菜怎么炒也不好吃的 _炒菜

为什么我炒的菜不好吃呢？？

如果你能做出饭店的味道那你就是最好的厨师了，不过你在炒菜前先烧一锅高汤
除开技术不谈，其它原因我觉得主要有三点：
一、你用的火不够大，家里的火开得再大也比不上饭店的，爆炒起来当然比不上。
二、你用的佐料没有饭店种类多，一般家里炒菜不会准备那么多种佐料。
三、有许多菜是先蒸后炒或是先炸后炒，一般家常菜很少做得这么麻烦，尤其是油炸。其实经常在家吃饭就觉得外面的好吃,像我出门在外远离父母,难得回一次家,觉得家里的清粥咸菜都好吃过外面的大鱼大肉,呵呵家里的饭一辈子都不腻,你做的有家的味道就好.
第一，锅要热。
第二，别着急加水。
第三，别等着你认为熟透了才停火。
第四，多加佐料，如葱、姜、蒜、花椒、味精、酱油之类。
第五，有些菜，不是一个串联就能做好吃的，还要有并联。如大白菜炒豆腐，要先把豆腐煎一下，这个步骤单列。
家庭生活，能够称得上乐趣的实在太少，浇花儿算一个吧，炒菜也算一个。备菜不算。
我对吃，从营养的角度有研究，从口味的角度没有研究。
所以，一直不明白，为什么那么多人对吃那么讲究。
要抓住男人的心，首先要抓住男人的胃。这是有人指点女人的一句话。
至少，这句话对我不适用。
事实上，如果一个男人爱一个女人的话，女人不会做菜，男人自己也会很乐得做。
许多事情都是这样，不是事情本身爱做不爱做的问题，是心里爱不爱对方的问题。
爱，吃苦受累的活儿也是快乐，也会甘之如饴的为对方去做。
不爱，一般人们认为是快乐的事情也是痛苦。

根据我多年的居家下厨的经验来给你提供几个我做菜的经验或者小窍门.
第一起锅的时候，一定要把锅烧热后再放油，以锅里微微冒烟为标准，把锅烧透，再把油烧热，这就是饭店和家里的区别，饭店锅大火急油热，有所谓的锅气，在家没有饭店的条件，所以尽量把锅烧透再放油，还能有效的防止粘锅。
第二在备菜的过程中，要注重菜品的搭配，什么菜和什么一起炒能出来什么味道，什么能一起炒，什么不能一起炒，这个需要长期的做菜经验才能掌握，比如炒木耳宜葱蒜，土豆丝不能配花椒，洋葱宜配香菇，蘑菇宜蒜苗。。。。。。。
第三那就是佐料问题。我个人对味精鸡精没什么偏见，我一般注重少放盐，其他的生抽味极鲜耗油什么的，需要多放就多放。素菜宜耗油，特别是青叶蔬菜，肉菜宜酱油，总之就是少放盐，多放料。。。
第四就是用心的问题，只要用心琢磨，用心思考，搭配，炒出来的菜就一定好吃，不用心应付了事，那再好的食材也不会出来好味道的，你用心对待它，它也会用美味来回报你的。。。
炒菜没有味道，都是千篇一律的结果，的的确确让人费解。而且炒什么菜都是一个味道，对于想做菜却做不好的人，实在抓狂。如果说有什么诀窍，最简单最快速的诀窍就是：多放盐，多放油。
只要抓住这两点，炒的菜一定有味道！但是着重放这两样，是用力过猛的表现。打的是七伤拳，伤别人，也伤自己。而且从健康饮食的角度考虑，众所周知，长期重盐重油，对身体非常不利。
一，炒菜没有味道首先是不得法。
【菜怎么炒也不好吃的】 虽然做成了一道菜，这道菜要说没有味道，那么可能连稀松平常都谈不上，不客气的说是不会炒菜。
很多没有系统学习过烹饪的人，也能炒一手好菜，就在于他掌握了食材的规律，根据菜品成品，到底搭配什么辅料，什么时候该放什么，包括火候大小的运用。
这些都影响到菜品的最终口味。如果没有方法，按自己方法搭配，那要么是乱搭，要么是白搭。
二，炒菜没有味道是思维定势在作怪。
很多人自己觉得烧出来的菜没有味道，都是一个风格。这就是思维定势，思维习惯在作怪。怎么说呢？
老王现在用写字打个比方，很多人没有练习过书法，也能写一首好字，虽然法度不是那么专业。但大部分人写字就是一个风格，因此从笔迹就能看出是哪个人写的。
炒菜就是这样，如果对烹饪技巧不学习，不观察，那么自己炒菜就会始终是一个风格，而炒菜不好吃，就相当于平淡的字体一样，没有变化，确实没有什么味道。
三，炒菜没有味道是不知菜品的属性。
很多人做菜时是胡子眉毛一把抓，的确是江湖的做法。比如常见的姜葱蒜炝锅爆香，这三样，不管炒什么菜，只要热锅了，一块放下去爆香。
哎呀天呐，那炒菜的结果，肯定都是“整容网红脸”的味道，都一个味道。比如简单的炝炒土豆丝，怎么做好吃？
要想好吃，大蒜要切成蒜片，而且这个蒜片一定要出锅前丢在锅里，这样炝炒才有灵魂。因此，炒菜要根据菜品的属性，添加合适的辅料，并熟悉辅料搭配主菜的入放顺序。
这个就不多说了，能说的都在以上三点了。炒菜不好吃，都是一个味道，那么要想改变，首先要改变做菜的方式和做菜的思维习惯。
这并不需要系统的学习做菜的技巧，否则人人都是厨师，餐饮大厨们要失业了。不过，还是要留意生活中常规菜品的烹饪方法和方式，特别是居家日常的炒菜，并不需要大火猛攻。
因为家里不是饭店的集成灶，就是猛火也不是多猛。因此，日常要留意做一道菜时，到底需要添加哪些辅料，辅料的入放顺序，以及阶段性的运用火候大小。
很多人做菜都是一个味道，就是形成了思维定势，炒一个菜，比如放盐后翻炒两分钟，放生抽后翻炒一分钟，放鸡精翻炒半分钟等等，而且这个习惯一直会保持，并且会延续到很多菜品。
久而久之，就是一个味道，加上做的又不太好，自己都讨厌自己的烧菜风格和方式。不过现在学习烹饪的途径太多了，有系统的，也有视频学习可以现学现卖的，都可以。
不过，要想做饭好吃，又喜欢烹饪的，日常中可以多留心多系统学习，才会让自己做的菜更加出众，色香味俱全！
首先没味道是与经常吃好的有关，身体产生了抗味性。如果吃些岔样级别的，啥吃都香。干体力活天天肚里饥了，吃啥都有精神。其次是自己在家吃，没正经只要熟了。就象我本来能炒十来样，却只妙了一碗。因为一个人吃，再是确实尽心尽力了用心做，没次序放菜，调料。就是说没有一点专业知识和手艺，也不长心眼看在外边咋吃学着做。总之现在社会好的吃的多了，也是没味的主要原因。…… 。
七分火候三分手艺
我总结一下有三个要点 1.掌握火候 2.合理搭配辅料葱姜蒜辣椒等等 3.多学习可以请教别人也可以通过网上自学希望对你有帮助！

态度：首先我们要把心态放正，做美食其实也是一种对生活的态度，如果你能静下心来把做美食做好，起码你是一个对自己和家人最好的关爱。
享受：做美食其实是一个很神奇的变化过程，一个普通的食材经过你的手就像魔法师一样，变成美味的食物，制作美食就是体验生活的另一种方式，也是一种享受，享受美食更是一种美味的享受。
信心：学习做菜是需要一个过程和时间的，任何一个做菜能做出美味食物的人，都需要一个个人经验积累的，俗话说：千人千味！每个人都有自己对美食的见解，首先我们要对自己有信心，这样才能让自己持续有动力的学习下去，当然也需要家人的鼓励，那么提前和家人说一下自己要开始学习厨艺，也是有必要的，也是对家人的尊重！
做菜首先要从简单的菜开始，比如：清炒蔬菜类，我现在把我制作做一盘菜需要的调料分享给你：
这是我做菜素菜类炒菜用的量，你试一下百试百灵，盐味不咸不淡味道也不会差。
建议你：开始做菜时加调料要用固定的调料勺，这样能保证你每次知道放多少调料，下次你就会不自主的留意。
如果你想学一下自己的厨艺，平常你多看一些美食类的制作，最好是详细图文的做法，视频类的不适合新手看，因为节奏快，一看就会一做就废的。
做菜是一个不断试错的过程，没有人一学就会的，所以你要经常动手做美食，这样才能真正的帮到你，别人说的小窍门一般都是针对有一定基础的人。
开始的时候做菜火候最关键，上面好多回答都有讲到，我给你的建议是：宁可小火不可大火做！
做菜没有任何公式可寻，连锁店的模式是固定的量加固定的调料，家里自己制作是不可控的，你也可以试着做唯一公式类的美食：糕点，那种是固定的食材，固定的时间，固定的流程，按照他们的方法就能做出相同的美食。
做炒菜就是变量太多，不可控的，所以没有你所说的完全通用的窍门之说！那么你就从做蔬菜开始慢慢就有自己的经验了。
太晚了，就写这么多吧！希望能帮到你！

建议辅料准备充足，食材新鲜，做法多样
我们中餐要掌握的中心点即是：火候。
这次先讲油：油温要把握，不同的油热点不同，适合炒的菜也不一样。
花生油，菜籽油适合油炸，豆油葵花籽油适合炒菜，橄榄油，茶籽油等适合凉拌或者西餐，黄油适合西餐，猪油适合炒菜以及面食。
“素油炒荤，荤油炒素”
我个人的喜好是菜籽油做油泼辣子；葵花籽油日常使用，葵花籽油相对其他油比较清淡一些，没有特别浓的香味，我很喜欢；西餐做的比较少，橄榄油，黄油也就用的比较少。煮玉米的时候放牛奶冰糖一点黄油特别好吃。
油温不宜过烫，爆炒的菜一定要快速翻炒，盐要后放，不论是炒蔬菜还是炖汤。
说一下个人观点，炒菜没味道，首先可能是跟个人的风格有关系，这么说吧，西红柿鸡蛋面，有的人喜欢放糖，有的人就不喜欢放糖，有的人喜欢撒葱花，有的人不喜欢撒葱花，其实就是每个人做菜的风格不一样。
其次就是每个人的味觉体验不同，比如有的人味觉重，喜欢吃辣，如果不吃辣，他会觉得吃啥都没味道；有的人味觉轻，喜欢清淡。
还有就是可能在做菜的时候，调料或者配料搭配不当，造成调料和菜品的冲突或者中和过度，损失了这道菜的鲜香。
以上就是我总结的观点，希望能帮助到你，我也不是资深人士，不足的处，多多指教

###其它资料参考###方法/步骤分步阅读
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学习新的烹饪方式，当一种菜，如果经常用一些同样的烹饪方式煮的话，可能会感觉到有些味觉疲劳，所以这时可以采用新的烹饪方式煮，这样可能会好吃得多。
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调味料要放好，有时自己做饭不好吃，可能是调味料没放到位，这样做出来的菜味道肯定不怎么样，那么这时就要自己在煮菜的时候注意调味料的比例了。
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自己的味觉发生了变化，有时感觉同样的菜似乎总没有以前的味道好，可能是自己最近味觉对以前在什么地方吃过的菜产生记忆了，这样一对比，感觉总是少了不少的味。
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适当换一下菜色，有时吃肉类吃多了的话，不如改换一下不同的菜色，像改换吃蔬菜、瓜果、菌类、鱼等，这样可能会感觉更有食欲些。
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花些时间在煮菜上，一般能够用心做菜，菜自然会比较合自己的口味的，所以做饭菜的时候不要太急，精心做好每道菜。
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做饭菜的时候学会思考，在做饭菜之前，应该要事先想好吃饭菜的人的口味，知道吃饭菜的人一般想吃些什么，这样加上自己的用心烹饪，自然会做出可口的饭菜来
###其它资料参考###我也是一名厨师为什么炒出来的菜不好吃的问题，厨师是一门技巧性的技术，而不能机械性的，所以，有个性的名厨往往会有独门秘籍的，这种秘籍往往是不外传的，有的是祖传的，有的是自己经多年修炼取得的，这又是为什么呢，正因为厨艺是一门技巧性的技术，好比是玩魔术一样，“台上一分钟台下十年功”所以，经过了厨师学校或经师傅那学徒出来如果没有自己的刻苦钻研，只能说会做菜罢了，（现代的说法也叫DIY)，
要使自已炒的菜达到好吃，首先要学会了解各种食材的内在性质与特点，有了这个知识，才会有可能撑握各种食材的在各阶段的最佳加工方法，其次，炒菜其实就是一种理化的过程，这方面决定着菜品的口感，就要从原理着手只有学会了原理，才能在实际操作中得心应手，再次，还要有一定的艺术灵感，菜品感观来原这方面，所以，会当厨师的人很多，但是名厨不多就是这个道理，想做出好吃的菜来也要经过全面的知识为基础的。
###其它资料参考###实际上做菜和平时我们泡茶一样，要想泡出一杯色香味俱全上品碧螺春茶，不仅和茶自身的质量有关系，还跟泡茶的茶器，所使用的水及其冲调时长等多种因素有很大的关系，有时还跟冲调人的习惯有关系。例如，我礼拜天时在家里泡艺福堂藤铂金这一款茶，那时候水的温度没注意使用量凉开水，结论茶叶泡不动，藤茶Q表层的“盐霜”也几乎没有融入水里，茶水口感及颜色与平时用热水泡的相差太大。言归正传，如果觉得自己做的菜并没有其他人美味，能从一下几个方面改进和提升。
一是，因菜定烹调方法也就是说不同的菜肴采用基适宜的烹饪方式，例如叶茎类菜，如白菜，莴苣叶等合适炒海，需要注意时间，以防太长煸炒，青菜叶口感衰老，那般当然不好吃。此外，同一栽菜不一样位置或是不一样成熟情况也需要区别一下享饪方法，例如十豆。
二是，合理搭配，宜少不适合多而就是说在做菜时，尽可能一份菜不必配搭过多别的类型，这种味儿会，较繁杂。一般每一种食物都是会有之自身的滋味和香味，假如配搭的太多就可能会被贾盖，就像我们平常常吃的四季豆Q，我平时喜欢炒海，食用时其口感脆爽并带有微微清甜味，这便是它还有的滋味，但如果熟度过去了或是搭配的菜肴过多，很有可能就难以帮上其本身的清香脆爽了。
三是，调味料品种和添加量不宜过多这个其实和上面提到的配菜不宜过多一个道理。调味料基本上都是“萃取”后，假如加上过多，菜味基本上都是以调味料为主导了，那便很南尝到菜的味道了。实际上，每一个人做菜喜欢不一想，例如翻炒环节中每一种食材的加上次序，调味料加上次序及煸炒方法，很有可能可能会影响口感，这种日常可以慢慢提高，也没有必要固步自封，老觉得自己做的不太好，觉得能自己做饭就已经很好了。

菜怎么炒也不好吃的

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