东北酸菜怎样做好吃？
东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉 。
以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量 。做法如下：
1、自家腌制的酸菜 ， 取一个小一点的酸菜反复冲洗干净 ， 切丝 。
2、切丝再冲洗一遍攥掉水分 。
3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜 。
4、炒锅加入适量的油 ， 爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒 ， 炒出油来 ， 这菜才香，而且香而不腻 。
5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透 。
6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间 ， 最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟 。
7、大火烧开，中火炖至粉条熟 。大火收汁，加入盐、少许生抽调味 。汤汁不要全部收掉，泡饭非常香 。
8、出锅
1.东北炖酸菜 。材料:东北酸菜1根 ， 五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙 。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗 。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右 。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝 。榨出酸菜丝中的水分 ， 葱姜切丝 。大火加热炒锅 ， 加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味 。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝 。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀 。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下) 。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火 。
2.酸菜炖大骨头 。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油 。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热 。洗去漂过的空腔骨上的浮沫 。将冻豆腐切成大小适中的方块 。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜 。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒 。加水 ， 盖上锅盖煮 。水沸腾时，关小火 。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖 。炖15分钟左右才能出锅 。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好 ， 也可以边吃边炖 。
3.东北酸菜鸭 。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙) 。做法:鸭肉洗净，剁碎 ， 放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用 。酸菜洗净 ， 切片；生姜切片 。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅 。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟 。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用 。
4.东北酸菜炖排骨 。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克 。做法:将酸菜洗净 ， 切成几片薄片 ， 再切成丝备用 。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下 ， 去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味 。
5.炖猪肉粉丝 。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g ， 葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤 ， 盐，鸡精 。做法:粉丝用温水浸泡 。酸菜洗净切丝 。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝 。五花肉切片 。将五花肉片放入锅中炒至变软 ， 炸出一些油备用 。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香 。酸菜丝炒 。加入高汤和盐 ， 烧开，加入五花肉和粉丝 。烧开后小火炖大约20分钟 。出锅前加入鸡精和洋葱 。
6.酸菜粉丝汤 。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克 ， 盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克 。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精 。
7.酸菜香肠 。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒 。做法:肥肠用油切片 ， 干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中 。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜 。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗 ， 中火炖2分钟 。炖透后，收集汁液，装盘食用 。
8.酸菜鱼 。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉 。做法:将鱼去鳞去内脏 ， 用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边 。在锅底放一些酸菜丝 ， 把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜 ， 加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖 。
9.炒酸菜 。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒 。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒 。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香 ， 下酸菜炒香 ， 下米酒炒香 ， 出锅前加盐和味精调味 。
10.酸菜白肉 。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒 。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油 ， 葱、姜、酸菜煸炒片刻 ， 放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油 ， 起锅 。
###其它资料参考###素炒酸菜的用料
酸菜 3棵香芹 少量姜 少量大蒜 3瓣尖椒 2个盐 少量耗油
素炒酸菜的做法步骤
步骤 1
酸菜在锅里烘干水分，盛出
步骤 2
把尖椒、香芹、蒜、姜切好备用
步骤 3
油热把尖椒、香芹、姜、蒜放进锅里翻炒出香味
步骤 4
放入酸菜 ， 放少量盐
步骤 5
放入耗油 ， 出锅
从小就好喜欢吃酸菜 。过于每年的二三月，都是青黄不接的季节 。于是，我妈妈会趁地里有丰富的芥菜的时候，用瓦缸做大量的酸菜 。看了那么多年 ， 我也学会做了 。今天，我要做的是如何炒好吃的酸菜哦 。不过，买这些酸菜，我一般不去那些专门卖酸菜的摊买 ， 因为担心是用工业盐生产了 。所以，我经常去那些自己种菜卖，顺便自己做些酸菜卖的阿姨那买 。有空的话 ， 我也自己买新鲜的青菜回来，自己做酸菜 。
食材明细
酸菜、姜、花生油、盐、白糖 。
1、酸菜买回来后，用清水浸泡大约一小时，让其酸味去掉一些 。
2、之后，把菜叶子一片片切下，细心的洗干净 。
3、然后挤干水分 。
4、切成细段 。
5、锅烧热 ， 不需要放任何东西直接把酸菜倒下去，把水分炒干 。
【炒东北酸菜怎么做好吃】6、等水分炒干之后，把剁好的姜末放酸菜里 ， 淋上花生油炒，再下点白糖调味 。如果喜欢辣的 ， 可以切几只泡辣椒下去哦，酸酸辣辣的真好吃 。
###其它资料参考###1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器 ， 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满凉开水，加一点盐 ， 不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐 。在腌制成熟后会转变成硝酸盐 。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质 。亚硝酸盐是毒物，有剧毒 ， 3-5克即有致死可能 。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用 。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜 。
###其它资料参考###东北酸菜白肉、东北酸菜炖排骨、东北酸菜鲈鱼锅、东北酸菜炒土豆丝、东北酸菜肉馅包子、东北酸菜馅饺子、东北酸菜猪肉炖粉条、东北酸菜鱼、腔骨东北酸菜汤、东北酸菜熘肥肊 。
下面介绍其中一种东北酸菜炖排骨的做法供参考，首先准备材料：东北酸菜500克、排骨500克、冻豆腐200克、粉丝一把、姜片3片、料酒10毫升、盐一勺、食用油适量、葱30克、大料3粒 。
1、东北酸菜洗净切丝、姜洗净切片、葱洗净切小段备用 。
2、排骨洗净剁小块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来沥干水分 。
3、起锅倒油烧热，然后放葱姜大料爆香 。
4、倒放焯过水的排骨 ， 翻炒片刻 。
5、倒入切好的东北酸菜，然后倒入少许料酒，翻炒均匀 。
6、翻炒均匀后，倒入没过食材的清水，然后放入冻豆腐，轻轻翻拌一下 。
7、盖上盖子，大火烧开后转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可 。
8、粉丝提前炮软 ， 放入锅中，再加一勺盐 ， 然后搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可 。
9、盛出，可以撒些葱花香菜叶等 。
###其它资料参考###1.东北炖酸菜 。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙 ， 盐1茶匙 。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗 。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右 。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝 ， 嫩叶和心部也切成细丝 。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝 。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味 。加入五花肉片 ， 快速翻炒至变色，加入酸菜丝 。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀 。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下) 。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火 。
2.酸菜炖大骨头 。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油 。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热 。洗去漂过的空腔骨上的浮沫 。将冻豆腐切成大小适中的方块 。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜 。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒 。加水，盖上锅盖煮 。水沸腾时 ， 关小火 。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖 。炖15分钟左右才能出锅 。当然 ， 如果你家里不急 ， 可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖 。
3.东北酸菜鸭 。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙) 。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味 ， 沥干水分备用 。酸菜洗净，切片；生姜切片 。烧热1汤匙油 ， 将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒 ， 翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅 。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟 。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用 。
4.东北酸菜炖排骨 。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克 ， 料酒1勺，胡椒粉5克 。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用 。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里 ， 砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味 。
5.炖猪肉粉丝 。材料:五花肉1块 ， 东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个 ， 红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精 。做法:粉丝用温水浸泡 。酸菜洗净切丝 。姜、葱、干辣椒切片 ， 红辣椒切丝 。五花肉切片 。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用 。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香 。酸菜丝炒 。加入高汤和盐 ， 烧开，加入五花肉和粉丝 。烧开后小火炖大约20分钟 。出锅前加入鸡精和洋葱 。
6.酸菜粉丝汤 。材料:细粉丝150克 ， 酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克 。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡 ， 煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精 。
7.酸菜香肠 。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒 。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中 。翻炒 ， 加入高汤，浸泡蔬菜 。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟 。炖透后，收集汁液，装盘食用 。
8.酸菜鱼 。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉 。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼 ， 洗净，切成斜边 。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖 。
9.炒酸菜 。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒 。做法:酸菜洗净 ， 切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒 。锅里热油 ， 下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味 。
10.酸菜白肉 。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒 。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁 ， 淋少许香油，起锅 。
###其它资料参考###东北酸菜的做法最正宗的做法：
用料：酸菜排骨 各一斤、一品鲜酱油 适量、十三香 适量、盐 适量、葱姜八角 适量 。
步骤：
1、准备酸菜丝 。
2、准备葱花，姜片，八角 。
3、排骨事先用高压锅压好 。
4、锅里放油适当多些，放入葱花，姜片，八角，十三香，一品鲜酱油爆锅，倒入酸菜翻炒 。
5、翻炒一会后把酸菜倒入砂锅 ， 同时加入排骨跟排骨汤 。
6、大火烧开，放盐，小火炖煮3个小时后即可出锅 。
###其它资料参考###东北酸菜顿五花肉 、东北酸菜猪肉饺子。
一、东北酸菜顿五花肉
1、东北酸菜一颗
2、切丝的酸菜清洗干净，控出水 。
3、五花肉半斤，这是我买五花肉冰冻好，再去市场加工成片，这样做炒菜肉拿几片即可，也不用清洗菜板啦 。
4、酸菜 五花肉一起下锅，加入净化水，放入大料2颗，葱2段，姜几片（家里没有姜啦也不爱下楼买）枸杞10几粒，桂皮一块，香叶几片 ， 喜欢吃辣的可以放几个辣椒一起煮 。
5、开锅小火顿，40分钟撒入盐适量 葱花 香菜即可食用，我做菜不喜欢味素鸡精的味道 。所以不放，有喜欢的出锅加入即可 。
东北酸菜顿五花肉的做法图解66.东北吉林人喜欢吃酸菜五花肉的时候粘蒜酱，汤酸爽 ， 肉肥而不腻 。
二、东北酸菜猪肉饺子
1、准备好食材 。梅花猪肉馅、酸菜、木耳、大葱、姜 。
2、将酸菜洗干净待用 。
3、将酸菜切碎、木耳切碎、葱姜切成末，放入到盆中 。
4、放入梅花肉肉馅 。
5、放入调料，盐、白糖、蚝油、生抽、十三香、白胡椒粉、鸡蛋、浓汤宝、花椒大料油 。
6、带上一次性手套，将浓汤宝捏碎成小丁，将肉馅儿搅拌均匀 。
7、饺子馅儿充分搅拌均匀是这样的，如果太干了可以再放一点油或者水，将肉馅搅拌均匀 。
8、拌好的饺子馅儿不干 ， 黏稠状即可 。
9、准备好饺子皮（超市购买的成品饺子皮），包入馅料 。
10、将饺子逐一包好 。
11、锅中烧开水，下入饺子，一个方向翻转饺子，让饺子不要粘底 。
12、饺子煮5分钟 ， 即可捞出 。
