拉皮是什么原料做的？
拉皮以前是用马铃薯淀粉或绿豆淀粉为原料制作，而现在一般用木薯淀粉为原料制作 。拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等 ， 以劲柔爽口、味道鲜美而受大家的喜爱 。拉皮一般配点黄瓜丝、海带丝、干豆腐丝等，加上各种调料凉拌食用 。
东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱 ， 长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差 。近年来 ， 出现以拉皮机制作拉皮的方法 。
吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了 。
在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮 ， 炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了 。
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东北大拉皮市场上都是用木薯淀粉做的，绝对不是土豆淀粉 。两者价格差距很大 ， 用土豆粉做多少赔多少，用土豆淀粉做也达不到理想效果 。
【大拉皮用什么粉做】配料是1:2，一份粉，两份温水 。搅拌均匀，在家就可以现做现吃了 。
###其它资料参考###材料:东北拉皮1袋，肉丝50g，香菜2-3根，酱油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，醋2勺，料酒1勺，油盐适量 。
将皮瓣在热水中浸泡五到八分钟，然后取出放入冷水中 。
将泡好的皮瓣沥干，放入碗中 。加入橄榄油 ， 搅拌均匀 。
肉丝中加入盐、淀粉、酱油、料酒 ， 搅拌均匀，腌制五分钟 。
锅烧热，加入一半蒜粉 ， 炒香 。
倒入腌制好的肉丝翻炒 。将肉丝翻炒均匀，然后加入酱油翻炒 。
翻炒均匀，加入水淀粉 ， 最后加入切碎的香菜 。
最后加入盐和胡椒粉 ， 翻炒均匀备用 。
将泡好的拉皮垫放在盘子底部 ， 将炒好的肉丝放在上面 。
加入剩下的一半蒜粉 ， 加入切碎的香菜，吃的时候搅拌均匀 。
###其它资料参考###东北拉皮的做法如下：
准备材料：水适量、黄瓜、盐适量、马铃薯淀粉适量、红薯淀粉适量、醋适量、花生油或豆油适量、蒜适量、味极鲜适量、白糖适量
制作步骤：
1、加入适量的水，将两种淀粉交班在一起 ， 呈牛奶的粘稠状 。
2、准备两个凉皮罗子，交替使用 。每次用时先抹油，防止大拉皮粘到罗子上，也方便往下揭 。如果没有凉皮罗，也可以是其它平盘 。
3、摸油后，将淀粉水均匀的舀到罗子里 。等到淀粉水不再流动 ， 便可以拿出来放到冷水里 。
4、冷却后 ， 大拉皮就会慢慢呈现透明状，从一侧轻轻撕下来就可以 。
5、做好后的大拉皮需要放到凉水里浸泡 。
6、拉皮切好后，倒入适量的醋、味极鲜、白糖、黄瓜丝等调味料 。
7、拌好即可食用 。
###其它资料参考###优质解答
整个过程和做凉皮差不多.
材料：绿豆淀粉+木薯淀粉（1：1）,水,盐
可以都用绿豆淀粉.按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆.
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水.
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂.我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水.
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮
