什么是普洱茶的回甘？？
回甘就是，回甜的意思，喝过普洱茶以后，嘴里会有淡淡的甜味，有些甜度高，有些甜度低一些，有些是喝的时候就可以感觉到，但是回甘指的是喝过以后，喉部的回甜，会感觉喉部有甜甜的，一直在喉部停留，而且时间很久！
一般对茶比较有研究的行家都懂得怎样去品尝茶 ， 会懂的茶的好坏 。首先你要知道好的普洱茶的茶色是属于那种淡黄色的 。如果你的茶色是那种冷绿色的话，颜色过于暗深的话说明你的茶质量可能不太好，属于劣质茶叶 。
要明白回甘比回甜更为纯正，普洱茶入口醇和甘甜没有涩味，口感舒服 。要知道回甘是指普洱茶入口后细细品尝会有余后的回甜味 。普洱茶叶的汤色红浓，红褐色，泡出来的茶香气宜人 ， 那种陈香味是普洱茶在发酵过程中一种综合香气 。
反正对于我来说，可能具体说不出来，但是茶如何 ， 还是自己去慢慢体味，要知道你的舌头不会撒谎，它会告诉你最真实的感受 ， 觉得好喝就是好喝 。
想要学会鉴别普洱茶的回甘和回甜，多多品茶自然就会感受到其中的奥秘，畅游在茶的香气中 。
###其它资料参考###普洱茶回甘的概念：刚喝普洱茶都觉得苦，基本上几泡之后适应之后，会觉得越喝越香的，可是在茶喉咙下滑之后，会有一股回甘 ， 有点像甘甜吧 。
普洱茶回甘的第一要素决定于做工，在这个功利时代，人们是没有耐心去等的，所以现在老班章的杀青机器都是用液化气来做，温度在2分钟可以达到200度来杀青，基本上所有的精化已外露！要回甘多快都没有问题？但后面的陈化就意义不大了 。普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具备的，包括台地和古树，这只是生茶的最基本要素 。不是判定生茶好坏的标准，很多茶友收藏茶的第一个问题就是，“这茶有回甘吗，回甘快吗？”估计是被老班章的宣传迷惑了！就是真正的老班章古树 ， 回甘也是慢慢溢出的 。
普洱茶回甘的第二要素是由茶性决定的，茶性是由（土质 ， 树龄，区域）等决定，除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古树茶，都是慢慢溢出，回甘持久 。
普洱茶回甘要快在这里需要纠正，古树茶都有回甘，回甘持久 ， 甜味下喉 ， 甜味润，才算是真正的好生茶 。并不是一个“快” 。古树茶的茶性都是慢温，也就是新茶滋味出得慢，但后期陈化出来才有力道 。就好比长得快的东西，没有长得慢的好！
###其它资料参考###普洱茶由云南大叶种制成 ， 内含物质丰富，喝后生津回甘也来得更猛烈一些 。那么 ， 什么是普洱茶的生津回甘？
根据百科的释义，“生津”的含义为：津即唾液 。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美 。谓滋味由涩变甜 。
那，为什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物质导致生津回甘的发生呢？
普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶，从鲜叶采摘环节开始，摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化，茶叶内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质 。
最终冲泡时的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质 ， 其中 ， 有机酸会促进唾液腺分泌 ， 产生生津效果 ， 儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受 。
###其它资料参考###1、判断普洱茶好坏可通过香气 。普洱茶在其发酵过程中会形成一种独特的陈香味，这种香味是多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的一种综合香气，它接近于桂圆香，枣香，槟榔香等 ， 总之是令人愉快的香气 。
2、判断普洱茶好坏可通过苦涩 。普洱茶的涩感有两种：一是喝普洱茶时，茶汤到口腔刚刚咽下去时的涩；二是茶汤吞下去后，几秒后返上来的涩味 。
3、判断普洱茶好坏可通过甘韵甜质 。普洱茶的滋味醇和，爽滑，回甘 。没有涩味，口感舒服 。所谓的回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味 。
###其它资料参考###“回甘”是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良普洱茶滋味的正面评价 。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，或一入口就醇浓厚酽，但随着时间的推移苦味逐渐转为甜味，最终以甜味结束的一种味道 。而对于回甘来说，与普洱茶的茶质本身有着一定的联系，那么，接下来，老骥就来给大家说一说！
普洱茶为什么有回甘？
1、茶多酚和总糖：许勇泉等采用电子舌（电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统）进行茶汤滋味分析 。研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关，两者相辅相成；茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关，说明在一定浓度范围内 ， 茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度 。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高 ， 回甘明显 ， 这对此也是一种佐证 。
2、黄酮：有报道黄酮是种象橄榄产生回甘一样的物质 。橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分：如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物 ， 其中黄酮类含量较其它食物都高 。黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味 。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚 。茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4% 。但黄酮回甘的机理目前尚在研究中，并不十分清楚 。
3、有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉 。茶叶中有机酸种类较多 ， 含量为干物质总量的3%左右 。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在毛茶加工过程中还会形成其它有机酸 。
4、糖类：茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度 ， 所以在口腔中会有所滞留 。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖 ， 而麦芽糖具有甜味 。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受 。
从回甘 ， 我们可以看出什么？
第一、茶叶内含物质和所占比例
普洱茶是云南大叶种晒青毛茶，这里要注意的是大叶种，因为叶片足够肥厚所以茶叶本身内含物质成分相对就很饱满，再加上普洱茶制作的传统工艺，可以让普洱茶得以长期保存陈化、随着时间推移茶中的苦涩内含物质会慢慢变得温和，而多糖类物质却仍然留在茶叶中，冲泡的时候你会感觉苦涩少了，汤感也更加顺滑，整个口腔内绵延着陆续不断的甜，这就是我们所说的回甘 ， 这是第一个要点 。
一般的茶三四泡就没有了 ， 只剩下水味，而因为普洱茶本身的天赋优势，大部分苦涩的内涵物质在五泡之后陆续被沸水析出，这时候较慢被析出的多糖类物质就显现出来，这个时候因为苦涩已经锐减，所以甘甜的感觉就更上一层楼，这种回甜不是一开始就那么强烈，所以这是第二个要点 。
第三点是尾水甜，这里说的尾水 ， 是十泡甚至十三四泡以上的茶汤，此时茶叶内含中的苦涩已经消耗殆尽 ， 而多糖类物质和多酚类物质依然有所保留，如果说茶叶先苦后甜那么一般是指一杯茶给你的感受，而普洱茶的先苦后甜则是贯穿了十几泡茶的感受 。
底料好的普洱茶，内含物质越丰富，不仅耐泡，而且随着泡数增加会越来越甜，比如临沧冰岛茶就是一个非常典型的例子 。所以回甘的快慢是否持久也是考量一款茶内质优良的标准之一 。
第二、普洱茶茶树种类和树龄
普洱茶有台地和茶树之分，古树茶＞低龄茶树＞人工栽培大树＞人工栽培小树＞台地茶（内含物质含量），茶树树龄高则采摘的鲜叶里糖分及茶多酚含量就更高，这类茶汤喝起来感觉更为粘稠，而且汤滑、味甜醇厚 。而且巧妙的是普洱茶滋味中的主导回甘的物质 ， 还是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖 。
树龄高的茶树，一般在较早前没有经过人工的维护和照料，可见其茶树的自身生存能力非常强，由此可以知道茶树所产出的鲜叶内含物质要比低龄茶树更为丰富 ， 所以多糖类物质含量也是水涨船高 。
第三、普洱茶存放陈化以及特殊年份
多时候你会发现很多嘴巴很叼的茶客会去高价追求某一年的茶，这是为什么？
这个道理类似红酒，好的普洱茶 ， 最基本的是原料好，但是也需要工艺和仓储的配合，某一年风调雨顺 ， 气候、湿度、温度特别好，
产出的普洱茶就特别好，再加上用心的工艺和仓储，这一年的普洱茶就会特别受欢迎 。
陈年普洱茶淡淡陈香 ， 茶汤却不会因为岁月流逝而变得稀薄，特别是回甘的感觉不减当年 。所以好的仓储保证了普洱茶的陈化，回甘也会随着陈化在品饮时感觉更加甜美 。
如果大家对普洱茶还有什么有疑问的地方，可以私信老骥，老骥会给大家解答的！
运营人员：329250992
###其它资料参考###我大概概括一些普洱茶的甘香之间的因果关系的分析判断；
不成熟的香气：
青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味 。
生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味 。
清 香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段 ， 植物本身的清新香味 。
花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味 。
果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%时 ， 所产生的类似果实的香味 。
不错
成熟的香气：
蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味 。
木香——生态环境好 ， 采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气 。
陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气 。
樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味 。
药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气 。
特殊的香气：
干菌香——酵母菌产生的香气 。
果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮 ， 但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中 。
异味：
烟 味——烟气被茶叶吸附所存留的气味 。
焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味 。
炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味 。
烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味 。
红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉 ， 造成部分红叶红茎 ， 所产生的类似橙花气味 。
水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味 。
霉 味——茶叶保存不好发霉所产生的气味 。
异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味 。
香气层次感：
单一的 ——茶汤只有一种很单薄的香气 。
丰富的 ——茶汤有多种香气混合在一起，
有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气 。
变化的 ——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化 。
香气质量：
高扬——尖锐而持久的香气 。
下沉——不张扬的香气 。
内敛——丰富协调而持久的香气 。
【普洱回甘是什么感觉】希望不是答非所问，其中必有你个人主观判断的因果关系 。
