鲫鱼汤怎么去腥味？
鲫鱼汤去腥味的方法1、把鱼处理好后，一定要加入盐和姜片腌制半个小时，且煮的时候加入适量料酒这样才不会腥 。
2、食材配比为：鲫鱼一条 ， 葱，姜，盐 ， 料酒适量 。鲫鱼洗净 ， 加入盐和姜片腌制半个小时备用 。锅烧热，放入适量的油 ， 将鲫鱼放入，煎至两面金黄 。（煎的过程建议用中火） ， 然后加入葱段，姜片 ， 料酒继续煎一分钟左右 ， 料酒一定要放，才不腥 。
开大火加入开水，水一定要一次性加足，中途不能二次加水，汤才鲜，大火煮五分钟后，再改中小火继续煮十五分钟 。盛出加上葱花儿，一道美味营养的鲫鱼汤就完成啦 。
鲫鱼汤除腥味的方法有：
烹饪时加少量的白酒，去腥效果好 ， 而且还有酒的清香 。
烹饪时加入菌菇类辅料，因为菌菇类都有增香和提鲜的作用 。
常见的鲫鱼汤除腥味做法：
主料：鲫鱼
辅料：葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺 。
做法：
1、鲫鱼洗净 。沥干水，热油锅，油要多一点，油要烧至7-8成热，放入鲫鱼煎 。
2、先将鱼两面用油煎至微黄
【宝宝鲫鱼汤怎么去腥】3、把鱼放入砂锅，加入葱，姜，煮开后加入料酒 ， 改用小火煮至汤变白再加醋，炖25分钟左右 。
4、起锅前再放盐和鸡精，撒上葱花即可 。
参考资料来源：人民网-鱼汤去腥有窍门 教你5种鱼汤的家常做法
###其它资料参考###问题一：鲫鱼怎么去除鱼腥味儿家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，这些鱼类往往带有很重的土腥味 。如何去鱼腥味？下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法：
1、有些河鱼有土腥味 ， 烹时影响味道 。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了 。
2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味 。
3、可用半两盐和5斤水 ， 把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼 ， 放在盐水里泡两小时 ， 也可去掉土腥味 。
4、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味 。
5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除 。
6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。
7、在加工鲤鱼时，在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西 。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹?。?轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了 。
8、炸鱼前 ， 先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味 。
9、炸制河鱼时 ， 先将鱼在米酒中浸泡一下 ， 然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味 。
10、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟 ， 熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹 。
【小贴士】
加工鱼时，手上会有腥味 。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉 。
剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事 。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃 。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决 。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白 。再撒点纯碱 ， 稍等片刻，再用水冲净 。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净 ， 苦味便可消除 。
问题二：鲫鱼汤怎么熬？为什么我熬出来的总是有腥味？鱼需要热油下锅先煎两面焦黄，然后加姜片，葱，烧至汤成乳白色加盐即可 。
感觉有腥味，可能是你对腥味比较敏感，或者由于当时身体状况的原因对腥味敏感 。如果不是，按上面说的做一般不腥的 。
如果还是觉得腥，可以加白萝卜一起炖汤，又鲜又补 。
问题三：怎么去除鲫鱼汤的腥味？挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短 。1 。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥 。2 。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜 。注意：什么调料也不能放在鱼的身上?。。?3 。起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入料酒（或黄酒），马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色） 。放入姜块和葱段 。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右） 。4 。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了） 。5 。鱼汤做好之后，最好是趁热喝 。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的 。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道 。一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美 。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱 。我在外面吃饭从不点鱼汤喝，因为感觉外面做的鱼汤火候不到家，鱼汤的味道纯属是靠味精提味的，所以平时我经常自己熬鱼汤喝，尤其是生病的时候（不想吃饭），就喝上一两碗鱼汤，既有营养又很清淡 。不过我还想提醒一句：如果在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐 。因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味 。希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤 。
问题四：鲫鱼汤怎么去腥味其实鱼的腥味主要就在鱼皮上的一层东西，是水中的小生物附着在鱼身上 。做鱼之前，先用刀把鱼皮仔细刮一遍 ， 或者用豆粉糊在鱼皮上，揉一揉再洗净 。鱼腥味就去掉大半了，再在汤里放些葱姜，胡椒，大火到中火炖，出来的鱼汤保证鲜美 。有的话 ， 加点牛奶在汤里一起炖，汤味更醇厚 。
希望能帮到你
问题五：鲫鱼汤怎样去腥煲汤前先用油煎，油里面放点姜蒜 ， 煎到外皮金黄珐加点料酒，就可以放水了，这样煲出来的汤可是漂亮的乳白色的哦，如果个人能接受，可以放点花椒
问题六：鲫鱼汤如何做法才会不腥？清汤鲫鱼汤?。?
首先挑鱼：
要手掌长的就OK啦?。《乙欢ㄒ驶?，鱼眼的颜色要明亮清澈 ， 鱼身要滑
然后是清理鱼：
把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，还有肚子里面的黑膜，不是每条都有的，有的话要去掉
可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去，鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线，用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来，这条线有一种土腥味（加热之后）
开始下锅：
鱼汤嘛，不用油就OK啦?。」锛铀延惴爬锩婕由狭狡?nbsp;， 两段葱开始煮，开锅以后到小火，“千滚豆腐万滚鱼”?。〉鹊教篮娜?/3的时候放入少许牛奶（不喜欢可以不放）
出锅之前：
准备好蒜沫和香菜沫，你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里，依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉，不要加味精了，鱼是天下第一鲜，
出锅：
一边喝一边吹，趁着热都喝掉，凉了就没有那个味啦?。?
PS：这和鲫鱼豆腐不同，鲫鱼豆腐是菜，这是营养汤，有了它，基本就不用吃饭了，我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤，（这时鱼肉基本没啥味了）
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质 ， 对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效 。
一、鲫鱼砂锅：
原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒 ， 鲜蘑菇200克 。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克 ， 味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克 ， 料酒20克 。
制作方法：
（1）玉兰片切成菱形 ， 盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用 。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形 。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出 。
（4）炒锅置上火 ， 下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒 ， 炒香 。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精 ， 料酒，胡椒粉 ， 烧沸 ， 去尽浮沫 ， 倒入锅内 ， 上台即可 。
二、豆瓣鲫鱼
【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸 。
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克） ， 蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
【制作过程】
1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热 ， 下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色 ， 放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成 。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 。
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用 。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味 。
③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟 。
④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠 ， 口感更佳 。
制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到 。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。
四、葱香鲫鱼脯
[原料] 鲫鱼1条(约400克) 。
[调料] 黄酒、酱油各5克 ， 盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克 。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克) 。
[操作程序]
1．把鲫鱼洗净后斩去头尾......>>
问题七：鱼汤怎么去腥鱼的腥味主要就在鱼皮上的一层东西，是水中的小生物附着在鱼身上 。做鱼之前 ， 先用刀把鱼皮仔细刮一遍，或者用豆粉糊在鱼皮上，揉一揉再洗净 。鱼腥味就去掉大半了 ， 再在汤里放骸葱姜，胡椒 ， 大火到中火炖，出来的鱼汤保证鲜美
问题八：鲫鱼做汤如何去腥味留鲜味①先把鱼内脏清理干净(不要去鱼鳞因为鱼鳞含有胶原蛋白吃了对皮肤很好的哦）②把砂锅里面呈满3/2水，③将鱼和生姜，红枣（因为生姜有驱寒的功效因人而异）放入锅中用中火熬炖 ， ④炖到1个小时的时候觉得鱼炖的差不多了 。放入葱花和盐 。鱼汤就算全部做完了（有人可能要问了为什么我炖的鱼汤颜色发黑呢 ， 另外我告诉大家一个小窍门 ， 就是炖鱼汤的时候放上一袋维维豆奶粉，计提色，而且豆奶粉不腥 。又有一点谈谈的甜味 。而且味道好极了 。大家可能要问什么时间放呢，在鱼快炖好的时候将豆奶粉放入即可，不能放牛奶哦，因为牛奶很腥的 。口感就不是那么好了 ， 回家试试觉得我的方法好呢 ， 就选为最佳答案咯 。^_^
鲫鱼豆腐汤的制作材料：
主料：鲫鱼,豆腐,猪肉,香菜
鲫鱼豆腐汤的做法：
1．将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段 ， 姜拍松切片 。
2．鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水） 。
3．坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可 。
巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味 ， 并能使鱼滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥 ， 又能增加鲜味；
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新 。
用料：勐库大叶茶、勐库生态小河鱼、葱、生姜、味精、食盐、小番茄、油
这是一道由拉祜族语言命名的菜肴，意为勐库大叶茶和勐库小河鱼相融合的一道佳肴
食材
勐库大叶茶
勐库生态小河鱼
葱
生姜
味精
食盐
小番茄
油
步骤/方法
把勐库大叶茶用开水分3次冲泡，取出茶渣备用
将小河鱼、葱、生姜、小番茄洗净后备用
在烧锅中把油烧热，把切好的小番茄放入锅中炒拌两分钟，加入茶渣再炒
倒入适量水
放入小河鱼、葱、生姜、食盐、味精
待汤煮沸后即可
###其它资料参考###鲫鱼汤作为日常生活中一道家常菜，营养丰富 ， 而且味道鲜美，那么在做鲫鱼汤的时候，鲫鱼汤怎么去腥味？鲫鱼汤熬多长时间最好？一起来看看吧~
鲫鱼汤怎么去腥味
1、如果是整条鱼炖汤，先下油将鱼稍稍煎一下，放生姜、料酒爆香，就可以加冷水进去，(配料可以加自己喜欢的) ， 大火烧开 ， 煮开前不要随便翻动鱼身，煮开后转小火慢煮，直至汤白时加点醋，起锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花即可 。
2、如果是鱼片汤，就要准备适量生姜片和料酒，先用油爆香生姜片，加入一点料酒，倒适量冷水煮开，再放入鱼片煮熟就可以了 。
3、如果家里刚好没有生姜，可以用香菜代替，将鱼油煎至两面微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去 ， 出锅前将香菜捞出 ， 喜欢吃香菜的朋友也可以把香菜留下 。
4、煮鱼汤可以适量加点配料 ， 尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用，其中 ， 杏鲍菇肉肥厚脆嫩 ， 放在鱼汤里一起煮，还能飘出一股淡淡的杏仁香味，这也是个很不错的选择 。
5、因为鱼的精华就在鱼脑部分，所以想要喝香浓的鱼汤就要好好处理它，一般先将鱼头煎一遍，避免鱼脑营养流失，取出鱼头后用刀从中间劈开，再将鱼头放入锅内，大火开煮，将鱼脑煮出来，这样煮出的鱼汤鲜味醇厚、营养丰富，还不会有腥味 。
6、煎鱼前，热锅下油，爆香八角，这样可以去腥 ， 提香，使得鱼汤味更香浓 。
鲫鱼汤熬多长时间最好
大火煮开后再煮5分钟 ， 小火焖10分钟即可，这样做的鲫鱼汤即好喝又营养 。
步骤如下：
1、买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中 。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净 ， 鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味 。
2、洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟准备好香葱三根，洗净，打结备用切好姜片若干(根据鱼的大小和量) 。
3、均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅)，倒入色拉油，点火油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片 ， 把火调大 。
4、煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身 ， 直至也微呈金黄色煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透 。
5、把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸把鱼翻身 ， 再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮 ， 直至汤呈现奶白色加味精，煮十分钟 。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐 ， 糖 ， 味精 ， 搅拌均匀 。将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里鱼蘸着料吃，汤即喝 。
烹饪技巧
1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤 。
2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐 。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白 。
营养功效
1、鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用，可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症 。
2、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾?。?心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源 ， 常食可增强抗病能力 ， 肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用 。
3、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水 ， 营养不良性浮肿之人食用适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用适宜脾胃虚弱 ， 饮食不香之人食用适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用适宜痔疮出血，慢性久痢者食用感冒发热期间不宜多吃 。
饮食禁忌
注意：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶 。
###其它资料参考###鱼汤的营养非常丰富，富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素，对人体健康非常有益 。第一呢是食材的选择，一般选择河鱼比较好的，尤其是鲫鱼做汤最好，其他次之 。其次是制作方法和火候的掌握，把鱼洗干净后用油先煎制，两面都需要煎 ， 煎鱼时注意把锅烧热后再倒油，这样鱼就不会粘锅 。无论是河鱼还是海鱼通常油脂含量都比较低 ， 所以在做鱼汤前需要提前用油把鱼煎制一下，把鱼煎制不仅可以使鱼汤奶白，还可以去除鱼腥味，另外在炖煮的时候可以保持鱼肉不散 。
加开水不能加冷水 。等煎好鱼之后，就要往鱼里面加入清水，注意这里加入的是滚烫的开水，这样加进去熬鱼汤做出来的汤汁白如牛奶，非常有食欲 。开始要用大火翻滚 ， 当看到鱼汤变白了再转小火慢炖，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，大火能使鱼肉分子快速和水释放在一起，汤很快就会变白 。 ， 鱼都要选择新鲜的 ， 这是鱼汤鲜美无腥味的重要一环 ， 将鱼鳞 ， 鱼鳃，鱼腹内的黑膜，鱼牙，贴骨血等全部去掉，再用刀刮一刮鱼身的黏液，再用70度的温水冲洗一下鱼身，这样就可以最大限度地去除鱼腥味 。
鲫鱼含有丰富的蛋白质，营养丰富，对人体有一定的滋补效果，鲫鱼汤还具有健脾和胃的功效，尤其是对脾胃虚弱和产后妇女乳汁不通吹奶也有效果，记得我家小孩7个月后就开始熬鲫鱼汤给宝宝吃，鱼肉脂肪含量少，煎鱼时加入的食用油含大量脂肪，两种脂肪乳化后，悬浮在水中，散射后产生的光学效果，就是乳白色的鱼汤 。想要效果更好，可以加入豆腐 ， 牛奶 。
