咸鸭蛋|汪曾祺的咸鸭蛋、孔乙己的茴香豆…语文书里让人流口水的美食，自己动手做出来！( 二 ) 塔壳|玉米淀粉|芝士液|芝士挞

咸鸭蛋的鲜、豆腐的嫩、鸡肉的韧，三种口感融合在一起，味道醇厚，唇齿留香。难怪隋大厨品尝之后会发出“观其色，白绿相间；食其味，鲜香极好；闻其香，心旷神怡；论其技，简单易学。”这样高的评价了~

大家还记得鲁迅先生的《孔乙己》一文吗？当时看的时候，应该有不少人被其中的茴香豆馋得流口水吧！
有几回，邻居孩子听得笑声，也赶热闹，围住了孔乙己。他便给他们茴香豆吃，一人一颗。孩子吃完豆，仍然不散，眼睛都望着碟子。孔乙己着了慌，伸开五指将碟子罩住，弯腰下去说道，“不多了，我已经不多了。”直起身又看一看豆，自己摇头说：“不多不多！多乎哉？不多也。”于是这一群孩子都在笑声里走散了。
——鲁迅《孔乙己》（节选）

隋大厨接下来就要还原这一道茴香豆，学会之后，想吃随时就能做！
特级厨师菜：茴香豆

-01-
锅中倒水，放入大茴香（大料）、小茴香、花椒、葱、姜、盐、鸡精调制卤水。

-02-
蚕豆提前洗放水里泡发3天，选择破皮、发芽的下入卤水中，小火煮制25分钟，再浸泡15分钟入味儿。
窍门：不要盖盖儿，散去豆腥味；不要大火煮制，避免煮散；煮出香料味后调小火。

蚕豆
蚕豆皮中的膳食纤维有利于降低胆固醇、促进肠蠕动；
蚕豆中的蛋白质含量丰富，可以提高食品营养价值，有利于预防心血管疾病。
茴香豆既能当零食，又能就酒吃，酥香软烂，入口即化，咸中透着鲜，越吃越有味儿。

对于隋大厨来说，“于勒叔叔”最爱的牡蛎也是他印象最深刻的食物之一。小时候读到《我的叔叔于勒》这篇课文时，他就经常幻想自己吃牡蛎的样子。
她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，牡蛎壳扔到海里。
——莫泊桑《我的叔叔于勒》（节选）

今天隋大厨要借用西式欧姆蛋的做法，烹饪一道香煎牡蛎黄金蛋，让大家吃出新花样~
牡蛎
牡蛎和生蚝是同一种贝类，但在市场上常根据其大小使用不同名称，以便于区分。个头儿小的称为牡蛎，个头儿大的称为生蚝。
欧姆蛋
又称西式煎蛋卷，在煎熟的鸡蛋中放入馅儿料，再对折成半圆形的蛋饼。

特级厨师菜：香煎牡蛎黄金蛋

-01-
锅中倒水，放入葱、姜、料酒，下入牡蛎焯水，焯熟即可捞出。
窍门：牡蛎提前焯水，避免做欧姆蛋时火力小、不成熟。

-02-
焯好的牡蛎加黑胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
-03-
调好味的牡蛎用厨房纸巾吸干水分备用。

咸鸭蛋|汪曾祺的咸鸭蛋、孔乙己的茴香豆…语文书里让人流口水的美食，自己动手做出来！( 二 )

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