东北拉皮是什么？
问题一：东北大拉皮的介绍东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱 。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作 。
问题二：凉皮和东北大拉皮有什么区别凉皮是小麦面粉做的,而东北大拉皮是淀粉做的 。本质的区别 。
问题三：东北拉皮是什么做的，怎样做？真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤 ， 50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤 。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤 ， 木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊 。保温静止发酵20-30分钟 。
2.锅内加水烧开 ， 在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态 ， 水滚时可以适当加入凉水 。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油 ， 放入开水锅内烫热 。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上 ， 正转、反转几圈 ， 使旋子内浆水摊铺均匀 。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜 。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了 。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售 。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早 ， 粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂 。最好等旋子内的粉浆逐渐变白 ， 没有水时，就可以注入热水 。
生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋、爽滑效果好 。
问题四：东北大拉皮是用什么做的首先，大铁锅加水 ， 水滚时可以适当加入凉水待用 。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油 。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀 。等粉浆遇热凝结成白色
东北大拉皮做法及配料(11张)
时，旋子倾斜 。使锅中的水注入旋子内 ， 这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出 。投入冷盆中，凉后捞出 ， 铺平迭好，控干水分 。薄薄的却劲道十足 ， 这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝 ， 木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽 ， 甘甜
问题五：东北大拉皮的营养价值一、土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类 ， 还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等 。二、土豆有减肥作用 。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢 。三、养胃：中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用 。四、土豆有延缓衰老、预防疾病的作用 。土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用 。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病 。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用 。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40% 。
问题六：东北拉皮怎么泡东北拉皮不需要泡，储存方法：制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装 ， 最好放置在阴凉通风处保存 。因其不耐储存，应尽快食用 。
食用方法
材料：
猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量 。
做法：
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开 。
2、锅内放油 ， 将绞肉炒熟至香味出来 。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中 。3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可
问题七：东北拉皮配方是什么我知道一个家庭制作的土办法，用土豆淀粉加水调成稀糊，烧一大锅水 ， 取一个平底的小盘子，抹少许植物油，将淀粉浆倒一平盘 ， 放入沸水中烫成透明状，然后过凉水，即可脱模了 。
拌五彩大拉皮方法简单的说，用油、酱油、盐、甜面酱、鸡精抄肉丝 ， 晾凉备用，摊一张鸡蛋饼也切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，香菜切段，蒜切沫，黄瓜切丝，将所有材料放一个大盘子里 ， 加芝麻酱、老陈醋、糖、盐、辣椒油拌匀即可 。
问题八：东北大拉皮怎么做原料：
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
调料：
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋（依个人口味）
拌汁1制作：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下 。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白 。
3、加入芝麻炒香 。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用 。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒） 。
拌汁2制作：
将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用 。
鸡蛋皮制作：
鸡蛋打散加一点淀粉搅均 。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可 。（一定要小火，千万不要糊了）
拌菜制作：
【东北的拉皮是什么意思】1、先将木耳用开水抄一下 。将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中 。
2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用 。
提示：在制作过程中生抽酱油要多放一点，由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量 。
问题九：谁知道制作东北拉皮的配方和比例，谢谢比例大概是50克绿豆粉放100克水，做法如下：
一、材料
绿豆粉100克、水200克、明矾少量 。
二、制作流程
1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可 。
注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性 。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀 。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右） 。
注：恭倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连 。
3、煮一大锅开水 ， 把粉旋子放在沸水里烫一下 。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻 。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模 。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模 。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装 。
问题十：东北大拉皮是用的什么材料?怎样做?配料的比例是多少?东北大拉皮
原料：
主料 土豆淀粉
配料 ①白矾，盐，水 滑油后的肉丝，葱丝 ， 黄瓜丝 调料及其它料 蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋 ， 香油 ， 材料油
做法：
①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入适的盐与矾 ， 充分搅匀 。②水锅烧开 ， 取适量的1料放入平底的不锈钢盆中（防止粘住可在盆底抹适量的油），将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固（边烫边转圆，否则烫好的粉皮不均匀） 。③当烫至1－2分钟时，粉皮基本成熟 ， 用手将盆压入沸水中略烫一下 ， 迅速捞出用凉水冲透，取出 。④用上诉方法烫出粉皮若干张，取适量切条，码入盘中 。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上，注意要摆整齐 。⑥将原料3中的材料对成汁浇在上面即好 。
注意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细 。可将加工好的多量拉皮表面抹上少许的油，叠在一起存放 。用时用热水略烫，切条调味即可食用 。用此法可提高工作效率 ， 不必每次现操作 。肉丝滑油前要上浆，可以加入许盐，酱油等调味料 。
拉皮做法----
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉 。我还没有试过全部用土豆淀粉 。
按1份淀粉 ， 4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆 。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水 。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀 。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜 。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出 ， 等1分钟后将熟透的粉皮取出 。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分 。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂 。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白 ， 没有水时，就注入热水 。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头 。
东北大拉皮
材料：越南米纸3 ， 5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面 ， 嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐 ， 香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水 ， 放一张米纸 。2秒钟 ， 用筷子捞起放入盛凉水的碗里 。剩下
的一样方法，千万别一下子放进去 。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张 张之间抹一点儿油，切丝 。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
最上面 。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了， ， 喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香
东北拉皮是开袋即食 。东北拉皮是东北的名小吃 ， 又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮（有个别地方将其称为东北凉皮，但东北凉皮其实是东北的另一种小吃，此系误传） 。东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作，但近来多以木薯淀粉为原料制作 。
东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道 ， 质感细腻而著称，是东北凉菜（也叫东北凉拌菜）的主要原材料之一 。东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮 ， 比较容易区分真假的 。制好的拉皮使用棉布或纱布包装，放置在阴凉通风处保存 。因其不耐储存，应尽快食用 。
###其它资料参考###形容女人年老色衰的意思，众所周知 ， 东北大拉皮是一种特色凉菜，而如果拿来形容女人的话 ， 就是一种贬义词了，女人老了的话皮肤会松弛下垂 ， 而东北拉皮就是又软又长，所以用这个来形容女人的话就是说女人年老色衰哦！
###其它资料参考###东北拉皮的做法如下：
准备材料：水适量、黄瓜、盐适量、马铃薯淀粉适量、红薯淀粉适量、醋适量、花生油或豆油适量、蒜适量、味极鲜适量、白糖适量
制作步骤：
1、加入适量的水 ， 将两种淀粉交班在一起，呈牛奶的粘稠状 。
2、准备两个凉皮罗子，交替使用 。每次用时先抹油，防止大拉皮粘到罗子上，也方便往下揭 。如果没有凉皮罗，也可以是其它平盘 。
3、摸油后 ， 将淀粉水均匀的舀到罗子里 。等到淀粉水不再流动 ， 便可以拿出来放到冷水里 。
4、冷却后，大拉皮就会慢慢呈现透明状，从一侧轻轻撕下来就可以 。
5、做好后的大拉皮需要放到凉水里浸泡 。
6、拉皮切好后，倒入适量的醋、味极鲜、白糖、黄瓜丝等调味料 。
7、拌好即可食用 。
###其它资料参考###东北地区的拉皮与各种面条和冷皮基本相同，即淀粉，但淀粉的种类可能略有不同 。传统的马铃薯淀粉用于东北腊皮 。后来，由于价格和销售的原因 ， 许多批量生产的木薯淀粉价格较低，而且滚筒的热量不易熔化 ， 马铃薯淀粉皮会因热量而减少 。
在许多淀粉中，绿豆淀粉的面筋含量很高，绿豆淀粉制成的皮肤和粉末的质量相对较高 。在中国东北，绿豆淀粉也被用作绿豆淀粉，但虽然它是绿豆，但它肯定不是绿色的，就像绿豆蛋糕本来是黄色的，必须添加绿色的色素 。普通的拉皮是一块糊，然后滚成卷卖，所以拉皮也叫“滚粉”，一卷粉大约2元，二元3元 。但一般情况下 ， 由绿豆淀粉制成的浆非常厚，然后有一排孔的刨床不能被刮成25px宽的条带，这是按重量出售的，这是更昂贵的，通常是马铃薯淀粉价格的1倍 。
过去 ， 一定要在皮肤中加入一定量的明矾，以便在里面加入一定量的明矾 。虽然国家已经禁止使用明矾作为食品添加剂，但街市上的小作坊很难监管，所以如果添加明矾，人们就会有自己的长眼睛 。如果不是明矾，普拉一定不能很强，而且透明度差，不好，大家可以仔细比较 ， 筋的种类特别好，甚至像斜道可以拉出很长的拉皮试着不买 。
你可以多吃 ， 每天吃没有问题 。前提是你自己去做 。萧边晓边可以负责任地告诉你 。买自己比从明巩省钱更便宜 。当然，你自己需要花点时间和精力 。如果你没有时间自己做 ， 我建议你买它时要注意 。不要买那种超弹性的皮肤！记得 。另外，一些人称自己绿豆的人有着长长的眼睛 。超级绿色，绿色到可爱的那种不买 。正宗绿豆淀粉呈浅黄色 ， 略带绿色 。可以说，购买是相当普遍的，但却是绝对真实的 。
明巩的目的是增加成品的弹性，并有牙齿的感觉 。一些商人正试图获得对称感，而明工的数量可能略高一些 。他们也尝试品尝食物 ， 忘记原来的真实性的重要性 。
东北拉皮最初是由马铃薯淀粉或绿豆淀粉制成的 。绿豆淀粉的皮肤优于其营养价值 。东北拉皮是东北冷菜（又称东北冷盘）的主要原料之一 。然而，由于其繁琐的生产过程，价格昂贵，且不易储存，因此非法贸易商和一些餐馆经常使用普通粉来假装是东北冷皮肤 ， 因此许多在场的人误以为东北牛皮是一种常见的粉末 。但在东北地区，在外观和口感方面明显不同于普通粉末 ， 因此更容易区分真假 。
