奶中，搅拌均匀；
2.将面粉和糖混合均匀；
3.面粉中慢慢加入牛奶，边加入边搅拌 ， 搅拌均匀，用手揉成面团；
4.用湿布把面团盖上，醒发至两倍大?。?
5.将碱和水混合均匀；
6.用手蘸碱水，蘸一下 ， 把面团打至完全均匀；
7.重新盖上湿布，等面团大一倍；
8.控制台刷油；
9.在手术台上把面团擀成5厘米左右宽的长条，然后切成1厘米左右的剂量；
10.将两种外用剂重叠，中间用筷子按压；
11.锅里的油热了，中火，热到50%的时候，把剂的捻数放进锅里，用筷子翻过来，直到油条金黄；
12.取出并排空 。
小贴士：如何制作软油条？
1.面团应该尽可能的软 。面团太硬，油条会太烂；
2.面团应该充分发酵 。面团不涨，就达不到应有的蓬松度；
3.和面前先把面团揉匀 ， 再舔一下，使面团处于柔软润滑的状态，做出来的油条很好吃；4.油温要达到一定高度，油条放下来能很快炸裂 。通常达到150度 。当你放下油条，你可以有一个小泡泡 。当油条受热均匀时 ， 你应该不停地转动，使它们变得蓬松
注意生产关键的细节：
1.和面时，一定要先将食料粉、精盐、鸡蛋、色拉油、水充分搅拌，再加入面粉，否则会有酥脆、口感不均匀的现象；揉面时要按照从低速到中速的顺序搅拌 ， 有利于面筋的形成 。
2制作面团时，重叠的次数不宜过多 ， 以免肌肉力量过强，用力过猛，以免面筋断裂；准备好的面片需要静置半个小时才能擀出来，否则油条比较硬，不够软 。另外，在贴面片的过程中 ， 如果产生气泡 ， 要用牙签剔掉 ， 否则油条外观不光滑 。
3.切好的长条要刷一点水，重叠按压，以免油炸时因附着力弱而开裂 。用手拉油条时，用力要轻，用力过大会使条裂或断筋 。4油炸时油温要60%-70%热(180左右) 。油温过低，油会很快浸透面团，不仅会使油条中间的油，还会减少它们的膨胀 。当油温过高时，很容易炸油条 。油炸的过程中，一定要用筷子来回翻动，这样才能加热均匀，油条才能变得又肿又松，颜色一致 。
结论：
刚看了其他作者的回答 。分发的菜谱大部分都是正确的，可以按照菜谱和正确的操作流程做油条 。其实网上的油条菜谱大部分都不是假的 ， 但是很多人一次失败就觉得是假的 。
【国宴油条能做什么菜】也许大多数人会觉得为什么他们的公式不一样 。有人放这个有人放那个 。其实只能突出不同的效果 。有些是为了让油条更脆 ， 有些是为了让他不更好，所以有不同的变化 。以糕点师傅为例 。至少有20个油条 。你不能相信 。请看下图 。每一种都有自己的特点，但是如果食谱太多，你会犹豫不决 ， 不知道该选择哪一种
