鸡汤炖多久最有营养？
炖鸡汤到底需要多长时间 ， 不能一概而论 。鸡肉的多少，鸡肉的嫩度等等因素都左右着鸡汤需要炖多久 。下面就细说一下怎么正确的炖鸡汤 。一： 飞水—--很必要的程序：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到开 ， 经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行 ， 3~5分钟即可 。二： 下锅--—水“生”火热：炖汤则宜冷水下锅 ， 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记?。赏晁蟮脑弦⒓从美渌辶乖偃牍?。三： 火候—--猜大猜?。? 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。四： 放盐的学问：对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡，肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。谢谢?。?
序言：一般正常情况下，如果想要鸡汤更加的营养美味的话，最好煮40分钟以上，因为肌肉当中的纤维是比较粗的 ， 如果炖煮的时间比较短的话，鸡肉当中的营养物质就没有办法稀释到汤汁中 。在炖煮鸡汤的时候，一定要用中火或者是小火慢慢熬煮，这样才会更加的入味一些 。在炖鸡汤的过程中，鸡肉的选择也是非常重要的，最好是选择母鸡，如果母鸡的年龄比较大的话，肉质也会更老一些 ， 所以炖煮的时间也会更长一些，把时间控制在40分钟到60分钟左右会更合适一些 。
一、炖鸡汤鸡品种的选择也是非常重要的，如果是以喝汤为主的话，可以选择炖煮1~2个小时左右，这样炖出来的鸡汤会更加的美味，而且营养也是比较丰富的 ， 如果是以吃鸡肉为主的话，最好把鸡肉炖到软烂的状态就可以了 ， 如果炖煮的时间太长的话 ， 鸡肉就会变得非常的柴，而且口感也是会有一定影响的 。
二、时间煮鸡汤是非常有讲究的一件事情，如果想要鸡汤的口感更好一些 ， 炖煮的时间和火候都是比较重要的 ， 正常情况下，如果是小火炖煮鸡肉的话，最好是控制在一个小时到一个半小时左右会更好一些，这样也能够让鸡肉当中的营养充分的融入到鸡汤当中 。大部分的人在炖鸡汤的时候，都会选择用文火炖一个小时左右，这样炖出来的鸡肉肉质非常的鲜美，而且鸡汤味道也是比较香浓的 。
三、注意事项如果想要煮出营养又美味的鸡汤，最好是选择用砂锅 ， 大火煮10分钟左右，烧开之后再转小火 ， 这样也能够让鸡汤变得更加的鲜美 。在炖煮鸡汤的过程中，最好不要选择把调味料放进锅中一起炖煮，这样会影响到肉质，也会影响到营养 。
###其它资料参考###1、看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟 。
2、炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长，营养成分反而会逐渐降低 。
3、陶瓷罐之类的需要一个半小时， 高压锅 ， 炖一小时即可 。
###其它资料参考###一般炖2-3小时比较好 。
砂锅鸡汤做法一，
材料
老母鸡1只，香菇6朵 ， 红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片，普通小人参3根，熟地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙
【鸡肉炖多久比较有营养】做法
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用
2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙
3、把母鸡放入锅内 ， 倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内 ， 盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可
做法二，
材料
鸡腿，山药 ， 姜 ， 葱，香菇，枸杞，盐，鸡精
做法
1.鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段.
2.将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净.
3.重新盛水 ， 烧开，放入鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇 ， 枸杞，用小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味.
做法三 ，
材料
竹荪6根 柴鸡半只大葱4段老姜4片 小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙（10克）
做法
1）将柴鸡半只 ， 洗净斩成块 。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可 。
2）将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末 。将鸡块放入砂锅中 ， 一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片 ， 待汤沸腾后，转小火煲1小时 。
3）趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪 ， 切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味 。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟 。
4）最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可 。
