卤猪肝怎么炒好吃？
食材明细
卤猪肝
适量
红萝卜
适量
干辣椒
适量
精盐
适量
食用油
适量
调味鲜
适量
生抽
适量
五香
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
红萝卜炒卤猪肝的做法步骤
红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：11卤好的猪肝 。
红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：22将卤好的猪肝切片，红萝卜冼净切片，干辣椒适量 。
红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：33先将辣椒放进油锅里炒香 。
红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：44再倒进红萝卜炒匀 。加适量的精盐将萝卜炒熟 。
红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：55倒进切好的猪肝炒匀 。
红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：66调入生抽、调味鲜炒匀 。最后调入葱花即成 。
红萝卜炒卤猪肝的做法步骤：77红萝卜炒卤猪肝即成 。
世界上的美食太多了，而这些美食主要就是用各种各样的优质食材做成的 。俗话说得好：吃什么补什么，就比如吃脑子会变聪明，吃鱼眼会让眼睛变明亮，虽然这些都没有经过科学的认证，但是人们还是愿意相信的 。今天也给大家分享一个可以滋补身体内脏的东西，那就是猪肝了 。它里面富含了大量的维生素A和维生素D，而且还富含了大量的铁元素，它可是具有补血功效的 ， 对于气血不足的人来说 ， 是个非常好的食材！
不过有些人还是非常排斥动物内脏的 ， 首先他们认为动物的内脏是非常不干净的，再一个就是怕做不好会出现异味 。像猪身上这些内脏他们一般都是去卤肉店买，外面做的虽然味道好，但是否干净就很难说了，还有就是卤肉店为了遮盖内脏的异味，会放入大量的香料和调料，吃多了对身体非常不好的，所以建议大家还是在家自己制作 。如果你喜欢吃卤猪肝的话，那么今天就教大家怎样卤制美味的猪肝，吃起来特别香嫩，而且没有异味！
首先 ， 我们要准备好需要的食材：猪肝、香叶、八角 、生姜、大葱、大蒜、小米辣、生抽、醋、食盐、料酒、香油各适量 。
具体操作细节如下：
步骤一、先将猪肝用清水浸泡半个小时，期间要换水2次，大葱择洗干净切断，小米椒切成圈，生姜切片 ， 大蒜拍碎 。
步骤二、锅中放入适量清水和料酒，然后将猪肝放进去焯煮一下捞出 。
步骤三、准备一个干净的锅，放入清水、香叶、八角、葱段、姜片、料酒、生抽和焯煮过的猪肝，先用大火煮开，然后调成小火煮20分钟左右 。
步骤四、时间到了之后用筷子插一下看看 ， 如果没有血水就说明煮好了，捞出来放凉切成片放入盘中 。
步骤五、准备一个小碗，放入蒜末、小米椒、生抽、醋、食盐、香油和少许清水搅拌均匀 。
步骤六、将调制好的酱汁浇在猪肝上就可以了 。
步骤七、自制卤猪肝就这样做好了，色香味俱全特别诱人 。
方法就是这么简单，你学会了吗？猪肝卤好之后凉拌或者葱爆都可以，味道都是非常不错的 。想要做出没有异味的猪肝，首先就是要焯水去腥 ， 第二就是用大料将猪肝卤制入味 。这样处理好的猪肝不需要放任何调料都非常的香嫩，就算是不用料汁拌着吃也是非常不错的！
###其它资料参考###1、食材：猪肝500克 ， 盐6克 ， 姜片、花椒、大料、香油各适量 。
2、做法：
（1）猪肝洗净，冲去血水，依据大小切成块 。
（2）锅中放入适量清水煮沸，放猪肝焯烫，捞出去浮沫 。
（3）锅中再加清水和盐，将姜片、花椒、大料放入煮沸，把焯烫过水的猪肝放入盐水中 ， 煮至猪肝熟 。
（4）将卤好的盐水猪肝切片，放凉装盘，淋上香油即可 。
###其它资料参考###猪肝看似简单，其实不容易做好啊 。我说一下自己的看法：
1.选料要准，必须是杀死不超两小时的产品 ， 病
死的猪的肝不能卤制，颜色紫红光鲜 ， 手按挺实有弹性 ， 无胆汁污染 ， 气味正常，冰冻的猪肝不适合卤制 。
2.初加工细致认真，水冲后加入干面粉搓匀静置20分钟，洗净沥水，加入料酒
葱姜汁
食醋放置30分钟 。
3.药料用慢火炒制后入料皿，加水煮开放晾（老卤汁更好） ， 放入初加工的猪肝，大火烧开，转小火，锅应始终保持不落滚头（俗称沸而不腾） ， 不盖盖子卤制30--40分钟，用筷子插厚处无血水渗出即可捞出，汤冷凉后放入 ， 随取随用
###其它资料参考###猪肝是我们生活中很常见的一种食物，不但有丰富的蛋白质、肝糖、维生素等，还能调节、改善贫血现象，大家都知道肝脏食用来排毒的，里面都是会残留一定的毒素，所以在清洗方法上至关重要，很多人在炒猪肝的时候，为了最求鲜嫩的口感 ， 通常把猪肝只炒至8成熟 ， 这样是非常不提倡的，下面就为大家详细的分享一下，平时在家应该如何做出干净健康又美味的猪肝来，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【卤猪肝】
1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍 。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味 。
2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣 ， 抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用 。
3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料 ， 开小火翻炒几下 ， 再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味 ， 注意温度不要太高容易把香料炒糊 。
4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟 ， 卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老 ， 而且内部会有大气泡 。
5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了 ， 这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成 。
技术要点：
1.焯水时加白酒 ， 能更好的去除猪肝的腥味和毒素 。
2.卤汤要稍微咸一点 ， 猪肝更加入味 。
3.卤的时候火不能太大 ， 保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老 ， 而且内部会有大气泡 。
###其它资料参考###猪肝虽然说是猪的内脏部位，价格也不贵 ， 但营养价值却不低 ， 猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素、铁、卵磷脂等多种营养成分，其中维生素A和铁的含量最为突出，吃猪肝 ， 对于保护视力 ， 补血养气有很好的功效；经常用手机、用电脑的朋友每周可以吃上一次猪肝，对眼睛非常有好处 。
猪肝的做法有不少，可以煲汤、可以爆炒，当然最受欢迎的做法还是卤着吃，猪肝经过卤煮以后，可以最大程度去除其腥味，让猪肝吃起来细嫩可口、又特别入味 。卤猪肝想要做得好吃不容易，其中火候最为关键，下面小编就为大家分享卤猪肝的具体做法，教你做出口感细嫩、卤香入味的猪肝 。
---【卤猪肝】---
准备食材：新鲜猪肝1000克、小葱一小把、生姜一块、八角两颗、花椒2克、小茴香2克、白芷2克、香叶两片、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许 。
做法步骤：
1、把买回来的新鲜猪肝切成500克左右的小块，放在盆中，加入两小勺盐，再加入没过猪肝的清水，用手揉搓猪肝，然后换一遍水，让猪肝在水中浸泡2小时以上 ， 排出猪肝中残留的血水 。猪肝泡水是非常重要的一个步骤，可以有效去除其血水和异味，一定不能少了这个步骤 。
2、锅里加入适量清水，把泡出血水的猪肝凉水下锅进行焯水，大火煮开后加入少许高度白酒，转为中小火慢煮2分钟 。
3、猪肝焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫 。
4、接下来调一个简易的卤水，锅里加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、生抽和老抽调味、调色，把卤汤调稍微咸一点；然后把葱段打结、生姜切片全部下锅 ， 再加入其它香料，保持大火煮2分钟，让香料的香味慢慢渗入汤中 。
5、接着把处理干净的猪肝下入锅中 ， 再加入少许高度白酒，转为中火，再次开锅后转为中小火，把锅盖半掩 ， 再煮20分钟左右 。卤猪肝的过程中，锅盖一定要半掩，在卤煮的过程中，猪肝中残留的腥味可以随着白酒的挥发而散去；卤猪肝的过程中要保持小火，火力大会导致猪肝口感粗糙 。
6、20分钟后关火 ， 用筷子插一下猪肝，无明显的血水溢出即可，盖上锅盖再泡3小时左右即可捞出 。无论做什么卤味，三分煮、七分泡，浸泡这个部位是入味的关键，一定不能少 。
卤好的猪肝用保鲜膜包起来放入冰箱里冷藏2小时即可切片食用，口感细嫩、卤香入味，配上蒜醋吃，想想都流口水哦！
###其它资料参考###完全可以，猪肝作为猪的解毒器官 ， 含有的毒素比较多 ， 在食用前必须煮熟，而千万不能为了追求口感，简单翻炒几下就食用，这样会对身体造成伤害的，而卤好的猪肝再炒菜，虽然口感差一点，但吃起来比较放心 。
###其它资料参考###卤猪肝的做法
【卤猪肝】
准备食材：猪肝1000克、小葱、生姜、小茴香、花椒、香叶、白芷、八角、盐、生抽、老抽、料酒 。
做法步骤：
1、把买回来的新鲜猪肝切成300克-400克左右的大块，放在盆中 ， 先加入适量的盐揉搓几分钟，然后再用清水冲洗几遍，再加入清水浸泡2小时，泡出猪肝中多余的血水，这一步可以有效去腥 。
2、往锅里加水，泡出血水的猪肝凉水下锅 ， 开锅后用勺子撇除浮沫，加入一些料酒去腥，再煮2分钟即可捞出 。
【超市买的卤猪肝怎么炒】3、猪肝捞出后用清水冲洗掉表面的浮沫，控干水分备用 。
4、接下来调制卤汤，锅里加入适量清水，加入适量盐、生抽和老抽，一把小葱打结、一块生姜切片加入锅中 ， 再加入小茴香、花椒、香叶、白芷、八角各少许，每样香料的用量在2克左右 。如果掌握不好香料的用料，也可以用现成的卤肉料包，配比合理，用起来也非常方便 。
5、开锅后把猪肝下锅，再次煮开后转为小火 ， 锅盖半掩，炖煮15-20分钟 。
6、把猪肝炖煮至用筷子轻松插透、无血水溢出即可 ， 然后关火浸泡3小时以上，使猪肝充分入味 。
7、卤好的猪肝完全入味后捞出，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏2小时以上，冷藏后的猪肝肉质会更加紧实 ， 吃起来更好吃 。做好的猪肝随吃随取，切片装盘 ， 配上蒜醋汁即可 。
小贴士：
1、购买猪肝时，可以通过猪肝的颜色，质感来判断猪肝的新鲜程度；新鲜的猪肝颜色为深红褐色，用手按压会很有弹性 。
2、卤猪肝想要好吃，口感细嫩，一定要注意全程小火煮 ， 大火煮猪肝的话，猪肝的口感会很粗糙；猪肝煮好以后要浸泡3小时才能完全入味 。
###其它资料参考###猪肝爆炒15分钟就熟 。
猪肝买回来洗干净切好，用清水浸泡30分钟 ， 热锅加油放入姜葱蒜 。大火爆炒猪肝15分钟放入盐、生抽。即可装盘。猪肝要发火翻炒，大概五六分钟就熟了，这时候口感比较嫩，喜欢吃老一点再炒三两分钟 。
相关信息
猪肝补肝明目、养血 。猪肝适宜气血虚弱 ， 面色萎黄，缺铁性贫血者食用，适宜肝血不足所致的视物模糊不清 ， 夜盲、眼干燥症 。猪肝营养价值高，猪肝中铁质丰富，是补血的好食物 。
猪肝除了补铁、补血、补肝、明目、养血的功效外，还含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等 。
