酸菜鱼煮多久鱼肉才煮熟？
1、先把酸菜和调料放进锅，可以多熬一会儿，再把鱼头和鱼骨放进去，熬个10-20分钟，最后把鱼片放进去，煮熟就可以了 。
2、做水煮鱼时 ， 锅中汤汁一定要是沸腾的，才能放入鱼片，鱼片放入锅中，煮的时间不要超过90秒，也不要随便搅拌锅，看到鱼片表面泛白后，再煮20秒，鱼片就熟了，把握好了时间，鱼片就吃着非常嫩 。
最多三十分钟就可以做好 。
一、材料:
主料：
1 ， 鲜鱼一条 ， 片成片 ， 用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味 。
2，泡酸菜约半斤，切丝 。3，泡辣椒八个，切碎 。
4，花椒约二十粒 。
【酸菜鱼的做多久能熟】5，老姜一小块，切片 。
6 ， 蒜半个，切片 。
7，葱四棵，切碎 。
8，料酒两匙 。
9，鸡精一匙 。
二、做法:
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味 ， 再倒入泡酸菜丝炒约半分钟 。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟 。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中 。
4、同时将炒锅洗净置火上 ， 放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒） 。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中 。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅 。
7、起锅后撒上葱花即成！
###其它资料参考###1、酸菜鱼鱼片大火煮40-60秒，最多不超过90秒，鱼片就熟了 。
2、酸菜鱼的做法：鱼片洗净、姜洗净切丝、青辣椒洗净切圈、干红辣椒洗净切圈、豆芽洗净备用；起锅倒油烧热，放姜丝、豆芽炒香 ， 然后加盐炒匀，关火盛出装盘；另起一锅倒入适量的清水烧开，然后把鱼片放进去；大火煮40-60秒，最多不超过90秒，然后把鱼片盛出，倒在装豆芽的盘里；放上切好青、红辣椒，然后淋上热油，即可盛出享用 。
###其它资料参考###1、酸菜鱼大概水开后煮十分钟 。
2、鱼肉相对于其他的肉类食物来说还是比较容易熟的 ， 做酸菜鱼有几个步骤是很关键的，首先就是配料的处理，酸菜需要提前用水浸泡上，浸泡一段时间之后捞出来切碎备用 。其次就是鱼片需要腌制 ， 来不及的话可以腌制十分钟 。最后就是需要注意在煮酸菜鱼的过程中不要随意翻动，否则鱼肉易散 。
###其它资料参考###1、酸菜鱼只需炖三五分钟，因为切成薄片的鱼非常容易煮熟 。
2、我们若想制作酸菜鱼，就要把鱼肉片好并用淀粉、食盐腌制，再将鱼骨、酸菜倒入锅中熬煮，然后捞出鱼骨、酸菜再把鱼肉倒入鱼汤中煮熟 ， 最后将它们倒入碗中即可 。
###其它资料参考###准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许 、豆豉少许 、盐少许 、生抽少许 、糖少许。【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
1、准备好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！
3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟 ， 让鱼吸收酸菜的香味 。
5、水焖的差不多就放盐，炒匀 ， 再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品图 。
###其它资料参考###问题一：酸菜鱼片腌多久最好主料：草鱼1000克、黄豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量
腌鱼料：料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙
做法
1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右 。
2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟 ， 盛入容器内垫底备用 。
3、准备配料：酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香 。
4、下酸菜和泡椒 ， 小火煸炒出香味，加入高汤烧开 。
5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右 ， 再将鱼片放入烫熟 。
6、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器 。
7、将汤底过滤一下放入 ， 再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌 。
问题二：腌制酸菜鱼鱼片时需要注意哪些细节！说实话鱼片你还想留3天...生意没那么好就别片那么多.时间久不新鲜 ， 还变味.你可以把鱼片片好现腌制.鱼片入味很快的.进冰箱的东西，水分会被冻出来的，你打水进去出点水正常
问题三：酸菜鱼的鱼片腌制时间长了有事吗腌制时间长了，会影响口感，会太咸而失去鲜味，而且影响嫩滑 。
问题四：做酸菜鱼的鱼片浆好最长可以放多久鱼片浆好后!如果放在冰箱里,面上用油封好的话,可以放二到三天不出问题,不过第二天开始,鱼片会有点起渣! 最好是当天就用完!
问题五：酸菜鱼的鱼肉怎么腌制？少许盐、葱姜、料酒，最主要是要用到适量淀粉跟蛋清，用手抓抓沾了蛋清跟淀粉的鱼肉片，这是为了鱼肉吃起来很嫩 。
权威答案，希望采纳 。
问题六：酸菜鱼的鱼肉腌制超过多长时间会坏一天
问题七：做酸菜鱼时，怎样才能使鱼片不碎 。准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳 。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切 。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近 ， 感觉着鱼骨的位置 ， 及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开 。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 ， 每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 。）
6、 取一个鸡蛋 ， 左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用 。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜 。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒 。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆丁酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ， 香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味 。可用小勺舀少许汤尝试 。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。
14、 大火让水再次沸腾 ， 然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整 。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。
16、 将锅洗净，放入约1两的油 ， 放入干辣椒 ， 少许花椒 ， 等油烁热为止，将油淋与先前的盆中 。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
问题八：怎么腌制酸菜鱼片答：在腌制鱼片时用鸡蛋清 ， 把料和酸菜炒过后，倒水烧开后再下鱼片，大概5到8分钟左右，就可以起锅了 ， 煮太久鱼片容易老 。
问题九：酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩酸菜鱼酸菜鱼图片 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考
【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克 ， 蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出锅内留油 ， 放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。锅内加入醋 。
【特点】
四川家常菜 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广 。成菜肉质细嫩
英文名:Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili
酸菜鱼
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克 。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克 ， 胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克 ， 花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克 。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 。希望你品尝这独特的菜肴 。
[编辑本段]■酸菜鱼
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块泡青菜稍洗，切成短节蒜剥成瓣洗净姜洗净切成片泡红辣椒碾成细末 。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮 。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ， 再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜 ， 起锅倒入汤碗内即成 。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏 ， 剔甲洗净，两侧剞刀 ， 斜切两段，入汤碗时对齐 。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼，才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差 。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历，有多说法 。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也......>>
问题十：鱼片切好放冰箱什么时候吃在腌制做酸菜鱼可以吗?可以的 。
冷藏时间不要太长了 。建议三天以内吧 。
###其它资料参考###1、酸菜鱼鱼片大火煮40-60秒，最多不超过90秒，鱼片就熟了 。
2、酸菜鱼的做法：鱼片洗净、姜洗净切丝、青辣椒洗净切圈、干红辣椒洗净切圈、豆芽洗净备用；起锅倒油烧热，放姜丝、豆芽炒香 ， 然后加盐炒匀，关火盛出装盘；另起一锅倒入适量的清水烧开 ， 然后把鱼片放进去；大火煮40-60秒，最多不超过90秒，然后把鱼片盛出，倒在装豆芽的盘里；放上切好青、红辣椒，然后淋上热油，即可盛出享用 。
###其它资料参考###酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
