炒小白蘑菇怎么炒好吃？
炒小白蘑菇怎么炒好吃
炒小白蘑菇怎么炒好吃，蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分 ， 并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化 。下面看看炒小白蘑菇怎么炒好吃 。
炒小白蘑菇怎么炒好吃1原料：白蘑菇、葱、姜、盐、水淀粉、生抽、花生油 。
做法步骤：
第1步、白蘑菇洗净备用 。
第2步、把蘑菇切片，葱姜切丝备用 。
第3步、锅里放油 ， 放葱姜丝爆香 。
第4步、放入蘑菇 。
第5步、稍炒片刻加入生抽 ， 盐，调味 。
第6步、最后勾入淀粉，出锅，鲜香的蘑菇 。。。。。。。。。。。
小贴士：
淀粉用水稀释，在菜在出锅前，慢慢淋入 ， 看稠度适中就可以了 。一定不要勾太稠，不然菜就没法吃了 。
炒小白蘑菇怎么炒好吃2【耗油白蘑菇】
食材：白蘑菇，猪肉
辅料：小米椒，蒜米，葱花
调料：生抽，淀粉，白糖 ， 醋，料酒，油，盐
制作步骤：
1.把白蘑菇洗净切小块，猪肉切成丝，小米椒斜着切段，蒜米切小 。
2.肉丝中放入生抽，白糖，盐 ， 淀粉，料酒，搅拌均匀腌制10分钟 。
3.热锅放油，然后再放入蒜米和小米椒炒出香味 。
4.加入肉丝翻炒一分钟，炒至肉丝变色即可，再加入白蘑菇 。
5.放入一勺生抽，一勺耗油翻炒3-5分钟 。
6.用淀粉和清水弄成一小碗淀粉水 ， 放入蘑菇勾芡 。
7.最后撒上葱花翻炒均匀就可以出锅啦 。
一道好吃又下饭的耗油白蘑菇就做好啦 ， 你学会了吗，是不是很简单，动手做起来吧，有什么不明白的可以在评论区留言哦 。
【小贴士】：
1.洗净后的白蘑菇表面有脏的地方可以用小刀刮掉 。
2.翻炒的时候不用放水，白蘑菇本身就有水，炒的时候会出水的 。
炒小白蘑菇怎么炒好吃3白蘑菇的食用价值
双孢蘑菇肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低，具有较好的医疗保健作用 。双孢蘑菇子实体具有高蛋白、低脂肪的特点，而且含有丰富的多糖、矿质元素、核苷酸、粗纤维及超氧化物歧化酶 。双孢蘑菇子实体蛋白质含量高，
粗蛋白含量接近40%，但脂肪含量只有1.5% 。从蛋白质氨基酸组成来看，含有17种氨基酸，氨基酸含量为19.55%；其中含8种人体必需氨基酸，必需氨基酸含量占氨基酸总量的42.30%，两项指标均达到联合国粮农组织和世界卫生组织提出的理想蛋白质的要求 。
双孢蘑菇除鲜食、制成罐头和调味品外 ， 还可以利用菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质 。
白蘑菇的药用价值
双孢蘑菇除作为营养食品外，还具有良好的药用价值 。中医认为双孢蘑菇性凉、味甘，具有健脾开胃、理气化痰等功能，可辅助治疗体虚纳少，痰多腹胀、恶心泻泄等症 。《本草纲目》中记载双孢蘑菇能益肠胃、化痰理气 。双孢蘑菇中含有酪氨酸酶、胰蛋白酶、麦芽糖酶等，有助消化，能溶解一定的.胆固醇，还有降血压的作用 ，
对高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病有较好的辅助疗效 。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素 。此外双孢蘑菇还具有抗氧化及增强免疫功能的作用 ， 可以作为免疫功能调节剂开发使用 。双孢蘑菇对治疗白细胞减少症、消化道障碍等病症也有一定的辅助作用 。
白蘑菇怎么做好吃
白蘑菇炒出来后吃起来特别丝滑爽口，而且煲汤更是营养丰富，为了不破坏他的营养价值，还有保持丝滑的口感，建议煲汤和炒更好 ， 下面介绍两种做法 。
虾干白蘑菇烩丝瓜
需要准备丝瓜、白蘑菇、干虾、姜、葱、蒜瓣、盐、白糖、水淀粉、鸡精、香油、料酒
虾干白蘑菇烩丝瓜
1、虾干用清水浸泡洗净 。
2、丝瓜去皮切块加少许盐腌制片刻 。
3、炒锅倒油爆香葱姜蒜 。
4、倒入虾干翻炒 。
5、淋入料酒出香 。
6、倒入洗净的白蘑菇翻炒 。
7、加入盐和糖 。
8、再放入丝瓜翻炒 ，
9、加少许的冷水烧至片刻 。
10、丝瓜变软加鸡精，淋入水淀粉 。
11、在淋入香油翻炒均匀关火起锅 。
丝瓜鸡蛋鲜菇汤
需要准备丝瓜、鸡蛋、白蘑菇、枸杞、盐、白胡椒粉、香油等材料
丝瓜鸡蛋鲜菇汤的做法步骤
1、把鸡蛋打散备用 。
2、把白蘑菇去掉根部，然后清洗干净，切成两段 。丝瓜去皮，切成滚刀块备用 。
3、锅中倒入适量的水烧开，然后把白玉菇放到锅中焯1分钟 ， 然后捞出备用 。
【白磨姑怎么掉水吵好吃】 4、锅中倒入适量的油 ， 油热后把蛋液倒入锅中，滑炒至蛋液凝固 ， 然后盛出备用 。
5、趁着锅里的炒鸡蛋剩下的油，把丝瓜放入锅中煸炒几下 。
6、倒入一大碗热水，大火烧开后转小火煮2分钟 。
7、把白蘑菇、鸡蛋放入锅中，煮1分钟，然后放入少许盐、白胡椒粉调味 ， 最后把枸杞放入锅中 ， 再淋一些香油即可关火 。
农村人一般都上山采蘑菇，我的家乡处于长白山的支脉，有着很多种食用菌，最常见的有，榛蘑 ， 白趟蘑，白墩蘑，小黄蘑，松蘑等等 。
我们采来新鲜的白蘑菇，除掉树叶等杂物，将其撕开两半，用开水焯一下 ， 捞出来备用，把葱，姜 ， 蒜切好备用 。
热锅放油，把葱姜蒜爆香，放点瘦肉丝抄熟，把操过的白蘑菇放进锅中翻炒，加味精，盐，海鲜酱油，然后出锅，即可食用，很新鲜美味 。
晾晒干的白蘑菇，要用清水泡发后 ， 用开水焯一焯，捞出来，在加上各种调料，青辣椒和瘦肉丝一起炒着吃，这和鲜蘑的味道有很大差异，味道也很美味 。
白蘑菇还可以和黄瓜搭配 ， 也很美味，做法同上之前的处理方法一样，黄瓜切片，加各种调料翻炒即可食用 。
白蘑菇还可以韭菜控配 ， 加各种调料后，要先放白蘑菇翻抄，再放韭菜，必免韭菜炒大劲了，那样就不新鲜美味了 。白
蘑菇有很多种吃法，随自己的喜好而定就行了 。
###其它资料参考###白灵菇怎么做好吃
白灵菇的烹煮方式有很多，可以炒，可以煲汤，可以焖，不管怎么做味道对非常的鲜美是很多家庭都喜欢的家常菜 。很多人都喜欢用白灵菇来煲汤，煲出来的汤味道鲜美，营养价值高，所以白灵菇最经常做的一种方式就是煲汤 ， 特别是杂菌汤，味道更是不一般 。
雪菜杂菌汤
准备材料：杏鲍菇、白灵菇、白玉菇、茶树菇、蟹味菇、雪里菜、排骨汤
做法：1、把各种菇类，洗干净然后切成长条备用 。
3、将雪里菜切碎洗干净，然后用水泡上20分钟左右，去掉咸味 。
4、将蘑菇飞一下水，然后放进排骨汤里，再放入少量的雪里菜和盐 。
5、最后放入一点点的胡椒粉，就可以出锅了 。
什么是白灵菇
白灵菇被称为“草原上的牛肝菌” ， 它吃起来非常的鲜嫩美味，而且白灵菇的营养价值也非常高，很受到喜爱，而且其中的蛋白质含量很高 ， 还含有多重氨基酸还有维生素，不仅仅如此，白灵菇的药用价值也非常高，能够有效的提高我们身体的免疫力 ， 调节人体的生理平衡 。
干的白灵菇怎么吃
在食用干的白灵菇的时候要先将白灵菇泡发，用水浸泡就可以了 。大概泡30分钟左右 。
白灵菇炒猪肉卷
准备材料：干的白灵菇、猪肉、菠菜、红萝卜、洋葱、油 。
做法：
1、先将干白灵菇泡发，切成小块 。
2、用刀将猪肉卷，切成片 。分别将猪肉和白灵菇飞一下水 。
3、预热油锅，将猪肉卷放下去爆炒一下，把白灵菇也一起放下去，用水为炒一下 。最后将准备好的的生粉用水调和勾芡，就可以出锅了 。
白灵菇味苦正常吗
一般来说这可能是蘑菇的问题 ， 也可能是自己肝脏的问题，建议可以吃与一些健胃消食片，可以改善一些自己的口味，如果是蘑菇变质了就不要吃了 。
白灵菇不能和什么吃
白灵菇不能跟鹌鹑肉一起吃，因为白灵菇和鹌鹑肉，它们都含有多种的酶和激素，如果两者同食的话，会容易导致旧病复发 。
白灵菇和杏鲍菇的区别
从形状上看，这两种菇类就有很大的不一样，白灵菇是马蹄形，杏鲍菇是棒状 。然后就是他们的价值不同，白灵菇有着很高的药用价值 ， 对预防妇科疾病有着很大的作用，肉质又非常的鲜美 ， 是其他菌类食物无法代替的 。而杏鲍菇属于珍稀食用菌种，有着降血脂，降胆固醇等作用，也被称为“平贝菇” 。
白灵菇的做法
白灵菇大骨汤
准备材料：棒骨、玉米、白灵菇、青笋，调味料
做法：
1、将玉米、白灵菇、青笋切好待备用 。
2、将棒骨飞一下水，然后将玉米放入砂锅中和棒骨一起熬煮 。
3、先大火煮开 ， 然后转小火慢煮，然后将白灵菇和青笋一起放下去煮大概30分钟左右就可以了 。
一道简单有方便的白灵菇大骨汤就完成了 。
###其它资料参考###白蘑菇不需要焯水 。白蘑菇吃前是不需要用开水烫的，只需清洗干净泥沙即可，特别是鲜白蘑菇，不宜用热水浸烫，开水浸泡白蘑菇会让白蘑菇中的营养成分快速流失，使白蘑菇失去原有的风味营养 。
白蘑菇中含有较多的嘌呤，氨基酸物质是水溶性的，如果用开水焯烫白蘑菇，只会加速这些营养素的流失，白蘑菇的鲜味也会因此减少许多，白蘑菇中的鲜味大多是来自于白蘑菇中的水溶性纤维物质 。
扩展资料：
白蘑菇炒肉的家常做法：
食材：白蘑菇：100g，猪肉：200g ， 青椒：50g，红辣椒：20g，葱：10g，姜：10g ， 蒜：10g
1、首先将猪肉切薄片、白蘑菇切2毫米左右的薄片，辣椒切块，葱、姜、蒜切末备用 。
2、锅中水烧开，将白蘑菇片放入开水中，煮2分钟 。
3、将煮好后的白蘑菇，用漏勺捞出 。
4、在锅中加入少许油 ， 烧开后放入肉片煸炒，煸炒至出油 。
5、在猪肉煸出油后 ， 用锅铲推放置一边，向锅中加入葱、姜、蒜末和红辣椒，翻炒爆香 。
6、爆香后，将猪肉片与之混合，翻炒，加入少许料酒、蚝油 ， 继续翻炒 。
7、将煮好的白蘑菇片放入锅中 。
8、向锅中加入适量的盐和鸡精 。
9、将切好的青椒和红辣椒放入锅中，翻炒一分钟 。
10、翻炒均匀后，出锅 。
11、这样色香味俱全的白蘑菇炒肉就做好了 。
###其它资料参考###白蘑菇又叫口蘑，属于白色伞菌是一种野生蘑菇 。其含有丰富的营养物质，例如蛋白质、维生素及钾、钙、铁和磷等 。白蘑菇的做法很多，可以溜炒、做饺子、云吞馅，涮火锅等 。也可以晾干了做蘑菇干，以备冬季食用 。接下来，本专区带你走入白蘑菇的世界，让你更清晰了解白蘑菇 。
白蘑菇做菜好处的方法具体如下：
白蘑菇炒鱿鱼
材料：白蘑菇、鱿鱼、大葱、姜、青椒、盐、红椒
1、鱿鱼洗净后打交叉花刀，切菱形片，白蘑菇切片，大葱斜切段，姜切片，青红椒切圈
2、锅中放入少许油，烧至七分热放入姜片，煸炒半分钟
3、放入大葱段，煸炒至出香味
4、放入蘑菇 ， 翻炒两分钟
5、放入鱿鱼，继续翻炒两分钟...
白蘑菇做菜的方法之培根白蘑菇的做法
1白蘑菇洗净切片，培根(或腊肠)切片 。
2热锅下冷油，小火煎培根(或腊肠) 。
3改中火，加入白蘑菇 ， 翻炒一两分钟，蘑菇略出汤汁即可，加少量盐，出锅!
小贴士：
1，腊肠和培根都有咸味 ， 所以略加盐或者不加盐都可以 。
2，为了营养美味 ， 加一点胡萝卜、青椒等快熟的菜什么都可以 。
3 ， 蘑菇很吸油~(>_<)~，放多少油炒的时候都像没放一样 。
白蘑菇炒肉的做法
大家是不是很想知道白蘑菇炒肉的做法呀 。爱吃白蘑菇炒肉的朋友在家都通常怎么做这道菜的呢?或者是一些爱吃白蘑菇的朋友们在家有没试过自己炒呢?有些朋友可能会说不会炒，炒的不好吃 。这些都不要紧，下面会给大家详细介绍一下白蘑菇炒肉的做法，要认真看哦 。看完要记得回家尝试做一下，给自己的家人做一道营养丰富的白蘑菇炒肉 。
1.首先我们得先准备好白蘑菇、猪瘦肉、辣椒、鸡蛋清、淀粉、大蒜 。
2.将猪肉切成片状，用水还有鸡蛋清、盐、淀粉腌制 。...
白蘑菇的清洗方法：
1、洗白蘑菇前，筹备一盆净水，在水里先放点食盐，搅拌一下使其消融 。然后 ， 将白蘑菇放在水里泡一下子再洗 。如果白蘑菇比较脏 ， 还可以把水顺着一个方向搅 。
2、洗白蘑菇前 ， 要把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即便用盐水泡过也不易洗净，并且人体不易消化 。
3、白蘑菇表面有黏液 ， 粘在上面的泥沙不易被洗净 。洗白蘑菇时在水里放点儿食盐，泡一会儿才能洗去泥沙 。
4、将白蘑菇浸入淘米水十分钟 ， 保你白蘑菇洗得干干净净 。
5、将白蘑菇先在水里浸泡一下再洗比不浸泡要洗得干净 。...
###其它资料参考###白蘑菇做鲜笋蘑菇炒肉好吃 ， 用食用油爆炒，以白蘑菇、猪肉片、冬笋、胡萝卜、青椒为原料，加入料酒、盐等配料即可制作完成 ， 具体做法如下：
主料：白蘑菇100克、猪肉片100克、冬笋150克、胡萝卜80克、青椒50克 。
辅料：油25毫升、料酒10毫升、盐4克 。
1、将白蘑菇和冬笋洗净 。
2、备好青椒片和胡萝卜片，蘑菇和笋分别切片 。
3、猪肉片里加入盐 ， 料酒和生粉抓匀后静置半小时 。
4、锅内水开后倒入白蘑菇和笋片，焯水后捞起 。
5、油温5分热 ， 倒入肉片过油至全部变色后捞起 。
6、将白蘑菇、冬笋、胡萝卜、青椒加入锅中 ， 煸炒至出水分加盐煸炒均匀 。
7、烹入少许开水烧至断生 ， 再把肉片回锅烧制片刻后熄火出锅 。
8、装盘 ， 鲜笋蘑菇炒肉片即可制作完成 。
注意事项：
猪肉片先要用盐，料酒和生粉腌制半小时口感更新嫩 ， 先把猪肉片过油已经是八分熟了，所以要等最后和食材融合能保持鲜嫩的口感 。
###其它资料参考###白蘑菇怎么做好吃
白蘑菇炒肉
食材：白蘑菇，猪肉片，胡萝卜 ， 油，葱，盐，料酒 ， 酱油 ， 尖椒，淀粉 。
步骤
1、肉片用水淀粉、料酒上浆 。准备白蘑菇、胡萝卜 ， 清洗切片 。
2、锅烧热，倒油 ， 葱炝锅，放肉片、酱油煸炒 。放蘑菇、胡萝卜煸炒 。加适量的清水 。
3、炒熟后加盐、尖椒搅拌均匀即可 。装盘，鲜味十足的白蘑菇炒肉就做好喽 。
蘑菇肉排煲
材料：白蘑菇，肋排 ， 油，生抽，砂糖，生粉，芝麻油 ， 姜片，盐，老抽，鸡粉，胡椒粉 ， 清水，蒜头 。
步骤
1、将肋排洗净 ， 浸泡30分钟去血水，放入碗中，加入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉、生粉、麻油和清水拌匀 ， 腌制60分钟左右 。
2、砂锅洗净，放入姜片和蒜头爆香，再倒入适量的粟米油 。
3、放入腌制好的肋排 。盖锅盖，小火焖5分钟 。揭盖，倒入芡汁(芡汁就是利用腌制肋排碗里的酱汁，加点清水即可变成芡汁啦) 。放入择洗干净的蘑菇 。
4、盖锅盖 ， 小火焖煮20分钟 。揭盖，见差不多收汁 。即可关火 。
白蘑菇作用与功效
1、提高机体免疫力
蘑菇属于菌类 ， 但是蘑菇中的营养成分非常的高 。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能 。
2、镇痛，镇静
巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2 ， 具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡 。
3、止咳化痰
蘑菇提取液用于动物实验 ， 发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用 。
4、抗癌
日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质 ， 能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍 。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成 。
5、通便排毒
蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分 ， 并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化 。糖尿病等都十分有利 。
6、壮骨
白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候 ， 就会产生大量的维生素D 。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症 。
适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B2缺乏症等患者食用 。
1、美味
蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味 。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给” 。
2、热量低
蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力 。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了 。
3、维生素D丰富
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康 。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老
5、维生素A宝库
蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称 。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘 。
坏处就是毒蘑菇的害处比较大 。还有就是蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食 。
###其它资料参考###用料
白蘑菇看你能吃多少
猪肉也是看你能吃多少
葱来点
泡菜2片味道就差不多了
白蘑菇汤的做法
白蘑菇洗干净，沥干水，如图切好
放一点点油，菇放下去炒，炒到菇出水 。（中火）然后放水煮开 。
煮开之后放腌制好的肉，在煮3分钟，起锅前散一下葱花 。按个人口味，我放肉的时候还加了一些白泡菜，个人口味喜欢酸 。
###其它资料参考###口蘑最早是生长在内蒙古草原上的一种白色的野生蘑菇 ， 一般生长在有羊骨或者有羊粪的地方，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑” 。现在大家都可以种植这种蘑菇了，所以市场普遍都有 。虽然不是内蒙古野生的白蘑菇，但是口感依然比其它蘑菇好吃，价格也是蘑菇中最高的一种 。一般最简单的吃法就是炒来吃，炒青菜 ， 炒肉都好吃 ， 鲜美可口 。
很多人都很疑惑 ， 炒口蘑之前有的人说要焯水 ， 有的人说不用焯水，那么炒口蘑之前焯水有哪些好处呢？
1.口蘑中含有大量的水分 ， 焯水可以排掉一些水分 。
2.这样有利于营养物质的分解 。
3.而且焯水可以清除蘑菇表面的各种细菌 。
如何挑选口蘑？
一看 ， 口蘑的颜色并不是纯白色，它是白中透着一点灰色的，所以如果口蘑颜色特别白就不要买了，它一定是不良商家经过其它化学处理的 。
二摸 ， 买口蘑时可以用手摸一下 ， 如果表面粘粘的，那就不新鲜了 。
三闻 ， 新鲜的口蘑菇透着一股清香，如果闻起来有酸味 ， 那就不能买了 。
口蘑菇和其它蘑菇一样，边沿整齐，肉质厚的为佳 。
口蘑一般买小一点的比较好 ， 大的长老了口感差一些 。
口蘑菇柄小的好，菇柄口感不好，而且营养价值极低，所以一般都是丢掉的 。
口蘑的保存
口蘑白亮，表面光滑，不易保存，变黄一点的是可以吃的，但是如果里面变黑，就已经腐烂 ， 就不能吃了，以防食物中毒 。
1.买回来的口蘑如果当时不吃，那么就可以直接放入冰箱保鲜，这样可以放3天左右 。
2.如果已经清洗过，那么也要晾干水分再放冰箱，不能沾着水来保存，易腐烂 。
3.常温保存不超过1天 。
今天我们来做一道漂亮诱人 ， 营养美味的蚝油口蘑 ， 制作简单，一看就会 。
【食材准备】白蘑菇（口蘑），葱 ， 蚝油，生抽，老抽
【制作步骤】
第1步，我们把买来的白蘑菇菇柄去掉 。注：白蘑菇营养都在菇盖上 ， 菇柄营养价值极低，而且口感不好，所以丢弃也不可惜 。
第2步，清洗干净 。注：白蘑菇色泽白亮，清洗的时候我们可以用淘米水来泡洗，这样可以粘掉表面的污垢；如果没有淘米水，那么我们在水中加盐来泡洗也是可以的 。洗的时候把蘑菇放入水中，顺时针搅拌，差不多10分钟最好 。
第3步，白蘑菇清洗干净后，用厨房纸把水分擦干 。注：因为一会儿要先来煎它，所以擦干水分后入锅不会爆油 。
第4步，锅中底油，把擦干水分的白蘑菇放入锅中，小火慢煎，煎至两面
###其它资料参考###原料
蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克 ， 素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克） 。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量 。
制法
（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分 。
（2）炒锅上火 ， 放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐 ， 味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾 。
（3）取1个大碗 ， 打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀 ， 放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊 ， 倒入蘑菇 。
（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成 。
特点: 色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥 。
酥炸蘑菇
原料蘑菇，面粉，生粉 ， 鸡蛋，胡椒粉 ， 盐
制法
1、蘑菇洗净控干，用厨房纸按压吸出里面的水分，撕成长条状
2、面粉+生粉+水+蛋液调制粉浆（面粉：生粉约为2：1），加入适量盐，胡椒粉调味
3、锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色
4、捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中，待厨房纸吸收一部分油份以后食用
用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程
1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下 。（为什么要焯蘑菇呢？因
为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质 。如果直接炸会有一种杂草的味道）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精 。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止 。
3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿 。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅 ， 像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了 。
干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香 ， 特别脆 。
蘑菇200克，鸡蛋2个 ， 面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克） 。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量 。
制作流程
（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分 。
（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒 ， 素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水 ， 稍晾 。
（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇 。
（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊 ， 下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成 。
