烀饼子应该怎么做？
饼的做法看似简单，但是如果做不好，就会出现不成形，在锅里就散掉等等现象 。今天就和大家分享几个做烀饼的小窍门，按照我说的方法和步骤做 ， 一定可以吃到底脆馅鲜的大烀饼，下面就开始操作起来吧！
【主料：】玉米面、韭菜、鸡蛋
【配料】：虾皮
【调料】：盐，香油，花生油
【烹饪制作步骤】：
①、取两小碗玉米面放入盆中 。
②、一边用筷子搅拌一边往盆里加入热水，要注意水不能加入的太多，玉米面都变成面疙瘩 ， 有湿润的感觉，没有生粉就可以了 。【用热水活玉米面做出来比较软和 。】
③、然后用双手搓玉米面 ， 把面疙瘩都搓开 。玉米面活好了以后 ， 要醒20分钟 。
怎样检验玉米面活好了呢？怎么检验加的水量是否恰当呢？就是把玉米面抓在手里能够成团，但是轻轻一撮它又能够散开 ， 不会粘连在一起 ， 捏在手里的感觉就像捏湿润的沙子 ， 这就说明玉米面活的恰到好处 ， 千万不要太湿 。【为什么玉米面不能活的太湿呢？因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中 ， 如果面活的太湿 ， 就会散开不成团，而且因为水分太大，底层也不会脆 。这是制作烀饼的第一个小窍门 。】
④、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，搅打成蛋液 。
开小火，锅中放入花生油，油温还没有很热的时候，就下入蛋液 。【温油下蛋液，这样炒出来的鸡蛋特别嫩 ， 用于做馅料非常好吃 。这是第二个小窍门 。】
然后用筷子迅速搅拌，把蛋液搅散 ， 就马上关火，搅的越碎越好 。把炒好的鸡蛋盛出来 ， 放到碗中 ， 晾凉备用 。【炒好的鸡蛋一定要晾凉，把热鸡蛋和韭菜混合在一起 ， 会造成韭菜烫半熟并大量出水 。】
⑤、把一小把虾皮洗净 ， 备用 。【不喜欢吃虾皮也可以不放 。】
一把韭菜择去老叶、烂叶，洗净 ， 切碎 。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就烂了 。】
⑥、把切好的韭菜、虾皮和晾凉的鸡蛋，都一起放入盆中 。
然后再往盆中打入一个生鸡蛋 。【加入一个生鸡蛋 ， 能够使馅料更加鲜嫩，同时能够锁住韭菜的水分 。这是第三个小窍门 。】
随后还要往盆子里加入一大勺香油和两大勺花生油，就可以用筷子搅拌馅料了，搅拌均匀 。搅拌完了以后，再加入半小勺盐，重新搅拌均匀，即可，馅料就制作完成了 。【在韭菜馅中先加入油 ， 搅拌均匀以后再加入盐，先让油把韭菜的刀口封?。悦饩虏舜罅砍鏊?。这是第四个小窍门 。】
⑦、先不开火，把玉米面均匀的撒在锅中 。【我用的是电的不粘平底锅，用电饼铛也可以，或者是普通的平底锅也行 。】注意不开火?。。。。?
⑧、然后用手把玉米面按压瓷实，一定要全部按压瓷实，连边边角角都不能放过 。【所以不能先开火，开火以后，按压的时候手会熏到、烫到，按不瓷实 。】
⑨、再把馅料平铺在玉米面上 。
⑩、然后盖上锅盖 ， 开火，烙制5到8分钟，即可 。【时间的长短是根据你所做的玉米面饼的厚度所决定的 。】
中间尽量不要掀开锅盖，让热气把韭菜和鸡蛋熏熟 。在烙制的过程中，馅料中的汁液 ， 渗透到玉米面中，使玉米面粘连成一张饼，同时又充满了馅料的味道，这就是烀饼好吃的根源 。
时间到了以后 ， 掀开锅盖，可以看到烀饼的四边已经翘起来，底部已经脱离了锅，就是熟了 。
然后用铲子把它切成方块 ， 拿出来即可 。
鲜香美味的大烀饼就做好啦！可劲儿造吧！
这是东北的名菜，主要原理是利用蒸锅的热气将饼蒸熟，有点像蒸馒头?。?
主料：面粉、豆角（有的地方叫芸豆），土豆（最具营养价值的食物）、五花猪肉
辅料：猪油（千万别放植物油）、大葱、姜、十三香、生抽、料酒、盐、鸡精、黄酱（此菜的关键，没有它就没味了）
开始做了
1、豆角去筋，掰成两半，土豆去皮洗净切成块 ， 烧开水 ， 将豆角焯一下，去掉豆角的生豆味 。
2、将肥猪肉放入锅中，待油全部炸出 ， 注意一定不要用植物油，油要适量，不能太多，也不要太少 。将油锅中渣滓捞出 。
3、将五花肉切成大片 ， 葱姜切大块入锅爆炒，放入十三香、生抽、料酒、盐，将焯好的豆角倒入锅中翻炒，多炒一会儿，将土豆块倒入锅中，翻炒，待混合均匀，多加点水，开小火炖 。
4、和面，注意要用温水和面，不然面会很硬 。面要和的软些，和好后醒一会儿（这样做是为了让面变得更软），将面揪成小面团 ， 擀成饼（厚点），两面抹些油将几个小饼摞到一起干成大饼 ， 油一定要多抹不然揭不开 。
5、将擀好的饼放入锅里，盖在菜上 ， 好了，炖着吧 。
6、注意不要让汤收的太干 。
7、熟了 ， 饼上还带着菜汤呢！饼筋道，菜味香，往锅里撒些鸡精，出锅了?。。。?
###其它资料参考###首先在碗中打上鸡蛋5个搅散，在锅里倒上油，把鸡蛋液倒进去，用筷子多搅拌一会 ， 把鸡蛋液炒成鸡蛋碎出锅 。准备一把虾仁，加上清水淘洗干净，攥干上面的水分，放在案板上切碎 ， 在锅里倒上油，放上虾仁表面金黄出锅 。
准备一把韭菜，先清洗干净，把水分控干，用刀切碎，装在一个碗中，加上适量的食用油搅拌均匀 ， 这样可以锁住韭菜的水分 。准备玉米面200克、温水100毫升，边倒边搅拌，搅拌到玉米面比较湿润，抓起一把玉米面 ， 能捏成团，轻易的能捏碎就可以了，有面疙瘩的时候 ， 用手都抓散 。在韭菜碗中 ， 加上鸡蛋碎、虾仁、食盐、十三香、香油搅拌均匀备用 。
下面把玉米面均匀撒在电饼铛中，用手按压紧实一点 ， 再把馅料铺在上面（馅料就不需要按压了），先开小火，盖上盖子烙3分钟，时间到，玉米面的底部都定型了，韭菜也熟了，然后转到中火烙，不要盖盖子，烙10分钟左右，烙的边缘部分都翘起来 ， 这样就可以出锅了，用刀切成小块即可食用 。
###其它资料参考###玉米又名苞谷、苞米，是粗粮中的保健佳品 ， 多食玉米对人体健康颇为有利 。玉米中的维生素含量非常高，是稻米，小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的 。而且所有人都适合食用 。玉米粒可用来做菜、做汤，煮食，玉米面可以熬粥、蒸食 。
1.碗中倒入200克玉米面，再准备140毫升的开水，一边倒一边用筷子搅拌成颗粒状，这样烫面做出来口感不粗糙，接着打入一个鸡蛋并倒入3克酵母、6克盐和100克面粉再次搅拌均匀 。
2.然后下手揉成表面光滑的面团，盖上盖子放一旁醒发至1.5倍大 。
3.将香葱洗净后取葱绿部分 ， 改刀切碎倒入碗中备用 。
4.案板上撒上适量干面粉，在醒好的面团中倒入3克五香粉和切好的葱花，接着下手揉搓均匀，放在案板上整理成长条，切分成大小均等的面剂子 。
5.将面剂子搓圆，再用掌心压扁，一个面胚就做好了，盖上保鲜膜再次醒发10分钟 。
6.电饼铛中多倒入一点食用油，将醒好的面胚放入电饼铛中，在面胚表面再刷上一层食用油锁住水分，然后盖上盖子烙3分钟 。
7.翻一个面继续再烙3分钟，这样烙至两面金黄酥脆即可出锅装盘 。
8.如果不放心想试试看里面有没熟，可以用铲子压一下，能够快速回弹就表示里面已经熟了 。
9.一道金黄酥脆的杂粮早餐饼就做好了，特别有食欲 ， 吃起来也一点也不粗糙，营养又美味 。
###其它资料参考###烀饼子的做法步骤：
所需原料：粗玉米面150克、水140克
九菜200克、鸡蛋3个、虾皮5克
具体做法：首先第一步将九菜摘洗干净放在一边控水虾皮泡一下水控干备用，鸡蛋洗净放在碗里打散，锅烧热加入底油将鸡蛋炒熟捞出，九菜切碎用香油拌匀加入鸡蛋下盐味调匀备用（香油拌九菜不易出汤）
第二步：玉米面用冷水稀释成糊状，平底锅烧热将玉米面糊倒入锅中铺均匀然后趁表面还没有干将调好的九菜馅铺在表面盖盖开大火直到玉米糊变熟后底部焦酥后裂口取出切块即可 。玉米面一定要选择粗一点的吃起来才有口感这是关键 。好了今天的面食到这里就算是完成了，希望大家喜欢 。
玉米面营养价值：
1. 玉米面中含有亚油酸和维生素E ， 能使人体内胆固醇水平降低 ， 从而减少动脉硬化的发生；
2. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心?。?
3. 玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合 ， 使其失去毒性 ， 然后通过消化道排出体外；
4. 粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；
5. 玉米面还含有微量元素硒 。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；
【菜锅里烀大饼怎么做】6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生 。几乎含有玉米面的全部营养成分 。
