猪肝应该用水泡多长时间？？
应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物 。浸泡肝脏的水以淡
猪肝是一种营养非常丰富的食品 。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等 。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称 。猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所 。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外 。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害 。
鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调 。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物 。浸泡肝脏的水以淡
猪肝用啤酒泡5分钟左右 。
烹饪的时候，用啤酒对猪肝进行浸泡5分钟 ， 啤酒的加入，能够对猪肝中的毒素起到很好的去除作用，而且还能够去腥提鲜，这一步也是大家不可忽略的，浸泡好之后将啤酒倒掉，再用清水冲洗几遍，在猪肝中加入食用盐淀粉抓拌均匀 。
相关信息：
猪肝可以爆炒 ， 也能够用来做汤，要说起我们家庭中最常吃到的吃法 ， 那就是给做成爆炒猪肝 ， 味道也是一级棒，不过我们在烹饪制作的时候，一定要把猪肝给处理干净，他毕竟是猪身体上的一个器官，里面也存在着一些细菌脏东西，处理干净，吃着更健康 。
在烹饪猪肝的时候，无论怎么样的做法，这一步万万不可忽略，可以去除他的毒素，如果忽略了这一步，会影响口感，一点都不好吃 ， 一起来看一下正确做法，买回来的猪肝一定要用水进行冲洗干净，接下来切成薄片，将多余的淤血给抓洗出来 。
###其它资料参考###用料
主料
猪肝500克
辅料
花椒粒
5克
八角
2个
桂皮
1小块
香叶
2片
干辣椒
4个
小葱
1根
姜
1块
料酒
10克
盐
2勺
香油
少许
盐水猪肝的做法
1.
猪肝用清水泡3小时，中途换水几次，尽量要把血水泡出
2.
然后加入盐和料酒腌制2小时
3.
然后再冲洗干净
4.
准备配料（花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜）
5.
锅内放配料，再加入适量的清水
6.
加入2勺盐
7.
然后坐炉子上煮出香味
8.
待配料煮出香味后，放入猪肝
9.
大火煮开后，转小火煮40分钟左右
10.
将煮熟的猪肝捞起
11.
在猪肝表面刷上一层香油
12.
最后切块装盘食用
盐水猪肝成品图
烹饪技巧
如果煮好的猪肝不马上吃的话，可以在猪肝表面上刷上一层香油，以免猪肝太干 。
###其它资料参考###具体做法如下：
准备材料：猪肝 900g、盐 70g、白砂糖 60g、高度白酒 70ml 。
1、首先把备好的猪肝洗净，用刀切好 。
2、猪肝焯水，盛出放盐，抓匀 。
3、用保鲜膜封好，静置8小时 。
【猪肝用水泡多久】4、8小时后加糖 ， 抓匀，静置6小时 。
5、加白酒，抓匀 ， 静置8小时 。
6、每个猪肝上穿条绳子，放太阳下晒一周 。
7、一周过后取下，放入冰箱，这样就已经完成了 。
###其它资料参考###猪肝切薄片半分钟就能熟 。大块的猪肝要五分钟左右 。煮的时候用筷子戳一戳，能穿透并不流出血水，就是熟了 。
猪肝的做法：
材料：猪肝、酱油、生粉、料酒、盐
1、把买回来的猪肝洗净，洗后用清水浸泡30分钟左右，中途多换几次水 。
2、用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净 。
3、在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀 ， 腌制10分钟左右 。腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅煮 。
4、锅中烧开水，水开后放入猪肝，猪肝煮大概半分钟就可以捞出 。
5、把煮好的猪肝捞到盘子里，就可以吃了 。如果味道较淡，吃的时候还可以蘸酱油吃 。
###其它资料参考###如果是切成片的猪肝，一般情况下5分钟就可以 。如果是整个猪肝的话，通常情况下40分钟左右 。
准备材料：猪肝半斤、大葱1根、生姜1个、大蒜1个、料酒适量
做法步骤：
1、买回来的猪肝用水清洗4~5遍，改刀成2~3片
2、大葱切段、大蒜、生姜切片
3、凉水下入猪肝，加入适量的料酒去腥
4、水开后撇去浮沫，煮个2~3分钟左右，猪肝完全变色，没有浮沫时，凉水把猪肝再冲洗一遍 。
5、起锅下入猪肝和葱姜蒜，再加入料酒，开火煮10分钟左右，直到猪肝煮熟为止 。
6、煮熟后的猪肝捞出，放凉水里凉一下，然后切成片装盘即可 。
这是的猪肝它味不腥，如果不蘸蘸料就这样吃的话 ， 有股淡淡的甜味，非常清爽 ， 如果蘸着蘸料，还是不蘸了吧 ， 除了一股葱油味，没其他的味道了，感觉失策了 。
由于蘸料的味道太重，而煮熟的猪肝味道又比较清淡，所以蘸料的香味完全把猪肝的味道压下去了 ， 完全没啥感觉，所以我还是决定把蘸料扔一边去了 。
原本想着并不浪费蘸水的 ， 看来还是不行了，晚点还得去买豆花了 ， 不然这葱油味实在是搞得我直流口水 。
详细补充：
1、猪肝用水清洗几遍之后 ， 建议再用水泡1小时左右，泡完之后建议用流水再清洗一遍，这样比较好 。
2、煮猪肝的时候放入葱姜蒜和料酒的目的是为了更好的去除猪肝的腥味 。
3、煮好的猪肝下入凉水没别的意思，只是为了使它快速的冷却 ， 这样切的时候不至于烫手 ， 但是却意外的发现这样做的猪肝特别鲜 。
###其它资料参考###做法一
原料：鲜猪肝300克 。
调料：葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许 。
步骤：
1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水 ， 捞出沥干备用；
2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末 ， 晾凉；
3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘 ， 取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上借口 。
提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味 。
做法二
选料：猪肝650克 。
调料：葱结3只，姜片适量，黄酒3匙，细盐1匙半，花椒2匙 。
步骤：
1、将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟，待香味透出时 ， 倒在盛具中，冷却后加黄酒；
盐水猪肝
2、把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口 ， 使其易于断生，放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后 ， 放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约1小时，即可切片装盆 。
特点：淡灰色 。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口 ， 越嚼越香 。
关键：去尽筋膜，煮熟即可用筷子插入 ， 抽出时筷子上无血迹以保持嫩度 。切片不宜太薄 ， 以0．3厘米厚为好，可有咬嚼、香味 。
做法三
食材：猪肝500克、花椒粒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒4个、小葱1根、姜1块、料酒10克、盐2勺、香油少许 。[1]
步骤：
1、猪肝用清水泡3小时，中途换水几次，尽量要把血水泡出；[1]
2、然后加入盐和料酒腌制2小时；
3、然后再冲洗干净；
4、准备配料（花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜）；
5、锅内放配料 ， 再加入适量的清水；
6、加入2勺盐；
7、然后坐炉子上煮出香味；
8、待配料煮出香味后 ， 放入猪肝；
9、大火煮开后，转小火煮40分钟左右；
10、将煮熟的猪肝捞起；
11、在猪肝表面刷上一层香油；
12、最后切块装盘食用 。[1]
烹饪技巧
如果煮好的猪肝不马上吃的话，可以在猪肝表面上刷上一层香油，以免猪肝太干 。
###其它资料参考###NO.1 泡椒炒猪肝
准备食材如下：猪肝250克,食盐5克,葱5克,料酒5克,淀粉适量,植物油适量,泡红椒适量,泡姜适量
具体做法如下：猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀 。泡椒泡姜切丝备用，锅烧热，倒入油（适当多一些） ， 烧至7层熟 。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅，撒上葱花装饰，即可食用！
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NO.2 酱猪肝
准备食材如下：猪肝1块，食盐1茶匙，葱2个，姜3片，八角3个，花椒1抓，桂皮1块，料酒1汤匙，生抽1汤匙 ， 老抽少许，大蒜3瓣，香叶3片，茴香籽适量，水适量
具体做法如下：将猪肝洗净 ， 洗去血水，用清水泡10分钟备用，锅中加入能没过猪肝的清水，倒入作料A煮出香味后，放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火，再加入作料B ， 小火煮40分钟 。用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了！作料A:大蒜三瓣，葱段两个、姜片三片，香叶三片 ， 小茴香，大料，花椒，桂皮 作料B：老抽，盐，生抽 ， 料酒
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NO.3 青蒜炒猪肝
准备食材如下：猪肝1块，青蒜4根，柠檬1片，食盐适量，姜1片，料酒适量，生抽1汤匙，老抽少许 ， 水淀粉适量，白糖适量 ， 胡椒粉1茶匙，芝麻油1汤匙，高汤2勺，花椒油1汤匙 ， 豆豉(酱)适量
具体做法如下：猪肝冲洗后，切成大薄片，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片，将猪肝片浸泡至无血水渗出时（1个钟左右），再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制 ， 生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用，将炒锅烧热滑道油 ， 再次注入油（油量多些），中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用，锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香，取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法请看这里）、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用 ， 调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅，大火翻炒锅中材料 ， 同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中 ， 芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后 ， 淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘！
###其它资料参考###首先买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度 。
其次将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出 。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素 。
另外烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒 ， 又不能杀死病菌、寄生虫卵 。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
友情提醒：如果你上上班族没办法将肝浸泡30分钟 ， 可将肝先切片放入加了白醋的水中浸泡10分钟，然后用流动的清水冲洗至无血水 。
