打奶泡一般用什么牛奶 _牛奶

打奶泡用什么牛奶?？

打奶泡最好是使用全脂的牛奶或者是鲜奶，脂肪的含量越多会越好，不同季节的牛奶做出来的奶泡也是不一样的，最好的还是冬季的牛奶。
不同的牛奶其蛋白质含量不一样，从而影响了牛奶维持奶泡的能力。一般全脂牛奶会带来一层浓郁厚重的奶泡，而脱脂牛奶会带来更多泡沫和更大颗粒的气泡。最好是蛋白质含量和脂肪含量都在3%以上的牛奶，这种牛奶比较有利于打发出奶泡。
奶泡的形成有两种方法，一种是蒸汽打发出的奶泡，另一种是用滤压壶抽动做出的奶泡。在打奶泡之前，如果用蒸汽的方法，注意蒸汽的温度不能太低，不然奶泡形成不密实，自然也保持不久。当然，温度也不能太高，这样奶就沸腾了，打出的奶泡不再是密实的。
打奶泡的，选择器材是很关键的。这关系到制作出来的奶泡的质量好坏。一般选用手动的打奶器比较好，不仅口感好，还方便学习制作。你好，其实在家是可以打奶泡的，不过选择器材是很关键的。这关系到制作出来的奶泡的质量好坏。
牛奶要保持在65度左右，这样才可以用手腕的力量，高频率小幅度的来回拉动，这样才可以使奶发沫。这样出来的奶泡才好喝。不过打的泡不能够过厚，不然打破原有的味道。

奶泡一般用什么牛奶都可以打，理论上用于打奶泡的脂肪越少，打出来的奶泡就越硬，具体建议根据个人需求进行选择。奶泡简单来说就是牛奶加上空气形成的气泡沫，多用于咖啡制作之中。
奶泡用什么牛奶打的
目前市面上比较常用于打奶泡的牛奶有三种，分别是无脂牛奶、低脂牛奶和全脂牛奶，每种牛奶在同品类下，可根据消毒方式不同分为常温奶和低温奶。
【打奶泡一般用什么牛奶】一般情况下，奶温足够高时牛奶里的脂肪会融化为奶泡的黏着剂，从而进一步使奶泡变得稳定，因此用低脂和脱脂牛奶打出的奶泡虽然坚硬，但往往不如全脂牛奶的奶泡细腻。
###其它资料参考###我们在家制作卡布其诺或是拿铁时，我们需要一杯质量不错的奶泡。而奶泡的好坏影响卡布跟拿铁的口味，打奶泡的难点则在于对牛奶的选择，之前在群里也看到有咖友问，今天就做一个分享。俗话说：巧妇难为无米之炊，打发奶沫时?1?3 ，牛奶的选择同样至关重要，牛奶选的不对，轻则奶沫粗糙，破裂快速，重则根本打不出奶沫，让你徒呼奈何。打发奶沫的原理与打发淡奶油是很相似，即通过向牛奶内注入空气，增大牛奶液面与空气的接触面积，使尽量多的空气被包裹在蛋白质支撑的脂肪球的结构中，从而形成一个泡沫空间结构，即我们所看到的奶沫。所以这个脂肪球和蛋白质的结构就成为了重点。一般来说，我们打发奶沫的牛奶必须使用纯鲜奶，因为其物理结构没有被破坏，脂肪颗粒都有天然的蛋白质包裹。而当我们打发牛奶时，蛋白质会起到支撑脂肪颗粒的作用。另外就是牛奶中含脂量的多寡也会影响到打发奶沫的难易度，一般我们会要求牛奶的含脂量至少在3%以上。
###其它资料参考###一般的全脂牛奶都可以，网上很多人都说只有雀巢的好，我用过光明的，蒙牛的都行，手动打奶泡一定要加热， 65度左右，基本上就是烧到有点起小泡了就行。其次，就是用光明之类的，打完以后，稍等一会儿，上面的粗大的奶泡会消掉，剩下的就是很绵密的奶泡了。不能用高钙的牛奶。
###其它资料参考###鲜牛奶。最好是全脂奶。要先把牛奶的泡沫打好。要细腻。雀巢全仕奶纯牛奶1L 利乐装第一步，先让咖啡师初学者了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。第二步，让咖啡师初学者学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。第三步，让咖啡师初学者认识两个温度。一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于咖啡师初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在 5℃），这可以延长发泡时间，使其能发泡充分泡沫细腻，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。发泡至和我们人体温度一致的时候（手感不冷不热），发泡截止。接下来说说打奶泡截止时的温度。其实这个温度有好多种理论上的说法，这里不详说，在以后专题讨论液态奶风味的时候再谈谈感受。我只说说这个温度在手上的感觉是什么。这个温度我们咖啡师用手感觉的时候（处于持续加热中）是烫手，但能忍受两三秒的时间；温感一到就停止加热（停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得?。?。有的地方用温度计来量，我认为这种教授咖啡师的方法不好，技术，是需要人用心去悟的东西，借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。第四步，认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。看了好多国内外咖啡师操作打奶泡，加上自己不断的尝试，发现打奶泡有一个死角度，就像打电子游戏，有些死角是子弹打不到你的，但你可以打到别人。这个角度用文字说起来很麻烦，大概是咖啡拉花缸的缸嘴一定要抬起来，缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。第五步，找到旋涡。这个旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。旋涡有很多种状态，每种状态咖啡师都需要观察并记住。这点说起来好深，我简单一点吧，要想有旋涡，蒸汽管的喷头不能太深入奶面下。第六步，咖啡拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时咖啡拉花缸向下非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液“剪切”（关于剪切力，以后讨论牛奶发泡原理的时候，慢慢聊?。┧⒊龅纳?nbsp;，俗称“进气声” 。进气到人体温度这个声音就不能再出现了，否则，表面会有特别大的粗泡沫。此时把咖啡拉花缸向上移一点（只移一点，这很重要，很多人理解为持续向上移，这非常错误），让蒸汽喷头离开剪切面，以听不到“吃吃”声即可。此时通过调整咖啡拉花缸角度，记住是角度，而非喷头与表面的位置（非常小的角度调整），找到旋涡，把发泡阶段的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。第七步，认识牛奶经蒸汽打发后的状态及如何处理奶泡。牛奶打发后，还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上层是打发后的“奶沫”，所以我们要对打发后的牛奶进行处理。1、上下抖动，去掉表面的粗泡沫。2、摇晃，让热牛奶与上层奶沫充分混合，形成奶泡。这一步也可以通过两个咖啡拉花缸来回倒实现（我比较主张采用此方法）。这一步好关键，一些咖啡师朋友特别不重视这点，那就前功尽弃了。第八步，拉花前，奶泡一直在咖啡拉花缸里处于摇晃状态，避免因此面造成的分层再次出现，这是一个职业习惯，要求一定要养成。
###其它资料参考###这个东西其实是需要多练习的。一杯好的奶泡就可以让拉花先成功一半。
那讲一下我自己的理解，仅供参考，可以共同交流。
1.首先要明确自己需要一杯什么样的奶泡，不同的产品需要的奶泡状态也是不尽相同的。在开始所有的工作之前要有一个明确的认识和目标。
2.要用到适合自己的牛奶，一般来说我们都会选用全脂牛奶。
3.保证拉花缸和咖啡机的清洁，我遇到脏兮兮的吧台简直是不想说话，一点使命感都没有，能做好什么。只有拉花缸和蒸汽头都干干净净的才有利于打好一杯奶泡。
4.要对自己的咖啡机熟知并有理解。包括蒸汽压力大小，蒸汽头的气孔状态。这样才能有理解的控制蒸汽。
5.开始打奶。蒸汽头上方最好贴紧拉花缸，蒸汽头没入牛奶中1厘米左右，置于拉花缸中心点到杯壁的中间位置，个人习惯是整个握住拉花缸方便掌控温度，也更稳定。
6.打奶泡分为两个阶段，打发和打绵。进气打发就靠之前说的那些理解去控制了，压力大就少进气，压力大就多进气，自己看好状态，打绵至60摄氏度左右温度就可以了，不要超过70度。
7.打好的奶泡可以晃一晃让奶和奶泡充分融合，避免分层。墩一墩震掉多余大气泡。
8.保证流动性，开始拉花吧??
来自一个在烘焙和咖啡道路上默默前行的小白
###其它资料参考###无论是冷牛奶还是热牛奶都能够打出奶泡，但建议手动打奶泡时，最好是使用温度大约60度左右的牛奶，因为这个温度下的牛奶，所打出的奶泡，口感会更加细密柔软，且不容易消融掉。
假如是使用蒸汽机打奶泡的话，则可以使用冷藏的牛奶，因为蒸汽机在打奶泡的过程中，会不断的对牛奶进行加热，所以使用冷藏牛奶来打奶泡时，就能够刚好在牛奶60左右度时，将奶泡打好。
打奶泡的注意事项：
打奶泡时最好使用蛋白质含量比较多的牛奶，比如：蛋白质含量在3%的纯牛奶。如果想要打出，巧克力或者是其他口味的奶泡，可以实现在牛奶中加入，巧克力粉或者是其他口味的粉末。需要注意的是，在打奶泡时牛奶的温度不能超过70度左右，否则打出来的奶泡，就很容易消融掉。
###其它资料参考###视情况而定。如果用的是手动打奶器的话，打奶泡应当用热牛奶。因为这样打出来的奶泡的口感更加细腻。如果用的是蒸汽打奶泡的话，最好用冷牛奶，因为蒸汽对牛奶有加热作用。
牛奶介绍
牛奶及其制品是膳食中的蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B2的重要来源之一。
山羊奶、牛奶和人奶的总体组成相似，都是由蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、水组成的复合胶体溶液。
牛奶如今已成为人类日常生活中非常重要的营养饮品之一，随着健康意识的提升，消费者对于牛奶的需求越来越高。

打奶泡一般用什么牛奶

猜你喜欢