带壳的蚕豆怎么煮好吃？
用料
【主料】蚕豆
【调料】盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法
干蚕豆一袋 。
【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐（可根据蚕豆的量酌情添加）烧开后，关火 ， 把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多 ， 因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水 。
【浸泡】经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多 。
【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油” ， 油花四溅 。
【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分 ， 摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来 。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）
【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入 。
开大火，豆子外面干里面潮 ， 所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡 。
炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来 。
【热油复炸】升高油温至200度 ， 也就是七八成热，可以看到油面青烟四起 。将蚕豆再次倒入 。
再炸2、3分钟 。
关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐 。
一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了 。很香哦！
小贴士
复炸的油温一般在17——230度（也称为七八成热，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲） 。
蚕豆炒虾仁
主料
虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克 ， 葱5克，湿淀粉20克 ， 汤25克 。
做法
1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1、5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊 。
2、将蚕豆去皮并掰成两半，用开水氽过后再过冷水 。同时将葱、姜切片 。用味精、盐各3克 ， 湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁备用 。
3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下 ， 将对好的法倒入 ， 汁开后翻匀即可 。
爆炒蚕豆
材料
蚕豆500克，植物油15克，白砂糖5克，盐3克 ， 大葱5克 。
做法
1、将蚕豆去皮洗净 。
2、炒锅注油烧热，放入蚕豆炒至裂开，加白糖、精盐、葱末翻炒均匀即可 。
食物相克
蚕豆不宜与田螺同食 。
蚕豆的营养价值
鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高 ， 每100克净蚕豆中含蛋白质8、8克、碳水化合物19、5克、脂肪0、4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等 。
维生素C
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 ， 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。
###其它资料参考### 带皮蚕豆的做法大全家常菜
带皮蚕豆的做法大全家常菜，蚕豆也是我们日常生活餐桌上的常见美食之一，蚕豆也被人们叫做兰花豆以及罗汉豆,蚕豆也是一种营养价值高,味道鲜美甘甜的食物 。下面是带皮蚕豆的做法大全家常菜 。
带皮蚕豆的做法大全家常菜1油焖蚕豆的做法
准备一盘蚕豆
准备好香料，大蒜、葱、八角、香叶、桂皮 。
放入香叶桂皮八角和蚕豆一起煮，记得加盐 。
煮熟后用漏勺捞起
拿出我珍藏了20年的砂锅
把蒜和葱铺在砂锅底，多倒点油 。
再放点红干椒 ， 小火煮个七八分钟 。
出锅前放点葱花，就可以吃了 。
小贴士
有人是否会好奇，为什么不直接水煮熟就好，为什么还要用油焖呢，我尝了水煮的 ， 觉得不够软烂，而且有股蚕豆的青涩味道，用油焖的方法 ， 蚕豆没有了那股青涩味 ， 而且更加绵烂 。
油焖蚕豆保温效果特别好，时间很久了还都很烫嘴，要小心哦，这是来自苏州做饭小能手的温柔提醒 。
带皮蚕豆的做法大全家常菜2蒜香蚕豆的做法
买蚕豆时看看，顶端那缝隙是嫩绿的就说明蚕豆很嫩，反之，如果那缝隙变成黑色的，就是老了 ， 把缝隙中间那条茎一样的东西去掉 ， 影响口感 。
用清水反复冲洗干净 ， 沥干备用 。
把剥好的蒜瓣剁成蒜蓉，喜欢蒜的可以多放点哈 。
把葱叶留着最后用，葱白部分切碎 。
锅烧热倒入适量食用油，下入蒜末和切碎的葱白，小火炒出香味 。
炒香后放入蚕豆一起炒，再倒料酒翻炒几下，放入盐 ， 糖（这里的'糖是提鲜去涩口的，可以比平时炒菜的用量多一点），翻炒一会儿后，倒入适量的清水，中小火略闷煮一会儿 。（不要倒一大勺水下去哈，毕竟蚕豆很嫩，很容易熟的）
煮熟收汁，放点鸡精，撒点葱花即可出锅 。就这样 ， 一盘入口软糯，鲜香扑鼻的蒜香蚕豆就做好了 。开吃吧！
小贴士
糖在这里面起重要作用 ， 提鲜去涩，比平时炒菜多放一点，一定要放，一定要放，一定要放！
带皮蚕豆的做法大全家常菜3金汤豆瓣酥（蚕豆瓣）的做法
本地蚕豆
蚕豆很好很新鲜 ， 就是有点少，不够炒一小碗 。那只能找找别的食材，一起炖了…
蚕豆剥壳成豆瓣，一个番茄去皮切块，一个鸡蛋加一点点盐和料酒打成蛋液 。再从花盆里找几根新鲜的小葱 。
锅内加油，先放点葱花煸香，然后下豆瓣中火翻炒1分钟 。
加1小碗水，炖1分钟 。
加入番茄，加1小勺盐，1小勺糖，再中小火炖2分钟 。
开大火 ， 倒入鸡蛋液 ， 等15秒鸡蛋稍凝结后翻炒几下，改中小火再炖1-2分钟 。
出锅撒葱花！还是很鲜美滴～
###其它资料参考###20分钟左右能煮熟 。
水煮蚕豆的做法如下：
材料：蚕豆1碗、食盐适量、水适量 。
步骤：
1、蚕豆洗净，沥干表面水分；
2、加入适量的盐 ， 用手拌匀，静置5分钟左右；
3、加入适量的清水至锅的三分之一；
4、等水煮开后用小火煮约8分钟即可 。
###其它资料参考###油焖鲜蚕豆的制作材料： 主料：蚕豆500克调料：姜5克,白砂糖3克,味精2克,盐4克,酱油25克,花生油50克教您油焖鲜蚕豆怎么做，如何做油焖鲜蚕豆才好吃 1. 将蚕豆剥去表皮，洗净捞出；2. 锅放火上注入油 ， 烧热后投入蚕豆煸炒几下 ， 加入酱油、白糖、精盐、姜块和水250克；3. 烧开后盖严，改用小火焖至蚕豆酥烂；4. 汤汁稠浓时，加味精即成 。
###其它资料参考###蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。防癌抗癌，对预防肠癌有一定作用 。益气健脾。
建议蚕豆与蚕豆皮一起做，蚕豆具有以下功效：延缓动脉硬化 蚕豆 中的维生素C可以延缓动脉硬化 。降低胆固醇
下面就给大家介绍下五香蚕豆的做法吧，做法非常简单的，也就2个主要的步骤 ， 浸泡和煮 ， 还有一点就是想吃五香，还是想吃麻辣的，根据个人口味放佐料即可，不管是五香的还是麻辣的，做法基本都是一样的 。
蚕豆选用的是夏天完全长熟透的老蚕豆，用水浸泡24小时至48小时，能看出蚕豆都非常饱满的样子就可以啦，当然 ， 有的蚕豆并不需要浸泡特别的饱满 ， 在煮的时候，电饭锅里多放点水，随着温度慢慢升高 ， 蚕豆只要煮烂了就可以的，所以即使只跑几个小时也没有关系，只是煮的时候，时间需要长点，而浸泡时间长的 ， 煮的时间自然也就短啦 。
浸泡水过后把蚕豆再次清洗干净了，皮不用剥掉 ， 我家是放在瓦罐里，然后里面放入八角2个，放一勺酱油 ， 放2根尖椒，里面导入足够的清水，那时候是大锅烧柴火的，等饭煮好，就把瓦罐放入大锅洞里，然后用余温，就能把五香蚕豆做的香喷喷啦，估计2个小时的时候 ， 就能闻出来香味啦 。
现在我家是放入电饭锅里的，也一样，放入水，把佐料和蚕豆一起导入电饭锅，然后开始大伙煮，等烧开了，就转入小火保温一会 ， 然后再开始煮一会，就这样连续循环几次，能闻到五香味，就说明已经差不多好了，也可以尝尝，有没有煮烂了，待要盛起来吃之前，放入少许的盐，根据自己的口味放即可 。
###其它资料参考###煮时间长了，太软，水水的有点糟味淡没口感 。
时间短了，硬 。虽然熟了，有点夹生的感觉，口感不好 。
这个东西时间和火力很关键 。
新鲜蚕豆带豆荚看见都差不多，实际差别太大了 。老嫩程度差别，湿度差别 。所以很可能8分钟就把最嫩的那种煮成棉花一样 。鉴于差别如此巨大又保证熟了不中毒还是都按照8分钟吧 ， 各方面有个兼顾 。如果是老而干的，尝尝后还得加时赛啊 。
干泡发型蚕豆：
泡到刚刚99%舒展，夏季2天半，冬季4+天，大火9分钟，中火9分钟 ， 小微火9分钟
泡到100%舒展，夏季可能3天半，冬季5+天，大火6分钟，中火6分钟，小微火6分钟
以上出来口感硬沙口感，但绝没有一丝夹生口感，晾一两个小时后，基本外皮光滑干爽耐储存，也适制作干茴香豆 。咀嚼起来口感很好 。大料和桂皮要下足，盐也要足，煮后晾凉后就捞出，不要一直泡，这也是盐稍多原因 。大料桂皮茴香要提前12到24小时就开始泡 。
还有是你要那种水的全沙口感，自己加煮时间也不过多几分钟，不然成豆泥了 。
五香蚕豆，最好吃状态是泡到顶出两三毫米的芽味道最佳，味道质飞跃 。
也可以盐不重，煮的不沙，泡卤入味 。反之煮的太软泡卤豆瓣都碎了化了，不能下手抓太软了，要轻轻倒出控水稍微晾干点也是非常好的 。
###其它资料参考###一、酸菜炒蚕豆
食材
蚕豆380g、酸菜80g、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒适量、青椒适量、盐适量、油适量、酱油适量、五香粉适量 。
做法
1、新鲜蚕豆，煮开一锅水，放入蚕豆 。
2、煮15分钟，熟后捞起，倒入清水浸泡一会儿 。
3、酸菜切碎 。
4、起锅热油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香 。
5、放入酸菜炒香，再放入蚕豆 ， 放盐、酱油、五香粉入味 。
6、放入适量的水，盖盖焖五分钟 。
7、水分收干后开盖 ， 放入青椒丝拌匀即可出锅 。
二、葱油蚕豆
食材
带壳蚕豆2000克、葱2棵、盐少许、油适量 。
做法
1、蚕豆去壳，蚕豆仁洗净待用，小葱切碎 。
2、热锅凉油，煸香葱花，加入蚕豆仁 。
3、大火翻炒几十秒 。
4、加入少许的清水，适量的盐炒匀再烧两分钟左右就可以 。
5、鲜嫩软糯，葱香四溢的葱油蚕豆就做好了 。
三、蒜花蚕豆
食材
蚕豆400g、蒜100g、干辣椒适量、五香粉少许、盐1匙、酱油适量、鸡精少许 。
做法
1、蚕豆煮熟后浸泡了一下午，蒜切成蒜花 。
2、锅中放油，先用小火爆干辣椒 。
3、放入蒜花，开大火翻炒 。
4、再倒入蚕豆 ， 加一匙盐 。
5、再放酱油、五香粉，继续翻炒 ， 炒至汁完全快收干时加点鸡精关火装盘 。
四、双椒炒蚕豆
食材
青椒一个、红椒一个、蚕豆适量、葱少许、盐少许、鸡精少许、油适量 。
做法
1、蚕豆去皮洗净，青红椒去瓤洗净切块 。
2、锅热倒入适量油加入葱花炒香 。
3、加入蚕豆翻炒片刻 。
4、加入青红椒块翻炒 。
5、翻炒至青红椒断生后加盐鸡精调味，装盘即可食用 。
五、蚕豆炒韭菜
食材
蚕豆300g、韭菜适量、红辣椒1个、大蒜瓣2瓣、食用油适量、食用盐少许、麻油少许 。
做法
1、准备好以上食材，蚕豆剥好、辣椒切段 。
2、韭菜洗净后切段、大蒜瓣拍碎待用 。
3、锅中水烧开后放入少许食用盐下入蚕豆煮3——5分钟左右捞起 。
4、起油锅下入大蒜瓣，下入蚕豆和红辣椒翻炒片刻 。
5、再加入韭菜快速翻炒至断生，加入少量食用盐和芝麻油调味关火即可 。
六、甜菜蚕豆
食材
大叶甜菜200g、蚕豆500g、食用油30g、盐8g、水适量 。
做法
1、先把大叶甜菜，洗干净，把甜菜，切段 。
2、把甜菜放入碗中，洒入3克盐，用手 ， 搓揉出涩水 。
3、再次冲洗干净，挤干水份备用 。
4、蚕豆，顶部切个小口，便于入味 。
5、热锅起油，先倒入蚕豆 ， 把蚕豆翻炒均匀 。
6、倒入甜菜，洒入5克盐，加入水，与菜齐平 。
7、搅拌均匀后，大火烧煮至滚开 。
8、滚开后，关小火焖3分钟，时间到，大火收汁 。
9、收汁后，即可盛出，上桌 。
七、腊肉炒蚕豆
食材
蚕豆200克、腊肉90克、干辣椒3个、青椒1个、青蒜4棵、生姜1克、生抽2克、蚝油一勺、盐适量 。
做法
1、腊肠切薄片，青椒切丝、葱切段、生姜切成丁备用 。
2、先热锅，倒入腊肉翻炒出少许油 。
3、加蚝油和生抽一起翻炒均匀 。
4、倒入蚕豆、姜丝、红辣椒煸炒至变色 。
5、蚕豆变熟了再加入青椒、青蒜、盐、鸡粉翻炒调味 。
6、炒至颜色均匀即可关火装盘 。
八、肉末雪菜炒蚕豆米
食材
肉末50克、雪菜50克、姜末适量、蒜末适量、蚕豆米200克、红椒2个、油适量、盐适量 。
做法
1、烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将蚕豆米放入里面焯煮到八成熟，捞出备用；
2、热锅凉油，爆香葱姜末，再加入肉末进去煸炒；
3、直至肉末煸炒变色后加入雪菜末进去翻炒；
4、再倒入焯过水的蚕豆米煸炒；
5、加入适量的的盐调味；
6、最后出锅前加入点红椒翻炒，盛入盘中 。
九、蚕豆蘑菇炒培根
食材
蚕豆瓣300克、蘑菇300克、培根2片、盐2小勺、生抽1大勺、蚝油少许 。
做法
1、培根切丁备用，蘑菇切丁洗净备用 。
2、蚕豆剥瓣洗净备用 。
3、锅内入油 ， 葱姜爆香，入培根炒出香味 。
4、倒入蚕豆瓣翻炒均匀，倒入蘑菇片，继续翻炒均匀 。
5、调入盐，倒入生抽，倒入蚝油 。
6、翻炒均匀，大火煮开 ， 收干汤汁，即可出锅啦 。
十、蚕豆红椒炒腊肠
食材
蚕豆100g、红椒两个、腊肉两根、油适量、蒜适量、盐适量 。
做法
1、所有材料洗好，腊肠和红椒切片，蚕豆去壳去皮捏成豆瓣 ， 蒜切片 。
2、起油锅 ， 放腊肠入锅小火炒至透明出油 。
3、下蒜片炒香 。下蚕豆炒至断生 。下红椒 。
4、翻炒均匀后放盐调味即可出锅 。
十一、椒油炝蚕豆
食材
鲜蚕豆适量、红椒丝适量、葱丝适量、香油10g、盐适量、花椒2-3g 。
做法
1、将蚕豆荚子剥去外壳，再剥去内皮 。
2、下入沸水锅中氽烫随即捞出 ， 用冷水过凉 。
3、锅置火上香油烧热，将花椒炸出香味后捞出 。
4、下入蚕豆，加适量清水稍焖3-5分钟 。
5、调入少许盐，转大火收干汁 。
6、撒少许红椒丝、葱丝 ， 淋少许香油即可出锅装盘 。
十二、鸡蛋木耳炒蚕豆
食材
蚕豆250G、鸡蛋2个、木耳适量、盐少许、生抽少许、食用油适量 。
做法
1、今天买的蚕豆有点老 ， 所以把外层的皮也剥去了，木耳泡发待用，鸡蛋打散 。
2、锅上倒入食用油，加入鸡蛋液炒散 。
3、鸡蛋盛出备用 。
4、锅内留油，倒入蚕豆和木耳翻炒，加适量盐 。
5、倒入炒好的鸡蛋 ， 加少量清水烧两分钟 。
6、出锅前加一点生抽调味 。
7、蚕豆很绵软，很家常的美味 。
十三、糖醋蚕豆
食材
鲜蚕豆300g、香葱2棵、姜末1大勺、蒜末1大勺、泡椒1大勺、花椒粉1/2小勺、陈醋1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、温开水2大勺、食用油1大勺、盐少许 。
做法
1、蚕豆洗净，剥去外壳 ， 姜蒜切末；
2、姜蒜末和泡椒一起放进小碗；
3、加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐；
4、加入温开水 ， 调匀成调味汁，备用 。
5、香葱切葱花；
6、锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面；
7、捞出蚕豆 ， 沥干水分；
8、起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒；
9、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火，加入调味汁；
10、搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次；
11、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花 ， 拌匀即可 。
十四、蚕豆炒鸡蛋
食材
蚕豆125克、鸡蛋3个、料酒适量、盐适量、鸡精适量 。
做法
1、将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒 。
2、打成蛋液，待用 。
3、将蚕豆下入沸水中焯开至断生，捞出 。
4、烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块 。
5、接着，合入焯好的蚕豆翻炒一下 。
6、然后，加适量的盐，加适量的鸡精 。
7、调味炒匀即成，出锅装盘 。
十五、小炒蚕豆鸡丁
食材
蚕豆适量、鸡胸肉一块、腐乳两块、红米椒适量、蒜米2个、姜末少许、生抽适量、蚝油一小勺、胡椒粉少许、白酒少许、盐少许、白糖少许、鸡精少许、酱油一勺 。
做法
1、鸡胸肉切小丁 ， 放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用 。蒜米剁碎、红米椒切小圈 ， 少许姜丝备用 。
2、蚕豆加盐煮熟 。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长，一两分钟都可以了 。
3、取两块腐乳，加一勺酱油和小半勺蚝油调匀 。腐乳根据个人喜好选择即可 。
4、炒锅加油烧热，下鸡丁炒至半熟 。
5、接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味 。
6、最后把蚕豆加入一起翻炒 ， 可以加少许的水焖一焖，加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以啦 。
十六、五香蚕豆
食材
蚕豆适量、八角适量、香叶适量、五香粉适量、精盐适量、食用油适量 。
做法
1、剥好的蚕豆洗净，加入锅中焯水 。
2、焯水后用清水泡上一会 。
3、入油，炒香八角、香叶、蒜片 。
4、加入蚕豆炒匀 。
【蚕豆带壳怎么煮好吃】 5、加入开水，加入五香粉小火煮约10分钟即可 。
