戚风蛋糕|蛋糕卷湿性发泡、戚风蛋糕干性发泡，分别是什么状态？看完就明白( 二 ) 厨师|蛋黄|鸡蛋

步骤五：蛋白内加入几滴柠檬汁或者白醋，安装好搅拌桶，启动一档打发1分钟左右。

步骤六：打发蛋白，有款好设备最省事儿了。我最近入手后的这款北美电器ASM—PE1210A厨师机是我最近特别满意的一款厨房小家电，价格不贵但真的很实用。包子、饺子、烙饼、馒头、花卷、面包、蛋糕、饼干我都用它，彻底解放了我的双手。

有的人说做面包一定要买两三千块的厨师机才能揉出手套膜。真是胡扯！掌握不好方法，两万块钱的厨师机也是白搭，学会方法，几百块的机器一样出手套膜。 \r我们都知道做吐司需要揉出来膜，面团才会有好的支撑力，但这不仅仅和机器有关，还有面粉、手法、配方、水分等等都有关。 \r喜欢这款厨师机的朋友可以点开上面链接看看。 \r我用的这款厨师机比我之前买的那款某知名品牌的厨师机强得多，噪音很小，很稳当，不会晃动。出膜很快，只要配方得当， 8分钟出膜！简单又省事儿。 \r到现在，最不后悔的就是入手了这款ASM—PE1210A厨师机，真的，经济又实用。 \r步骤七：回到蛋白打发吧！蛋白打发到出现大气泡状态，就像图中的样子，加入一半细砂糖继续打发。

步骤八：蛋白细腻，出现纹路的时候，如图，再加入另一半的细砂糖。

步骤九：继续打发蛋白，随时观察，看到蛋白有了明显的纹路，停下打蛋器，抬起来会出现弯钩的状态，这个时候的蛋白属于湿性发泡，做蛋糕卷最适合。

步骤十：接着刚才的蛋白状态继续打发，出现硬挺的尖角，这样的蛋白就达到了湿性偏干的状态，可以做戚风蛋糕，注意火候和温度就不会开裂。如果再继续打发，蛋白会成团，属于干性发泡状态，做戚风蛋糕很容易严重开裂。

步骤十一：因为我们今天要做的是蛋糕卷，所以我们只需将蛋白打发到步骤9中的状态就好了。取出小部分蛋白与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白中拌匀，边角都要混合均匀。

步骤十二：烤盘里铺上耐高温烘焙纸，蛋糕糊倒入烤盘，整理一下，送入烤箱，上火170度下火165度烘烤22分钟就好了。

烤箱一定要提前10分钟预热，如果手快，可以在蛋白打发之前先去预热烤箱，如果手慢，可以在蛋白和蛋黄混合之前去预热烤箱。 \r步骤十三：出炉后轻轻震几下，震出蛋糕里面的热气，放在烤网上晾凉，晾凉之后，涂上果酱或巧克力酱，卷起来放冰箱里定型。装饰一下或者直接切块吃都可以。

表面烘烤时间要足够，表面没烤干也会粘皮。蛋糕出炉后，一定要等到热气散发到手温才可以卷起来，热气没有完全散发，蛋糕卷也会产生粘皮的现象。

【戚风蛋糕|蛋糕卷湿性发泡、戚风蛋糕干性发泡，分别是什么状态？看完就明白】蛋糕卷的制作方法也很简单，借助油纸卷起来就行。看完明白了吧？一般来说都是蛋白的打发状态。戚风蛋糕开裂、塌陷一般也是打发的问题。湿性发泡、干性发泡都是什么状态清楚了吧？其实很简单的，只要认真看完这篇文章，就全都明白了，做蛋糕，再也不会失败。

戚风蛋糕|蛋糕卷湿性发泡、戚风蛋糕干性发泡，分别是什么状态？看完就明白( 二 )

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