炸油条用什么牌子的面粉好？？
炸油条用什么牌子的面粉好，我的回答是炸油条分两种情况，开早餐店和自己吃，开店就用最便宜的国产的低筋粉，自己吃就用富强粉 。
先说开早餐店用最便宜的国产低筋粉，大家不要说我心黑，如果你做过早餐你就知道炸油条油饼根本就不挣钱 。我06-07年开过早餐店，那会油饼卖五毛钱一个勉强保本 。开早餐店固体食物利润普遍都偏低 。油条，油饼，包子，馄饨利润都没有豆浆 ， 粥利润高 。所以早餐要想利润高就多在汤水类产品上下功夫 。做早餐挣钱是第一位 ， 如果不挣钱但也不能赔钱 。现在一根油条两块钱，成本如果用最便宜的低筋面粉也应该在1.6-1.7元左右 。简易成本就是油条的原料加上炸油条的油，水电人工等费用 。如果用好一点的面粉每卖出一根油条你都要赔钱 。
再说自己吃，如果是自己在家做无论是油还是面粉，都可以用好点的品牌 。早餐店里边的炸油条分油都是棕榈油，冬天是块状夏天是液态 。比最便宜的色拉油还便宜 。自己在家做油条首先油脂就可以用好点的油 。面粉选择富强粉，用富强粉做油条一定要充分的饧面，看了有人回答还用高筋粉 ， 高筋粉能做油条吗，我做餐饮这么多年没见过 。原谅我的孤陋寡闻 。制作油条面粉筋度越低越好 。大家都知道油条下锅之前要拉成长条形，用高筋粉做油条拉长了放在锅里就缩回去了 。只有筋度低的面粉拉完了才不会过渡的收缩 。
【油条粉用什么牌子好】===油条===
【制作配方】：面粉10斤，油条精1袋，盐适量，泡打粉1.5两，鸡蛋8个，水适量 。
【制作方法】：1.面粉和油条精，泡打粉，盐放在一起拌匀 ， 再面粉中间挖一个小坑，倒入八个鸡蛋，再加入适量的清水，先把鸡蛋和清水拌匀 ， 再和成面团，面团不能太硬稍微和的稀点 。状态是放在案板上不能定型即可 。
2.把和好的油条面松弛20分钟 ， 再把面团揉一遍 。揉面的时候不是用手揉，从边缘把面团拉起向中间按，拉至面团表面光滑，表面刷上一层色拉油，覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏一晚上 。
3.取一块油条面放在案板上 ， 擀成10厘米左右宽度，2厘米左右厚度的长条 。再把长条切成3厘米左右宽度的长条，两个长条叠在一起，捏紧两端拉成细长条形，放入热油中炸成金黄色即可 。
【小提示】：油条面要提前一天和好，不能现用现和面 。加入鸡蛋会更劲道味道更好吃 。
炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉 ， 市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条 。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉，适合炸油条 。
中低筋粉的蛋白质含量为8％-10％ ， 湿面筋含量20%～26%之间 。中低筋粉的技术指标：面筋指数50%～65%；降落值300-400s；稳定时间2-3min；拉伸高度100-200BU 。
每年6、7月份新麦收获期，很多粉厂都会采用新麦加工面粉，新麦面粉炸油条常常会造成油条发粘不起个，希望大家在这一个时期多注意面粉的购买 。另外，建议对于油条加工者最好在新麦收获前能多购买2个月的面粉储存起来，避开新麦加工期 。
所以综上建议在炸油条时，最好选用中筋面粉或者高筋面粉，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，还能充分保证油条该有的形状，不会失去韧性，更不会失去香脆 ， 这样炸出的油条最好，即使放凉吃起来一样香脆，很多人做错，难怪不脆 。
###其它资料参考###1、炸油条最好使用中筋面粉或者高筋面粉 。
2、选中筋面粉原因：油条和面时要放入一定量的盐 ， 而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道 。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开 ， 好不容易伸开了 ， 一下子又缩回去了 ， 那样往往事半功倍 。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲 ， 有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅 ， 油条又炸制的形状不佳 。
3、选高筋面粉原因：高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好 。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破 。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条 。其实也不一定要高筋面粉 ， 普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种 。在制作油条的过程中 ， 尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样 ， 但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看 。
###其它资料参考###好 。
面欣酥炸油条可以使油条更加蓬松柔软 ， 而且加上专用的油条粉效果更佳 。使得油条的颜色，口感，酥脆程度都能达到一个非常良好的效果 。
炸油条的做法：一、把全部材料一起和面，有面包机的话用面包机比较省事 。二、面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结 ， 静置，发至2倍大取出 。三、轻放面板上，用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼，切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10至20分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了），取另一小份放其上，用筷子压一条印 。四、下油锅炸至金黄色，捞出放厨房纸上沥干油就可以吃了 。
###其它资料参考###如果想要油条炸的好，外边酥脆里面软和首选要从原材料选起，面粉用油条专用粉或者是适合油条用的中筋面粉，这个可以先少买点面粉 ， 多选几个牌子的面粉试下，配合上天添美牌的无铝油条膨松剂，天添美的油条膨松剂无铝无矾，完全符合国家要求，安全可靠 ， 效果好，淘宝既有销售
