豆芽煮鱼片怎么做好吃 怎么煮豆芽鱼片好吃？
1、食材：鱼 ， 豆芽，生粉，蛋清 ， 辣椒干，盐 ， 豆瓣酱，花椒末，葱 。
2、鱼切片，加生粉，盐，蛋清搅拌腌制20分钟 ， 豆芽先摘了根，焯水后放凉水中待用 。
3、油锅中放入豆瓣酱，生姜，葱小火炒出红油加水煮开 ， 捞出调料不要 。
4、锅中放入豆芽菜煮开后捞出 。
5、然后先下鱼，再下鱼肉 ， 一片一片下，大火煮开 。
6、鱼肉变白后捞出放到豆芽上锅里放一点油炒辣椒干 。
7、辣椒干放到鱼肉上 ， 然后撒上花椒末和小葱然后加热油就可以了 。
鱼一直是中国人非常喜爱的佳肴，各种婚宴，家宴或者是公司聚会中，餐桌上总少不了鱼的身影 。鱼的种类有很多，因此它的做法也多种多样 。其中水煮鱼凭借它香辣的口感征服了大量的食客 。水煮鱼的配菜中 ， 清脆可口的豆芽菜是必不可缺的 。接下来就介绍一下豆芽水煮鱼的做法大全 。
做法一
主料：淡水鱼1条辅料：莴笋头300克青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克详细步骤如下
做法
1.材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒 。
2.将草鱼去腮、内脏处理干净 。
3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。
4.鱼皮朝下 ， 斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。
5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。
6.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
7.黄豆芽掐根部 ， 洗净备用 。
8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出 。
9.铺在装水煮鱼的容器底部 。
10.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟 。
11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油 。
12.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 。
13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。
14.加入适量热水 ， 没过鱼即可 。
15.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 。
16.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可 。
17.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。
18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。
做法二
主料:鲈鱼一条、黄豆芽(250g)、水煮鱼料包(适量)、花生油少许、盐少许、辣椒末少量、花椒少量
步骤
1.将鲈鱼去鳞、内脏后洗净切段备用 。
2.黄豆芽洗净焯水，捞出备用 。
3.锅内加水，倒入水煮鱼的料包，将切好的鱼放进去煮熟 。
4.把鱼块放在豆芽上面，把刚才的汤倒一些进去，再撒些辣椒末、花椒 。
###其它资料参考###1、主料：鱼500g、黄豆芽250g、白菜150g 。
2、辅料：生粉适量、鸡蛋清适量、红辣椒两个 。
3、调料：油适量、盐适量、生抽适量 。
4、鱼片洗干净后用盐腌15分钟 。
5、再打入蛋清和生粉搅拌均腌5分钟入味 。
6、把白菜洗好撕小块 。
7、洗好豆芽、切好辣椒 。
8、锅里放适量清水烧开 。
9、然后倒入香油再把白菜和豆芽倒进去煮 。
10、放入辣椒 。
11、加入适量的盐和生抽 。
12、再把鱼片倒进去煮熟就可以了 。
###其它资料参考###主料：淡水鱼1条辅料：莴笋头300克青椒50克调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克详细步骤如下做法1.材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒 。2.将草鱼去腮、内脏处理干净 。3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。6.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。7.黄豆芽掐根部 ， 洗净备用 。8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出 。9.铺在装水煮鱼的容器底部 。10.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟 。11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油 。12.待辣椒变色 ， 捞出一半的花椒、辣椒待用将蒜片和姜倒入锅中 ， 炒出香味 。13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。14.加入适量热水，没过鱼即可 。15.水沸后，将鱼片一片片放入锅中 ， 并用筷子轻轻搅散 。16.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可 。17.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。
###其它资料参考###1、作法一：
原材料：鲤鱼、绿豆芽 调料：蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒多个、麻椒适当、盐、木薯淀粉、米酒 。
做法:将鲤鱼去腮、内脏器官解决干净 。切下头、尾征用，沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块 。鱼片朝下 ， 斜刀摘除鱼身的大刺片，再切割成厚薄适度的鱼肉 。姜、蒜切成片，辣椒干撕成段儿 。鱼肉中倒进一个鸡蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟 。绿豆芽掐根处，清洗预留 。绿豆芽入添加少量盐的冷水中煮至软、至熟捞起来 。铺在装毛血旺的器皿底端 。锅置火上倒进油，下麻椒慢炸约2分钟 。倒进辣椒干和郫县豆瓣酱，炒成香气和辣椒油 。待朝天椒掉色，捞起来一半的麻椒、朝天椒备用将大蒜和姜倒进锅中 ， 炒成香气 。倒进剁椒鱼头、尾、鱼骨头炒匀 。添加适量开水，没过鱼就可以 。水滚沸后，将鱼肉一片片放进锅中，并且用木筷轻轻地搅散 。煮到鱼肉掉色至熟，约1~2分钟 ， 就可以 。将锅中的鱼肉、鱼头汤倒进铺好豆芽菜的碗中 。将事前盛出的麻椒、朝天椒铺于碗中，淋入滚油就可以 。
2、作法二：
原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 。
做法:鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 。豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 。油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出 。铺上香菜小葱 。锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可 。
3、作法三：
材料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 。
做法:鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片 。锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味 。煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟 。将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作 。在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可 。
###其它资料参考###主料
大花鲢
大花鲢
1000g
黄豆芽
黄豆芽
300g
辅料 辅料
油适量盐适量干辣椒适量黄豆豉适量姜适量葱适量鸡精适量
做法 豆芽炖鱼块的做法
1花鲢无头鱼一条 。
2切成薄片 。
3放盐 。
4放料酒和淀粉搅拌均匀腌制一会 。
5少放一片姜丝 。
【豆芽煮鱼片怎么做好吃法】6炸干辣椒，把辣椒炸出辣味来后放葱姜 。
7小火炒黄豆豉 ， 把油炒红了后加水 。
8放黄豆芽 。
9放鱼片 。
10加盖炖5分钟 。
11放花椒粉 。
12放鸡精，即可 。
小贴士
特别好吃，也特别简单，先把鱼切成片 ， 用淀粉和料酒、盐腌制10到20分钟 。起锅把姜葱干辣椒炸一下，特别是把干辣椒炸出辣味来，这个时候转小火放黄豆豉，炒几下后，油变红了后加水，把黄豆芽和鱼片放进去煮就可以了 。
###其它资料参考###1.买来鲤鱼 ， 切成鱼片 。2.给鱼片上浆（盐，味精 ， 葱，姜，酒 ， 胡椒，或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张)的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出 。装品锅 ， 水不要 。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
