外焦里嫩的干炸比目鱼，烹饪时的难点都有哪些？？
脆皮煎比目鱼是我最爱吃的鱼菜，是用炒香菜和葱花做成的 。
新鲜度几乎总是品尝最好的鱼的关键 。当然，品尝最好的鱼是新鲜捕获的 ， 但是除非你计划去深海钓鱼 ， 否则你不能吃到这道更大的比目鱼 。那么你如何确保选择新鲜的鱼呢？我总是先看眼睛 。如果它们明亮清晰 ， 那么这是一个很好的选择 。还要找鲜红的腮，不要太黑，皮肤有光泽滋润 ， 没有腥味 。用手指轻轻按压鱼肉，不要留下任何压痕，这也是一个重要的新鲜度测试 。在市场上可能很难找到完美的标本，所以要勤勤恳恳，根据我们的建议 ， 运用自己的判断，去寻找餐桌上最新鲜的鱼！
您需要：
比目鱼 。
绍兴酒2茶匙.茶匙盐.一茶匙白胡椒.3汤匙玉米淀粉.杯菜籽油
酱：
1汤匙热水.一茶匙糖.1汤匙酱油.2茶匙绍兴酒.在你用来煎比目鱼的油中加入3汤匙油.1个洋葱.香菜切碎
获得新鲜的鱼将是一个困难的部分 。做这道脆皮煎比目鱼其实很简单 。请记?。颐侵泄俗苁前淹泛臀舶土粼谏砗?nbsp;， 所以我们需要做的就是把比目鱼去掉，把鳃和鳞去掉 。
1.用纸巾把鱼两面擦干 。接下来，把绍兴酒抹在鱼的两面 。将盐和白胡椒混合，然后在比目鱼的两侧摩擦 。
脆皮金比目鱼：这种美食只能在深海捕捞 。味道好极了！
2.接下来，用玉米淀粉轻轻疏通鱼的两侧 。我在鱼的两面都筛了玉米淀粉，以获得均匀而薄的涂层 。
如果你没有筛子或细网过滤器来做这个，你可能需要用3汤匙以上的玉米淀粉来疏通鱼 。也可以尝试用手拍整条鱼 。如果你用这种方法，鱼必须是干的，否则你会在鱼上得到大块的玉米淀粉 ， 油炸后看起来不舒服！
3.用高温加热你的大煎锅，直到它开始冒烟 。接下来，在锅周围倒一杯菜籽油，以确保其完全覆盖，并将热量降至中等水平 。小心地把鱼放进锅里 。
4.这种大小的鱼每边需要5到6分钟 。煮鱼的时候油要起泡 。倾斜煎锅或平底锅 ， 让油到达鱼的所有部位，很快比目鱼就会开始很容易地在锅里滑动 。这时，你必须用你的煎锅刮刀轻轻地抓住鱼，同时继续倾斜煎锅以均匀地烹饪鱼 。确保侧鳍、鱼尾、鱼头煎得均匀 。脆皮金比目鱼：这种美食只能在深海捕捞 。味道好极了！
5.请注意，这个煎比目鱼的食谱需要一杯油 ， 但是如果你把量增加一倍，你可以得到更好更脆的结果，而且煎比目鱼更容易 。但是，请记?。思柑莱椎挠? ，最后都会被丢弃 。
6.你可以用煎锅铲轻轻提起比目鱼的一侧，检查一下鱼，看着它均匀地煎成金黄色 。如果你准备好了，你可以通过稳定地继续翻转动作来翻转它 。比目鱼又大又重，你用两把刮刀就可以了 。另一个技巧是将炒锅向上倾斜，使其更容易翻转 。如果你是右撇子，向上倾斜锅的左边，用右手把鱼转到左边 。继续煎5分钟，根据需要倾斜煎锅，确保边缘煎到酥脆 。
7.你烤鱼，捞出油放在耐热碗里，然后用纸巾擦锅 。接下来 ， 在一个小碗中，将2茶匙热水与糖、酱油和绍兴葡萄酒混合 。从你放在一边的碗里舀出3汤匙油，注意不要捡起任何颗粒 ， 然后把它倒进锅里 ， 放在中等高温下 。锅刚冒烟时，倒入酱料混合物，搅拌至沸腾，然后关火 。
8.在上面放上精致的葱油和切碎的欧芹 。取出鱼后，保留另一半调味汁 。
9.你可以让你的客人根据自己的喜好玩骨头和舀酱 。
10.用金属刮刀将两个内圆角移到板的侧面，露出主鱼骨 。
11.用小刀或厨房剪刀将鱼头和鱼尾附近的主骨折断 ， 小心地提起骨头，将底部的鱼片放在盘子上 。因为你很用心让你的鱼完美，所以应该很容易解开！
12.把另一半酱料倒在鱼上，就可以享受美食了 。
主料
小比目鱼1斤油适量
辅料
盐少许小苏打少许
料酒少许面粉适量
美味的炸小比目鱼的做法步骤
1. 鱼真鲜啊 ， 洗净先放盐、料酒腌十五分钟
2. 面粉加水调成糊 ， 放入少许小苏打，热锅凉油中火炸鱼 。
3. 效果就是不一样啊 ， 以前未放小苏打的鱼炸出来就没这么鲜亮，但是这个比较腻，就馒头比较好哦！~~
###其它资料参考###步骤 1
把鱼收拾好洗净
步骤 2
在鱼身上洒料酒盐胡椒粉腌制30分钟
步骤 3
把鱼粘均面粉
步骤 4
把鸡蛋打散，再把鱼粘上鸡蛋 。
步骤 5
把粘鸡蛋的鱼再粘上面包糠
步骤 6
锅里放上适量油加热到7成热对小火炸鱼至双面金黄 。
小贴士
吃的时候妞妞喜欢粘番茄酱 ， 有点西式快餐的味道！
###其它资料参考###比目鱼肉质洁白，嫩滑，烹饪简单 ， 而且属于低热量鱼种 。下面给大家介绍五种比目鱼的家常做法 。
一、清蒸比目鱼第一步：比目鱼先化开 ， 然后去掉鱼鳞 ， 内脏清洗干净 。
第二步：将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内；鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制20分钟 。
第三步：鱼盘内铺上葱丝姜丝，将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸8分钟 。
第四步：鱼蒸好后，戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱丝姜丝 ， 在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再切一些彩椒丝和小葱丝，铺满鱼身 。
第五步：烧热油在鱼身上浇一下即可端上餐桌 。
二、红烧比目鱼第一步：比目鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净 。
第二步：将比目鱼裹上鸡蛋液，锅烧热 ， 倒油，下比目鱼，翻面煎黄 。
第三步：将葱姜等调料放入鱼锅，加醋、生抽、冰糖、水，没过鱼身大火烧开，炖至收汁 。
第四步：出锅，撒上香菜即可食用美味的比目鱼了 。
三、香煎比目鱼第一步：比目鱼先化开 ， 然后去掉它细细的鱼鳞 ， 取出内脏清洗干净
第二步：将鱼切成头部，中部，尾部三段，然后放入少许盐进行腌制 。
第三步：腌制几个小时候，沥干水分，或者用纸巾擦去鱼身上的水分
第四步：锅内放入油烧热后，放入鱼煎至金黄色捞出 。
第五步：可以买一些椒盐，煎好的鱼放入盘内，蘸料即可食用 。
四、家常炖比目鱼第一步：比目鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净 。
第二步：葱姜蒜等切好备用，锅里加油烧热，将葱、蒜、酱油倒入爆锅 。
第三步：将锅里加水，放入姜、盐、糖、醋、料酒等烧开 。
第四步：将鱼放入锅内，炖至收汁即可 。
五、干炸比目鱼第一步：比目鱼先化开，然后去掉鱼鳞 ， 内脏清洗干净 。
第二步：将比目鱼切成相对均匀的块状，放入酱油、姜汁、料酒、盐、少许胡椒粉，翻匀后腌制25-30分钟 。
第三步：鸡蛋打到碗里，加两勺淀粉、少许盐后，顺着一个方向搅拌成糊，腌制好的比目鱼倒入蛋糊里，鱼身裹满蛋糊 。
第四步：炒锅加热，倒入食用油 ， 待油温六七成热时 ， 下锅炸裹满蛋糊的比目鱼，至金黄色时捞出 。（不要着急翻面，待稍稍定形后翻面再炸）
###其它资料参考###1》削比目鱼
原料：
比目鱼（2kg）1/4条 ， 萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量 。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨 ， 剥皮 。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片 。
3.将萝卜切片 。
4.将海苔浸水一晚 ， 煮后浸冷水，捞出切成适当大小 。
5.萝卜片盛盘 ， 将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶、裙带菜为配菜 ， 添酱油佐味 。
2》炸比目鱼
原料：
鲜比目鱼１５００克，鸡蛋１００克，面粉１００克 。
调料：
食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精盐、胡椒粉各适量 。
烹饪方法：
1、将比目鱼除肠杂洗净去头尾 ， 切成１５０克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约１５分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用 。
2、把锅烧热后倒入食油，待油温５成时 ， 逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用
特点：香嫩味鲜
3》香草柠檬烤比目鱼做法：
比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片 ， 放入烤箱，烤至金黄色即可
4》清蒸比目鱼
把鱼鳞划掉，剖开取出肠子 ， 切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐 ， 500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏 ， 腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒 ， 姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了
5》香烤阿拉斯加大比目鱼
原料：
大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
操作：
1、将比目鱼切条 ， 放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分 ， 然后将蜂蜜调?。?抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；
2、盘边装上猕猴桃 。
1》川菜豆鼓鱼
【特点】
鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴 。
【原料】
鲜鱼肉450克 。潼川豆鼓50克 。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克 ， 盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克 。
【制作过程】
1、鲜鱼肉洗净 。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味 。
2、豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片 。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条 。
4、加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉 。
5、食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成 。
2》豆豉鱼(图)
材料：
鲜鱼1条，豆豉酱150克 ， 泡海椒10克，姜米10克，混合油200克，精盐1克，花椒粒3克，白糖10克，葱白花、料酒、淀粉、蒜米各25克，味精、胡椒少许 。
做法：
1、将鱼去内脏洗净，碾干水分 ， 加精盐、淀粉和料酒少许码匀入味 。
2、将海椒去蒂、籽 ， 切成指甲片 。
3、用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用 。
4、炒锅置火上，将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟，把余油沥去，锅内留少许油，将鱼放在一边 ， 豆瓣、花椒下入油内炒酥，下入泡海椒稍炒，再掺少许鲜汤搅拌，放豆豉酱后烹入汁烧入味，再加少许水淀粉混成汁起锅入盘即可 。
3》微波豆豉鱼
材料：
鱼一条（鲤鱼或昌鱼，1斤左右） ， 豆豉2汤勺，蒜肉4粒，姜、葱、红椒各少许 。
调味：
酱油1汤勺，香油1汤勺，糖、生粉各1茶勺，水1/2杯 。
做法：
1）鱼洗净后划上刀纹，用盐腌制2-3小时备用 。
2）蒜肉切碎，姜、葱、红椒切丝 。
3）将豆豉、蒜肉、姜、葱、红椒、酱油、香油、糖、生粉、水1/2杯放入碗里搅拌均匀待用 。
4）将鱼放入微波碟里，将拌好的调料淋在鱼身上，放入微波高火3分钟 。
5）将鱼取出翻面，再放入微波高火2分钟即可 。
特点：色泽红润，口感细嫩 ， 味香甜辣 。
回答：2005-04-24 15:52 提问者对答案的评价：
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酸菜鱼
[智者] 削比目鱼
比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm ， 青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g ， 酱油适量 。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮 。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片 。
3.将萝卜切片 。
4.将海苔浸水一晚 ， 煮后浸冷水，捞出切成适当大小 。
5.萝卜片盛盘 ， 将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶、裙带菜为配菜 ， 添酱油佐味 。
炸比目鱼
原料；鲜比目鱼１５００克，鸡蛋１００克，面粉１００克 。
调料：食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精盐、胡椒粉各适量 。
烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成１５０克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约１５分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用 。
把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用
特点：香嫩味鲜
香草柠檬烤比目鱼 做法：
比目鱼肉用盐 ， 白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁 ， Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右 ， 然后每片鱼肉分别占上面包粉，
用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片 ， 放入烤箱，烤至金黄色即可
清蒸比目鱼
把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块 ， 放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒 ， 姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了
香烤阿拉斯加大比目鱼
主料：大比目鱼
辅料：猕猴桃、洋葱
调料：盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
操作：
1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调?。?抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；
2、盘边装上猕猴桃 。
如意小炒
主料：芥兰2根、比目鱼50克、海蜇头100克 。
辅料：胡萝卜少许 。
调味料：盐半匙、鸡精少许、高汤半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油适量 。
做法：1.芥兰洗净切成滚刀块、比目鱼切花刀片、海蜇头切成片、胡萝卜切成菱形片；2.将以上原料倒入沸水中焯一下沥干水分；3.坐锅点火放油，油至六成热时，倒入芥兰块、比目鱼块、海蜇头片一起过油至九成熟，捞起沥干油；4.锅内留油 ， 加入高汤、酒、盐、鸡精、胡椒粉，倒入原料，用水淀粉勾芡翻炒起锅即可
串烤比目鱼
原料：比目鱼一条（约７５０克）
调料：料酒１００克，精盐１５克
烹饪方法：将鱼去肠杂洗净，剁除头尾留中段（约５００克）、用刀将鱼腹骨削薄 ， 鱼皮拉平，切成约５厘米长、３厘米宽的小鱼块，撒上１２克精盐拌和腌制３小时，用清水冲洗后，放入锅内倒入料酒、３克精盐拌和一下腌制１小时，取出控干，用钎子将鱼块串起，备用 。
将炭火烧至中火 ， 放上鱼串边烤边转，缓缓烤至香熟 ， 不可用大火将鱼皮烤焦 。将鱼肉串放入盆内，拔出钎子趁热食用，
特点：清香味美 。
比目鱼香菇卷
材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法：
１、将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间 。
２、将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面 。
３、用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子 ， 上面撒上一些黄油汁即可 。
菊花阿拉斯加比目鱼球
主料：阿拉斯加比目鱼600克 。
调料：绍酒25克、盐、味精适量、生粉150克、精制油1250克、番茄酱150克、糖200克、白醋20克 。
制作：
1．将比目鱼改刀成球形菊花状 。
2．将比目鱼加盐、味精、绍兴淹渍、拍上生粉 。
3．精制油烧至七成时，将鱼球下锅炸至金黄色，装盘 。
4．番茄酱加水、糖、盐烧开加白醋，勾芡淋在鱼球上即可 。
特点：色泽鲜红、味道甜酸、形态美观 。
红烧阿拉斯加比目鱼
原料：阿拉斯加比目鱼450克 。
调料：豉油40克、味精2克、糖适量、绍酒25克、精制油25克、淀粉25克、葱、姜适量 。
制作：
1．先将比目鱼洗净加工成方块状 。
2．炒锅烧热，用油滑锅，然后投入比目鱼 ， 略煎，烹绍酒 ， 投入豉油加少许汤水，加锅盖 ， 用中火烧待 。
3．待汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，旋锅，原料大翻身，淋上表油即可 。
凤尾阿拉斯加比目鱼卷
原料；阿拉斯加比目鱼250克、草虾10只
调料：盐、味精少许、绍酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克 。
制作：
1．比目鱼加工成片状、草虾去头 ， 剥壳，留尾 。
2．把鱼片草虾加盐、味精、姜汁、绍酒淹渍 。
3．一只草虾放在一片鱼片上，把鱼片卷起来，共十卷放在蒸笼裹蒸3分钟，取出表面淋上点薄芡即可 。
糟溜阿拉斯加比目鱼
原料：阿拉斯加比目鱼350克、水发黑木耳
调料：糟油50克、盐、味精少许、精制油750克（实耗50克）、糖适量、淀粉75克、鸡蛋1只 。
制作：
1．先将比目鱼洗净，去皮、去骨，改刀成长方片 。
【比目鱼怎么炸】2．将比目鱼加盐、鸡蛋清、淀粉25克上浆 。
3．炒锅加水 ， 先把黑木耳焯水放在盘中 。
4．炒锅烧热，用油滑锅，投入750克油，待油烧至四成热时，投入鱼片，用手勺使其散开，变乳白色时倒出，沥油，锅中加汤、盐、糖、味精、糟油 ， 再投入鱼片烧开勾芡 ， 淋油即可 。
###其它资料参考###菜谱名称：家常烧比目鱼
所属菜系：家常菜
制作手法：炖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：主料
比目鱼
配料
豆腐、粉条、五花肉
调料
醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留 。
2．葱、姜、蒜爆香 ， 炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤 ， 放入豆腐、粉条，调味 。
3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可 。
特点
鲜香味美，鱼肉滑嫩 。
提示
葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火 。
比目鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道 。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼 。
菜谱名称：红烧比目鱼的做法
食材：比目鱼
调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
做法：
1、处理干净鱼后晾干（或擦干） ， 切成5CM宽的鱼段
2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
另一做法：
红烧比目鱼
1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮 ， 除内脏，冲水洗净切块等待 。
2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒?。┍敕种幼笥?。
3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味 ， 爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可 。
比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美 。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙 。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些 。呵呵~
菜谱名称：炸比目鱼的做法
原料：
鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克 。
调料：
食油250克 ， 雪利酒50克 ， 白醋、精盐、胡椒粉各适量 。
烹饪方法：
将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉 ， 再沾上一层鸡蛋液 ， 备用 。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用 。
特点：香嫩味鲜 。
###其它资料参考###比目鱼
比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等 。比目鱼体侧扁，呈长卵圆形 。一般体长25～50厘米 。体重1500－3000克 。口大、斜裂 ， 两颌等长，上下颌各具一行尖锐牙齿、尾柄短而高、2只眼睛均在头的左侧，眼球隆起 。主要分布于北太平洋西部 。我国黄海和渤海产量较多，东海和南海较少 。比目鱼为海洋名贵经济鱼类之一 ， 每百克肉含蛋白质19．1克、脂肪1.7克、肉质细白鲜嫩，可鲜食，也可加工制做罐头或咸干品 ， 此外还有消炎解毒、健脾、益气等功效，其肝可提取鱼肝油 。
1》削比目鱼
原料：
比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量 。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮 。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片 。
3.将萝卜切片 。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小 。
5.萝卜片盛盘 ， 将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶、裙带菜为配菜，添酱油佐味 。
2》炸比目鱼
原料：
鲜比目鱼１５００克，鸡蛋１００克，面粉１００克 。
调料：
食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精盐、胡椒粉各适量 。
烹饪方法：
1、将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成１５０克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约１５分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液 ， 备用 。
2、把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用
特点：香嫩味鲜
3》香草柠檬烤比目鱼做法：
比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil ， 稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝 ， 蒜片 ， 放入烤箱，烤至金黄色即可
4》清蒸比目鱼
把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒 ， 姜，葱 ， 五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了
5》香烤阿拉斯加大比目鱼
原料：
大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
操作：
1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀 ， 抹在鱼上 ， 刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；
2、盘边装上猕猴桃 。
1》川菜豆鼓鱼
【特点】
鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴 。
【原料】
鲜鱼肉450克 。潼川豆鼓50克 。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克 。
【制作过程】
1、鲜鱼肉洗净 。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味 。
2、豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片 。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条 。
4、加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉 。
5、食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜 ， 原汁淋在鱼上即成 。
2》豆豉鱼(图)
材料：
鲜鱼1条，豆豉酱150克 ， 泡海椒10克，姜米10克 ， 混合油200克 ， 精盐1克，花椒粒3克，白糖10克，葱白花、料酒、淀粉、蒜米各25克，味精、胡椒少许 。
做法：
1、将鱼去内脏洗净，碾干水分，加精盐、淀粉和料酒少许码匀入味 。
2、将海椒去蒂、籽，切成指甲片 。
3、用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用 。
4、炒锅置火上，将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟，把余油沥去 ， 锅内留少许油，将鱼放在一边，豆瓣、花椒下入油内炒酥 ， 下入泡海椒稍炒，再掺少许鲜汤搅拌，放豆豉酱后烹入汁烧入味，再加少许水淀粉混成汁起锅入盘即可 。
3》微波豆豉鱼
材料：
鱼一条（鲤鱼或昌鱼，1斤左右），豆豉2汤勺，蒜肉4粒，姜、葱、红椒各少许 。
调味：
酱油1汤勺，香油1汤勺，糖、生粉各1茶勺，水1/2杯 。
做法：
1）鱼洗净后划上刀纹，用盐腌制2-3小时备用 。
2）蒜肉切碎，姜、葱、红椒切丝 。
3）将豆豉、蒜肉、姜、葱、红椒、酱油、香油、糖、生粉、水1/2杯放入碗里搅拌均匀待用 。
4）将鱼放入微波碟里，将拌好的调料淋在鱼身上，放入微波高火3分钟 。
5）将鱼取出翻面，再放入微波高火2分钟即可 。
特点：色泽红润 ， 口感细嫩，味香甜辣 。
