酸菜鱼里能放哪些配菜？
酸菜鱼可以加什么配菜好吃
酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣 ， 但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了 ， 正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的
豆芽，生菜，小白菜 ， 香菜，冻豆腐，莴笋 ， 大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去
酸菜鱼里加什么菜好吃
材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜
做法：
1、鱼洗净去头 。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片 。
2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好 ， 在超市购买的话，就需要自己动手了 。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩 ， 剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍 。
4、鱼肉块洗干净血污 ， 下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 。
5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明 。这样做出来的鱼肉更具口感 。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右 。
7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片 。
8、锅里放油，爆炒葱姜蒜 ， 放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水 。
9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐 。把汤料全部捞出，放入碗中 。
10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。将鱼汤过滤后倒入碗中 。
11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧 ， 注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥 。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上 。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上 。
酸菜鱼的制作小窍门
1、原材料的选择 。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩 。
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的?。?除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜 ， 风味独特 。酸菜也要买好，不然有一种怪味 。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味 。
3、片鱼用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 。刀片鱼的时候 ， 刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片，越薄越好 。
4、片好的鱼片 ， 一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，洗净污水，换三遍水 ， 鱼片成嫩白透明的最好 。
5、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会 。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖 ， 会让肉质吃起来更鲜美 。
6、鱼片易碎 ， 所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻，鱼片煮变色即可 ， 看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了 。
7、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利 ， 争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开 。
8、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，味道会多一个层次 。
哪些人不适合吃酸菜鱼
1、肠胃虚滑 。酸菜鱼属辛辣之物，会对肠胃造成一定的刺激，如果是肠胃不好的人群，应该尽量少吃或者不吃 。
2、有痛风症状的人，在食用酸菜鱼后，会使病情加重 。另外，患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾?。?也同样是少吃或不吃 。
3、体内缺乏维生素C的人群 。酸菜鱼的酸性很强，食用过多容易造成酸性物质的堆积，恰好体内维生素C含量不足的话，是会导致泌尿系统结石的，严重者会致死 。
4、消化不良的人群 。酸菜鱼中的酸菜，含有一定的亚硝酸盐，于人体是不利的 。常人的消化系统比较完善，能及时将其排出 。但是如果是消化不良的人群食用后，容易造成亚硝酸盐在体内堆积，于健康有害 。
即便是常人，酸菜鱼也不应该多吃，要适时适量的食用 ， 在吸收它的营养的同时也不会危害到身体健康 ， 保证满足口腹之欲的同时也维持了体内营养的均衡 。
一直寒冷的冬天 ， 很多朋友都喜欢去吃火锅，因为冬天吃火锅特别有味道 ， 而且比较有氛围 ， 所以在冬天酸菜火锅是比较受到人们的喜爱的 。然而，大家在平时了解过酸菜鱼火锅的做法吗?如果没有了解过 ， 那这篇文章将是改变你们的开始，希望你们能够认真记住文章提到的做法 。
酸菜鱼火锅主要由酸菜、草鱼和姜丝做成，因为它的原料也不是很多 ， 而且酸菜鱼火锅的口感不比重庆火锅的口感差，所以在生活中很多消费者都会在冬天的时候去吃酸菜鱼火锅 。
酸菜鱼火锅
步骤与“我家酸菜鱼”有相同，也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤，然后剔去鱼骨鱼刺不用，只用鱼汤做底汤 。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部 ， 越煮越粘锅底) ， 而且后面涮菜也不用担心刺的问题 。
原料
1、主料：草鱼一条 。
草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放 。分开放是因为用途和下锅的时间不一样 。鱼片不要片得太?。?易碎，也别太厚 ， 不易进味儿 。
2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段 。
花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的 。八角用一颗足矣 。
3、配菜：豆芽、千张、小白菜、白萝卜 。
做法：
1、酸菜切小段 ， 葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末 ， 泡椒切碎 。
2、配菜均洗净 。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细 ， 粗一些好吃) 。
3、将鱼片撒上少许盐，抓匀 。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀 ， 使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右 。
先撒少许盐，更有利于鱼片进味 。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤 ， 等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了 。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑 。
对于文章提到的撒U那彩玉火锅做法，我们希望大家在平时可以尝试一下，看看文章提到的做法是否能够达到你们想要的目的 。同时，我们需要大家在没事的时候多跟朋友宣传一下我们的酸菜鱼做法，让更多的朋友学会这种火锅的制作方法 。
###其它资料参考###导语：酸菜鱼火锅是重庆民间的一道家常菜，是用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头 ， 酸菜鱼火锅味道鲜美，色泽美观，香气浓郁，微辣酸鲜 ， 是一道健康，开胃的火锅 。下面就由我为大家带来酸菜鱼火锅的做法，大家一起去看看怎么做吧!
酸菜鱼火锅的做法食材：
主料：草鱼1条、羊肉片300克、苦菊 300克、鱼丸 300克、金针菇300克
辅料：辣椒 3粒、盐3克、白酒 1勺、泡青菜300克
做法：
1.准备好泡青菜 辣椒 和葱姜
2.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 。去头 去尾
3.将鱼从中间劈开，去掉鱼骨 。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨
用斜刀把鱼肉片成鱼片
4.片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟
5.鱼骨斩成块 ， 加入盐和白酒腌制5分钟
6.腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水 。搅拌均匀备用
7.把泡青菜洗净，切成丁
8.准备好鱼丸
9.羊肉片
10.苦菊摘洗干净后沥干水分
11.金针菇洗净去掉根部
12.锅中注入油，下入辣椒煸香 。下入葱姜继续煸炒
13.倒入泡青菜煸炒均匀
14.倒入清水烧开 。下入腌制好的鱼骨
15.大火煮开，转小火，煮至20分钟
16.煮好的汤头，倒入火锅中 ， 随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊 ， ， ， 自己喜欢的食物
###其它资料参考###酸菜鱼以草鱼、鲤鱼、黑鱼、巴沙鱼为主料，配以泡酸菜、泡辣椒等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。对于厨房小白来说这道菜的难度还是不小的 ， 建议还是选择正规的学校，对比综合考虑一下，包括学费跟课程及教学质量 。
###其它资料参考###酸菜火锅的做法：
准备用料：大皖鱼1条、酸菜1包、油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适 。
步骤：
1、大皖鱼斩好块，酸菜鱼调料1包 。
2、将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片 ， 鱼骨斩成小块 。
3、鱼片加入适量白酒，油，淀粉 ， 盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用 。
4、鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用 。
5、锅里放油 ， 下入姜蒜 ， 2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油 。
6、然后倒入酸菜翻炒匀 。
7、加足够水，大火烧开 。
8、水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓） 。
9、将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里涮火锅用 ， 加入香菜提香 。
10、汤煮出味后放入鱼片就可以开吃了 。
###其它资料参考###1、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉 ， 再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片 ， 并用鸡蛋清将鱼片上浆 。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用 。
2、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟 。
3、坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒 ， 炝出香味后捞出 ， 铡成刀口辣椒待用 。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头 ， 鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席 。
4、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌 ， 并用麻油，蒜泥、味精配制味碟以供蘸食 。
###其它资料参考### 酸菜鱼火锅是重新非常有名的一道火锅，后遍布全国各地，并受到大众的热烈追捧 。酸菜鱼火锅主要是用鲜鱼以及酸菜而制成，故名酸菜鱼火锅 。下面就一起来看看酸菜鱼火锅的做法，让喜欢酸菜鱼的人群也可以在家自制酸菜鱼火锅 。
材料：
草鱼、酸菜、八角、鸡蛋、蒜、姜、花椒、葱、豆芽、千张、小白菜、白萝卜
做法：
1、 酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎 。
2、 所有的配菜均洗净 。白萝卜切薄片，千张切条（可以适当粗一些） 。
3、 将草鱼处理好，切成鱼片，后撒上少许盐 ， 抓匀 。后使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右 。
4、 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄 。
5、 加入一半的姜丝，并倒入开水，大火煮开，后转中火继续煮10分钟左右，直至煮出浓白鱼汤 。
6、 将鱼汤进行过滤，留着备用 。鱼骨鱼刺全部扔弃 。
7、 将锅洗净，放少许油 ， 下葱姜蒜、泡椒以及八角，翻炒几分钟 。
8 、加入酸菜，继续翻炒 。后放入过滤干净的鱼汤 。
9 、加入适量的`盐，煮开后放入电火锅内小火炖煮，就可以开始涮菜以及煮鱼片了 。
PS：
草鱼的处理：去鳞去内脏之后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放，鱼片厚薄要适中 。如果家中没有电火锅，可以用其他锅具代替 。
如果是单纯的吃酸菜鱼，可以到超市中购买酸菜鱼料包 ， 放入鱼汤中，就可以食用了 。
###其它资料参考### "酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名 。据说起源于川渝一带 ， 后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了现在大家所热爱的酸菜鱼火锅 。你知道好吃的酸菜鱼火锅要怎么做吗?下面是我给你整理的酸菜鱼火锅做法 。
酸菜鱼火锅的好吃做法一草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄ ， 粉丝1/2捆，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太1茶匙，胡椒粉少许 ， 绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个
酸菜鱼火锅的做法
1.草鱼洗净后去骨切片将酸菜切丝后，洗去咸味，备用 。
2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的`草鱼片腌约15分钟 。
3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用 。
4.热一锅 ， 倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后 ， 捞起沥干 。
5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后 ， 再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟 。
6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可 。
酸菜鱼火锅的好吃做法二锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g ， 鱼腥草20g，四川榨菜20g ， 黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵 ， 青蒜100g ， 盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml) ， 胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g ， 盐1茶匙(5g) ， 鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g ， 菜花200g ， 腊肉100g
酸菜鱼火锅的做法
锅底做法：
番茄洗净切块 。鱼腥草切成寸段 。四川榨菜切碎 。黄豆芽洗净备用 。草鱼洗净 ， 清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段 。老姜切片，香葱切段，青蒜切段 。
中火加热炒锅中的油至5成热 ， 放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水 ， 调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中 。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用 。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉 。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可 。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘 。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用 。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用 。腊肉切成0.3cm厚的片备用 。
猪肋排切成寸段 ， 放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫 。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水 ， 加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用 。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可 。
酸菜鱼火锅的好吃做法三酸菜2袋，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量
酸菜鱼火锅的做法
1、番茄切成片草鱼批成大片，上浆，焯沸水
2、酸菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可 。
酸菜鱼火锅的小诀窍
1、草鱼片上浆后要嫩 。
2、酸菜煸制要煸香 。
酸菜鱼火锅的好吃做法四用料鲜鲤鱼1000克，酸菜鱼佐料(袋装)半袋，植物油、精盐、清汤、味精各适量 。
酸菜鱼火锅的做法
1、鲜鲫鱼去鳞、内脏，洗净 。
2、将净鱼放菜板上斜刀片下鱼片 。酸菜切成2厘米长的段 。
3、锅热后倒入植物油，油热后倒入酸菜鱼的佐料，煸炒数分钟，加清汤、精盐 ， 待开锅后放入鱼片，盖好锅盖小火炖10分钟，鱼熟后放入味精调味即可 。
酸菜鱼火锅的功效
养血滋阴，清热解毒，瘦身养颜 。
###其它资料参考###酸菜鱼火锅 ， 顾名思义，主料就是鱼和酸菜 ， 鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用，因此 ， 多吃鱼能健康长寿 。你喜欢吃酸菜鱼火锅吗?你知道要怎么做酸菜鱼火锅吗?下面是我给你精心整理酸菜鱼火锅的家常做法，仅供参考 。
酸菜鱼火锅的家常做法一
酸菜鱼火锅的材料
草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2梱 ， 麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙 ， 盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个
酸菜鱼火锅的做法
1.草鱼洗净后去骨切片将酸菜切丝后，洗去咸味，备用 。
2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的草鱼片腌约15分钟 。
3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用 。
4.热一锅 ， 倒入适量沙拉油 ， 放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后 ， 捞起沥干 。
5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后 ， 再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟 。
6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖 ， 待汤汁沸腾后完成食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可 。
酸菜鱼火锅的家常做法二
酸菜鱼火锅的材料
草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量
酸菜鱼火锅的做法
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段 。
2、将鱼去头，剔骨 ， 取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开 。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 。
4、将片好的鱼片放入大碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味 。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜 ， 再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味 。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水 。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开 ， 撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精 。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中 ， 开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段 。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 。
酸菜鱼火锅的家常做法三
酸菜鱼火锅的材料
酸菜1/2斤 ， 鸭肉1/2只 ， 燕饺1盒，姜丝少许，炸豆腐适量，鱼饺1盒，蟹黄卷1盒，汤底材料：6杯，盐少许，糖1小匙，香油少许 ， 沾料：适量，白醋适量，辣油适量 ， 香菜适量
酸菜鱼火锅的做法
(1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用 。
(2)酸菜一片片洗净，切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水) 。
(3)汤底材料加热后 ， 先放酸菜、鸭肉煮约20分，依序放入火锅料煮熟沾料即可食用 。
酸菜鱼火锅的家常做法四
酸菜鱼火锅的材料
鱼片，葱姜，盐，料酒 ， 胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜 ， 高汤，鸡精，花椒，辣椒
酸菜鱼火锅的做法
1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟
2.锅内少许油 ， 加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色 ， 装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒 。
###其它资料参考###酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴 。酸菜鱼是特别好吃的一道菜 ， 做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全 ， 我们需要准备一些葱姜蒜，然后一条草鱼，准备一些酸菜 ， 还有一些豆芽和油麦菜做配菜，酱油，蚝油 ， 香油都是不可或缺的，这样才能做出非常好吃的酸菜鱼 。
方法步骤：
1、将草鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨 ， 将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片 。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状 。姜切片，葱切颗粒备用 。
2、在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右 。
3、锅里倒入菜油和猪油 ， 油热后下少许辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤（可以利用开水代替），熬制1-2分钟 。
4、倒入切好的鱼骨熬制片刻 。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底 。
【酸菜鱼火锅用什么配菜】5、再在锅里放入腌制好的鱼片 ， 小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可 。
