带壳的蚕豆怎么煮好吃？
用料
【主料】蚕豆
【调料】盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法
干蚕豆一袋 。
【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐（可根据蚕豆的量酌情添加）烧开后 ， 关火 ， 把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多 ， 因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水 。
【浸泡】经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多 。
【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候 ， 蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅 。
【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分 ， 摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来 。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）
【冷油入锅】锅里倒入油 ， 冷油时就把蚕豆放入 。
开大火 ， 豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样 ， 全是泡泡 。
炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来 。
【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热 ， 可以看到油面青烟四起 。将蚕豆再次倒入 。
再炸2、3分钟 。
关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐 。
一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了 。很香哦！
小贴士
复炸的油温一般在17——230度（也称为七八成热，此时油面的翻动转向平静 ， 青烟四起并向上冲） 。
蚕豆炒虾仁
主料
虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克) ， 盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克 。
做法
1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1、5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下 ， 烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊 。
2、将蚕豆去皮并掰成两半，用开水氽过后再过冷水 。同时将葱、姜切片 。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁备用 。
3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后 ， 把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可 。
爆炒蚕豆
材料
蚕豆500克，植物油15克，白砂糖5克，盐3克，大葱5克 。
做法
1、将蚕豆去皮洗净 。
2、炒锅注油烧热，放入蚕豆炒至裂开 ， 加白糖、精盐、葱末翻炒均匀即可 。
食物相克
蚕豆不宜与田螺同食 。
蚕豆的营养价值
鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质8、8克、碳水化合物19、5克、脂肪0、4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等 。
维生素C
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。
###其它资料参考###20分钟左右能煮熟 。
水煮蚕豆的做法如下：
材料：蚕豆1碗、食盐适量、水适量 。
步骤：
1、蚕豆洗净，沥干表面水分；
2、加入适量的盐，用手拌匀，静置5分钟左右；
3、加入适量的清水至锅的三分之一；
4、等水煮开后用小火煮约8分钟即可 。
###其它资料参考### 带皮蚕豆的做法大全家常菜
带皮蚕豆的做法大全家常菜，蚕豆也是我们日常生活餐桌上的常见美食之一，蚕豆也被人们叫做兰花豆以及罗汉豆,蚕豆也是一种营养价值高,味道鲜美甘甜的食物 。下面是带皮蚕豆的做法大全家常菜 。
带皮蚕豆的做法大全家常菜1油焖蚕豆的做法
准备一盘蚕豆
准备好香料，大蒜、葱、八角、香叶、桂皮 。
放入香叶桂皮八角和蚕豆一起煮，记得加盐 。
煮熟后用漏勺捞起
拿出我珍藏了20年的砂锅
把蒜和葱铺在砂锅底，多倒点油 。
再放点红干椒，小火煮个七八分钟 。
出锅前放点葱花，就可以吃了 。
小贴士
有人是否会好奇 ， 为什么不直接水煮熟就好，为什么还要用油焖呢，我尝了水煮的，觉得不够软烂，而且有股蚕豆的青涩味道，用油焖的方法，蚕豆没有了那股青涩味 ， 而且更加绵烂 。
油焖蚕豆保温效果特别好，时间很久了还都很烫嘴，要小心哦，这是来自苏州做饭小能手的温柔提醒 。
带皮蚕豆的做法大全家常菜2蒜香蚕豆的做法
买蚕豆时看看，顶端那缝隙是嫩绿的就说明蚕豆很嫩，反之，如果那缝隙变成黑色的，就是老了，把缝隙中间那条茎一样的东西去掉，影响口感 。
用清水反复冲洗干净，沥干备用 。
把剥好的蒜瓣剁成蒜蓉，喜欢蒜的可以多放点哈 。
把葱叶留着最后用 ， 葱白部分切碎 。
锅烧热倒入适量食用油，下入蒜末和切碎的葱白 ， 小火炒出香味 。
炒香后放入蚕豆一起炒，再倒料酒翻炒几下 ， 放入盐，糖（这里的'糖是提鲜去涩口的，可以比平时炒菜的用量多一点），翻炒一会儿后 ， 倒入适量的清水，中小火略闷煮一会儿 。（不要倒一大勺水下去哈 ， 毕竟蚕豆很嫩 ， 很容易熟的）
煮熟收汁，放点鸡精，撒点葱花即可出锅 。就这样 ， 一盘入口软糯 ， 鲜香扑鼻的蒜香蚕豆就做好了 。开吃吧！
小贴士
糖在这里面起重要作用，提鲜去涩，比平时炒菜多放一点，一定要放，一定要放，一定要放！
带皮蚕豆的做法大全家常菜3金汤豆瓣酥（蚕豆瓣）的做法
本地蚕豆
蚕豆很好很新鲜，就是有点少，不够炒一小碗 。那只能找找别的食材，一起炖了…
蚕豆剥壳成豆瓣，一个番茄去皮切块，一个鸡蛋加一点点盐和料酒打成蛋液 。再从花盆里找几根新鲜的小葱 。
锅内加油，先放点葱花煸香，然后下豆瓣中火翻炒1分钟 。
加1小碗水，炖1分钟 。
加入番茄，加1小勺盐，1小勺糖，再中小火炖2分钟 。
开大火，倒入鸡蛋液，等15秒鸡蛋稍凝结后翻炒几下 ， 改中小火再炖1-2分钟 。
出锅撒葱花！还是很鲜美滴～
###其它资料参考###煮时间长了，太软，水水的有点糟味淡没口感 。
时间短了，硬 。虽然熟了，有点夹生的感觉，口感不好 。
这个东西时间和火力很关键 。
新鲜蚕豆带豆荚看见都差不多，实际差别太大了 。老嫩程度差别，湿度差别 。所以很可能8分钟就把最嫩的那种煮成棉花一样 。鉴于差别如此巨大又保证熟了不中毒还是都按照8分钟吧，各方面有个兼顾 。如果是老而干的，尝尝后还得加时赛啊 。
干泡发型蚕豆：
泡到刚刚99%舒展，夏季2天半，冬季4+天，大火9分钟，中火9分钟 ， 小微火9分钟
泡到100%舒展，夏季可能3天半，冬季5+天，大火6分钟，中火6分钟，小微火6分钟
以上出来口感硬沙口感 ， 但绝没有一丝夹生口感，晾一两个小时后，基本外皮光滑干爽耐储存，也适制作干茴香豆 。咀嚼起来口感很好 。大料和桂皮要下足，盐也要足，煮后晾凉后就捞出，不要一直泡 ， 这也是盐稍多原因 。大料桂皮茴香要提前12到24小时就开始泡 。
还有是你要那种水的全沙口感，自己加煮时间也不过多几分钟 ， 不然成豆泥了 。
五香蚕豆，最好吃状态是泡到顶出两三毫米的芽味道最佳 ， 味道质飞跃 。
也可以盐不重，煮的不沙，泡卤入味 。反之煮的太软泡卤豆瓣都碎了化了，不能下手抓太软了，要轻轻倒出控水稍微晾干点也是非常好的 。
###其它资料参考###蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。防癌抗癌，对预防肠癌有一定作用 。益气健脾。
建议蚕豆与蚕豆皮一起做，蚕豆具有以下功效：延缓动脉硬化 蚕豆 中的维生素C可以延缓动脉硬化 。降低胆固醇
下面就给大家介绍下五香蚕豆的做法吧，做法非常简单的，也就2个主要的步骤，浸泡和煮，还有一点就是想吃五香，还是想吃麻辣的，根据个人口味放佐料即可，不管是五香的还是麻辣的，做法基本都是一样的 。
蚕豆选用的是夏天完全长熟透的老蚕豆，用水浸泡24小时至48小时，能看出蚕豆都非常饱满的样子就可以啦，当然 ， 有的蚕豆并不需要浸泡特别的饱满，在煮的时候，电饭锅里多放点水，随着温度慢慢升高，蚕豆只要煮烂了就可以的，所以即使只跑几个小时也没有关系，只是煮的时候，时间需要长点，而浸泡时间长的，煮的时间自然也就短啦 。
浸泡水过后把蚕豆再次清洗干净了，皮不用剥掉，我家是放在瓦罐里，然后里面放入八角2个，放一勺酱油，放2根尖椒 ， 里面导入足够的清水，那时候是大锅烧柴火的，等饭煮好 ， 就把瓦罐放入大锅洞里，然后用余温 ， 就能把五香蚕豆做的香喷喷啦，估计2个小时的时候，就能闻出来香味啦 。
现在我家是放入电饭锅里的 ， 也一样，放入水，把佐料和蚕豆一起导入电饭锅，然后开始大伙煮，等烧开了，就转入小火保温一会，然后再开始煮一会，就这样连续循环几次，能闻到五香味 ， 就说明已经差不多好了，也可以尝尝，有没有煮烂了，待要盛起来吃之前，放入少许的盐 ， 根据自己的口味放即可 。
###其它资料参考###油焖鲜蚕豆的制作材料： 主料：蚕豆500克调料：姜5克,白砂糖3克,味精2克,盐4克,酱油25克,花生油50克教您油焖鲜蚕豆怎么做 ， 如何做油焖鲜蚕豆才好吃 1. 将蚕豆剥去表皮，洗净捞出；2. 锅放火上注入油，烧热后投入蚕豆煸炒几下，加入酱油、白糖、精盐、姜块和水250克；3. 烧开后盖严，改用小火焖至蚕豆酥烂；4. 汤汁稠浓时 ， 加味精即成 。
###其它资料参考###一、香酥玉带蚕豆
主料：蚕豆700g、食用油适量、盐适量
步骤：
1. 先把蚕豆洗干净，然后用小刀轻轻地切去皮，中间留一道 。
2. 用一小勺油拌一下处理好的蚕豆 。
3. 放入油锅200度15分钟，出锅后撒盐 ， 拌匀 。放凉后又酥又香 。热的时候有些软 。
二、清炒蚕豆
主料 ：蚕豆600g、 盐 、大蒜、小葱 、糖适量
步骤：
1. 把蚕豆洗干净，沥水
2. 把两个大蒜瓣切碎
3. 把油烧开，倒入蚕豆，加入盐加入糖，炒两到三分钟
4. 最后加入大蒜和小葱炒1分钟，出锅！
三、蚕豆不能和什么一起吃
田螺
蚕豆与田螺中的成分相冲突 ， 两者不能同食 ， 以免出现肠胃不适和肠绞痛的情况 。
牡蛎
牡蛎中锌含量很高，蚕豆中的膳食纤维会影响牡蛎中锌元素的吸收，降低营养价值的同食还可能引起腹泻等症状 。
羊/牛肝
蚕豆中膳食纤维含量丰富，会影响人体吸收羊肝中的维生素A，会降低食物的营养价值 。
榴莲
榴莲性质相对较热，蚕豆也比较干燥，两者一起吃可能容易助热，引起上火、流鼻血和口干长痘的情况 。最好不要一起吃 。
###其它资料参考### 蚕豆巧加工
1．蒜泥嫩蚕豆原料：嫩蚕豆250克、精盐2克、蒜25克、味精1克、酱油25克、醋5克、熟油辣子25克 。制作方法：将新鲜嫩蚕豆洗干净，在开水锅内煮熟，捞起装入簸箕内，待水份稍干时用1克盐拌匀，使其上味 。将盐（1克）、酱油、蒜泥、熟油辣椒、醋、味精等放于碗内调成汁，倒入蚕豆中，拌均匀即可 。特点：清新鲜嫩，蒜味突出，佐酒下饭均宜 。
2．翠绿咸蚕豆 原料：鲜蚕豆500克、精盐2．5克、味精0．5克、香油15克 。制作方法：将蚕豆去皮 ， 放在开水锅内煮至半生捞起 ， 再放入清水中漂凉，沥干水份，与精盐拌匀入味10分钟，再加入味精、香油拌匀，盛盘即成 。特点：翠绿鲜美，香醇清淡 。
3．特色爆蚕豆原料：干蚕豆500克、姜30克、酱油40克、葱30克、醋50克、红糖50克、生菜油50克、蒜30克、精盐1．5克、花椒0．5克、泡红辣椒30克 。制作方法：干蚕豆用温热水浸泡，至皮发皱时捞起沥干 。姜、蒜均切末 ， 葱切成细花，泡红辣椒切成一个个圈，形如鱼眼，生花椒、红糖碾细 。将以上各味调料盛于碗内，加盐、酱油、醋、生菜油（25克）及开水400毫升搅匀 。炒锅置旺火上烧热，倒入蚕豆用铲炒动，炒至发出爆响声，把余下的生菜油从油锅边四周徐徐倒下，并不断铲炒 ， 此时，爆声越响越密，迅速将蚕豆铲于调料碗内，盖严闷渍，稍等即可食用 。
4．蚕豆豆沙 制作方法：把干蚕豆洗净放在锅里用大火煮开，停火闷约1小时，再用大火煮烂，然后把蚕豆壳捏掉，用比较粗的布，滤去豆壳，然后根据所需口味，加入糖类或其它类型的佐料，即成豆沙粗制品 。
###其它资料参考### 清炒蚕豆
原料：鲜蚕豆500克
调味料：食用油40克 ， 碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙
做法：
1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒 。炒时火头要大 ， 使蚕豆充分受热 。
2、加水焖煮，一般来说 ， 水量需与蚕豆持平 。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长 ， 蚕豆起“黑线”后，可多加些水 ， 盖锅时间也需长一些 。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些 。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精 ， 盛盘即可 。
火腿蚕豆
原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克
调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法：
1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟 。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁 。
2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟 ， 加入味精 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成 。
鱼汁蚕豆瓣
原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条
调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许
做法：
1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中 。
2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净 。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水 ， 用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油 。
3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上 ， 上面撒上少许葱丝即可 。
雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克
调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎 。
2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖 ， 炒匀即盛出 。
素炒宝石
原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克
调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉
做法：
1、将小西红柿切成四小块 。
2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用 。
3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可 。
蚕豆瓣炒韭菜
原料：鲜蚕豆300克、韭菜150克
调味料：生姜末1小匙 ， 糖、盐各1／2小匙，料酒1小匙，葱、蒜末各1／2小匙 ， 香油1小匙 ， 水1／2杯 ， 味精少许
做法：
1、蚕豆剥成豆瓣，韭菜洗净沥干后切段备用 。
2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色 。
3、将蚕豆放入锅中并加水炒至熟软 。
4、最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成 。
蚕豆炒虾仁
原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个
调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许
做法：
1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒 ， 拌匀腌一下 ， 浆上湿淀粉和蛋清糊 。
2、蚕豆去皮掰成两半 ， 煮熟后再过冷水 。葱、姜均切片 。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁 。
3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入 ， 汁开后翻匀即可 。
豆瓣炒鸡蛋
原料：鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个
调味料：盐、葱花、精制油、味精
做法：
1、将鲜蚕豆剥去两层皮，成豆瓣，用开水煮熟 ， 沥干水分 。将鸡蛋打入碗里 ， 加入少量盐、葱花 。
2、锅放火上，下入大油烧热 ， 将鸡蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒 ， 加入味精即可盛盘 。
香脆蚕豆拌笋菇
原料：鲜蚕豆、笋各约180克，香菇8只
调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙
做法：
1、将鲜蚕豆去壳，烧至熟透 ， 沥干水分，放入大碗中；笋去壳 ， 水煮约20分钟后，切丁 ， 放入蚕豆上；香菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀 ， 隔水蒸15分钟 。
2、调味料混合备用 。
3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀 ， 加入调味料再拌匀，上碟 。
香肠蚕豆饭
原料：大米200克、鲜蚕豆100克、香肠50克
调味料：盐、油适量
做法：
1、米洗净，蚕豆剥皮，香肠斜切片 。
2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成 。
豆瓣炖豆腐
原料：鲜蚕豆100克、豆腐100克、山药20克
调味料：盐、味精少许，上汤500克
做法：
1、把上汤制作好；鲜蚕豆去皮，分成两瓣；豆腐切5厘米见方的薄块；山药切成薄片 。
2、把上汤注入炖锅内，加入盐 ， 放入蚕豆、山药，置火上烧沸，用文火煮3分钟后，下入豆腐，烧开后，加入适量味精，即成 。
麻辣胡豆
原料：鲜蚕豆750克
调味料：油150克、盐5克、料酒5克、糖5克、辣椒面10克、味精5克、花椒面10克、麻油5克
做法：
1、将鲜蚕豆洗清后，剥去芽嘴，放入锅内，加入冷水，煮熟后捞起 。
2、将净铁锅置于炉上，放入蚕豆烧干水分，加入油、盐、料酒，略炒几下，加入糖、辣椒面，再炒几下，放入味精、花椒面、麻油，炒匀后起锅装盆 。
蒜泥蚕豆
原料：鲜嫩蚕豆300克、黄瓜100克
调味料：蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油、葱花各少许
做法：
1、将黄瓜切成1厘米见方的小?。友坞纾胛逗罅じ伤?。
2、蚕豆煮熟后与黄瓜丁一起放入碗中 。
3、将蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油逐个调入，拌匀后撒上葱花即可 。
雪菜蚕豆汤
原料：雪里蕻、鲜蚕豆
调味料：鸡汤、料酒、鸡精、葱、姜、食用油、香油各少许
做法：
1、将雪里蕻（腌好的）洗净 ， 顶刀切成末，鲜蚕豆去皮，加工成蚕豆瓣洗净，葱、姜洗净切成丝待用 。
2、坐锅点火放入清水 ， 水开后倒入蚕豆瓣煮熟 ， 捞出放入盘中 。
【蚕豆带壳要怎么煮好吃】3、坐锅点火倒油，油温3－4成热时，放入葱姜丝、雪里蕻煸炒，加入料酒、鸡汤、鸡精 ， 待锅开后改用微火煮5分钟 ， 再倒入蚕豆瓣，淋入香油，盛入汤盘中即可 。
