裱花蛋糕水果摆放技巧？
裱花蛋糕水果摆放技巧樱桃用刀划一圈 ， 掰开去核 ， 然后切小块 。
切一半左右作为夹心水果 。留一半放在顶部做裱花装饰用 。可以挑选好看，颜色接近的做装饰哦 。
草莓 切小块 备用
芒果洗净，从中间切开取果肉 。
菠萝，取果肉切小块
准备好所有水果，我用了这些 ， 但是都多少剩了一些，供参考 。
这时候可以把淡奶油拿出来，大到9分发 。
蛋糕 ， 分3层 ， 如果怕切不均匀，可借助牙签保持均匀 。
先涂一层奶油，不用太厚，覆盖住蛋糕就可以，然后摆上水果 ， 我将水果分区块集中放，这样吃的时候，可以明显吃到每种水果的不同味道 。
水果上覆盖一层淡奶油，平整之后盖上第二次蛋糕，重复之前的步骤，放水果，抹淡奶油 ， 平整 。然后放上第三层蛋糕 ， 可以用最平整的那片放最上面 ， 装饰的时候比较容易平整 。如果温度高，可以这时候先把蛋糕放冰箱，准备制作草莓小人儿 。
从草莓三分之一处切开，然后底部切到平整 ， 容易立稳 。在切口处挤上淡奶油，我是用保鲜袋剪了一个小口挤的 ， 还比较容易 。如果多了可以用小刀把多出来的抹去 。然后用小小的巧克力豆当作眼睛 。
剩余的淡奶油装入裱花带，按自己喜欢的装饰即可 。预留下草莓小人儿的位置哦 。
把草莓小人放到蛋糕上，就完成啦!
1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程，实际操作起来并没有这么复杂，多动手练几次就能熟练了 。——没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习 。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动 。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
3、顶面最后的收尾工作 ， 讲究稳、每一次抹刀都一气呵成 。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈 。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕 ， 把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了 。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了 ， 装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成 。
最后的最后 。关于水果的一些小建议 。原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的 。但要注意：
1、不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等 ， 否则变色以后非常不美观 。
2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调 。
3、时令水果是最好的选择 。尤其在草莓、樱桃出现的季节 。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果 。
4、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶 。如果没有镜面果胶 ， 可以点击这里查看简易的替代方法 。
5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切片，西瓜切丁和切片 ， 李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格 。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈 。
###其它资料参考###一、红色
1、甜菜：偏粉红色、紫红色
甜菜又名红菜头，最常作为食物、甜点的红色染色剂使用，如红丝绒蛋糕Red Velvet Cake，就使用了甜菜，成品呈非常漂亮的红色 。
甜菜根还可以用来给鹰嘴豆泥染色，看起来很有食欲的样子 。
使用建议：先把甜菜放于锡箔纸上后，放进烤箱烤后以逼出其生味再使用 。或把新鲜的甜菜直接榨汁用于米饭、面团或饮品中染色；还可以做成红菜头粉 ， 然后把粉末和清水按1：4的比例调匀后，用纱布过滤后即可使用 。
2、红椒粉：红色
使用不同种类的红辣椒研磨成粉，颜色从鲜红到棕色不一，提香之外还有增色效果，最常用于食材的腌渍、炖煮、调制酱料和香肠的加工品，或上菜前洒上作为装饰 。
红椒粉颜色鲜红，口感上甜味大过辣味，如市面上常见的匈牙利红椒粉(Hungarian Paprika)，味香甜温和 。在匈牙利名菜Goulash中，就加入了大量红椒粉 。
3、红龙果：紫红色
红肉火龙果含有一种叫甜菜红素的鲜红色素，颜色很漂亮，不过红龙火肉中带有非常多小而密集的籽粒，应先打成汁后再过滤才能使用 。红龙果适用于甜点、饮品、汤圆等的染色 。
二、橘色和黄色
1、姜黄
姜黄有着木质香气 ， 姜味淡，口感不辣 。姜黄常被磨成深黄色的粉末后用来给食物染色，如腌萝卜 ， 就用姜黄来染色 。
2、南瓜和红萝卜
这两种食材也能制作出黄色和橙色的效果：先用蒸或烤的方式煮软压成泥后放进烤箱烤至干燥脱水 ， 再用食物调理机打成粉末即可 。自制的南瓜粉或红萝卜粉存放于密封容器中，随取随用 。
3、番红花
番红花味道稍带点苦，常用于米饭、海鲜鱼贝类等料理，如西班牙海鲜炖饭；也常用于冰淇淋、甜点或酒的染色 。不过要注意的是，番红花有促进子宫收缩的作用，因此孕妇、哺乳起妈妈慎食 。
扩展资料：
食品天然着色剂的应用：
1、饮料
软饮料和酒精饮料中通常要加入着色剂全面着色，以烘托风味，使产品更具吸引力 。由于消费者对于食品安全及保健作用的需求，些天然着色剂会在饮料中使用 ， 如月季花红素越橘着色剂等 。需要注意的是,许多饮料是装在透明容器中的，需要加入对光的稳定性较强的天然着色剂 。
2、糖果和糕点
硬糖、棒棒糖、糖衣巧克力等都有色彩引人注目的糖衣来吸引消费者 。由于这类产品会常暴露在阳光下,因此需要选用对光和氧化具有稳定性的水溶性天然着色剂 。糕点上应用天然着色剂在增加安全的同时，会通过色泽增加食欲 。乳浊型和油溶性着色剂在糕点中使用较多 。
3、乳制品
由于乳制品中的乳蛋白可以与油溶性着色剂结合稳定,质地纯正,因此用于人造奶油和好油中最理想的着色剂就是油溶性的天然着色剂，例如姜黄着色剂等 。
4、鱼、肉和罐头制品
鱼、肉加工制品和罐头制品由于加工储藏过程中的处理工作，血红蛋白会发生变化，导致明显变色或者褪色 。生产者为了吸引消费者，恢复产品原来的包泽,保持商品价值，会添加着色剂 。目前用于这类食品中的天然着色剂主要有红着色剂甜菜红和辣椒红着色剂 。
这些天然着色剂取代有致癌风险的合成发色剂，提高了食品的安全性，发色效果良好 。
5、加工蔬莱、水果和调味料
新鲜果蔬为了便于长时间储藏,常常通过腌渍、加热、干燥等手段被加工成蜜钱果脯脱水蔬菜、调味料等,在这个过程中,原本艳丽的颜色会改变、褪去 。为了增加产品的吸引力，通常会选用水溶性天然着色剂来帮助校正色泽,例如叶绿素辣椒黄色素、姜黄素、大麦芽和焦糖素等 。
6、烘焙食品
烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料，添加适当的辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样,营养丰富的食品 ， 由于美味可口、食用方便等优点，受到人们的欢迎 。特别是儿童,更钟情于颜色鲜艳的糕点,但经常食用含合成色素的糕点,对健康来说，无疑是潜在的手 。
因此我国《食品添加剂使用卫生标准》规定糕点只能用天然色素,而合成色素只能用于来点上彩妆 。
7、保健食品、药品和化妆品
天然着色剂在保健食品药品和化妆品行业已开始应用，如番茄红素临床实验已证实具有抗氧化消除增生、炎症抑制突变.降低核酸损伤减少心血管疾病及预防癌症抗衰老等多种卓越功能 。在人的血液和组织中,番茄红素广泛分布 。
对细胞有很强的抗氧化保护作用,从而可以预防机体癌症和心血管病等多种疾病的发生 。番茄红索是预防肺、前列腺、胃、胰结直肠、食道、口腔、乳腺、肝、膀胱、宫颈等部位肿瘤，预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病的重要因子 。
及时补充天然番茄红素可抵御各类疾病和衰老 。北京一高新技术企业在新疆投资8500万元成立新疆红帆生物科技有限公司，“红帆”番茄红素采用了最先进的超临界流体萃取技术 ， 保证番茄红素的含量全面保留,从而使“红帆”番茄红素具有更高的生物学功能 。“红帆”番茄红素一经面市便广泛应用于临床 。
参考资料来源：百度百科-食品天然着色剂
###其它资料参考### 怎样用水果做花
怎样用水果做花 ， 相信大家都是非常喜欢吃水果，水果不但好吃，里面还有很多人体需要的的营养成分 ， 但是水果除了吃还可以用来做花，不仅美观又好吃，以下分享怎样用水果做花 。
怎样用水果做花11、准备各种食材备用
2、热水融化巧克力 水果插上竹签 裹满水果 撒上彩色豆 或者椰蓉
3、把裹好的水果 插到塑料泡沫上 等待晾干
4、找到一个闲置花瓶 把长竹签竖立起来 插上苹果在底部 以后在插上胡萝卜 按着自己的`想象 像插花一样 插好 以后用棉花糖填满空白地方 美美的水果花就好 。
怎样用水果做花2
草莓洗净
裹上巧克力 ， 晾干，再裹一层白珍珠，晾干
插在锥形泡沫模具上
完成！美味的水果花就做好啦
小窍门
注意巧克力融化方式
怎样用水果做花3水果花的做法步骤
将草莓洗净备用
电磁炉隔水融化巧克力
将洗净的草莓插上竹签，或者直接包裹巧克力
将包裹好的草莓插到泡沫插板上等待巧克力晾干
用裱花袋装饰糖果来装饰草莓，取下竹签直接摆到礼盒就可以享用美味了 。草莓酸酸的，巧克力甜甜的口感特别棒哦
###其它资料参考###新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀 —— 简单又漂亮的黄桃掌上明珠
掌上明珠这名字是我乱取的，因为看着那几颗被托起的龙眼 ， 颇有种被呵护的感觉 。其实，水果装饰也挺抓狂的，事先没什么计划，也没特别准备，家里能找到啥就用啥了，凭着感觉随便摆摆，还好，看着不算难看
蛋糕做好后，在围脖上先发了一张成品，很多同学说蛮好看的，真让我大受鼓舞，再接再厉，争取大头生日的时候我可以做个完美的生日蛋糕 。想想还是跟大家分享一下经验吧，特别是像我这样从没做过裱花蛋糕的新手，也可以试试用巧克力屑装饰，这招还是蛮灵的，可以很好的掩盖掉缺点 ， 不至于打击热情和信心
黄桃掌上明珠
【裱花用什么水果好看】材料：
主料：低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g（加入蛋白）、细砂糖18g（加入蛋黄）、香草精2滴
配料：淡奶油200ml、细砂糖20g、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100g、黄桃罐头1罐、龙眼3个
打蛋器：祈和KS-938SN，功率400W
烤温：180度、烤箱中下层、35分钟
准备：
蛋黄与蛋白分离 ， 将蛋白放入打蛋桶 ， 蛋黄放入干净容器；
做法：
1. 打蛋器装上打蛋网（搅打液态材料使用打蛋网 ， 如搅打粘稠材料，需使用搅拌勾），卡在主机上（注意一定要卡紧 ， 否则高速运转时容易飞出）；
2. 先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖
3. 继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖；
4. 继续5档搅打 ， 至蛋白出现细腻纹路 ， 加入剩余的细砂糖；
5. 再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路（其间打3分钟需停下休息几分钟 ， 再继续打） ， 提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角（即硬性发泡状态），调至1档最后搅打半分钟左右即可；
6. 蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散；
7. 向蛋黄液中加入植物油；
8. 再加入牛奶，搅打均匀；
9. 加入两滴香草精（可省略）；
10. 搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；
11. 取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；
12. 翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；
13. 继续用刮刀翻拌均匀；
14. 将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下 ， 避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右；
15. 出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉；
16. 蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片；
17. 淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒；
18. 调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好；
19. 取一片蛋糕，抹一层奶油 ， 铺一层黄桃粒；
20. 再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤，最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可 。
心得分享：
1. 注意打发奶油时要保持低速搅打，且时刻注意观察状态，以免打过头；
2. 戚风蛋糕体需要倒扣冷却，如果是其他蛋糕，不需倒扣；
3. 如果蛋糕尺寸过小 ， 可简单分两层，以免馅料太多而浸湿蛋糕体，影响口感；
4. 淡奶油中加入少许朗姆酒，可增加风味，也可省略 。
###其它资料参考###单一水果
在使用单一水果进行装饰时，由于原料种类少，备料会十分方便，且大多时候也无需为了选择为难，直接选内外一致的就好（草莓味蛋糕用草莓装饰，芒果味蛋糕用芒果装饰），直接呼应主题，拯救强迫症 。但也正是因为种类过于单一，所以我们要通过造型，来做出层次感 。
以草莓举例吧 ， 常见的摆放方式有：
1、规则摆放
讲究对称美 。整颗、1/2切、1/4等等都可以，只要均匀对称即可，属于最简单的装饰方法 。
2、不规则摆放方式
需要单一水果多种造型，草莓的切面和表面颜色差异比较大，摆放的时候要注意调整表面和切面的比例，注意相互位置，尽量形成色差堆叠，草莓蒂的绿色更是要注意的点 。
2多种水果
使用多种水果进行装饰时，装饰少则2~3种 多则7~8种 ， 种类越多越难装饰，因为相互间的搭配、呼应等更不容易掌握，考虑到备料及操作难度，所以我建议大家在开始时使用不超过5种的水果来装饰 。
下面我们就来说一说，需要注意的关键点：
1、装饰需要有基础色，也就是主色调 。说直白一点，就是用量最大的水果 。
例如：选择草莓作为主色调（基础色为红色）时 ， 那么可以加入相同色系但不同光泽、不同饱和度的水果 ， 如覆盆子、红醋栗等等 ， 可以营造出丰富的层次感 。
而又因为草莓自身带的绿色的梗，有了绿色的点缀，搭配蓝色、黄色（三原色嘛）的水果也不会突兀，如蓝莓、芒果、姑娘果、杨桃等 。
2、摆放还是分规则与不规则 。规则摆放时 ， 和单一水果一样，注意对称就好 。不规则摆放时，需要在不同的水果间寻找平衡色 。
芒果蛋糕应用了黄→绿→蓝的选色，有色差但不突兀，黄+蓝等于绿嘛，绿色的点缀很好的消除了突兀感 。形状上面有差异，但是大小又很接近，属于基础搭配的一种 。这种颜色有过渡，大小基本一致的搭配很好掌握哦~
草莓蛋糕则在单一水果的基础上加入蓝莓点缀，颜色的差异比单一草莓更有冲击感 。同样，也要注意草莓切面和表面的比例~
###其它资料参考###1、首先，取一直面蛋糕胚 。在顶部用圆形锯齿嘴拉出整面的平行线，每条线之间的距离在1cm左右 。拉线的头尾都不要太过粗糙 ， 然后在上部用圆形花嘴与其成60°夹角，拉整面的平行线将上下层平行线的首尾放在一个点上 。
2、然后，在蛋糕胚的底部用拉和挤的手法制作花边 。先在底部用直花嘴以直拉的手法制作一道直边 ， 要注意此边与侧面要保持45°夹角，这样才显得比较饱满 。
3、再用圆形锯齿花嘴以挤的手法，在拉边与面的交界处挤上一圈花纹即可 。
4、最后，在蛋糕的顶部用新鲜的草莓摆一个大点做装饰，四周为了不显的过于空，随意性的放上几片小的薄荷叶即可 。
