大家吃酸菜鱼用什么调料包好吃，求推荐个牌子？
一、德庄
德庄老坛酸菜鱼调料选用泡椒原料 ， 味道鲜美独特，德庄老坛酸菜底料所选择的植物油，香而不腻，鲜味绵长 。
二、好人家
好人家老坛酸菜鱼调料讲究滋润柔和，川式泡萝卜、泡辣椒、花椒、小火慢熬出金黄醇厚的酱料，去腥的同时 ， 锁住鱼肉清鲜细嫩，老坛酸菜采取当季优嫩青菜，入老坛泡制 ， 入口脆嫩鲜厚 。
三、味聚特
味聚特老坛酸菜鱼调料采用非转基因菜籽油 ， 不添加防腐剂，通过280天自然发酵而成 ， 所选蔬菜来源自有蔬菜种植基地 。
四、桥头
桥头老坛酸菜鱼调料挑选上等花椒、地道朝天椒，采用植物油，油不腻嘴，辣不刺喉，食材与汤料在锅中融合 。
五、海底捞
海底捞老坛酸菜鱼调料，采用腌足180天酸菜，有独立的腌鱼包，以及精心研磨的香料 。
酸菜鱼使用调料包做法：【点击了解更多加盟项目】
准备材料：
黑鱼、酸菜调料包、干辣椒和花椒粒、蒜瓣、香葱、姜片、辣椒面、蒜蓉、白芝麻、香菜末、色拉油、生蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉、鸡精
做法：
1、斜刀片鱼肉，这样每一片鱼肉都有皮有肉 。
2、鱼肉全部片好后上浆，即加入生粉 ， 一个蛋清，盐，白胡椒粉，料酒，鸡精搅打 。
3、搅打上浆后每一片鱼片都裹匀，放一边腌制 。
4、准备调味料，干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、酸菜包 。
5、油锅放油，小火炸一下干辣椒和花椒 ， 千万别炸黑了，稍稍发黑变色立刻捞上来，留着油用 。
6、剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黄，再放入香葱段和生姜翻炒香 。
7、沥干的鱼骨和鱼头下过一起炸，变色了就可以
8、变色的鱼骨鱼头连油一起倒入酸菜汤里共同煮 。
9、炖一会 ， 汤汁发白，鱼骨鱼头酥烂 。
10、开大火，煮很沸 ， 把浆好的鱼片迅速倒入，筷子划散开，继续大火煮，直到沸腾 。沸腾的时候鱼片也全熟了，发白，皱卷起来，飘在上面 。
11、把鱼片和汤乘出来盖在酸菜上 。
12、油锅不洗，继续放油 ， 小火炸辣椒面，稍稍变色立刻离火
13、过滤辣椒面，留下辣椒油 。
14、辣椒油回锅，加蒜蓉和少许芝麻略微炸一下 。
15、最后撒上香菜末 。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴 。酸菜鱼是特别好吃的一道菜，做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全 ， 我们需要准备一些葱姜蒜，然后一条草鱼 ， 准备一些酸菜，还有一些豆芽和油麦菜做配菜，酱油，蚝油，香油都是不可或缺的，这样才能做出非常好吃的酸菜鱼 。
方法步骤：
1、将草鱼洗净去鳞去内脏 ， 然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节 ， 然后将鱼肉斜刀切成鱼片 。泡青菜改刀成一字条 ， 泡辣椒改刀成马耳朵状 。姜切片，葱切颗粒备用 。
2、在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右 。
3、锅里倒入菜油和猪油，油热后下少许辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤（可以利用开水代替），熬制1-2分钟 。
4、倒入切好的鱼骨熬制片刻 。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底 。
5、再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###酸菜鱼调料的配料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量 。
注：
1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼是很好的选择 。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜，比如（青菜类，豆芽菜等）；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，这就是酸菜鱼火锅 。
3、整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼 ， 才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差 。
营养价值——
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心?。虼?nbsp;， 多吃鱼可以健康长寿 。
扩展资料：
酸菜鱼做法——
1、准备好所需要的原料，酸菜切块；
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉；
3、用水把鱼冲一下 ， 洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼 ， 方向是刀刃朝向尾部 ， 片成鱼片；
4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片；
5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制；
6、用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟；
7、酸菜焯水，捞出备用；
8、干红辣椒切小断 ， 葱切大断儿 ， 姜切片 ， 蒜切片；
9、锅里放油，炒香葱、姜、蒜 ， 下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色；
10、加入酸菜，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白 ， 放入盐调味；
11、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底；
12、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；
13、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤；
14、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥；
15、成品 。
参考资料：百度百科-酸菜鱼
###其它资料参考###1，食材；
鱼片80克（提前腌制），高汤800克（上期有发布)，豆芽30克，青菜30克，木耳，菌类，丸子（根据食客要求搭配）小葱和香菜 ， 辣椒段，花椒，芝麻，蒜末 。
2，调料；
盐1勺 ， 鸡精2勺 ， 味精1勺，泡椒碎3勺，增香膏1勺，姜蒜油2勺 ， 麻椒面2勺，辣椒油根据顾客口味添加 ， 秘制麻辣酱15克 。
3，制作；
锅中加入高汤，下以上调料，加入所有配菜煮熟捞出，下鱼片煮制断生 ， 浇在食材上 。放上辣椒段 ， 花椒，蒜末，芝麻 。另一炸锅随时200热油 ， 15克热油浇在上面激发香味，加上葱花香菜即可上桌 。
4，秘制麻辣酱做法；
1、香料：小茴香20克；八角16克；孜然14克；甘松14克；桂皮14克；千里香12克；灵草12克；陈皮12克；香叶12克；香茅草12克；白扣12克；草寇12克；草果10克；砂仁10克；香果10克；甘草10克；排草10克；筚拨10克；山奈10克；栀子6克；丁香6克；全部打碎备用
2、油料：牛油4000克；豆油1200克；猪油2400克；羊油400克
【吃酸菜鱼用什么底料好】3、辅料：郫县红油豆瓣酱3200克（搅碎）；子弹头辣椒面400克；麻椒面1000克；花椒面1000克；老干妈豆豉800克；冰糖800克（搅碎）花雕酒600克；生姜400克（切片）；大葱200克（切段）；大蒜200克；
4、步骤；
（1）将豆油倒入锅中，大火烧至冒烟，加入牛油、羊油化开后，再加入猪油化开 。倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等，大火烧沸5分钟，转小火熬制20分钟 ， 在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅 。
（2）下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、冰糖、花雕酒，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，要不断的搅拌 ， 火一定要小 ， 保持油微沸即可 。
###其它资料参考###材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳 。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切 。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开 。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步 ， 但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放 ， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 ， 每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用 。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中 ， 加盐及料酒少许搅拌 ， 再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜 。。。。一包两包都可以 ， 喜欢就多放点 ， 切成段状
10、 山辣椒 。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。
下锅
11、 锅中放油烧热 ， 最好是大油 ， 不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味 。可用小勺舀少许汤尝试 。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多 ， 这样能保证鱼片的完整 。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中 。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
###其它资料参考###做酸菜鱼时多加什么调料才能使做出的鱼肉鲜嫩无比更加入味呢？
酸菜鱼的营养成分很高 。它富含大量蛋白质和人体必需的氨基酸和维生素 。经常吃鱼也可以降低胆固醇 。再加上泡菜中的乳酸酶，可以很好地促进人体对铁的吸收，增加食欲 。
[酸菜鱼]
1、首先准备配料：草鱼800g 。对于家庭来说，让卖家杀了它 。清洁后，从尾部沿脊骨打开鱼片 。同样，取下另一半，将鱼骨切成小块，然后从中间切下鱼头 。清洁后，将其放入盆中 。
2、鱼骨面朝下 ， 斜刃切成鱼片 。你也可以请市场上的卖家帮你切鱼片 。鱼片不宜太薄或太厚，厚度不得超过3mm 。
3、将切碎的鱼骨放入清水中数次，将鱼骨上的杂质冲洗干净，备用 。再次清洗鱼片，挤出水，放在盆里，品尝 。加入3克盐、2克胡椒粉和10克料酒 。用手抓牢它 。加入辣椒和料酒可以减少鱼的腥味 。
4、倒入一个蛋清，快速搅拌一把生面粉，继续搅拌和上浆，确保搅拌过程1分钟，然后放置10分钟 。
在腌制期间，我们将准备一道配菜 。一包泡菜将被切成小块 。根会越来越厚，越来越薄 ， 然后放入盆中备用 。
6、将一片生姜切成姜片，一片葱，切成葱段 ， 取出10克辣椒和15克干辣椒 。
7、下一步，准备一些小的油刺激成分 。将大蒜打扁，切成泡沫，5克干辣椒和一把白芝麻 。
8、所有的配料都准备好了 。让我们进入下一步 。在锅里烧开水，把切好的泡菜放进去 ， 烧开 。烫开水可以去除泡菜中的杂质，也可以杀菌消毒 。水煮沸后，取出泡菜备用 。
9、锅中烧油 ， 加入葱、姜、胡椒和干胡椒，炒出香味，加入泡菜 ， 大火炒出香味，然后熄火备用 。
泡菜鱼不只是把泡菜放进去 。这一步使汤更加美味
10、接下来，我们煮些开水备用 。
11、锅中烧油，倒入洗净的鱼骨，加入5克料酒，去除鱼腥味，不断摇动锅，防止粘锅，煎一段时间 ， 蛋白质遇热释放胶体，煎后加入刚煮好的开水，倒入泡菜 。
12、开始调整季节 。加入料酒5g、食盐3G、鸡精2G、糖3G、胡椒3G 。充分搅拌使调味料沸腾 。煮两分钟 。把鱼骨和泡菜放进盆里 。
13、开锅，放入已上浆的鱼片，然后用大火煮20秒 ， 不超过20秒 。然后 ， 取出鱼片 ， 倒入盆中 ， 用大火煮汤，然后倒在鱼片上 。小心不要分散鱼片 。泡菜鱼不只是把泡菜放进去 。热油的量不要太多，免得太过油腻，再撒上一些葱花点缀一下 。
###其它资料参考###酸菜鱼火锅 此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣 。原料： 净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克 ， 泡辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克 。做法： a.将鲫鱼去鳃、剖腹 ， 去鳞及内脏，洗干净，沥?。?入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用 。b.另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味 ， 倒入火锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁 。c.鲜鲤鱼肉改块 。虾仁洗净沥尽水 。冬瓜削皮、去瓤，切片 。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐 。粉条不发好，洗净 。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周 。d.吃时 ， 加上麻油味碟，每人一份，供蘸食 。注意泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，宜用刚泡制（10天左右）的最好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以 。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制 ， 也可加胡椒粉 。不能用白开水熬
###其它资料参考###酸菜鱼的做法 原料：青鱼(草鱼)一条 ， 四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根 ， 料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙 。步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半 ， 然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀 ， 码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉 ， 装入汤碗中即大功告成 。注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了 。2.煮鱼一定要用冷汤 ， 冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白 。后记： 对于我所炮制的酸菜鱼，我所有的朋友的评价是：好！好！好！绝了！ 附：凡感兴趣的各位看官可以用此法试试 。二、 酸菜鱼为川东传统风味菜肴 。原本是川江渔家的家常菜，后经改进 ， 逐步推广 ， 深受好评 。我记得上个世纪90年代处，几乎所有的四川家庭都在做酸菜鱼 。大家聚会或者喝茶聊天，几乎都在谈论如何将酸菜鱼做得更好 。这股酸菜鱼风迅速刮遍全国，比现在的水煮鱼还厉害 。原本5毛钱一斤的酸菜也迅速飙升至6块钱，可见全国人民的热衷程度 。酸菜鱼成菜具有汤清不出气，烫鲜微咸辣、酸菜味浓厚，肉滑嫩细腻、开胃增食欲（这些话是我在重庆一家做酸菜鱼很出名的店里看到的）的特点 。具体做法： 原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡 ， 如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法： 1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要?。?，洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序 ， 不能同时或颠倒 ， 否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此） 。2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米 ， 加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝 。3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软 ， 再下酸菜炒干水汽 ， 加适量水 ， 煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候 ， 用漏勺捞出鱼骨和酸菜 。（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出） 4、煮鱼：待汤开，下鱼片 ， 用汤勺搅一下，捞出放入大盆（这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定，总之不能煮老，六分熟正好，因为后面还有烫的过程） 。往汤里放精盐、胡椒面、白糖 ， 中和原有的咸味；再加老姜水煮一会儿；往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花，将煮开的汤倒入盆中（此为烫的过程） 。此前要注意 ， 精盐的用量，因为码鱼片用过，煮鱼片用过 ， 酸菜本身也是咸的 ， 所以要小心用量，不要用多 。同时，胡椒面也用过两次，注意用量 。5、最后锅内放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可 。三、 主料： 鲈鱼或罗非鱼、鲶鱼都可以（不要用鲤鱼）一条 ， 最好是活鱼 ， 材料：鲤鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡子姜，葱花各15克，花椒3克，蒜5克，肉汤500克 ， 熟菜油500克 。做法：将鱼两面各划三刀，酸菜滤干水分，切成细丝，辣椒剁碎，泡姜切成粒 。炒锅置于火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至金黄色时捞出 。锅内留油，放入辣椒，姜，葱花，再加入肉汤，将鱼放入汤内 。煮沸后移至小火，加入酸菜，烧十分钟，盛入盘 。锅内加入醋，葱花，用湿淀粉勾成薄芡 ， 浇在鱼身上即可
