蒸木耳的做法大全？
食材明细
主料
黑木耳适量
辅料芥末酱适量
白醋适量
其他口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
营养蒸木耳的做法步骤
1
将木耳用冷水泡发，洗净~
2
将木耳放上蒸锅~锅中加冷水，大火烧开~小火蒸30分钟~蒸好的木耳冷却后装盘~用冰镇更佳~（我顺便蒸了几颗红枣~）
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调蘸汁~用芥末酱~我选用的是超市可以买到的日本风味的绿芥末酱，辣味中等 ， 香味比较浓 。PS：中国风味的黄色芥末一般比较冲，辣味浓郁，更加辛辣，喜欢口味比较重的朋友~可以选择黄色芥末
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芥末酱适量 ， 加入适量白醋，调匀~口味可依据自己的喜好而定
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冷却后的木耳和调好的蘸汁~就可以上桌了，清凉爽口~~
黑木耳来说，它是生活中常见的食材 ， 别看它黑乎乎的，但是营养价值很高，富含蛋白质，矿物质铁、钙等 。常吃能降血压降血脂 ， 润肠胃 。
制作方法也是多种多样，可以凉拌，炒食，炖煮 。但是要做到营养而且健康，很多人不一定能做到，因为在处理食材和烹饪过程中需要掌握很多细节和技巧 。
首先，它颜色黝黑，褶皱多，不易清洗干净，这就要求我们在清洗方面需要掌握技巧，做到洁净卫生 。
其次，泡发需要技巧 ， 只有充分发泡胀大 ， 才能保证肉质嫩，食之润滑，有脆感 。
其三，它的肉质厚实鲜嫩，富含胶质 ， 要充分做熟但是又不能加热太久，否则营养会流失较多 。
了解木耳这三个处理和烹饪的特点，才能很好的做出一道营养又健康的菜肴 。借助今天的话题，为大家分享一道用黑木耳制作的菜肴，既简单又营养健康，一起来看看吧！
---【凉拌黑木耳】---【主料】干黑木耳1小把
【配料】蒜瓣2粒，红辣椒2个，花椒10粒，香菜2根，淀粉适量 。
【调料】油，盐，生抽，香醋 ， 鸡精各适量
---开始制作---
（1）泡发黑木耳
准备大一点的容器 ， 先加适量凉水，再加1勺淀粉，充分的搅匀，使淀粉完全溶化 。接着放入黑木耳，边加水边观察水量的变化，水量以淹过木耳为准 。让黑木耳自然地充分吸饱水分，大概3-4小时，黑木耳就泡发完全 。（注意：一定要用凉水泡发，后面解释）
（2）备辅助食材
在泡发木耳的时间里，我们准备些辅料 。
● 蒜瓣去皮拍碎剁成蒜泥；红辣椒去籽切细丝；香菜切成小段 。
● 准备一个小碗，加2勺生抽，1勺香醋，小半勺食盐，1勺鸡精，充分调匀，做成酱汁 。
（3）蒸熟黑木耳
● 将泡发好的黑木耳再过一遍清水，洗去杂质，沥干水分 。将根部切掉，再撕成小朵装盘 。
● 净锅烧水 ， 水开后 ， 将黑木耳上蒸屉，盖严实 ， 大火蒸制2-3分钟即熟 。
（4）做凉拌黑木耳
● 将蒸好的黑木耳取出，表面铺一层蒜泥 ， 辣椒丝，香菜 。
● 净锅烧干锅中水分 。开中火，加2勺油，看到油“冒烟”的时候，将花椒下入油锅，炸出麻辣的香味即可关火，将花椒捞出丢掉 。
● 将热油倒入调制的酱汁，充分搅匀出香味，趁热将其匀洒在木耳上 ， 简单的拌匀，凉拌木耳就做好了 ，
特点：成品香味扑鼻，吃上一口，一股麻辣鲜香（咸香）的味道沁入心脾 。木耳脆爽，厚实多汁，混合酱汁的味道，越吃越有味 。
###其它资料参考###步骤
1.百合掰开洗净滤干水份待用；
2.杞子洗净滤干水份待用；
3.干木耳泡发好，洗净控干水份；
4.泡发好的木耳切小?。?
5.切好的木耳再滤滤干水份待用；
6.锅入加水煮沸；
7.倒入木耳快速焯水；
8.焯好的木耳捞起；
9.焯好的木耳再冲洗一下尽量滤干水份；
10.准备好不锈钢圆盘；
11.铺上焯水后的木耳；
12.铺上百合；
13.再铺上杞子；
14.锅入加水煮沸，放上蒸架；
15.摆上装好盘的木耳上锅蒸5-7分钟；
16.最后加盐油调匀即可上桌食用 。
小贴士
1、干木耳泡发清洗后再焯水，可以去除杂质和异味；
2、蒸好的成品后加盐油，这样食用口感会更清淡和美味 。
###其它资料参考###注意事项以及做法如下：
如果是专业的厨师，或者经常下厨做菜的人 ， 都知道煮木耳之前需要浸泡2个小时左右，还可以在水里加少量的淀粉来浸泡，这样更能有效清除木耳表面的杂志和泥沙，等木耳吸足了水分自然膨胀后就可以进行烹饪了 。所以干木耳在烹饪前一定要泡水，这点是必须要做到的步骤 。
记得还是我当学徒的时候，还没有当厨师炒菜之前，厨师长就特意的告诉我们，在泡发木耳的时候，千万不要泡得太久，最多不要超过2个小时 。因为如果泡的时间太长，容易让营养成分溶于水而流失，泡发好后还要用清水多冲洗洗几次，那样会更加的干净 。
另外 ， 煮木耳时还需要额外注意一些事项：
1、煮熟后超过10个小时的木耳不能食用煮熟的木耳一般不要超过十个小时小时，气温高的时候时间要更短 ， 超过这个时间的木耳容易滋生细菌产生对人体不利的物质 。
2、泡发后的木耳超过10个小时不能食用干木耳遇水泡发后，细菌就开始繁殖并产生有害物质，所以泡发后的木耳尽量不要过夜，要不倒掉 ， 要不用保鲜袋装好放冰箱 。
3、新鲜木耳要处理好没有晒干的新鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，这种物质对人体皮肤会造成影响 ， 解决方法也很简单，因为这种物质融于水 ， 所以在吃之前进行焯水处理即可 。
记住在挑选木耳的时候 ， 一定要选择小朵，质地比较干的，而且闻着没有特殊的异味 。如果有类似于硫磺的味道，那么尽量不要购买，也不要食用 。
一般越大朵的干黑木耳就越便宜，而越小朵的就越贵 。最后建议，木耳吃多少就泡多少 ， 吃不完的不过夜 ， 直接倒掉，因为泡的时间太久，过夜的木耳可能会产生毒素，吃了对身体健康有害 。所以食品安全永远是摆在第一位的，千万不能马虎大意 。
###其它资料参考###1、主料：鸡蛋1个，黑木耳1朵，枸杞少许，植物油少许 ， 食盐少许，鸡粉少许 。
2、先将木耳泡发，切碎 。
3、鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，加入几滴生油 ， 并兑入适量温开水搅拌均匀 。
4、将切碎的木耳放入蛋液中 。
5、烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟（锅盖要露一条缝），关火即可 。
6、枸杞子最后放蛋上装饰，也可不放 。枸杞子滋肝明目，补血养颜，常吃亦有益身心 。
###其它资料参考###可以啊，推荐吃法：
木耳蒸鸡
食材
主料鸡块200g黑木耳30g
辅料油适量盐适量大蒜适量生姜适量葱适量
步骤
1.鸡块洗净
2.木耳提前冷水泡发
3.准备生姜，大蒜 葱
4.鸡块沥干水份
5.配料切丝
6.放到鸡块里，放酱油，盐，醋拌匀腌制5分钟
7.黑木耳洗净切片，装盘
8.再把鸡块捞出放在木耳了 ， 腌过鸡块的汁丢掉 。
9.上锅蒸10分钟
小贴士
放盘里蒸的时候，那个腌的汁就不要放在一起蒸了啊
木耳蒸肉
木耳与肉馅的结合，鲜嫩爽口 。黑木耳能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收 。松子油中的皮诺敛酸，可刺激体内CCK和GLP1释放，调节肠道对脂肪、糖与蛋白质的吸收，拥有一定减肥功效 。所以这道菜最适合需要减肥的吃货们
食材
主料黑木耳300g鲜猪肉馅250g辅料大蒜适量细香葱适量松子油15ml大豆油适量盐适量鸡精适量海鲜酱油适量
步骤
1.将泡发了6-8个小时后的黑木耳清洗干净，切成小块
2.将4瓣大蒜切末备用
3.再切一点葱丝备用
4.把肉馅倒入大盘子，加入1勺盐、1勺鸡精、几滴海鲜酱油、些许大豆油
5.倒入切好的木耳，然后搅拌均匀
6.木耳跟肉混合的差不多就可以装到平碟子上，把它压平整就可以
7.等水烧开后就可以放进去盖上锅盖，大火蒸4-6分钟
8.大概5分钟后，起盖关火
9.撒上一点葱丝
10.加入15ml松子油即可出锅
11.美味的木耳蒸肉就完成啦
12.满满一口咬进去，鲜嫩爽口，十分满足^_^
小贴士
1.调味之前可以先将清水加入锅中边烧；
2.蒸大概5分钟的时候开盖用一根筷子试试肉有没有熟；
###其它资料参考###可以 。
主料：鸡腿200g
辅料：盐适量、淀粉适量、老抽适量、蒸鱼豉汁适量、香油适量、姜适量、白糖适量、香菜适量
1、香菇、黑木耳提前用温水泡发并洗净 。
2、鸡腿洗净，剁成小块；姜切丝备用 。
3、取一只干净的碗，放入一勺料酒、半勺酱油和蚝油 ， 二勺蒸鱼豉汁 ， 适量的糖 ， 盐 ， 香油，淀粉搅拌均匀 。
4、放入鸡块，姜丝，腌半小时 。
5、加入香菇木耳 。
6、放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右 。
【黑木耳要蒸多久】7、撒上香菜可食用 。
