啜茶有意义吗？
古时喝茶不称“喝” ， 而称“啜”(chuò) 。诗人杜甫的诗句“落日平台上 ， 春风啜茗时 。”就是描写春日的傍晚，太阳的余晖洒落在主人家的平台上，杜甫和主人一起惬意饮茶的情景，这里的“啜茗”就是喝茶 。颜真卿也曾写过《月夜啜茶联句》，其中的“啜茶”也是喝茶的意思 。
那么 ， 什么是“啜”呢?“啜”，即是喝的意思，但又跟喝有所不同 。看“啜”字的结构，是由一个“口”和四个“又”组成，很形象地说明一杯茶是一口又一口 ， 一口又一口，小口慢慢喝的 。“啜茶”就是一小口一小口地喝茶 。红楼梦中的妙玉喝茶讲究到极致 ， 对品茶方式更为讲究：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了 。”可见喝茶须得小口慢品才能品出其中真味 。
的确，茶汤的滋味千差万别，如浓淡、强弱、鲜爽、回甘，身骨、刺激性、收敛性等等 。如果采用平时喝茶的方法，一口直接咽下，那么是很难感受到茶汤的细微差别的 。因此，我们要学会小口慢品，也就是“啜茶”，才能品出茶的优劣，才能喝到好茶 。
那么如何“啜茶”呢?正确的方法是：茶汤入口后不咽下喉 ， 而是用舌尖顶住上颚，嘴唇微张，让茶汤均匀分布在舌的中间部分，再用腹式呼吸法轻轻吸气，让茶汤在舌上跳动或滚动，就好象茶汤在舌上舞蹈一般，然后闭上嘴唇，充分感受茶汤的酸甜苦咸鲜味后 ， 再从鼻腔中排出废气，咽下茶汤 。用这种品饮法喝茶能让口腔充分感受到茶汤的各种滋味，并让每种味道都清晰明显，从而让对茶的优劣评判得更加准确 。但用此法喝茶时会产生较大的响声，没关系，许多专业的品茶会上资深茶人都是采用此法喝茶，因此经常能在安静的茶会场上听取“啜”声一片 。
会喝茶，喝好茶，是所有的茶人共同的愿望 。来吧，让我们一起“啜茶”去!
茶在中国非常盛行，种类繁多 ， 而且有着悠久的历史底蕴 。从科学的角度讲，茶的用处是非常大的 。
1、盐茶：每日多饮用一些加食盐的茶，可以治疗感冒、咳嗽、火眼、牙痛等症 。
2、醋茶：在茶水里加入少量陈醋，可以和胃止?。苤瘟〖病⒀劳础⒒壮娓雇吹?。
3、姜茶：饭后饮用姜茶，有发汗解表、温肺止咳的功效，有利于治疗流感、伤寒、咳嗽 。
4、奶茶：用牛奶和白糖煮沸，兑入茶汁中，具有消肥健脾、提神醒脑的作用 。
5、菊茶：将茶叶和干菊花冲泡饮用，能降热解毒、消肝明目 。
6、蜜茶：蜂蜜、茶叶冲泡饮用，能止渴养血、润肺益肾，还能治疗便秘 。
7、莲茶：先用莲子加些许红糖煮烂 ， 饮用时加入茶叶汁能健脾益肾，肾炎、水肿者尤其适于饮用 。
8、绿茶：对于爱美的女士来说可称得上“万能之宝”，多喝绿茶能溶脂 ， 促进消化 ， 有利于瘦身，还有排毒养颜的作用，用绿茶渣沫作面膜也能美容；把茶叶渣用纱布包起来洗头后，用它在头皮或头发上轻轻按摩，再清洗，能控油腻又能使秀发更黑亮
茶叶的用途（一）：
茶叶之所以受到人们的欢迎，除了它是受人们欢迎的一种好饮料外，还因为它对人体能起一定的保健和治疗作用 。正如宋代诗人苏轼所言：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶 。”卢今是酷爱喝茶的文人，苏轼认为经常饮茶胜过服药 。事实也是如此 。翻开茶时史料，有关饮茶与健康的记载很多很多，这些记载把茶叶的效用描绘得十分神妙，就是一些古代名医在著述中对此也有不少阐述 。现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中，有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素不少于15种 ， 由此可见 ， 茶叶对人体既有营养价值，又有药理作用，与人们的身体健康息息相关 。当然，茶叶虽对人体具有保健和药理功能 ， 但由于其含量有限，不可能完全起到治疗健身的作用，这也是应该看到的 。
（一）绿茶药用价值:
茶有刺激中枢神经,振精神的作用，每当人们工作困倦,沉沉欲睡,精神萎靡,思维闭塞的时候,饮茶一杯可使人精神焕发,头脑清新,茅塞顿开,思路宽广.故三国时代的华陀的<食论>中有"苦荼久食,益思意".<神农本草>有"茶味苦,饮之使人益思,少卧."的论述,茶叶还有消食去腻,利尿止渴,消毒解酒,轻身明目等作用 。<本草备药>谈到有解酒食,油腻,烧灼之毒……多饮消脂,最能去油".宋代文毫苏东坡酷爱饮茶,他深有体会地说:"人固不可一日无茶".
每食后以茶漱口，烦腻顿去，脾胃自清.肉挟齿间者,得茶消缩脱去.干渴之人,若啜茶数口,便觉舌本留甘,沥沥生津.干渴立止.虽玉液甘露,也难与它比美.至于解酒,治痢和外疮消毒等作用.在<直指文论><本草通元>多有记载.
每当人们饱食油腻的食物之后,胸怀烦闷,郁结不开时,劝您浓茶一杯定会油腻荡涤无余胸腹豁然清新.除此之外,茶还有冶风疾,感冒,咳嗽,利尿,明目,降火,坚齿等诸多方面好处.
茶的提神疗烦,解热止渴,消食除腻,杀菌消炎,防龋固齿,减肥健美,和胃利尿,明目清心,解烟醒酒,降压除脂,减轻癌变,增加血管壁弹性,防原子辐射伤害等各样功效.在当今饮料之中无有能和它相比的.誉为原子时代的饮料 ， 二十一世纪和平饮料是当之无愧的.因此国人必须为我国久经考验的国饮----茶叶的发展而努力.使之发扬光大.永保昌荣.
茶的药用实例:
糖茶：绿茶、白糖适量，开水冲泡 ， 片刻饮之 。有和胃补中益气之功，还可治妇女月经不调……
菊花茶：绿茶、白菊花（干）适量，开水冲泡，待凉饮之 。有清肝明目之功 。主治肝经风热头痛、目赤肿痛和高血压等症 。
山植茶：山植适量，捣碎，加水煎煮至一一杯，再加入茶叶适量，长期饮用，有降脂、减肥的功效 ， 对高血压、冠心病及肥胖症也有一定疗效 。
松萝茶：是我国著名的药用茶 。『本经逢源』记述：徽州松萝，专于化食 。有消积滞，法油腻、清火、下气、降痰之功效，久饮还可治顽疮及坏血症 。
醋茶：将茶泡好后，去掉茶叶，按茶水和醋5：2的比例配制 。每日饮用2～3次 ， 可治暑天腹泻、痢疾，井有解酒和疗酒醉的作用 。
盐茶：茶叶里放点食盐，用开水冲泡后饮之 。有明目消炎、降火化痰之功效 。同时可治牙痛、感冒咳嗽、目赤肿痛等症 。夏天常饮，还可防中暑 。
姜茶：茶叶少许 ， 生姜几片去皮水煎，饭后饮服 。可发汗解表，温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等疗效显柿茶：柿饼适量煮烂，加入冰糖，茶叶适量，再煮沸，配成茶水饮之，有理气化痰、益肠健胃的功效，它最适于肺结核患者饮用 。
奶茶：先用牛奶和白糖煮沸，然后按1份牛奶、2份茶汁配好，再用开水冲服 。有减肥健脾、提神明目之功效 。
蜂蜜茶：茶叶适量放人小布袋内 。放人茶杯冲人开水，再加入适量蜂蜜 。饮此茶有止渴养血、润肺益肾之功能 ， 并能治便秘、脾胃不和、咽炎等症 。
莲茶：湘莲30克 ， 先用温水浸泡5小时后沥于，加红糖30克，水适量，同煮至烂，饮用时加入茶汁 。有健脾益肾之功 。肾炎、水肿患者宜天天服用 。
枣茶：茶叶5克，开水冲泡3分钟后，加A l0粒红枣捣烂的枣泥 。有健脾补虚作用，尤其适用于小儿夜尿，不思饮食 。
银茶：茶叶2克 ， 金银花1克，开水冲泡后饮服，可清热解毒，防暑止渴，对暑天发热、疖痛、肠炎有效 。
（二）提神益思，提高工效
在生活中 ， 你也许有这样的体会：在北风呼啸、滴水成冰的严冬深夜，当你伏案疾书，头昏目眩、四肢疲倦之时，泡饮一杯浓茶 ， 你定会顿觉柳清气爽、倦怠渐消 。在烈日似火、炎风如焚的三伏盛暑，当你长途奔波、汗流浃背、疲乏不堪时 ， 喝上一壶香茶 ， 会感到暑气全消，身心俱爽 。这就是茶叶提神益思、消除疲劳的功效 。所以，一些作家、诗人、科学家在写作时，一般都需要能助文思的浓茶 。夜间行车、驾机的驾驶员，临行前也往往要先喝一杯浓茶，以促使精力集中 ， 保证行车安全 。
长期在野外工作的人，经常喝些浓茶，对预防病菌感染 ， 保护身体健康，也有一定的作用 。
茶叶能提神益思，消除疲劳 。这是因为，茶叶中的咖啡碱含量较高，约占成茶于物质总量的40％左右 。咖啡碱被人体吸收后 ， 既能刺激中枢神经系统，清醒头脑，帮助思维，又能加快血液循环 ， 活跃筋肉，解除疲劳 。在临床上，用它治疗伤风头痛，疗效显著，且没有副作用 。同时，咖啡碱还有扩张血管、松弛冠状动脉的作用，在治疗心绞痛和心肌梗塞等症时，又可作为一种辅助剂 。
茶叶中的咖啡碱还不同于普通纯咖啡碱 。纯咖啡碱对胃有刺激性 ， 而茶叶中的咖啡碱被茶汤里的其他物质所中和，形成一种综合物 。试验证明，饮茶不会引起胃酸和肠胃液的增加，能起到“和胃”作用 。
（三）止渴生津，消食除腻
在盛夏酷暑，口渴难忍之时，如能饮上清茶一杯，你定会感到满口生津，遍体凉爽 。这是因为茶汤中的化学成分（如多酚类、糖类、果胶、氨基酸）与口中涎液发生了化学反应，使口腔得以滋润，产主清凉的感觉 。此外，咖啡碱从内部控制体温中枢，调节体温，并刺激肾脏 ， 促进排泄 ， 从而使体内大量热量和污物得以排除，新陈代谢，以取得新的生理平衡 。
茶叶含有碘和氟化物，碘有防治甲状腺机能亢进的作用，氟化物是人体骨骼，牙齿、毛发、指甲的构成成分 。而在我们的饮食中，含氟量也很低 。这样 ， 适当多饮些茶，就会补充身体营养的不足，尤其能提高牙齿的抗酸能力 。
茶叶还是一种口腔卫生剂 。每天起床后 ， 往往感到口干舌苦，这时如能喝一杯清茶，即可除去口中粘液，消除口臭，增进食欲 。我国有一句谚语：“清晨一杯茶，饿死卖药人 。”说明喝早茶有益身心健康 。现今，我国江南一些地方仍有喝早茶的习惯，这是有道理的 。
在生活中，人们在丰餐盛宴之后，往往需要饮几杯浓茶 ， 这能防止油腻积滞，这是因为，咖啡碱能兴奋中枢神经系统 ， 促进胃液的分泌和食物的消化，促进脂肪消化 。
此外，茶叶中的芳香物质也有浴解脂肪、帮助消化和消除口中腥膻的作用，而且芳香物质还能给人以兴奋和愉快的感觉，提高胃液分泌量，促进蛋白质、脂肪的消耗 。
（四）杀菌消炎，利尿解毒
茶叶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀 。茶多酚与单细胞的细菌结合，能凝固蛋白质，将细菌杀死 。如危害严重的霍乱菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，放在浓茶中浸泡几分钟，多数就会失去活力 。因此，我国民间常用浓茶治疗细菌性痢疾，或用来敷涂伤口，消炎解毒，促使伤口愈合 。现在有以茶为原料制成的治疗痢疾、感冒的成药 ， 疗效也比较好 。
俗话说，饮酒往往是“礼始、乱终”，面饮茶则能“礼始、礼终” 。茶还有醒酒戒烟的作用 。当滥饮烈性酒以后，由于酒精毒害了神经系统，使人感到浑身酥软无力，甚至恶心呕吐，神志不清 。这时，如果喝几杯浓茶，借茶中的多酚类和咖啡碱中和酒精 ， 使酒精有毒物质通过小便及时徘出体外，解除毒害，得以醒酒 。
烟草中的尼古丁是一种具有毒性的生物碱，人们连续吸烟，尼古丁随着烟雾进入人体，当含量达到一定程度时，便产生中毒现象：头晕脑胀，全身不适 。这时 ， 如饮用浓茶，就可依靠茶咖啡碱的抗制作用而得到解除 。在生活中，有的人往往一边吸烟一边喝茶，这样就不易产生中毒现象 。近年来，有人做过试验，茶叶还有戒烟作用 。目前市场上供应的戒烟茶 ， 戒烟糖 ， 就是以茶叶为主要原料，经过特殊工艺制成的 。
（五）补充营养，增强体质
据现代化学分析确认，茶叶中含有多种维生素 ， 主要有维生素a、维生素b1、维生素b2、烟碱酸、泛酸、维生素C等 。
这些微量的维生素都是人体不可缺少的营养物质 。如维生素C，既是人体不能自然合成的物质，又是生成结蒂组织的必要成分，它能维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常生理机能，促进外伤愈合 。人体中如缺少维生素C，就会患坏血?。蛘叱蓥赋鲅?，毛细血管脆弱，皮下出血等 。据有关史料记载，饮用茶叶足以预防在战争中、航行中因缺少或断绝维生素C食物的供应而导致的疾病 。茶叶中以绿茶含维生素为多，每100克新绿茶中约含维生素180毫克，可与柠檬、菠菜媲美 。
维生素d与维生素C有重要的协同作用，能帮助机体对维生素C的吸收，有减少脑溢血发主的作用 。茶多酚中的茶素也具有维生素d的作用，能增强血管弹性和血管壁的渗透能力，预防动脉硬化和中风 。泛酸有润肤的作用 。红茶中的维生素K（叶绿醌）含量较多，可与鱼肉和菠菜相比，如每天饮五杯红茶，即可百分之百地满足人体对维生素K的需要 。因此 ， 经常饮茶可在一定程度上提供人体对多种维生素的需要 ， 有利于健身防病 。
此外 ， 茶叶含有多种矿物质，特别是其他食物中少有的微量元素 ， 如铜、氟、镁、钼、铝等 ， 这时人体有一定的营养价值和药理作用 。铜、铁含量虽然不多 ， 但由于这两种成分具有生血功能，所以在防治贫血方面有一定效果 。
（六）减肥健美，强心防病
随着现代科学技术的发展，人们对饮茶的认识日益深入，除了前面说的以外，又发现了许多微妙的功能 。
如云南普洱茶，历来以药效显著而闻名于世 。古人也有根高的评价 。据报道，法国医学界研究证明，普洱茶中的沱茶，有减肥健美和抗类脂化合物、防治心血管病的作用 。临床试验也证明，常饮沱茶，对年龄在40～50岁的人，有明显减轻体重的效果，对其他年龄的人也有不同的作用；70％以上的病例显著降低了人体中三酸甘油脂的含量 。有一些在一个月中每天喝三杯沱茶的人，他们的血脂含量下降了30％；一半左右的病例，体内胆固醇含量有所下降 。因此 ， 沱茶对于解除过度肥胖者的后顾之忧 ， 以及对高血压和心血管病患者都有一定作用 。目前，许多学者正在进行更广泛的研究 。
据研究，乌龙茶对减肥健美也有一定作用 。乌龙茶在日本享有盛誉 。前些年，日本曾出现乌龙茶热，尤其在年轻女子和中年发胖的妇女中，将乌龙茶视为“苗条茶”、“美貌和健康的妙药” 。事实上，乌龙茶确有根强的分解脂肪的作用 ， 常饮用能助消化、利尿，对治疗便秘也有一定效果 。
茶叶还有一种特殊的用途，它能防止某些放射性物质对人体的危害 。据第二次世界大战后的调查，在日本广岛原子弹爆炸中，凡有长期饮茶习惯的人，放射性伤害较轻，存活率较高 。
现在，我国有的单
###其它资料参考###一、喝茶对茶文化的讲究
第一，茶叶的基本知识 。学习茶艺 ， 首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺 ， 以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容 。这是学习茶艺的基础 。
第二，水的基本知识 。学习茶艺，必须懂得水，茶性必发于水 ， 无水何以谈茶？现代唯一的为高端茶艺提供运水的组织”茗泉邮驿“正在将忽略了近3个世纪的”运泉“将中国茶艺推向世界的最高度
第三，茶艺的技术 。是指茶艺的技巧和工艺 。包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容 。这是茶艺的核心部分 。
第四，茶艺的礼仪 。是指服务过程中的礼貌和礼节 。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容 。
第五，茶艺的规范 。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求 。作为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己 ， 投入地去品赏茶 。作为服务者，也要符合待客之道
第六，悟道 。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容 。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义 。
二、喝茶对季节的讲究
1、春花：俗话说：一年至季在于春 。如何调整好这一季的身心，对我们的精神整年都有利 。而往往春天人们普遍感到困倦乏力 ， 即所谓"春困" 。要缓解春困带来的不良心境，就可以多饮花茶 。花茶甘凉具有芳香辛散之气，令人精神振奋 ， 心情舒畅，大脑清醒 。
2、夏绿：夏季的难耐，在于盛夏来临 ， 燥热难挡 。人们体力大量消耗，精神不振 。我们做说的"夏乏"就来临了 。这样我们可以选用绿茶，因绿茶性寒，"寒可清热" ， 也能止汗，并且还富含氨基酸、维生素以及矿物质 。因此多喝绿茶既能消暑解渴，又能增添营养，实为一举两得之妙法 。
3、秋青：秋季算是四季中最舒适的季节了 ， 而这一季的品茶以青茶最为理想，青茶又称乌龙茶 。秋天气候干燥，饮乌龙茶最为理想 。因为青茶润肤益肺 ， 生津润喉，可缓解人体干燥的生理现象 。
4、冬红：寒冬时节，人体生理功能减退，提高抗病能力，是不可忽视的重要环节 。红茶可暖胃御寒，同时增强抵抗力 。所以红茶是您冬季饮茶的理想佳品 。
###其它资料参考###中国饮茶历史最早，所以，最懂得饮茶真趣 。客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道 。
"千里不同风 ， 百里不同俗" 。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同 ， 以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同 。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋 。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的 。下面，将一些兄弟民族中有代表性的饮茶习俗，分别介绍如下 。
一、汉族的清饮
汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分 。大抵说来 ， 重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤 ， 观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之品茶 。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受 。倘在劳动之际，汗流夹背 ， 或炎夏暑热 ， 以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶 。
不过，汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同 ， 但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的"纯粹" ， 体现茶的"本色" 。而最有汉族饮茶"纯粹" ， 体现茶的"本色" 。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了 。
1.杭州的品龙井
龙井，既是茶的名称，又是种名、地名、寺名、井名，可谓"五名合一" 。杭州西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶，更是"杭州一绝" 。品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境 。其次 ， 要学会龙井茶的品饮技艺 。沏龙井茶的水以80℃左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最 。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分满即可 。品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿 。尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神 。看罢、闻罢、然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生 。
2.潮汕啜乌龙
在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少 ， 钟情于用小杯细啜乌龙 。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名 。啜茶用的小杯，称之若琛瓯 ， 只有半个乒乓球大 。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现 。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之"烹茶四宝" 。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲 。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻 。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘 。一旦茶汤入肚，口中"啧!啧"回味 ， 又觉鼻口生香，咽喉生津，"两腋生风"，回味无穷 。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受 。所以，凡"有朋自远方来"，对啜乌龙茶，都"不亦乐乎"!
3.成都盖碗茶
在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗 ， 而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行 。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶 。
饮盖碗茶一般说来 ， 有五道程序:
一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净 。
二是置茶:用盖碗茶饮茶 ， 摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等 ， 用量通常为3-5克 。
三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮 。
四是闻香:待冲泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑 。
五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦 ， 真是别有一番风情 。
4.昆明九道茶
九道茶主要流行于中国西南地区 ， 以云南昆明一带最为时尚 。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以 ， 又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式 。因饮茶有九道程序，故名"九道茶" 。
一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣 。
二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上 ， 通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套 。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具 。
三是置茶:一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡 。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满 。
五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水 。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水 ， 待茶汤浓淡相宜为止 。
七是斟茶：将壶中茶汤 ， 分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致 ， 至八分满为止 。
八是敬茶：由主人手捧茶盘 ， 按长幼辈份，依次敬茶示礼 。
九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中 ， 细细品味，以享饮茶之乐 。
5.羊城早市茶
早市茶 ， 又称早茶 ， 多见于中国大中城市 ， 其中历史最久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美?quot一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生 。广州人品茶大都一日早、中、晚三次 ， 但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶 。
6.北京的大碗茶
喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜 。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商?。褪怯纱搜叵懊?。
大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶 ， 大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然 。这种清茶较粗犷 ， 颇有"野味"，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩 。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道 。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式 。
7.藏族酥油茶
藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住 。这里地势高亢 ， 有"世界屋脊"之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食 。"其腥肉之食，非茶不消；青稞之热 ， 非茶不解" 。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要 。
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤 。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸 ， 经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪 。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖 。制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣 ， 把茶汤注入长圆形的打茶筒内 。同时 ， 再加入适量酥油 ， 还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等 。接着，用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由"咣铛，咣铛"转为"嚓 ， 嚓"时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了 ， 随即将酥油茶倒入茶瓶待喝 。
由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以 ， 滋味多样，喝起来咸里透香 ， 甘中有甜 ， 它既可暖身御寒 ， 又能补充营养 。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门 。偶尔，有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪 。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶 ， 有钱的富庶要施茶 。他们认为，这是"积德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶 ， 算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见 。
8.维吾尔族的香茶
主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕 ， 色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶 。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料 。
南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶 ， 也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗 ， 这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的 。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状 。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中 ， 当水再次沸腾约5分钟时 ， 则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘?等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成 。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网 ， 以免茶汤中带渣 。
南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举 。
9.回族的刮碗子茶
回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中 。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷 ， 蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主 。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质 ， 不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻 ， 帮助消比 。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品 。
回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶 。刮碗子茶用的茶具，俗称"三件套" 。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成 。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫 。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生 。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶 ， 冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等 ， 有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰:"八宝茶" 。由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同 ， 因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的 。一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主 ， 主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定 。大抵说来 ， 一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多 。
回族同胞认为 ， 喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶 。
10.蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗 。在牧区，他们习惯于"一日三餐茶"，却往往是"一日一顿饭" 。每日清晨 ， 主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用 。蒙古族喜欢喝热茶，早上 ， 他们一边喝茶，一边吃炒米 。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮 。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的 。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅 。制作时 ， 应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤 ， 烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右 。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶 ， 用量为水的五分之一左右 。稍加搅动，再加入适量盐巴 。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮 。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏 ， 营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系 。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来 。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味 。蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来 。为此 ， 蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺 。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺 。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际 ， 也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领 。要不，就会有缺少家教之嫌 。
11.侗族、瑶族的打油茶
居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处 ， 十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶 。因此，凡在喜庆佳节 ， 或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人 。
做油茶，当地称之为打油茶 。打油茶一般经过四道程序 。
首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩梢，这可根据各人口味而定 。
其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等 ， 应预先制作好待用 。
第三是煮茶:先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝 。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了 。
如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶 。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好 。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶 。
最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐 。由于喝油茶是碗内加有许多食料 ， 因此，还得用筷子相助 ， 所以 ， 说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切 。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口 ， 称道主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出"啧、啧"声响，还赞口不绝!
12.土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，居住着许多土家族同胞，千百年来 ， 他们世代相传，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶 。
擂茶，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名 。相传三国时 ， 张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内)，正值炎夏酷暑，当地正好瘟疫蔓延，张飞部下数百将士病倒 ， 连张飞本人也不能幸免 。正在危难之际，村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明，秋毫无犯，便献出祖传除瘟秘方擂茶，结果茶(药)到病除 。其实，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表 ， 去湿发汗；米仁能健脾润肺，和胃止火，所以，说擂茶是一帖治病良药，是有科学道理的 。
随着时间的推移 ， 与古代相比，现今的擂茶，在原料的选配上已发生了较大的变化 。如今制作擂茶时 ， 通常用的除茶叶外 ， 再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类 。通常将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合 ， 再取出一一倾入碗中，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶 。少数地方也有省去擂研，将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水必须是现沸现泡的 。
土家族兄弟都有喝擂茶的习惯 。一般人们中午干活回家 ， 在用餐前总以喝几碗擂茶为快 。有的老年人倘若一天不喝擂茶 ， 就会感到全身乏力 ， 精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要 。不过，倘有亲朋进门，那么，在喝擂茶的同时，还必须设有几碟茶点 。茶点以清淡、香脆食品为主，诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，以平添喝擂茶情趣 。
13.白族的三道茶
白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里 ， 或是在亲朋宾客来访之际 ， 都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待 。
制作三道茶时 ， 每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的 。
第一道茶，称之为"清苦之茶" ， 寓意做人的哲理:"要立业，就要先吃苦" 。制作时，先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水 。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人 。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此 ， 看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩 ， 故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽 。
第二道茶，称之为"甜茶" 。当客人喝完第一道茶后 ， 主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶 ， 与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止 。这样沏成的茶 ， 甜中带香，甚是好喝 ， 它寓意"人生在世，做什么事 ， 只有吃得了苦，才会有甜香来"
第三道茶，称之为"回味茶" 。其煮茶方法虽然相同 ， 只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满 。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅 ， 使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响，趁热饮下 。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷 。它告诫人们，凡事要?quot回味"，切记"先苦后甜"的哲理 。
14.哈萨克族的奶茶
主要居住在新疆天山以北的哈萨克族，还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族，茶在他们生活中占有很重要的地位，把它看成与吃饭一样重要 。他们的体会是"一日三餐有茶，提神清心，劳动有劲；三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床" 。
哈萨克族煮奶茶使用的器具 ， 通常用的是铝锅或铜壶，喝茶用的大茶碗 。煮奶时 ， 先将茯砖茶打碎成小块状 。同时，盛半锅或半壶水加热沸腾，随着抓一把碎砖茶入内，待煮沸5分钟左右，加入牛(羊)奶，用量约为茶汤的五分之一 。轻轻搅动几下，使茶汤与奶混和 ， 再投入适量盐巴，重新煮沸5-6分钟即成 。讲究的人家，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的 。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了，便可随时供饮 。
北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年还得上午和下午各增加一次 。如果有客从远方来，那么，主人就会立即迎客入帐 ， 席地围坐 。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布，献上烤羊肉、馕（一种用小麦面烤制而成的饼）、奶油、蜂蜜、苹果等，再奉上一碗奶茶 。如此，一边谈事叙谊，一边喝茶进食，饶有风趣 。
喝奶茶对初饮者来说，会感到滋味苦涩而不大习惯，但只要在高寒，缺蔬菜 ， 食奶肉的北疆住上十天半月，就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料，对于当地牧民 。
15.苗族的八宝油茶汤
居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯 。他们说:"一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香" 。倘有宾客进门，他们更为用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待 。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用 。
接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术 。具体做法是放适量茶油在锅中 ， 待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒 ， 待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倾水入锅 ， 再放上姜丝 。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类 ， 用勺稍加拌动 ， 随即将锅中茶汤连同佐料 ， 一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了 。
待客敬油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘 ， 盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙，彬彬有礼地敬奉客人 。这种油茶汤 ， 由于用料讲究，制作精细，一碗到手，清香扑鼻，泌人肺腑 。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香 。它既解渴 ， 又饱肚，还有特异风味，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩 。
###其它资料参考###武夷山人喝茶是非常纯粹的，一切都集中在茶上，一丝不苟地泡茶，品茶时心中只有茶，纯粹到不吃茶点 ， 甚至不谈与茶无关的话题 ， 这种纯粹概况起来就是一个词“讲究”，讲究到什么程度 ， 请听我慢慢道来 。
水的品质
一是讲究水的品质，坚守古训：山泉水为上，溪水次之，井水为下 ， 自来水那就是不能用来泡茶的了 。你可以看到痴茶者不辞辛苦到山中找水背回家泡茶，到深山找水背水本身就是很休闲很快乐的事 。
烧水的器皿
二是烧水的器皿，铁壶，铝壶，不锈钢壶，钢化玻璃壶，陶泥壶……不同的壶烧水那感觉那效果是不同的 。用陶泥做的壶煮水被认为最合适 。用钢锅，铝锅这些金属的东西来煮水冲茶就要差一些 。
烧水的方法
三是烧水的方法就更有讲究，首选烧木炭的红泥小火炉，式样很好看 。小火炉有盖和门，不用语时把它一盖一关，很方便调节火力 。其次才是现在流行的电热随手泡，水烧开的程度，要求初沸（刚冒鱼眼泡），称为活水，烧久了称为死水 ， 初沸的水离开火源后要稍等1-2秒冲泡，太快的话就说用水急了，茶不好喝 。
茶盏
四是选茶盏 ， 盖碗最常用，偶尔也用紫砂壶，偶尔偶尔还用飘逸杯 。盖碗冲泡有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡武夷岩茶，
其好处是：盖碗冲泡的好处
1、形状开放 。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展
2、材质是瓷，不会影响岩茶细微表现 。
3、冲泡上可闷可放，不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉 。
4、时间控制有优势 。出水快 。甚至可以2秒出水 。
5、温度容易控制，入水的角度和位置 ， 水流的大小和力度，都随心所欲 。
6、甚至可以随心的翻动和挤压茶底 。同样造成口感的差异 。
7、用盖碗泡茶容易闻盖香，这也是喝武夷岩茶最享受的一刻 。还观察容易 。茶色，汤色，叶底、方便清理等等 。以上这些 ， 大概也是武夷山人喜欢用盖碗泡茶的原因 。
冲泡的方法
五是开始冲泡，注入水的急缓（快慢），水柱的高低，粗细都有讲究，有人喜欢悬壶高冲，有人喜欢细水轻润，追求一条潇洒的水线，让茶的生命在流水间彰显 。不分优劣，各成风格 。
浸泡时间
六是浸泡多久，这也是所以程序中最关键的，每一泡浸泡的时间都不同，不同的茶又不同，根据当时喝茶的人的感觉不同又不同，有时茶客会情不自禁的指挥泡茶人：快出水了，坐杯久了 。或者说，出水太快了吗 ， 还没出味呢 。
品茶
七是品茶，用什么杯子？这个学问可大了 。茶杯的选择有四字诀：?。?浅，?。?。小则一啜而?。磺吃蛩涣舻祝簧兹缬裼靡猿耐胁璧难丈恢时∪缰揭允蛊淠芤云鹣?。讲到“啜”茶，什么是“啜”茶呢？一个口四个又，望文生义 ， 就是一口茶要在口里反复“又又又又”多次之后才喝下去，会发出很响的唏嘘之声，为的是让茶更能出味 。这与葡萄酒的品饮虽然口型不同但有异曲同工之妙 。初学啜茶要小口慢啜 ， 不要太快太用力以免被呛到 。武夷山人经常以啜茶方式饮茶成为下意识的习惯 ， 有时在宴会上喝汤也情不自禁“啜”起来，你千万不要怪人家不雅观，是喝茶已经成为习惯了 。
论茶
八是论茶，品茶必论茶，边品边说关于当下之茶品，论香 ， 论水，论回甘，论山，论树，论感觉……
论香-兰花香，玉兰花香，水蜜桃香 ， 杏仁香，粽叶香，奶油香，还有雪梨香的甚至竹叶香……
论水-不是论泡茶的水而是论水泡出来的茶汤，有说水厚水薄的，有说水柔水硬的 ， 还有说水有粘稠感的，有说象米汤的，象蜂蜜的……
论茶气-这个茶气是什么？真的难表达 。
论山—就是论山?。枋鞒ぴ诓煌耐寥榔分饰兜啦煌?nbsp;， 陆羽茶经说：“上品生烂石，中者生砾壤 ， 下者生黄土”，武夷山人善于从品茶中喝出所泡之茶叶，是生长在武夷镇还是星村镇？或者是生长在什么山涧什么坑什么窠里的，听起来很神奇 ， 但是这功夫没有良好的味觉和千锤百炼是做不到的 。论树—最难的是认品种，其二是认树龄，喝茶要喝出茶树是什么品种，树龄有多少岁？这个很难，因为武夷山的茶树品种（包括名丛）有几百种 ， 不过也有规律，不同的茶树香不同，叶子也有细微的差别，认真看还是能区别的，还有老树有枞味，新树没有，有兴趣的朋友可以试一试 。
论感觉—不同的人对茶的感觉是有很大差别的，就像吃菜一样咸淡酸辣反应不一样，比较夸张的感觉有：喝了老枞水仙会打嗝；喝了肉桂会打通血脉，气贯头顶；有人连续喝三至五泡茶说把人喝开了，大概是精神爽，身轻松的意思，无法形容准确的含义 ， 只能意会了 。
斗茶
【什么茶都可以啜茶】九是斗茶 ， 人们常说酒过三巡，茶也有类似的 ， 喝到差不多时，有人会从自己的兜里掏出一包茶说：泡泡我这个 。话虽然不多 ， 但斗茶就开始了，又是一番论香，论水，论回甘 ， 论山，论树，论感觉……如果茶不好马上会被淘汰，又有另一位拿出自己的“斗品”来继续斗 。对于不好的茶一般会给面子不直接说不好，但也不客气，因为喝茶人的表情和状态难以掩饰，不好的茶人们就没有满足的表情也不会连续喝下去，也就是杯里留有茶水不喝完或者干脆整杯放着不动，如果有人会说我喝不动了或者喝太多了等一下再喝，很有可能就是说你这泡茶不够好，等等有好的再喝！如果是遇上真正好茶怎么也得喝并且情不自禁地闻香啜茶……一次真正的品茶最后都会有一个比较公认的结果，就是今天喝的第几泡最好，什么有某种花香啦 ， 汤色很透亮啦，水很厚啦，山场硬啦 ， 耐泡啦，还有很霸气或者很柔滑等等 。
