黑鱼片怎么切图解？
黑鱼切成一片片的不用专用的刀的 ， 要想把黑鱼切成片需要技巧和练习 。
黑鱼切成片的方法：
1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作） 。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切 。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切 。
2、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了 ， 一直片切到鱼头跟前 ， 就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来 。
3、然后再用同样的办法片切另一半 ， 得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处 。
4、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下 ， 在鱼的一端切开至鱼皮处 ， 不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端 ， 右手推动刀顺着鱼皮横切 ， 很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了 。
5、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽 。
6、要想鱼片片切的轻松又美观 ， 就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片 ， 按压得越紧，片得就越轻松 。
黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等 。
黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类 。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物 ， 可以离水生活3天之久 。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品 。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼 ， 个体大、生长快、经济价值高 。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高 。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血 ， 促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值 。
主料黑鱼800克
辅料蒜1克姜1克葱1克生抽10毫升醋10毫升盐1克
【炒黑鱼片怎么切】炒黑鱼片的做法
1.
黑鱼一条，洗净 。
2.
切成黑鱼片 。（越薄越好 。当然，这是需要力气的，毕竟有鱼刺 ， 刀要磨快 。切的时候用干净的布按着鱼切，要不然会滑，没法切的 。切完这条鱼 ， 我的手可累了，呜呜~）
然后撒盐抓匀腌制半小时 。
腌制完后用清水冲洗 。冲洗干净是因为怕盐太多，影响黑鱼的鲜味 。
这个很重要！因为是养殖的黑鱼，如果没有这个步骤，炒的时候就会碎了 ， 野生的黑鱼会好很多了 。
3.
姜末蒜末，小葱准备好 。
4.
锅中倒油，撒少量酱末和蒜末 ， 剩下的留着后面的步骤用到 。
5.
黑鱼片倒入炒锅翻炒 。
6.
倒入生抽 。
7.
加入适量开水 。
8.
倒入蒜末和姜末 。
9.
加一小勺盐 。
10.
加入陈醋，我把陈醋的放后面放了，也可以跟生抽一起放的 。
11.
盖上锅盖烧一小会儿 。出锅 。撒上葱花 。我的水放的多，不喜欢汤多的可以少放一点 。
###其它资料参考###主料
黑鱼片 ：200
青椒 ：50
辅料
油 ：25
盐 ：少许
淀粉 ：一小勺
生姜 ：几片
葱 ：少许
豆瓣酱 ：一小勺
料酒 ：一小勺
具体步骤
第一步
1.切黑鱼片
第二步
2.切好的鱼片要厚薄均匀
第三步
3.切好的黑鱼片用适量的盐.淀粉.豆瓣酱.生抽拌匀，放置一会备用 ， 青椒切块 ， 姜切片 ， 葱切断 ， 准备点花椒炸下锅
第四步
4.锅放油，放入花椒炸下锅后去花椒放入姜片.青椒快炒一会
第五步
5.再放入拌匀的黑鱼片快炒
第六步
6.炒好的青椒黑鱼片准备装盘
第七步
7.装盘即可
烹饪技巧
鱼片要切得均匀，厚薄一致，大火快炒，青椒姜片先入锅，这样鱼肉不沾锅，不散 。
###其它资料参考###美味的食物是人们在生活中最重视的 ， 因为食物带给人们满足感 。现代人生活在食物富足的环境下，各种美味佳肴数不胜数，例如青椒黑鱼片这道经典的烹饪吸引了无数人的味蕾，美味而难忘，下面就给大家介绍一下青椒黑鱼片的做法吧 。
做法一：
1、把鱼洗净去骨切片 。
2、把鱼用料酒，生粉，白胡椒 ， 和生姜腌制5-10分钟 。
3、青椒洗净切片 。
4、热锅，油至8成热把准备好的鱼片放入翻炒 ， 再将青椒放入翻炒 。放稍许水，盐 。
做法二：
1.切黑鱼片 。
2.切好的鱼片要厚薄均匀 。
3.切好的黑鱼片用适量的盐.淀粉.豆瓣酱.生抽拌匀，放置一会备用，青椒切块，姜切片，葱切断，准备点花椒炸下锅 。
4.锅放油，放入花椒炸下锅后去花椒放入姜片.青椒快炒一会 。
5.再放入拌匀的黑鱼片快炒 。
6.炒好的青椒黑鱼片准备装盘 。
7.装盘即可 。
做法三：
1.准备材料 。
2.青椒洗净后，去籽用手撕成小块，三文鱼切成片 ， 香菇切成小片 。
3.碗中放入少许料酒，浸泡三文鱼片10分钟 。
4.锅中放油，倒入葱末，姜末爆香 。
5.倒入三文鱼片 。
6.倒入青椒片 ， 炒二三下即可 。
做法四：
1.将鲷鱼肉切成厚约1公分的鱼片；青椒切小块；辣椒与姜切细片，备用 。
2.将所有调味料与作法1的材料，一起拌匀后，排放至盘中 。
3.用保鲜膜封好后 ， 放入微波炉中微波3分钟后取出，撕去保鲜膜即可食用 。
###其它资料参考###1、材料准备： 黑鱼片 300g（我是在菜市场买鱼的时候已经让店家帮忙起肉切片了，如果当地菜市场没有这种服务的集美可以在盒马买已经处理好的黑鱼片） 芹菜 50g 姜 一块 蒜 4瓣
2、将黑鱼片洗净处理后，放入一勺生粉、一勺盐、一勺蚝油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少许胡椒，腌制鱼片十分钟
3、烧热油锅，放入姜片和蒜片爆香，然后放入腌制好的鱼片 ， 煎至两面金黄 （注意，不要经常翻动，像煎牛排一样每面45秒左右就可以了）
4、将芹菜切段，放入煎好的鱼片里翻炒 。
5、炒出香味后，放入小半碗水，合上盖焖2-3分钟
6、焖好后大火收汁，临起锅前淋上少许酱油提鲜，这道菜就做好啦！
7、～超级好吃
1. 腌制鱼片时，第一步是放生粉，放完生粉后需要先拌匀才放其他调料继续拌匀 。这样相对于生粉给鱼上了一层保护膜，炒的时候不容易老 。2. 最后的酱油要晚点放，放完就起锅 。不然酱油受热氧化，口感会发酸，味道没那么鲜美
黑鱼的营养功效
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症 。
###其它资料参考###用料
黑鱼片750克
葱两根
姜五片
八角四个
花椒适量
小茴香适量
香叶三片
白芷三片
味达美酱油四小勺
海天(或六月鲜)黄豆酱两勺
盐适量
海天料酒两瓶盖
糖半勺
醋(出锅前再放)一勺
水发木耳适量
蒜苗四根
色拉油(花生油)适量
爆炒黑鱼片的做法
宰杀黑鱼
###其它资料参考###1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨 。2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底 。3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面 。4、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上 。5、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去 。不能前后拉切，要一次就片掉 。6、片完后就是这样 。片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄 。
