莜面的凉汤怎么做好吃？
主料
莜面粉一碗半黄瓜一根到两根
水萝卜一根西红柿一个
葱一根姜 蒜 盐适量
花椒适量胡麻油少许
香菜少许
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法步骤
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解11. 先制作配料拌黄瓜 。黄瓜、水萝卜切丝，我用上面这个工具切丝 。西红柿切丁 。放入小盆中 ， 加少量盐，一品鲜酱油 。
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解22. 炝油 。锅里倒少许胡麻油（色拉油也可以，胡麻油味道更好），油热了 ， 加入葱，姜，花椒 。爱吃辣也可以炝点辣椒 。炝出香味，趁热倒入盆中 。
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解33. 趁热倒入菜盆中 。盆中在加入少许醋，生蒜末，香菜 。搅拌匀 。拌黄瓜做好了 。
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解44. 制作盐汤 。碗里加少许凉白开，加些醋，喜欢酸一些就多加点醋，再加几滴酱油，几滴香油 。
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解55. 和莜面 。一碗半莜面，两个人加小孩绝对够吃了 。
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解66. 用开水和面，用筷子搅拌 。要比和白面加的水多 。不然太硬，不好加工成面条 。
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解77. 等不烫手了，把莜面揉好 。
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解88. 弄成棒棒，准备压面 。
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解99. 用这个工具压面 。
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解1010. 压在蒸笼里 。
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解1111. 面压好了 。压面的同时在锅里把水烧上 。水要多些 。
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解1212. 水开了以后，把蒸笼放上开始蒸莜面 。中火蒸15分钟 。最好同时在锅里的水里放些土豆块（吃莜面的时候拌上土豆泥更好吃 。今天我家正好没有土豆了，就没弄）
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解1313. 15分钟了 ， 莜面蒸熟了 。
凉汤（素汤）调莜面（内蒙古美食）的做法图解1414. 吃法 。把蒸熟的莜面放在碗里 ， 撕开 。加入几勺盐汤，加些黄瓜菜，（如果煮了土豆的话，把土豆也放入碗里用筷子弄成泥）把这些拌在一起，就可以吃了 ， 真是酸爽可口 。
1.莜面放入碗中，加入等量的沸水
2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4.将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量
5.案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形
6.拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米 ， 然后用食指和中指夹起 ， 甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处 ， 成为一个窝窝
7.做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上
8.将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅 ， 水开后大火蒸10分钟即可
9.将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁 ， 黄瓜切丝，蒜剁泥
10.将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水
11.再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜 ， 加入适量酱油
12.充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可
###其它资料参考###食材准备：莜面适量、鸡蛋2个、鸡胸脯肉1块、黄瓜1根
辅料准备：香油10克、食盐3克、香辣酱20克、生抽20克、醋适量、姜4片、水适量、小葱2棵、香菜2棵、白芝麻1小把
步骤——
1、莜面准备好放一边备用；
2、将鸡胸肉放入锅中加适量清水、葱段、姜煮熟；
3、放凉，用手撕成丝备用；
4、黄瓜洗净切丝；
5、小葱切葱花；
6、鸡蛋打成蛋液摊成蛋饼 ， 切成丝；
7、将香辣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、盐放入碗中拌匀，也可以放些熟的白芝麻；
8、莜面面，放凉水里面过凉，把水沥干净；
9、加上黄瓜丝、鸡丝、蛋皮丝、小葱花、香菜碎，浇上汤酱料 ， 再放入香油；
10、搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###步骤 1
用刚烧开的水烫莜面 ， 边烫边搅，搅至没有干面为止 ， 反复揉面，揉成面团
步骤 2
把莜面搓成细长条状，也就是莜面芋
步骤 3
莜面搓好后备用 ， 锅中加水，烧开后，把莜面放上去蒸10分钟即可 。
步骤 4
黄瓜、香菜、尖椒（可以选两个颜色，这样视觉效果好一些）洗净备用 。
步骤 5
将黄瓜尖椒切成丝状，香菜切碎一点儿 。
步骤 6
准备几颗花椒和3个小辣椒备用
步骤 7
锅里放入少量植物油
步骤 8
油热后将小辣椒和花椒放入，炸1分钟左右，把油倒入准备好的菜中
步骤 9
放入蚝油、生抽、鸡精、盐、醋（不太喜欢吃酸的朋友可以放一些凉白开）
步骤 10
把莜面放在蒸锅上蒸10分钟即可（先烧开水）
步骤 11
大功告成，可以开饭了
###其它资料参考###您好、我是张家口的、我们吃莜面调的汤有很多种、1、把南瓜加上调料和瘦肉（盐、酱油、蒜末、食用油、还有根据个人口味加一些调料)炖熟、在拌着莜面吃2、用自家腌制的酸菜加上调料放在一个小碗里炖熟、然后拌着莜面吃、3、等莜面冷却后切成小段、在用葱末、蒜末、酱油、醋、盐、香油调制凉的汤来一起拌着吃、我就想到这么多了、希望能帮到你、哈哈
###其它资料参考###1.准备好食材，莜面，茄子，豆角，西红柿，黄瓜 。莜面用开水和好，用筷子和，切记不能太硬也不能太软，否则莜面蒸熟容易断或者粘在一起 ， 之后放置一边醒10分钟 。
2.用压莜面机器压出整盘的莜面，上锅蒸7分钟后出锅，晾5分钟 。
3.土豆茄子切均匀大小的条上锅蒸，茄子蒸5分钟即可，蒸土豆时锅里多添水 ， 蒸15分钟 。
4.西红柿切块，黄瓜切丝 ， 备好蒜 。
5.辣椒粉进油锅里呛一下，出辣椒油 。把切好的葱再放入锅中炝，然后迅速捞出，放入碗中 ， 倒入一点点胡油 ， 多倒点醋，适量调味酱油，适量盐，开水即可 。
6.最后把蘸汤、辣椒和莜面 ， 其他食材拌好即可 。
###其它资料参考###凉汤莜面的做法
凉汤莜面的做法图解11.准备好食材，莜面，茄子，豆角，西红柿，黄瓜 。莜面用开水和好，用筷子和，切记不能太硬也不能太软，否则莜面蒸熟容易断或者粘在一起，之后放置一边醒10分钟
凉汤莜面的做法图解22.用压莜面机器压出整盘的莜面，上锅蒸7分钟后出锅如下图，晾5分钟
凉汤莜面的做法图解33.土豆茄子切均匀大小的条上锅蒸 ， 茄子蒸5分钟即可，蒸土豆时锅里多添水，蒸15分钟
凉汤莜面的做法图解44.西红柿切块，黄瓜切丝，备好蒜
凉汤莜面的做法图解55.辣椒粉进油锅里呛一下，出辣椒油 。把切好的葱再放入锅中炝，然后迅速捞出 ， 放入碗中，倒入一点点胡油 ， 多倒点醋，适量调味酱油，适量盐 ， 开水即可
凉汤莜面的做法图解66.最后把蘸汤，辣椒，和莜面 ， 其他食材拌好就可以美美地吃啦！
###其它资料参考###莜面蜂窝
主料：莜面
辅料：面粉、黄花菜、台蘑
调料：盐、花椒、姜、鸡精、食用油
做法：
1.将黄花菜洗净，台蘑洗净切成条，姜洗净切成末 ，
2.将面粉用温水和成面团，挤成小剂，放在刀背上用手搓成小卷，放入笼屉上锅蒸8－10分钟取出放入盘中；
3.坐锅点火放入油，油六至七成热时放入花椒炸出香味 ， 加入姜末、台蘑、黄花菜、盐、水翻炒，待汁浓时倒入装有蜂窝的盘中即食 。
特点：味美香醇 。
内蒙古的莜面是一种非常有营养的面食，做法也有许多 。最主要的是莜面条和莜面卷儿莜面条最好做，将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器（一种塑料的挤面条的管状物品，将小面团放进去，拧把手，然后面条就从另外一端出来了，也叫饸he佬lao床子），将做好的面条上笼屉蒸熟 ， 然后就可以沾自己喜欢的作料吃了 。莜面卷就是你们在西贝莜面村广告上看到的那种立在笼屉里的卷状物 ， 做这个需要一定的技巧 ， 揪一个小面疙瘩 ， 然后放在铁皮上（我常用刀面） ， 用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了 ， 吃法和莜面条一样 ， 都是沾料吃 。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，但我发现数沾凉皮汤最好吃，也就是大家吃凉皮的时候，不要凉皮 ， 单让师傅调一碗作料汤 ， 那是我感觉最好吃的 。
夏天一定要凉拌冷莜面
在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃 。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖 ， 花淡绿色，小穗有芒 ， 籽可食用 。莜麦耐寒耐旱 ， 生长期长 ， 适合在寒旱地区种植 。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方 。
在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品 。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样 ， 食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可 。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季 。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制 。
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝 ， 水萝卜丝，白萝卜丝，香菜 ， 紫白菜丝 ， 糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司 。
【吃莜面配什么凉汤】
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可 。
###其它资料参考###莜面汤的做法大全莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，提起莜面，许多人也许不知道为何物，可说起燕麦 ， 却在国内外久负盛名 。1、莜面的分类：莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法 。2、莜面的制作：莜面制作方法灵活多变 ， 常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增 。食用时可用蔬菜及辣汤 ， 冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃 。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制 。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷 。
工艺：煮
口味：家常味
烹饪步骤：
0. 莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物 ， 提起莜面，许多人也许不知道为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名
1.莜面的分类
莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法
2.莜面的制作
莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新 ， 由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增 。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃 。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制 。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料 ， 细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷
3.莜面的吃法
莜面吃法颇多，风味各有千秋 。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品
4.饮食习惯
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味
1、进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚 ， 身上头上都出汗
2、进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成冷盐汤 ， 汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末 ， 冷汤调莜面，几碗下肚 ， 格外爽口！
